思雨

2012年5月，《舌尖上的中國(guó)》在央視首播，那年夏天，柳州螺螄粉第一次正式在全國(guó)人民面前亮相。第一集節(jié)目《大自然的饋贈(zèng)》在介紹柳州制作酸筍的筍時(shí)，讓柳州螺螄粉有了10秒鐘的快速現(xiàn)身。自此，一直不溫不火卻獨(dú)具柳州地域性的螺螄粉在默默走了三十年小眾小吃路線后，終于成功登上了中央電視臺(tái)這么大的一個(gè)舞臺(tái)！而很多人也是通過(guò)這期的《舌尖上的中國(guó)》才知道廣西柳州有一種小吃叫“螺螄粉”。時(shí)至今日，柳州螺螄粉產(chǎn)銷已破百億元，而這個(gè)優(yōu)異成績(jī)的取得與柳州市政府的大力支持脫不了關(guān)系。

建國(guó)后，柳州作為西南溝通中南、華東、華南的鐵路交通樞紐，被重點(diǎn)建設(shè)。從50年代到大三線建設(shè)，柳州不斷得到東部地區(qū)的工業(yè)轉(zhuǎn)移，形成從鋼鐵到汽車(chē)一整套重工業(yè)社區(qū)。東部省份遷來(lái)的重體力工人帶來(lái)了腌菜文化，也喜歡吃重口味的食物，所以腌菜結(jié)合廣西米粉以及柳州的特產(chǎn)螺螄，便誕生了螺螄粉。

但由于螺螄粉特殊的螺螄湯和發(fā)酵配菜，不僅存儲(chǔ)、運(yùn)輸不方便，而且開(kāi)店味道大，會(huì)影響周?chē)纳?，所以螺螄粉一直很難走出柳州，是典型的家庭小作坊式生產(chǎn)。直到2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉品牌注冊(cè)成立，標(biāo)志著廣西柳州螺螄粉從手工作坊走進(jìn)工業(yè)園，開(kāi)始走工業(yè)化生產(chǎn)之路。

方便面式包裝解決了螺螄粉的運(yùn)輸、氣味問(wèn)題，于是柳州市政府決定把螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，讓螺螄粉走向全國(guó)、走向世界。

為了更好發(fā)揮對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用，柳州先后發(fā)布了《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》、《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》、《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018-2022（征求意見(jiàn)稿）》等重磅政策。

2016年，柳州市政府投資建設(shè)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，用來(lái)給生產(chǎn)企業(yè)做加工車(chē)間，對(duì)于進(jìn)駐產(chǎn)業(yè)園的加工企業(yè)，政府將根據(jù)銷售額減免房租、水電費(fèi)和物業(yè)費(fèi)。從原材料開(kāi)始，以預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)加工為核心，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已初步構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。上游有竹筍、豆角、螺螄、腐竹，中游是預(yù)包裝螺螄粉制造，下游為商超、便利店、電商平臺(tái)等銷售渠道。

在家庭作坊時(shí)代，柳州本地的螺螄粉銷量小，對(duì)螺螄、酸筍的需求少。螺螄粉用的螺螄，過(guò)去都是在柳江捕撈的，產(chǎn)量少而且不衛(wèi)生，柳州人吃之前要用清水泡兩天，扔個(gè)鐵塊讓螺螄吐泥。從2017年開(kāi)始，柳州市政府投資三千多萬(wàn)元開(kāi)發(fā)螺螄的規(guī)?；B(yǎng)殖，鼓勵(lì)在水稻田、蓮藕池、水生蔬菜田里養(yǎng)殖田螺。政府還舉辦了培訓(xùn)班、下發(fā)技術(shù)手冊(cè)指導(dǎo)養(yǎng)殖戶，編寫(xiě)了《田螺稻田生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》。現(xiàn)在柳州全市螺螄養(yǎng)殖面積超過(guò)4萬(wàn)畝，年產(chǎn)1.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值1.5億元。

如今柳州一天賣(mài)170萬(wàn)袋螺螄粉，光酸筍就要8萬(wàn)公斤。所以酸筍、酸豆角、木耳這些輔料，柳州也必須規(guī)模化種植。和螺螄養(yǎng)殖一樣，政府也給這些輔料建立了種植基地。光是一家生產(chǎn)輔料的白沙酸廠，就種了六千多畝豆角、三千多畝竹筍。

要想把產(chǎn)品賣(mài)到全國(guó)各地，就必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)線的衛(wèi)生質(zhì)量。從2015年起，柳州市就在陸續(xù)出臺(tái)螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)包裝標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)袋裝螺螄粉的生產(chǎn)線、運(yùn)輸、存儲(chǔ)都做出了明確要求。再加上中國(guó)獨(dú)有的電商環(huán)境，推廣分銷的成本很低，所以螺螄粉在全國(guó)乃至全球快速鋪開(kāi)。

柳州市政府用不到十億元的投資，從零創(chuàng)造了一個(gè)網(wǎng)紅食品產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值已過(guò)百億元，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。而如今，柳州市又立下了另一個(gè)宏偉的目標(biāo)——全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)銷超過(guò)500億元！柳州市會(huì)用幾年時(shí)間完成這個(gè)目標(biāo)，讓我們拭目以待。