雷晶晶

新冠疫情肆虐全球，散發(fā)病例此起彼伏，“冷鏈”幾乎成了一條駭人聽聞的“病毒鏈”！許多人談之色變，連以其為依托的魚呀、蝦呀等冷鮮食材都慘遭“嫌棄”。沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，到底該不該“背黑鍋”，不妨先來了解下與冷鏈有關(guān)的“冷知識”。

冷鏈是條“財富鏈”

“長安冰雪，至夏月，則價等金璧?！闭f的是炎炎盛夏，老祖宗們利用稀罕的冰塊兒貯藏物品的故事。現(xiàn)在有了冷鏈，現(xiàn)代人便將此番“貴族場景”徹底地平民化：從原產(chǎn)地直達消費者的手上，在整個過程中，急凍設備、冷庫、冷藏集裝箱、商場冷柜等依次發(fā)力，始終為某個特定物品“保駕護航”。這條綿長又友好的鏈狀系統(tǒng)，就被形象地叫做“冷鏈”。

除了最常見的海產(chǎn)品，冷鏈保鮮的適用范圍還包括蔬菜、水果、花卉、肉、禽、蛋、奶等初級農(nóng)產(chǎn)品，以及冰激淋、巧克力、各式快餐原料等加工類產(chǎn)品，一些藥劑、疫苗等特殊醫(yī)用產(chǎn)品也在其中。

冷鏈之所以涵蓋廣泛，與它神奇的本領(lǐng)密切相關(guān)：一般來說，通過冷鏈運輸?shù)奈锲返馁A存期要比普通冷藏物品延長數(shù)倍。倘若市場行情暫時低迷，商家大可以將其保留至行情轉(zhuǎn)暖時再出售，沒準兒就能賣個好價錢！

冷鏈是條“技術(shù)鏈”

冷鏈咋有如此大的能耐？這里面其實有不少科技因素在閃閃發(fā)光。

冷鏈由很多個“鏈”組成。對一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品來說，由于訂單或者市場預測前置需要暫時存放，與之匹配的環(huán)節(jié)就是“冷鏈倉儲”。在恒溫、恒濕的條件下，由多種擔負傳輸作用的機械設備、器具等相互配合，進而完成物品的揀選與包裝，稱之為“冷鏈傳輸”。相比來說，“冷鏈裝卸”的技術(shù)含量與操作難度較大：為了縮減與外界空氣接觸時的溫度變化，不僅制冷系統(tǒng)不可停歇，卸貨車輛與卸貨倉庫等也必須時刻注意密封處理——假如工人去吃午飯需要擱淺手中的活計，可要記得即時關(guān)閉設備的廂體門喲。“冷鏈運輸”環(huán)節(jié)堪稱“小冷庫運動時”，由于借用了較為復雜的移動制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，一定的風險防范舉措不可或缺……

想想看，如何讓這些相對獨立的“鏈”湊成一條連續(xù)不間斷的冷鏈？首先，無論哪個環(huán)節(jié)都要注重“溫控保溫”的保鮮作用：畢竟，在氣調(diào)作用下，精準的濕度與溫度能將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，從而抑制相關(guān)物品的呼吸狀態(tài)，有效降低微生物滋生和化學性腐敗。再有，除了人工調(diào)配，還可以借用超級電腦的“兩把刷子”：通過冷鏈平臺的信息化控制來調(diào)動各方力量，搭配全部資源，從而降低成本，提升效力。

冷鏈是條“可控鏈”

那么，與人們生活息息相關(guān)的冷鏈怎么就淪為新冠病毒的“潛伏鏈”了？

生物醫(yī)學家說，病毒是個不怕冷的頑固分子，溫度越低，存活時間越長，當氣溫跌到零下20℃時更能存活數(shù)月！冷鏈的持續(xù)低溫可以遏制絕大多數(shù)誘發(fā)食物變質(zhì)的細菌，但是，對性情古怪的病毒卻無可奈何，甚至所營造出的低溫環(huán)境還在無形中給這類家伙的存活與繁衍提供了便利。如此一來，那些粘附在物品表面的新冠病毒，可不就容易借助四通八達的冷鏈到處擴散。特別是在外部溫度很低的時節(jié)，更容易引起接觸性傳播。

不過，專家也及時地為我們寬心：從流行病學的溯源結(jié)果分析，目前跟冷鏈相關(guān)的新冠病毒感染者大多是反復接觸過來自疫區(qū)物品外包裝的高風險人群，比如搬運工、售貨員等。換言之，直接使用徹底清洗過和消毒后的冷鏈物品沒啥大礙。

防疫常態(tài)化的今天，包括從哪里來、途經(jīng)哪里、銷往哪里的“溯源性”冷鏈管控是當務之急。細說來，要從冷鏈供應的源頭入手，建立規(guī)范有序的檢疫檢測制度，確保物品在物流過程中的品質(zhì)狀態(tài)與衛(wèi)生標準……

冷鏈雖冷，人心很熱！團結(jié)抗疫，萬眾一心，哪怕病毒狡猾多變，“大國冷鏈”永遠不會掉鏈！