周華松 吳春根 黃 明

（1.江西麻姑實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司，江西南城 344700；2.南城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西南城 344700）

“麻姑米粉”作為江西省南城縣乃至撫州市的地方名片，由現(xiàn)在的江西麻姑集團(tuán)及其前身江西麻姑米粉有限公司與南城縣糧食局米粉加工廠生產(chǎn)，已有26 a 歷史，從年產(chǎn)數(shù)百噸到如今逾2 萬(wàn)t；從十?dāng)?shù)名職工到當(dāng)前500 余員工，高峰時(shí)期700 余人；從“麻姑米粉”一枝獨(dú)秀到近年粉企遍地開(kāi)花，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手不斷涌現(xiàn)；從手工作業(yè)到半機(jī)械化作業(yè)再到全自動(dòng)化生產(chǎn)，根根米粉，縷縷鄉(xiāng)情?！奥楣妹追邸奔耐辛藬?shù)代人的生活記憶和情感，也見(jiàn)證了市場(chǎng)風(fēng)云的滄海桑田。

1 麻姑米粉的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和品牌影響力良好 2005 年，麻姑集團(tuán)逐漸開(kāi)啟產(chǎn)業(yè)鏈貫通工程；2007 年，建成大米加工、糖漿提煉和新米粉生產(chǎn)線（新廠廠區(qū)），基本完成全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展布局，原糧價(jià)值利用最大化，麻姑米粉的原料供應(yīng)獲得更大保障，品質(zhì)控制更上新臺(tái)階，且有效降低了原料采購(gòu)、加工的成本和風(fēng)險(xiǎn)，新建成的半機(jī)械化生產(chǎn)線的工藝水平和產(chǎn)能在全省均居于前列，得以迅速躋身省內(nèi)產(chǎn)銷規(guī)模較大的粉企之列。

進(jìn)入20 世紀(jì)，企業(yè)投入巨資用于開(kāi)發(fā)全自動(dòng)化直條米粉生產(chǎn)線，2015 年自主研發(fā)、國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的首條全自動(dòng)化直條米粉生產(chǎn)線投產(chǎn)（科技廠區(qū)），2018 年增至6 條，并完成對(duì)新廠所有半機(jī)械化米粉生產(chǎn)線的全自動(dòng)化改造，同時(shí)徹底關(guān)停老廠生產(chǎn)線。2018 年，麻姑米入選江西省七大稻米區(qū)域公用品牌，企業(yè)進(jìn)一步走上了全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)升級(jí)的發(fā)展之路，原糧生產(chǎn)體系、產(chǎn)后服務(wù)體系、大米加工體系、銷售體系、宣傳推廣體系及質(zhì)量安全追溯體系等全面升級(jí)。

目前，麻姑米粉的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)裝備在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先，品牌影響力也越來(lái)越大。

1.2 盈利能力偏低 當(dāng)前，麻姑米粉主打國(guó)內(nèi)中端市場(chǎng)，因?yàn)楦叨水a(chǎn)品在國(guó)內(nèi)沒(méi)有銷路，出口又受限于渠道，不能像五豐米粉那樣背靠華潤(rùn)強(qiáng)大的國(guó)際滲透力，生產(chǎn)產(chǎn)品80%用于出口；產(chǎn)銷總量最大的低端市場(chǎng)也不可能與極低成本生產(chǎn)的小作坊、小工廠對(duì)峙。盡管這些小作坊、小工廠的生產(chǎn)環(huán)境極差、產(chǎn)品衛(wèi)生存在問(wèn)題，但相對(duì)麻姑米粉接近“腰斬”的價(jià)格，其“優(yōu)勢(shì)”很大。近年來(lái)，原料、人工成本不斷攀升，企業(yè)在技術(shù)研發(fā)和裝備升級(jí)方面投入巨大，米粉產(chǎn)業(yè)“回本”非常困難。這種夾縫中生存的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，不僅是江西麻姑集團(tuán)的現(xiàn)存問(wèn)題，也是所有江西規(guī)模粉企面臨的窘境，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2018 年，麻姑集團(tuán)出現(xiàn)“用工荒”，一線減員1/4 以上，企業(yè)不得不全員漲薪50%以上，多年投入全自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)和裝備升級(jí)帶來(lái)的生產(chǎn)效率提高和用工人數(shù)減少的“紅利”化為烏有，企業(yè)盈利減少。

1.3 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 2018 年，受南城叢姑米粉、新余百樂(lè)米粉破產(chǎn)、停產(chǎn)，麻姑集團(tuán)“用工荒”、產(chǎn)能發(fā)揮不足等影響，江西米粉市場(chǎng)“一粉難求”，年內(nèi)多次全行業(yè)漲價(jià)仍供不應(yīng)求。

2018 年下半年至2019 年初，江西省全境迎來(lái)了粉企遍地開(kāi)花的局面，麻姑米粉、春絲米粉、五豐米粉等規(guī)模粉企紛紛上馬新生產(chǎn)線。2019 年，江西粉企進(jìn)入“嚴(yán)冬”，2020 年，柳州螺螄粉爆紅，轉(zhuǎn)產(chǎn)為其代工的江西粉企得以暫時(shí)走出困境，代價(jià)是犧牲江西米粉的特色和未來(lái)發(fā)展。同時(shí)，春絲米粉、益海嘉里等跨界發(fā)展的粉企，背靠其身后的強(qiáng)大資本，正在發(fā)起“燒錢”式的價(jià)格戰(zhàn)。

1.4 內(nèi)部機(jī)制相對(duì)企業(yè)發(fā)展需求滯后 ①麻姑集團(tuán)內(nèi)部管理機(jī)制相對(duì)企業(yè)發(fā)展的需要有所滯后，難以適應(yīng)新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展業(yè)態(tài)。②民營(yíng)企業(yè)和粉企競(jìng)爭(zhēng)激烈，生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定性，給企業(yè)帶來(lái)了很大的傷害。③銷售模式的轉(zhuǎn)變進(jìn)展緩慢，目前銷售的主力仍然是區(qū)域經(jīng)銷商，受制于銷售成本等問(wèn)題，商超的進(jìn)駐、電商的發(fā)展進(jìn)度不快，銷量貢獻(xiàn)率不高，很大部分利潤(rùn)給了經(jīng)銷商，且時(shí)常受到經(jīng)銷商的掣肘。

2 麻姑米粉發(fā)展路徑

麻姑集團(tuán)的前身南城縣糧食局米粉廠，始創(chuàng)于1994 年，負(fù)債累累、資不抵債，2001 年破產(chǎn)改制。2019 年后，麻姑集團(tuán)已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入了一個(gè)大資本比拼的階段，沒(méi)有外援，單靠企業(yè)現(xiàn)在的盈利能力很難和華潤(rùn)五豐、春絲食品、益海嘉里等企業(yè)抗衡，很有可能會(huì)被這些企業(yè)收購(gòu)，淪為其生產(chǎn)加工基地，使“麻姑米粉”這個(gè)品牌被徹底雪藏。

因此，應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌（授權(quán)）、統(tǒng)一推廣、統(tǒng)一銷售，對(duì)南城全縣甚至整個(gè)撫州地區(qū)的米粉加工企業(yè)進(jìn)行深度整合，做大市場(chǎng)、做大體量，集合眾智、眾力、眾資，以產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（又稱產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體）的形式參與國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)。

3 麻姑米粉企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議

（1）規(guī)范生產(chǎn)秩序，制定米粉統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范生產(chǎn)秩序，遵循食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，推進(jìn)米粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加大對(duì)三無(wú)作坊、三無(wú)工廠、山寨工廠的清理、治理，保障米粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。廣西、湖南等地區(qū)在五六年前就規(guī)范了生產(chǎn)秩序，制定了米粉統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，為柳州米粉產(chǎn)業(yè)大發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。

（2）頒布政策扶持米粉行業(yè)發(fā)展。政府相關(guān)部門應(yīng)頒布相關(guān)政策，支持米粉企業(yè)科技創(chuàng)新、裝備升級(jí)、全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，進(jìn)而扶持米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是對(duì)于麻姑鮮食米粉，應(yīng)給與大力扶持。該產(chǎn)品推出市場(chǎng)已近10 a，品質(zhì)、安全、衛(wèi)生均遠(yuǎn)勝同類產(chǎn)品，銷量卻始終難以提高，很大部分原因?yàn)榻?jīng)銷商營(yíng)銷不力。對(duì)于撫州湯粉、南城魚粉等地方特色風(fēng)味粉店，也要進(jìn)行扶持，促使商家做優(yōu)產(chǎn)品（食品）。

（3）扶持麻姑集團(tuán)“麻姑南昌拌粉”（速食）銷售。該產(chǎn)品具備成為網(wǎng)紅食品的潛質(zhì)，當(dāng)前正在主攻電商市場(chǎng)，但麻姑集團(tuán)在電商領(lǐng)域涉足不深，因此應(yīng)加強(qiáng)有關(guān)電商發(fā)展方面的政策扶持。

（4）探索米粉銷售渠道，走市場(chǎng)多元化、品種多元化之路。米粉企業(yè)應(yīng)結(jié)合消費(fèi)者需求，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)新品種，拓展市場(chǎng)份額。可參考創(chuàng)建麻姑米區(qū)域公用品牌的做法，將麻姑米與麻姑米粉捆綁銷售，促使麻姑米粉進(jìn)入市縣機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂。