魏德剛，孟小鋒

（1.東營(yíng)市農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東東營(yíng) 257000；2.東營(yíng)日?qǐng)?bào)社，山東東營(yíng) 257000）

開發(fā)飼料資源的多樣性，為養(yǎng)殖業(yè)提供持久的優(yōu)質(zhì)原料，可以很好地應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)食品的需求。由于非常規(guī)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)數(shù)據(jù)有限，其在飼料配方中的添加水平受到限制，進(jìn)而可能使動(dòng)物生產(chǎn)面臨困難，特別是某些必需氨基酸的需求。因此，在集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)系統(tǒng)中，由于限制性氨基酸含量高的飼料的可用性受到限制，生長(zhǎng)率和蛋白質(zhì)利用率明顯低于傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)（劉德輝等，2009）。優(yōu)質(zhì)牧草資源能否作為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的飼料原料還有待研究。但由于單胃動(dòng)物無法有效利用富含纖維作物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)必須從纖維中分離出來（楊艷紅等，2015）。從苜蓿草中提取的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成平衡，同時(shí)其在大鼠上的高消化率已得到證實(shí)（Stodkilde等，2018）。隨著目前大豆加工類原料價(jià)格大幅上漲，從優(yōu)質(zhì)牧草（如苜蓿）中提取的蛋白源具有較大的成本優(yōu)勢(shì)。因此，進(jìn)一步的工藝優(yōu)化和對(duì)動(dòng)物飼料替代蛋白質(zhì)來源的需求增加推動(dòng)了從飼料作物生產(chǎn)高質(zhì)量蛋白質(zhì)的新嘗試。為了有效利用苜蓿蛋白資源，降低養(yǎng)豬成本，本研究評(píng)估了用不同水平苜蓿蛋白粉替代豆粕對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、肌肉和脂肪組織脂肪酸組成及飼養(yǎng)成本的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與日糧試驗(yàn)將390頭11周齡平均體重為（35.70±0.44）kg的三元商品豬隨機(jī)分為3組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)26頭。3組育肥豬在兩階段育肥模式（11～18 w和19～25 w，表1）分別飼喂苜蓿蛋白粉替代豆粕水平為0、5%和10%的全價(jià)料。

表1 不同苜蓿蛋白質(zhì)水平日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理試驗(yàn)期間每個(gè)重復(fù)的育肥豬飼養(yǎng)在同一欄位（1 m2/頭），豬只自由采食和飲水，采用自然光照，舍內(nèi)為機(jī)械通風(fēng)。試驗(yàn)期間，舍內(nèi)相對(duì)濕度保持在60%～70%。每天08：30和15：30進(jìn)行飼喂，記錄階段飼料用量及試驗(yàn)第0、7和14周結(jié)束時(shí)豬的體重。

1.3 樣品采集與分析試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每個(gè)重復(fù)選擇6頭豬，禁食8 h后進(jìn)行屠宰，分離背最長(zhǎng)肌和脂肪組織。參考王彥平等（2017）的方法測(cè)定背最長(zhǎng)肌和脂肪組織中的脂肪酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析用SPSS 21.0軟件的單因素方差模型（one-way ANOVA）對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 苜蓿蛋白對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，與對(duì)照組相比，苜蓿蛋白粉組育肥豬8～14 w的飼料效率分別顯著提高5.19%和4.06%（P＜0.05），同時(shí)，5%苜蓿蛋白粉組育肥豬試驗(yàn)全期（0～14 w）的飼料效率比對(duì)照組顯著提高5.28%（P＜0.05）。10%苜蓿蛋白組育肥豬在整個(gè)試驗(yàn)期間的每千克增重成本較對(duì)照組顯著降低8.93%（P＜0.05）。

表2 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕對(duì)育肥豬 生長(zhǎng)性能的影響

2.2 苜蓿蛋白對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成的影響由表3可知，對(duì)照組育肥豬背最長(zhǎng)肌中C22：5脂肪酸和單不飽和脂肪酸濃度顯著高于5%和10%苜蓿蛋白粉組（P＜0.05），但苜蓿蛋白粉組育肥豬背最長(zhǎng)肌組n-3不飽和脂肪酸濃度較對(duì)照組分別提高67.37%和89.88%（P＜0.05）。

表3 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕對(duì)育肥豬背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成的影響 g/kg

2.3 苜蓿蛋白對(duì)育肥豬脂肪組織中脂肪酸組成的影響由表4可知，5%～10%苜蓿蛋白粉組育肥豬脂肪組織C22：5脂肪酸和n-3不飽和脂肪酸濃度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），但C20：4脂肪酸、單不飽和脂肪酸和n-6不飽和脂肪酸濃度顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。

表4 不同苜蓿蛋白粉替代豆粕對(duì)育肥豬脂肪組織中脂肪酸組成的影響 g/kg

3 討論

通過生物精制的苜蓿草蛋白粉氨基酸組成比例高，但其賴氨酸含量低于豆粕，盡管半胱氨酸含量低，但從牧草、豆類和草中提取的蛋白質(zhì)中也發(fā)現(xiàn)了半胱氨酸（Stodkilde等，2018），但在配方中補(bǔ)充限制性氨基酸并不影響其在豬上的應(yīng)用。整個(gè)試驗(yàn)未發(fā)現(xiàn)豬有腹瀉情況，同時(shí)階段采食量及日增重在各組間無顯著差異，提示苜蓿蛋白粉中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量較低（Hansen等，2006）。但日糧用5%和10%苜蓿蛋白替代豆粕可顯著改善整個(gè)飼養(yǎng)期的飼料效率，但這與Pietrzak和Grela（2015）報(bào)道的結(jié)果不一致，作者推測(cè)，這可能與苜蓿蛋白提取工藝及豬的生長(zhǎng)狀態(tài)、日糧配方不同有關(guān)。隨著豆粕等常規(guī)蛋白原料價(jià)格上漲，本研究在兩個(gè)階段添加了苜蓿蛋白也發(fā)現(xiàn)單噸飼料成本降低。由于苜蓿蛋白粉組育肥豬的飼料效率顯著提高，因此，結(jié)合飼料成本發(fā)現(xiàn)，日糧添加苜蓿蛋白具有很大的成本優(yōu)勢(shì)，其中10%添加水平組的增重成本顯著降低0.96元/kg。

在飼料中添加苜蓿蛋白粉用于替代傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來源，這些蛋白質(zhì)來源通常含有較高的亞油酸、肉豆酸、軟脂酸和油酸（Liu等，2011）。本研究表明，日糧中苜蓿蛋白粉添加水平的升高，在背最長(zhǎng)肌和脂肪組織中增加了α-亞麻酸和通過α-亞麻酸鏈伸長(zhǎng)和進(jìn)一步去飽和合成的長(zhǎng)鏈n-3不飽和脂肪酸含量，這與Abedi和Sahari（2014）報(bào)道的結(jié)果一致。由于苜蓿蛋白中亞油酸含量較低，因此，脂肪組織中n-6不飽和脂肪酸的含量也隨著苜蓿蛋白粉添加水平的升高而降低，Kim等（2009）在育肥豬日糧中添加草粉蛋白也發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果。

本研究中飼喂添加苜蓿蛋白粉日糧的豬背最長(zhǎng)肌和脂肪組織中n-3不飽和脂肪酸含量顯著提高，盡管n-3不飽和脂肪酸在心血管疾病中的保護(hù)作用已得到充分證實(shí)，但也有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)n-3不飽和脂肪酸濃度為脂類的3%時(shí)，其會(huì)對(duì)肉的氧化和風(fēng)味產(chǎn)生不利影響（Amaral等，2018）。盡管各組飼料中使用的預(yù)混料含有相同水平的維生素E，但隨著苜蓿蛋白粉添加量的增加，育肥豬屠宰后未發(fā)現(xiàn)對(duì)肉質(zhì)有負(fù)面影響（未列出數(shù)據(jù)）。但為了充分利用苜蓿蛋白及在后續(xù)試驗(yàn)或應(yīng)用中提高添加水平，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)添加抗氧化劑來應(yīng)對(duì)不飽和脂肪酸對(duì)肉質(zhì)風(fēng)味和氧化的負(fù)面影響（Liu，2011）。

4 結(jié)論

日糧添加5%～10%苜蓿蛋白粉替代豆粕可改善11～25周齡育肥豬的飼料效率，提高肌肉和脂肪中n-3不飽和脂肪酸濃度，其中10%的苜蓿蛋白粉替代水平可顯著降低飼養(yǎng)成本。