◎ 黃 軒

（廣州檢驗檢測認證集團有限公司，廣東 廣州 510000）

白酒是大眾在日常生活中經(jīng)常接觸到的酒類，其口感醇香，許多人都喜歡在平時的飲食中品飲一些白酒。但在白酒的生產(chǎn)制作過程中，不可避免會產(chǎn)生一些塑化劑，進而給人們的飲用帶來一定的危害。對于白酒的制作工藝而言，由于白酒的主要成分是乙醇，而鄰苯二甲酸酯類增塑劑容易在乙醇的影響下出現(xiàn)遷移。這樣的塑化劑遷移現(xiàn)象不僅可能出現(xiàn)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，也發(fā)生于白酒的儲藏過程中。為了盡可能避免白酒塑化劑對人體造成的危害，應認真分析白酒中塑化劑的產(chǎn)生與遷移原因，并分析研究出最為合適的控制措施，使得白酒對人體的危害性降到最低[1]。

1 白酒中塑化劑的化學性質(zhì)及其危害

在白酒的制作過程中，塑化劑的產(chǎn)生是不可避免的，而其主要的成分為鄰苯二甲酸酯類，這類塑化劑通常也被歸類為疑似環(huán)境荷爾蒙，包含著相當大的生物毒性，如果人們攝入過多這類塑化劑，那么便容易出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)的狀況，嚴重時還容易導致惡性腫瘤。塑化劑對人體的作用與人工荷爾蒙相似，將直接危害到男性的生殖能力，也會通過胎盤來影響胚胎的發(fā)育流程，使得胚胎的生長變緩?，F(xiàn)階段，鄰苯二甲酸酯類已經(jīng)成為國內(nèi)非常主要的增塑劑，并且廣泛應用到了各類塑料品制作過程中，但由于其并沒有真正聚合到塑料的高分子碳鏈上，因而所具備的危害性并不大。白酒則與之相反，能夠直接被人體攝入，且會在大量聚合的過程中形成各種危害[2]。此外，塑料品在人們的日常生活中極為常見，如果長期使用，也會溶出鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，影響人們健康狀況。

2 白酒中塑化劑產(chǎn)生的主要原因

現(xiàn)階段，整個白酒行業(yè)在生產(chǎn)制作方面都面臨塑化劑問題，專家經(jīng)過許多數(shù)據(jù)檢測已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，高檔白酒中的塑化劑含量較高，反而是低檔白酒中的塑化劑含量較低。通過對這一狀況的對比分析，可以發(fā)現(xiàn)白酒中塑化劑的產(chǎn)生與制作流程以及后期儲藏有著直接聯(lián)系，所有與塑料接觸的環(huán)節(jié)都容易導致白酒中塑化劑遷移問題的產(chǎn)生。比如，一些生產(chǎn)廠商會使用塑料接酒桶、塑料內(nèi)蓋、塑料包裝袋等，這些都會直接接觸到白酒，并促使塑化劑遷移的發(fā)生。塑化劑本身屬于非常重要的酯類化合物，它的極性中等，整體較為穩(wěn)定，但易溶于有機溶劑。目前，國內(nèi)白酒的乙醇濃度普遍較大，而大量的乙醇很容易成為塑化劑溶劑，致使塑料中的塑化劑成分逐漸溶解到白酒中。大多數(shù)專家認為，鄰苯二甲酸酯類塑化劑在白酒中的遷移與時間呈現(xiàn)出正比關系。隨著時間的推移，白酒中的塑化劑含量會明顯提升[4]。通常而言，高檔白酒的儲藏時間相對更長，因而更加容易出現(xiàn)塑化劑遷移現(xiàn)象，隨之出現(xiàn)較高的塑化劑含量。在這樣的狀況下，越來越多的廠商開始減少對塑料瓶和塑料袋的使用，一方面有利于環(huán)保，另一方面能夠減少白酒中的塑化劑含量，對人們的健康飲用形成更多的保障。

3 白酒中塑化劑的檢測狀況

雖然白酒中存在大量的塑化劑會對人體產(chǎn)生各種危害，但我國目前并沒有形成統(tǒng)一而完善的檢測標準。由于缺乏針對性的檢測標準，檢測人員通常會按照《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》展開白酒的檢測工作，具體實踐主要是借助氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）進行檢測，通過對正己烷的利用來提取溶劑，但由于乙醇利于塑化劑的溶解，因而在使用正己烷提取塑化劑時，整體的效果非常差，容易直接影響到檢定結果。對于白酒中塑化劑檢測方法不完善的問題，一些專家已經(jīng)提出了相應的改進辦法，如邵棟梁便要求在檢測的過程中，通過采用沸水浴加熱的方式除去白酒中的乙醇，等到白酒冷卻后再加入正己烷，接著便可以進行提取工作。在實際的檢測方法上，多數(shù)專家推薦采用GC-MS分析法，相比于傳統(tǒng)的檢測方法，這一方法很大程度上提高了塑化劑提取成效。此外，李俊等學者也提出了通過氮吹的方法除去白酒中的乙醇，這樣不僅提高了提取效率，還確保了檢測流程的科學完整性[3]。

4 白酒中塑化劑的主要控制策略

目前，在國內(nèi)白酒的制作生產(chǎn)工藝中，塑料制品屬于常見材料，不同生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)都需要使用到一些塑料制品，因而不可能完全避免塑化劑的產(chǎn)生。但由于白酒過多接觸塑料制品，將殘留過多的塑化劑成分，并會給人們帶來不同的危害。因此，監(jiān)管部門和白酒生產(chǎn)商有必要采取更加科學的措施加以控制。

4.1 優(yōu)化監(jiān)管流程，規(guī)范白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)

在白酒生產(chǎn)與加工過程中，各級監(jiān)管部門發(fā)揮著最為直接的監(jiān)督管理作用，能夠直接影響生產(chǎn)和加工流程，并提高白酒生產(chǎn)與加工的規(guī)范科學性。為了盡可能降低白酒中的塑化劑含量，各級監(jiān)管部門應加強對所有生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)的監(jiān)管，主動加大對白酒生產(chǎn)商的監(jiān)督力度，并積極開展相關的塑化劑危害宣傳，使得所有白酒生產(chǎn)商都能夠認識到塑化劑對人們健康方面的危害性，并了解白酒塑化劑產(chǎn)生得主要原因，逐漸改變基礎的生產(chǎn)模式，盡可能減少白酒與塑料制品接觸的機會。在實際的白酒制作過程中，生產(chǎn)商應當盡可能使用不銹鋼管道，并運用陶瓷制品完成白酒的儲藏工作，減少塑化劑的遷移現(xiàn)象，使得整體的含量隨之下降[4]。

4.2 優(yōu)化檢測標準，完善相關法律法規(guī)

在白酒檢測方面，塑化劑含量的檢測至關重要，但由于缺乏專門的檢測標準，實際的檢測成效并不是很好。對于這一狀況的改善，相關部門應當結合白酒檢測的實際需求來優(yōu)化檢測標準，并完善相關法律法規(guī)。由于國內(nèi)發(fā)展狀況的限制，許多塑料制品依舊被大量使用，不少白酒行業(yè)更使用了諸多的塑料袋和塑料管道。但國內(nèi)對于這些塑料制品的檢測標準依舊非常落后，有待于新時期進行調(diào)整。同時，由于傳統(tǒng)的檢測標準缺乏針對性，且對于白酒中塑化劑的提取程度較低，并不適合檢測白酒中的塑化劑成分，因而相關部門需要進一步優(yōu)化檢測標準，逐步改進基礎的塑化劑檢測標準，為所有檢測數(shù)據(jù)形成良好的技術依據(jù)。

4.3 研發(fā)無毒塑化劑替代品

現(xiàn)階段，國內(nèi)外已經(jīng)認識到了塑化劑對人體的諸多危害，因而開始推廣環(huán)保型的增塑劑，但由于整體的生產(chǎn)成本較高，使用范圍非標有限，多數(shù)白酒生產(chǎn)商都不愿意選擇這類增塑劑。面對這一問題，國內(nèi)相關部門應加大研發(fā)力度，逐步推廣無毒塑化劑替代品，同時迅速淘汰有毒的增塑劑，為白酒的生產(chǎn)加工提供更多的保障[5]。

5 結語

塑化劑問題屬于白酒行業(yè)面臨的需要解決問題之一，也對白酒生產(chǎn)商的制作加工提出了更高的要求，生產(chǎn)商和監(jiān)管部門應認識到白酒中塑化劑對人體的諸多危害，優(yōu)化監(jiān)管流程，規(guī)范白酒生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，同時注重優(yōu)化檢測標準，完善相關的法律法規(guī)。通過企業(yè)主體和相關部門的聯(lián)合，能夠逐步推動白酒生產(chǎn)流程的科學規(guī)范化發(fā)展，減少白酒中塑化劑的含量，從而更好地維護消費者的利益。