劉佳琦， 劉 賢， 張子敬， 姚 治， 宋興亞， 王浩然， 李巧珍， 王建欽， 茹寶瑞， 王二耀， 雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.河南省畜牧總站，鄭州 450008；3.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，鄭州 450002；4.新野縣畜牧局，河南 新野 473500；5.南陽黃牛科技中心,河南 南陽 473000)

近年來，肉牛產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，經(jīng)過30多年的培育，利用南陽牛培育出了皮南牛，并且讓這些肉牛以及優(yōu)質(zhì)的牛肉制品走向市場(chǎng)。新野縣位于河南南陽盆地中心，坐落于河南省的西南部，漢水從中經(jīng)過，為新野縣的動(dòng)植物生長(zhǎng)提供了充足的水源。此外，與新野縣接壤的是湖北省襄樊，境內(nèi)的地勢(shì)多為平坦的平原，肥沃的土地可達(dá)數(shù)百里。新野屬于北亞熱帶地區(qū)，具有明顯的大陸性季風(fēng)氣候特征，氣候溫暖濕潤(rùn),為皮南牛的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境，新野縣也是皮南牛的發(fā)源地和故鄉(xiāng)。就目前的利用情況看，其土地多為河流沉淀物覆蓋，土層深厚，保水保肥性好，植物種類繁多，更加適宜牧草和各種農(nóng)作物生長(zhǎng)，皮南牛的生長(zhǎng)與牧草的生長(zhǎng)情況和土壤的肥沃程度息息相關(guān)。

為了解決推廣皮南牛的困難，必須要充分了解皮南牛生理外形特點(diǎn)、生產(chǎn)性能及最適生長(zhǎng)的環(huán)境，同時(shí)還要充分利用現(xiàn)有的條件，為皮南牛的飼養(yǎng)提供科學(xué)的、合理的飼養(yǎng)、高效的管理方法，以求達(dá)到利益最大化，從而起到促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的作用。

1 皮南牛基本概況

1.1 肉用性能

皮南牛與其母本南陽牛比較，飼料轉(zhuǎn)化率高于南陽牛，胸圍、體長(zhǎng)、坐骨寬、體重4個(gè)性狀也高于同期的南陽牛，這意味著養(yǎng)牛戶可以以更低的成本更短的時(shí)間獲得更高的利益。皮南牛和南陽牛平均屠宰率和平均凈肉率分別增長(zhǎng)9.5%和9.0%(皮南牛平均屠宰率65.6%，南陽牛的56.1%；皮南牛平均凈肉率55.4%，南陽牛46.4%)[1〗，產(chǎn)肉量和切塊率高也代表著皮南牛能為廣大養(yǎng)牛戶帶來好的收益。皮南牛肉質(zhì)地細(xì)嫩，皮下脂肪薄且皮膚具有極好的彈性，這也是皮南牛不易難產(chǎn)的重要原因。皮南牛是品質(zhì)優(yōu)秀的食用肉資源，其牛肉被中外肉牛專家確定為高檔營(yíng)養(yǎng)性保健性雙肌型牛肉，皮南牛牛肉呈櫻桃紅色，具有極佳的風(fēng)味性和適口性，且其蛋白質(zhì)、鈣及鋅、鐵、錳等微量元素含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的普通牛肉，而膽固醇、脂肪的含量卻低于普通牛肉[2]。因其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，皮南牛肉制品適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用，尤其是有益于正需要各種氨基酸補(bǔ)充的兒童和青少年。皮南牛被專家鑒定為高檔營(yíng)養(yǎng)保健型雙肌型肉牛。

1.2 繁殖性能

一般情況下，皮南牛母牛在9月齡左右出現(xiàn)初情現(xiàn)象，可在1周歲時(shí)配種和進(jìn)行初次繁殖生產(chǎn)，而南陽牛母牛配種均在15月齡以上，皮南牛母牛在產(chǎn)犢后配種時(shí)間相較南陽牛母牛有所提前，南陽牛和皮南牛母牛的難產(chǎn)率分別為1.15%和1.55%，差異不顯著，但皮南牛犢牛初生重比南陽牛重41.3%，差異顯著[13]。皮南牛公牛則在15月齡時(shí)精子就可達(dá)到成熟狀態(tài)，可采精。皮南牛初配日期也比南陽黃牛提前3個(gè)月，同我國其他地方品種相比也有明顯的提前，而同許多國外牛品種相比如夏洛萊牛，西門塔爾牛等相比，也有表現(xiàn)出顯著提前，基本相當(dāng)于父本皮埃蒙特純種牛，所以可以得出結(jié)論，皮南牛具有性早熟特點(diǎn)，因?yàn)槭请s交品種，而且其繁殖性能和肉用性能也大大提高，在保持了南陽牛優(yōu)良性狀的前提下，雜交后代的肉質(zhì)、產(chǎn)肉率明顯提高[3]。

2 發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

2.1 皮南牛發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，皮南牛成了新野縣當(dāng)?shù)氐摹皩檭骸?，不少養(yǎng)殖肉牛的農(nóng)戶都青睞于它，肉量多、肉質(zhì)好的特點(diǎn)為農(nóng)戶們帶來了實(shí)實(shí)在在的利益。在政府政策的支持和創(chuàng)新理念的指導(dǎo)下，逐漸形成了相對(duì)成熟的養(yǎng)殖模式和銷售體系，但仍然有許多方面需要改進(jìn)。

首先在養(yǎng)殖方面。一個(gè)品種是否優(yōu)良，決定了其對(duì)當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展有無幫助，這一因素影響著肉質(zhì)、肉量、生產(chǎn)效率、配種效率等。為了確保皮南牛血統(tǒng)純正、性狀優(yōu)良，應(yīng)該使用經(jīng)過嚴(yán)格篩選后的皮埃蒙特牛和南陽黃牛進(jìn)行交配，對(duì)于母牛和架子牛，養(yǎng)牛戶有不同的養(yǎng)育目的，母牛注重繁育，架子牛注重育肥，除此之外，有些具創(chuàng)新思想和環(huán)保思想的養(yǎng)牛大戶甚至實(shí)行了全新的養(yǎng)殖模式，做到了以牛糞作為沼氣池的原料，利用沼氣池的產(chǎn)物肥地、產(chǎn)熱、照明等，真正意義上做到了資源利用，將養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)聯(lián)系了起來，利用生物鏈環(huán)環(huán)相扣達(dá)到了農(nóng)牧結(jié)合的目的，這種養(yǎng)殖模式值得大力推廣和發(fā)揚(yáng)[5]。在育種方面已經(jīng)準(zhǔn)備全面建立冷配改良體系，著重篩選精子質(zhì)量。與此同時(shí)還要建立全面的皮南牛信息管理體系，記錄每頭牛的體高、體長(zhǎng)和骨骼大小等信息，尤其是要重視待配種母牛和已采精的公牛，聯(lián)合冷配改良體系，淘汰遺傳性能不佳的個(gè)體，對(duì)于個(gè)體健康、遺傳性能好的個(gè)體應(yīng)該著重配種，當(dāng)該體系全面覆蓋后，相信育種質(zhì)量能在很大程度上得到提高[4]。

其次是在政策和企業(yè)方面的發(fā)展。為了扶持皮南牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縣政府研討出臺(tái)了新政辦《新野縣扶持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施辦法》等相關(guān)政策，為肉牛養(yǎng)殖帶來了新的投資和機(jī)會(huì)。為了吸引農(nóng)戶，新野縣采取政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、銀行支持，協(xié)會(huì)管理、農(nóng)民參與的運(yùn)行機(jī)制，形成“政府+企業(yè)+銀行+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”五位一體運(yùn)行新模式，還可連續(xù)3年發(fā)放補(bǔ)貼，為養(yǎng)牛戶提供了堅(jiān)實(shí)的保障，讓他們對(duì)養(yǎng)牛業(yè)有信心、有耐心，小戶養(yǎng)殖不必再擔(dān)憂小戶養(yǎng)殖帶來的風(fēng)險(xiǎn)，大戶養(yǎng)殖也可獲得更多的利益，如此政策一經(jīng)實(shí)施，便可很快達(dá)到快速發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)的目的。要發(fā)展皮南牛牛肉的市場(chǎng)少不了龍頭企業(yè)的參與，產(chǎn)品的營(yíng)銷是養(yǎng)牛售牛的最后一步，關(guān)系著養(yǎng)牛戶的利益。新野縣很長(zhǎng)時(shí)間以來都是以直接銷售活牛為主，一般不經(jīng)過肉制品的基本加工等過程，這使得農(nóng)戶獲得的經(jīng)濟(jì)效益并不高。隨著時(shí)代的發(fā)展，不論是國際還是國內(nèi)對(duì)牛肉的需求都大大增高，這對(duì)于養(yǎng)牛戶來說是不可錯(cuò)過的機(jī)會(huì)，但是他們也需要龍頭企業(yè)為他們指明方向[7]。擴(kuò)大市場(chǎng)營(yíng)銷的道路，在進(jìn)一步與相關(guān)的龍頭企業(yè)進(jìn)行合作后，在肉牛的市場(chǎng)營(yíng)銷方面也有了保障，新野縣相繼建立起多個(gè)屠宰場(chǎng)和牛肉加工廠，重視營(yíng)銷人才培訓(xùn)，建立多個(gè)線上下線銷售網(wǎng)點(diǎn)，擴(kuò)大銷售途徑和銷售量，吸引了來自河南本省乃至周邊各省的大批顧客，訂單數(shù)量相較以前大大增多[6]。

由以上可見，皮南牛的發(fā)展前景十分光明，政府和農(nóng)戶們也對(duì)如何利用與開發(fā)皮南牛資源有正確合理的想法和對(duì)策。養(yǎng)牛農(nóng)戶們有了以上各種保障，對(duì)待養(yǎng)殖皮南牛的態(tài)度自然也會(huì)積極起來。

2.2 存在問題

首先，最重要的是育種階段的問題。在王建欽等人對(duì)皮南牛在炎熱夏季的日增重分別測(cè)量和比較后，結(jié)果表示，皮南雜種牛第2代在夏季的日增重量要顯著高于第3代和第1代[3]。依照推算，皮南牛的肉用性能和生產(chǎn)性能理應(yīng)隨著代數(shù)的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，卻出現(xiàn)了第3代日增重不如第2代的情況。這與南陽地區(qū)的生態(tài)環(huán)境與氣候有關(guān)。南陽夏季高溫，以濕熱為主，其中更是存在溫度超過體溫的可能，這對(duì)皮南牛的生存和飼料的儲(chǔ)存來說都是一個(gè)嚴(yán)峻的問題。皮南牛的父本皮埃蒙特牛生活在地中海氣候的國家中，其對(duì)生存環(huán)境的要求較高，對(duì)環(huán)境的改變也較南陽牛更敏感，所以其與南陽牛雜交的后代會(huì)對(duì)炎熱天氣的不適應(yīng)感較為強(qiáng)烈，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降[9]。雜種是否可以表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)并且把優(yōu)勢(shì)遺傳給下一代，不僅僅依靠基因的傳遞，表現(xiàn)出的性狀是基因與環(huán)境共同作用的結(jié)果，在保證雙親性狀優(yōu)良互補(bǔ)的同時(shí)也要重視牛群的飼養(yǎng)環(huán)境，例如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、醫(yī)療條件、飼料品質(zhì)等。所以在養(yǎng)殖皮南牛的時(shí)候，要尤其注意天氣對(duì)皮南牛生長(zhǎng)的影響，不可錯(cuò)過生長(zhǎng)的最佳時(shí)期，除此之外，養(yǎng)殖皮南牛不宜使用傳統(tǒng)的架子牛養(yǎng)殖方式，使其喪失早期生長(zhǎng)快速的優(yōu)勢(shì)[14]。

除了育種問題，始終需要全國畜牧業(yè)重視的問題還有動(dòng)物疾病防控問題。我國每年因?yàn)閯?dòng)物流行病的損失金額巨大，新城疫、豬瘟、牛結(jié)核、布氏桿菌病等歷史悠久的動(dòng)物流行病多年來都未能找到合適的治療方法[8]。舊病尚未痊愈，新病又層出不窮。許多新的動(dòng)物疫病都在不斷地出現(xiàn)，尤其是人畜共患病更是疾病防控中最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，不僅對(duì)動(dòng)物的生命健康產(chǎn)生危害，更是威脅了人類自己的生命。有些病毒性病原體的變異速度較快，使疾病更加復(fù)雜和難以控制，疫苗難以研制，原有的疫苗不能做到有效的交叉保護(hù)和控制病情。因此，動(dòng)物流行疾病嚴(yán)重阻礙了我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

畜牧業(yè)帶來的環(huán)境污染問題依舊是全中國乃至全球畜牧業(yè)需要重視和解決的問題。近幾十年來，我國的畜牧業(yè)發(fā)展迅速，在農(nóng)村已經(jīng)成為主要的產(chǎn)業(yè)，畜牧場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模也越來越大。一些養(yǎng)殖場(chǎng)在建立的初期就沒有注重動(dòng)物糞便污染和糞便發(fā)酵后產(chǎn)物污染的問題。1頭肉牛每日可產(chǎn)生的糞尿約為19 kg，1個(gè)百頭肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)1年可產(chǎn)生約684 t糞尿，如果使用沖水處理，污水所到的水域也很有可能引起水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化。除了水質(zhì)富營(yíng)養(yǎng)化外，糞尿污染還會(huì)產(chǎn)生使人精神不愉快的臭氣和被皮毛糞便污染的畜產(chǎn)品，最嚴(yán)重的是，在動(dòng)物糞便中潛藏的寄生蟲或寄生蟲卵如果得不到及時(shí)處理，將有很大的可能傳播人畜共患病，這種污染會(huì)將我們?nèi)祟惡团Ｍ瑫r(shí)置于危險(xiǎn)中[10]。

皮南牛在經(jīng)歷過自1986年的試驗(yàn)階段后，如今是處于推廣普及和品種選育的關(guān)鍵階段[2]。阻礙推廣普及的因素除上述幾個(gè)以外，還有資金制約問題、養(yǎng)殖場(chǎng)的土地審批困難等問題。龍頭企業(yè)的帶頭作用雖然已經(jīng)有起色,但是仍然不夠皮南牛的發(fā)展需要，最重要的是新野縣的肉牛扶持政策力度不夠，這讓皮南牛沒有足夠的資源去展示自身的優(yōu)勢(shì)，也沒有足夠的市場(chǎng)面向消費(fèi)群體[7]。

3 對(duì)策與展望

為了大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，將皮南牛的品牌推向全國，推動(dòng)育種工作的進(jìn)程。在尋找一條最適宜養(yǎng)殖皮南牛的方法后，再將方法在養(yǎng)殖戶間傳播開來，在一代代的繁育中，要始終保持雜種優(yōu)勢(shì)，要將科學(xué)的飼養(yǎng)方法和育種方法貫徹到底。

還要充分利用地區(qū)優(yōu)勢(shì)和自然優(yōu)勢(shì)，以可持續(xù)發(fā)展為原則，在發(fā)揮皮南?；騼?yōu)勢(shì)的同時(shí)也保護(hù)環(huán)境、合理處理糞尿污染。畜牧場(chǎng)帶來的環(huán)境污染是最容易解決的問題，只要加強(qiáng)畜牧場(chǎng)主的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，讓其深刻認(rèn)識(shí)到動(dòng)物的糞尿污染的危害性，普及相關(guān)知識(shí)后相信可以有很大的改善。

動(dòng)物疾病預(yù)防的方面更是不可忽視，近年來越來越多的人才加入了研究疾病的隊(duì)伍中。對(duì)于各種疾病的疫苗研制、新的病原體的不斷發(fā)現(xiàn)、傳統(tǒng)疫病的新表現(xiàn)等等，都是動(dòng)物防控科技未來的發(fā)展趨勢(shì)。我們只能盡力跟隨疾病發(fā)展的腳步發(fā)展防控科技，盡量在疾病造成動(dòng)物大量傷亡前發(fā)現(xiàn)并控制[8]。

最后是最難以解決的政策問題和市場(chǎng)問題等。解決舊問題，最好的辦法就是利用新理念。用工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、多元化的眼光調(diào)整皮南牛的生產(chǎn)和市場(chǎng)，應(yīng)該盡可能地消除個(gè)體戶散養(yǎng)的情況，推行租賃經(jīng)營(yíng)制、公司股份制等模式，成立類似養(yǎng)牛小組或養(yǎng)牛小區(qū)的集中養(yǎng)殖組織，使散養(yǎng)戶能實(shí)行統(tǒng)一管理[12]。在肉牛生產(chǎn)線上，全程建立質(zhì)量監(jiān)控體系，從繁育階段到牛肉生產(chǎn)加工階段，再到動(dòng)物疾病防控階段環(huán)環(huán)相扣，確保每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)都是符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，同時(shí)應(yīng)該向養(yǎng)殖戶普及法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，進(jìn)而畜產(chǎn)品的食品安全就有了保障。市政府和縣政府為了鼓勵(lì)廣大養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始實(shí)行財(cái)政補(bǔ)貼：每新建1個(gè)1 000頭畜位以上的育肥場(chǎng)，市財(cái)政補(bǔ)貼50萬元，縣財(cái)政配套補(bǔ)貼10萬元[11]。發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，必須要重視產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和發(fā)展，注重營(yíng)銷方式是使銷量增長(zhǎng)的第一步。新野縣引進(jìn)了內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)公司入駐，建起了10萬肉牛屠宰加工廠，開發(fā)高檔牛肉、熟食品生產(chǎn)等，這意味著發(fā)展龍頭企業(yè)對(duì)于銷售環(huán)節(jié)是非常關(guān)鍵的[15]。

經(jīng)過數(shù)十年的努力，皮南牛已經(jīng)成為最出色的肉牛品種之一，在不斷攻堅(jiān)克難的道路上取得了許多傲人的成就，但仍然有很漫長(zhǎng)的道路要走，希望在未來，皮南牛有更好的發(fā)展前景。

4 小 結(jié)

總而言之，皮南牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路還很艱難和漫長(zhǎng)的，它經(jīng)歷多年的培養(yǎng)和選育終于成為了一個(gè)具有潛力的優(yōu)秀品種，肉用價(jià)值漸漸超過了使役價(jià)值，它有實(shí)力走入大眾的視野里，但仍需克服文中詳述的種種困難。肉牛產(chǎn)業(yè)可以為當(dāng)?shù)貛順O大的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)旅游業(yè)、商業(yè)等發(fā)展也能起到輔助作用，要早日實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，當(dāng)務(wù)之急是建立完整的產(chǎn)業(yè)鏈，龍頭企業(yè)盡快發(fā)展起來以起到帶頭作用，領(lǐng)導(dǎo)小企業(yè)小組織投入到建設(shè)發(fā)展中去，相信未來在生產(chǎn)與科技不斷結(jié)合的過程中，皮南牛會(huì)做出自己的品牌，做大、做強(qiáng)，愿發(fā)展道路順利。