張建業(yè)，杜慶志，劉 翔，姚向峰，喬治華，姜興印

（山東農(nóng)業(yè)大學植物保護學院，山東泰安271018）

0 引言

蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一[1]。蒜薹是國內(nèi)貯藏量較大、貯藏期較長的蔬菜，目前在國內(nèi)保鮮期可達8～10個月[2]，保鮮技術主要有機械冷藏法、化學保鮮劑、生物保鮮劑、氣調(diào)冷藏法[3-7]。但是蒜薹貯存期間病害逐年加重，為尋找更合適的蒜薹貯存保鮮技術，前人研究表明，不同差壓預冷風速[8]、不同間隔時間預冷[9]、復合保鮮劑[10]、切除頂部[11]等能夠有效減緩蒜薹的衰老，保持蒜薹品質(zhì)，但實際生產(chǎn)中存在生產(chǎn)成本高、操作管理復雜等問題。影響貯存蒜薹品質(zhì)的因素有很多，冷庫的溫度波動[12]、蒜薹運輸?shù)恼駝覽13]、CO2和NO等氣體成分[14-16]、包裝袋硅窗面積[17]、壓強大小[18]等都會對蒜薹品質(zhì)產(chǎn)生影響。

蒜薹經(jīng)過病菌的侵染繁殖后，表面長出青灰色霉層，表皮組織變軟、凹陷，并產(chǎn)生各種酸味、臭味[19]，嚴重損害蒜薹品質(zhì)，降低了貯存效益。冷庫中貯存蒜薹主要采取化學殺菌劑處理，多菌靈和噻菌靈是蒜薹儲存中經(jīng)常使用的殺菌劑、保鮮劑[20]，但使用量過大或殘留量過多會降低商品品質(zhì)，甚至對人體產(chǎn)生一定的危害。赤霉酸可以提高葡萄、梨、甜櫻桃等作物生長期的品質(zhì)[21-24]，同時在采后還能提升辣椒、李子等作物貨架期的品質(zhì)[25-26]，在提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)方面有一定的影響，但在提升貯存蒜薹品質(zhì)方面還未應用。

筆者以冷庫貯存的蒜薹為對象，在傳統(tǒng)蒜薹保鮮處理的基礎上，將植物生長調(diào)節(jié)劑赤霉酸應用到蒜薹保鮮、提升品質(zhì)方面，探究在赤霉酸和殺菌劑處理對蒜薹保鮮、保持蒜薹品質(zhì)方面的影響，以期為蒜薹貯存保鮮新技術的研究提供理論依據(jù)，減少化學保鮮劑的使用量和殘留危害，推動蒜薹貯存產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 試驗材料處理

供試蒜薹于2019年5月5日采自山東省金鄉(xiāng)縣一處管理良好的蒜田，品種為當?shù)丶t薹，收貯蒜薹以成熟度適宜、粗細均勻健壯為好，薹苞下部變白，頂部向下彎曲，于天氣晴朗、蒜薹表面無露水時采摘，采后立即運至金鄉(xiāng)縣一冷庫外進行入庫處理，分揀挑選出無機械損傷、完整無畸形、新鮮健康的蒜薹進行捆扎。所有試驗藥劑按所用劑量配好藥液，將分揀捆扎好的蒜薹薹苞及以上部位放入藥液中浸泡處理30 s，放置陰涼處晾干后轉(zhuǎn)移至冷庫貨架，冷庫已提前做好消毒處理，溫度設置在-1～-0.4℃，相對濕度80%～95%，在冷庫放置15天后使用蒜薹專用保鮮袋進行裝袋，每個處理共設3袋，每袋為1個重復，共3個重復，每袋15 kg，繼續(xù)放置5天后將保鮮袋封口貯存；冷庫貯存6個月后進行采樣調(diào)查，測定其品質(zhì)指標。

1.2 試驗藥劑設計

在實驗室室內(nèi)預試驗的篩選下，試驗共設置11個藥劑處理，分別為清水空白對照(S1)、赤霉酸GA350 mg/L(S2)、赤霉酸 GA4+750 mg/L(S3)、赤霉酸 GA4+725 mg/L(S4)、咪鮮胺800倍液(S5)、吡唑醚菌酯1500倍液(S6)、GA4+725 mg/L+GA325 mg/L(S7)、GA4+750 mg/L+咪鮮胺800倍液(S8)、GA4+725 mg/L+咪鮮胺800倍液(S9)、GA4+750 mg/L+吡唑醚菌酯1500倍液(S10)、GA4+725 mg/L+吡唑醚菌酯1500倍液(S11)，S2～S4為植物生長調(diào)節(jié)劑單劑，S5～S6為殺菌劑單劑，S7～S11為2種藥劑混配。

1.3 測定項目與方法

為確保隨機性，從各處理的每個袋子中隨機取出50根粗細、長短一致的蒜薹作為一個重復，去掉兩端后剪碎、混勻，共設3個重復，再從每個重復中各稱取定量樣品進行含水量、Vc含量、葉綠素和可溶性糖含量的測定。

1.3.1 貯存期發(fā)病率調(diào)查 各處理的每個重復中隨機抽取1 kg蒜薹，數(shù)出蒜薹的總根數(shù)及發(fā)病根數(shù)，其中主要調(diào)查薹苞及以上部位葉枯病、灰霉病、白斑腐爛以及爛窩病等病害的發(fā)生，以是否發(fā)生腐爛、枯黃或斑點作為發(fā)病標準。

1.3.2 含水量的測定 105℃常壓干燥法測定含水量[27]。每個重復稱取5 g樣品放入培養(yǎng)皿中，在高溫下烘干，測量烘干前后質(zhì)量差值。

1.3.3 Vc含量的測定 每個重復稱取4 g樣品，研磨后用4層紗布過濾，采用2,6-二氯靛酚滴定法測定[28]。

1.3.4 葉綠素含量的測定 分光光度計法測定葉綠素含量。每個重復取0.5 g樣品放入丙酮-乙醇(V:V=2:1)混合液15 mL中浸提16 h，稀釋5倍后在649、665 nm下分別測其吸光度值，計算葉綠素a和葉綠素b的濃度[29]，如式(2)～(4)。

1.3.5 可溶性糖的測定 每個重復稱取樣品5 g粉碎，于沸水中加熱提取，采用蒽酮法測定樣品中糖含量[30]。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗重復3次，用Excel求其平均值，利用SPSS 20.0軟件處理系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)處理，采用鄧肯氏新復極差(DMRT)法進行統(tǒng)計分析。P＜0.05表示差異顯著，圖中豎線表示標準誤，相同字母表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 不同藥劑對貯存期蒜薹病害發(fā)生的影響

恒溫冷庫中貯存的蒜薹由于入庫前殺菌處理不充分或效果不理想，會導致蒜薹發(fā)生霉變腐爛，蒜薹貯存期間葉枯病、灰霉病、白斑腐爛以及爛窩病等病害發(fā)生嚴重[31]，大大降低蒜薹品質(zhì)。由圖1可知，未經(jīng)處理的對照組(S1)大部分蒜薹發(fā)生病害，發(fā)病率高達70%；赤霉酸與殺菌劑都能夠有效抑制貯存期病害的發(fā)生，其中赤霉酸單劑S2、S3、S4的發(fā)病率分別為19.67%、10.33%、25.33%，殺菌劑單劑S5、S6的發(fā)病率分別為7.33%、13.33%，殺菌劑的效果較為良好，對病害的發(fā)生有更好的防治效果。赤霉酸與殺菌劑混配后的效果十分顯著，能夠有效降低貯存期發(fā)病率，其中S8處理的防治效果最為突出，發(fā)病率低至1.00%，遠低于CK發(fā)病率，兩者之間差異顯著。

圖1 不同藥劑對貯存期蒜薹病害發(fā)生的影響

2.2 不同藥劑對貯存期蒜薹含水量的影響

新鮮蒜薹的含水量在90%以上，是衡量蒜薹新鮮程度的重要指標之一。如果貯存前的處理不得當，會出現(xiàn)萎蔫、皺皮、失去光澤等問題，大大降低蒜薹的商品價值。由圖2可以看出，未經(jīng)處理的對照組含水量明顯低于其他處理，低至86.14%，水分散失嚴重造成蒜薹萎蔫、失去光澤，嚴重影響貯存蒜薹的感官品質(zhì)。赤霉酸、殺菌劑能對保持貯存期蒜薹含水量起到作用，其中殺菌劑在保持蒜薹含水量方面的效果總體優(yōu)于赤霉酸；與赤霉酸、殺菌劑的單劑相比，二者混配處理能夠有效減緩蒜薹水分的散失，蒜薹含水量高達88%以上，其中S8處理的防治效果最為突出，含水量高達90.23%，遠高于CK含水量，兩者之間差異顯著。

圖2 不同藥劑對貯存期蒜薹含水量的影響

2.3 不同藥劑對貯存蒜薹Vc含量的影響

Vc又稱抗壞血酸，是一種水溶性的維生素，廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中。它具有減少毛細血管的通透性、淡化色斑、延緩衰老、預防癌癥等作用[32]，是測定水果蔬菜品質(zhì)的重要營養(yǎng)指標。蒜薹中的Vc含量豐富，但隨著貯存時間的延長，Vc含量呈下降趨勢[33]。由圖3可以看出，在貯存期間對照組Vc的流失現(xiàn)象最為嚴重，蒜薹中Vc含量僅為18.16 mg/100 g，營養(yǎng)價值受到嚴重影響；赤霉酸、殺菌劑單劑處理對延緩貯存期蒜薹Vc含量的降低具有一定的影響，蒜薹Vc含量保持在20～30 mg/100 g；赤霉酸與殺菌劑混配作用明顯，Vc含量均高于45 mg/100 g，其中S8處理的蒜薹Vc含量高達57.10 mg/100 g，遠高于CK含量，兩者之間差異顯著。

圖3 不同藥劑對貯存期蒜薹Vc含量的影響

2.4 不同藥劑對貯存期蒜薹葉綠素含量的影響

葉綠素是植物進行光合作用的主要色素，蒜薹中含有的葉綠素能夠使其保持翠綠光澤，是反映貯存蒜薹薹感觀品質(zhì)、耐貯藏性的重要指標[34]。由圖4可以看出，在所有處理中，未經(jīng)處理的對照組蒜薹在整個貯存期間葉綠素破壞嚴重，葉綠素含量降低至12.87 mg/100 g，明顯低于其他處理；經(jīng)過赤霉酸、殺菌劑的提前處理，葉綠素含量均高于17 mg/100 g，能夠有效減緩蒜薹中葉綠素的降解，保持蒜薹原有的感官品質(zhì)。其中兩者混配的S8處理效果最為突出，葉綠素含量高達19.74 mg/100 g，遠高于CK的含量，兩者之間差異顯著。

圖4 不同藥劑對貯存期蒜薹葉綠素含量的影響

2.5 不同藥劑對貯存期蒜薹可溶性糖含量的影響

可溶性糖既是高等植物的主要光合產(chǎn)物，又是碳水化合物代謝和暫時貯藏的主要形式，在植物碳代謝中占有重要位置[35-36]。由圖5可以看出，未經(jīng)處理的對照組蒜薹中的可溶性糖含量最低(12.78 mg/g)，已經(jīng)嚴重降低了蒜薹的食用價值；經(jīng)過赤霉酸、殺菌劑處理的蒜薹可溶性糖含量總體接近15 mg/g，均能有效地延緩蒜薹中可溶性糖的降解；混配S8處理效果最佳，蒜薹可溶性糖含量高達16.07 mg/g，高于CK的含量，兩者之間差異顯著。

圖5 不同藥劑對貯存期蒜薹可溶性糖含量的影響

3 結論與討論

研究結果表明，與對照對比，赤霉酸對蒜薹貯存保鮮起到一定的作用，能夠有效減少貯存期病害的發(fā)生，延緩水分的散失，降低蒜薹中Vc、葉綠素和可溶性糖的消耗，延緩貯存蒜薹的衰老，將其與傳統(tǒng)的殺菌劑處理結合應用，能夠保持貯存蒜薹良好的品質(zhì)；其中GA4+750 mg/L+咪鮮胺800倍液處理效果最佳，貯存期發(fā)病率低至1%，蒜薹含水量與可溶性糖含量分別高出對照4.75和25.79個百分點，葉綠素和Vc的含量分別為19.74、57.10 mg/100 g，是對照組的1.53、3.14倍。赤霉酸與殺菌劑的結合不僅解決了蒜薹貯存期腐爛發(fā)病的問題，保持蒜薹原有品質(zhì)，同時實際操作簡便，成本較低且毒性較小，為新型蒜薹貯存保鮮方法提供了參考。

傳統(tǒng)冷庫蒜薹貯存主要以殺菌劑處理為主，用量較多，農(nóng)藥殘留問題較嚴重；植物生長調(diào)節(jié)劑在調(diào)節(jié)植物生長、提高作物抗逆性等方面應用較廣，但在農(nóng)產(chǎn)品采后運輸及保鮮上應用較少。本研究以植調(diào)劑赤霉酸為探索點，研究傳統(tǒng)蒜薹殺菌劑保鮮處理下赤霉酸對貯存蒜薹品質(zhì)的影響。但植物生長調(diào)節(jié)劑種類繁多，是否存在更適合農(nóng)產(chǎn)品保鮮的試驗單劑以及不同的藥劑混配值得進一步研究。在追求保鮮效果的同時，降低農(nóng)藥的使用，結合科學有效的管理，未來的蒜薹貯存才會向著更安全、更綠色的方向發(fā)展。