李智燕 王艷

食育，不是就食育而食養(yǎng)，而是將食育課程與幼兒行為習(xí)慣養(yǎng)成、勞動觀念、農(nóng)耕教育、節(jié)約意識，乃至傳統(tǒng)文化傳承融為一體，是德育、智育、美育、體育的基礎(chǔ)，它跨越了教育學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、傳統(tǒng)文化、科學(xué)等學(xué)科，涵蓋了生命、自然、感恩等人類通識文化，滲透到五大領(lǐng)域及幼兒園的一日生活活動中，是一門令幼兒身心健康、精神富足的教育。

環(huán)境被喻為是幼兒的“第三任教師”。食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合，不僅能最大限度地發(fā)揮食育的教育價值與意義，而且能共融主題課程、園本課程的開展。根據(jù)幼兒不同年齡段的特點以及山西本地的飲食文化，我園因地制宜進(jìn)行了“以兒童視角創(chuàng)食育文化”為核心的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓幼兒成為環(huán)境創(chuàng)設(shè)的參與者、實施者和受益者，讓傳統(tǒng)文化在食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)中得到傳承。

畫——草長鶯飛下的童年之愛

幼兒園是孩子的樂園，創(chuàng)設(shè)與教育相適應(yīng)的良好環(huán)境，能為幼兒提供更多活動和表現(xiàn)的機會。園所地域的不同、食物季節(jié)的不同、園所文化和定位的不同，促使我們在進(jìn)行食育主題課程時，都需要以食物為載體，進(jìn)行知識、情感、技能的綜合設(shè)計。

一方水土養(yǎng)育一方人！山西的陳醋、面食成為奠基傳承山西傳統(tǒng)文化的底色。這個時候，幼兒的聯(lián)想與創(chuàng)作就成了環(huán)境創(chuàng)設(shè)的指揮棒。一面涂鴉墻達(dá)成了幼兒天馬行空的美食愿望，一張A4紙陪著幼兒探索與發(fā)現(xiàn)食物的秘密……就這樣，教師、幼兒、材料、環(huán)境形成了食育閉環(huán)，潤物細(xì)無聲地將食育融合到了幼兒一日生活的點滴之中，融合到了幼兒園本身獨特的文化和需求中。

品——自然韻律中的餐桌之味

春生夏長，秋收冬藏，餐桌上的時節(jié)之韻，四季更迭，我們對中華民族文化常懷敬畏之心。山西人愛吃面食，山西更是我國小麥的主產(chǎn)區(qū)。我們選用小麥秸稈環(huán)保材質(zhì)的碗、盤作為餐具，讓幼兒在端起碗的那一瞬間，能油然而生一種對故鄉(xiāng)的感情，同時感受傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化。

彰顯自然韻律的四季餐桌，更是對自然環(huán)境的同步。自然的發(fā)生發(fā)展總是在告訴我們，所有的事物都有它自己的時間和節(jié)奏。每一個班級都有屬于自己的四季桌，代表著幼兒對于季節(jié)的不同認(rèn)知。我們能從每一張四季桌上找到自然的影子：春天發(fā)芽的綠草、夏天盛開的荷花、秋天彎腰的谷穗、冬天飛舞的雪花，每一幅景都是自然。我們要做的就是透過餐桌將順其自然發(fā)展的美好傳遞、浸潤給幼兒，成為他們對生命、對生活的一種態(tài)度。

贊——包裹著食物的匠人之心

在美食的世界，最珍貴、最值得慢慢回味的就只有兩個字——匠心。我們在專門的食育工坊投放適宜的炊具，創(chuàng)設(shè)安全的操作環(huán)境，讓幼兒進(jìn)行力所能及的食物制作。在這里，幼兒不僅能感受廚房的氛圍，而且能通過觀察、聆聽、操作等過程了解食物基本的制作方法，拓展延伸關(guān)于食物的多種知識及應(yīng)用，從而更加喜歡食物、珍惜食物，感恩自然。山西的刀削面、貓耳朵、剔尖常常出現(xiàn)在我們的餐桌上，當(dāng)幼兒在食育工坊中通過動手、動腦將面粉變?yōu)槭种械摹柏埗洹?，這會是一次多么珍貴的體驗?。∥覉@不僅為幼兒在食育主題課程中深度賦能，讓“食”成為一種能力，更重要的是將家鄉(xiāng)飲食文化中“匠心”這一層意境與精神，用最實在的方式貫穿幼兒的一生。

食物和教育，教育與環(huán)境，一個滋養(yǎng)身體，一個浸潤靈魂，寓教于食物，借境于教育，培養(yǎng)面向未來的幼兒。讓他們不僅在碗里看見了地球，還看見幼兒的自己和祖國的未來。而我們要做的，是把碗里的一切都靈動地投射到環(huán)境中，成為那一束光，照亮幼兒前行的路！

（責(zé)任編輯：郭凱云）