謝弘韜 葛紅 王海浪

關(guān)鍵詞：高校食堂;互聯(lián)網(wǎng)+ ;現(xiàn)代化;平臺(tái)建設(shè)

目前經(jīng)濟(jì)全球化依舊深入發(fā)展，全球化趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，各國之間依舊保持著較為密切的往來，但伴隨著西方國家對(duì)新冠疫情防控不力的影響，我國面臨著對(duì)疫情外防輸入，內(nèi)防反彈的強(qiáng)大壓力，人們不可避免的需要與新冠病毒共存，這對(duì)人民目前的生產(chǎn)生活產(chǎn)生了極大影響，并有了新的生產(chǎn)生活方式。

與此同時(shí)，高校食堂面臨著較大的發(fā)展壓力，其壓力是來自于多方面的，包括：1.外賣的高速發(fā)展為學(xué)生就餐提供了更多樣化的選擇，里面形形色色的食品不斷吸引著學(xué)生的眼球，而外賣平臺(tái)的大量補(bǔ)貼，進(jìn)一步提高了外賣食品的性價(jià)比，這給高校食堂帶來了較大的沖擊。2.受疫情影響，人們對(duì)就餐有了更高的安全要求，對(duì)食堂現(xiàn)有的就餐模式有較大的懷疑，希望有更好的就餐模式和環(huán)境。

3.傳統(tǒng)食堂的內(nèi)在缺陷，包括經(jīng)驗(yàn)備餐、就餐效率低下、缺乏互動(dòng)，信息無法交換、內(nèi)部管理制度缺失等。[1]

在這種情況下，對(duì)高校食堂的就餐服務(wù)提出了更高的要求，為高校食堂的服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了強(qiáng)大動(dòng)力;特別是現(xiàn)今5G技術(shù)、大數(shù)據(jù)運(yùn)算、云計(jì)算、AI智能以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等的蓬勃發(fā)展，為高校食堂的服務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和強(qiáng)大保障。

一、高校食堂轉(zhuǎn)型升級(jí)的市場(chǎng)需求分析

1.1 ?消費(fèi)者方面

通過對(duì)南昌市內(nèi)各個(gè)高校食堂的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，各食堂的用餐時(shí)間比較固定，在7：30-8：30、11：30-12：30、17：00-18：00三個(gè)時(shí)間段內(nèi)極易出現(xiàn)用餐高峰，出現(xiàn)人擠人，沒有餐位，取餐難，等待時(shí)間長等問題，并面臨著高峰期食堂所打的飯菜量減少等情況。消費(fèi)者在此時(shí)對(duì)食堂不滿，用餐心情糟糕，迫切希望學(xué)校食堂能解決這一問題。

目前消費(fèi)者對(duì)手機(jī)的使用率高，對(duì)現(xiàn)代化的各種事物有較高的寬容度和較好的適應(yīng)性，同時(shí)對(duì)食堂的現(xiàn)代化新模式抱有較大的憧憬，也渴望能享受到在現(xiàn)代信息技術(shù)快速發(fā)展情況下食堂進(jìn)行現(xiàn)代化改造的福利。并且伴隨著對(duì)健康生活的日益重視，消費(fèi)者也開始關(guān)注飲食健康、膳食均衡，追求擁有良好的體型和健康的身體。因此，消費(fèi)者對(duì)食堂轉(zhuǎn)型升級(jí)有較強(qiáng)的欲望，也希望能通過現(xiàn)代信息技術(shù)來了解自己的飲食情況，擁有一個(gè)智能、便宜的現(xiàn)代化“個(gè)人營養(yǎng)師”。

1.2 ?供應(yīng)者方面

傳統(tǒng)食堂在備餐時(shí)更多的是憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，且在菜品上比較固定，這一方面在一定程度上給供應(yīng)者節(jié)約了成本，在另一方面也讓供應(yīng)者很難及時(shí)獲取消費(fèi)者的需求與意見，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生不滿，不能很好滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。由于不能很好滿足消費(fèi)者的需求，產(chǎn)生餐飲浪費(fèi)的概率將會(huì)大大增加，而餐飲浪費(fèi)既不能滿足勤儉節(jié)約、綠色環(huán)保的要求，也給供應(yīng)者帶來了較大的成本壓力。并且傳統(tǒng)食堂的信息交流體制機(jī)制不完善，庫存供應(yīng)都容易受需求放大變異效應(yīng)的影響，加劇了庫存管理壓力，延長了資金周轉(zhuǎn)時(shí)間，降低了資金的周轉(zhuǎn)率，也不利于供應(yīng)者更好的發(fā)展。加之食堂內(nèi)部互有競(jìng)爭，但內(nèi)部信息的不透明，加劇了不必要的浪費(fèi)，不利于共同發(fā)展、充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)和降低成本。

而傳統(tǒng)食堂的信息交流體制機(jī)制不完善帶來的另一重影響便是難以協(xié)調(diào)用餐時(shí)間，導(dǎo)致用餐高峰過于擁堵，閑忙分化過于嚴(yán)重，給供消雙方都產(chǎn)生了極大的壓力;且在疫情常態(tài)化的現(xiàn)況下，人員過度密集也容易產(chǎn)生高風(fēng)險(xiǎn)，這是雙方都不愿看到的情況。

因此供應(yīng)者對(duì)食堂轉(zhuǎn)型升級(jí)也有著較大需求，借助現(xiàn)代信息技術(shù)建立現(xiàn)代化的食堂能很好幫助供應(yīng)者解決相關(guān)痛點(diǎn)，使食堂能夠高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)，讓雙方協(xié)調(diào)互利，共享發(fā)展成果，從而使高校食堂更高效。

二、現(xiàn)代化食堂的實(shí)現(xiàn)技術(shù)、功能和難點(diǎn)分析

2.1 ?現(xiàn)代化食堂的實(shí)現(xiàn)技術(shù)和功能

現(xiàn)代化食堂是以現(xiàn)代信息技術(shù)為基礎(chǔ)的“智慧型”食堂，包括：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)運(yùn)算、云計(jì)算、AI技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等。通過這些技術(shù)，構(gòu)建一個(gè)信息共享的APP平臺(tái)，為商戶和消費(fèi)者提供常規(guī)服務(wù)以及定制化服務(wù)。其主要有以下幾種服務(wù)：

（1）預(yù)定服務(wù)：使用者可以提前在APP上預(yù)定想要的菜品和座位，同時(shí)可以約定用餐時(shí)間及用餐方式，這樣可以有效避免高峰期出現(xiàn)人擠人的情況，減少等待時(shí)間，利于削峰填谷;也可以滿足使用者更加個(gè)性化的需求。

（2）“個(gè)人營養(yǎng)師”服務(wù)：根據(jù)使用者提供的身體信息以及近期的菜品食用情況，提供針對(duì)性的營養(yǎng)搭配建議，并且可以根據(jù)使用者的偏好推薦合適的菜品，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康生活需要，實(shí)現(xiàn)健康飲食，幸福人生的良好循環(huán)。

（3）剩余顯示服務(wù)：使用者可以通過APP的相關(guān)頁面得知目前的菜品剩余，座位剩余以及空位的具體位置，還可以得知目前的排隊(duì)情況，方便大家進(jìn)行最優(yōu)決策，避免高峰沖突的產(chǎn)生。

（4）疫情同行自查服務(wù)：使用者可以通過此服務(wù)進(jìn)行確診、疑似病例人員的同行自我檢測(cè)，方便及時(shí)采取合理的應(yīng)對(duì)策略，避免事態(tài)進(jìn)一步嚴(yán)重化。

（5）食材來源及加工公示服務(wù)：使用者可以通過此服務(wù)了解食材的原產(chǎn)地，運(yùn)輸過程，倉儲(chǔ)情況，食品加工情況等，實(shí)現(xiàn)食品全鏈條可溯化，確保食品安全，把健康牢牢把握在自己手里，避免產(chǎn)生食品安全隱患，讓全體使用者吃的開心，吃的放心。

（6）信息交流反饋服務(wù)：使用者可以及時(shí)反應(yīng)食材狀況、對(duì)食材的需求、對(duì)目前菜品的不滿及改進(jìn)意見，以進(jìn)行菜品創(chuàng)新和滿足人們?nèi)找鎮(zhèn)€性化的消費(fèi)需求。同時(shí)，使用者可以根據(jù)預(yù)定信息，反饋信息等合理決策，降低經(jīng)營成本，提高運(yùn)行效率，減少食材浪費(fèi)。

2.2 ?現(xiàn)代化食堂的難點(diǎn)分析

在現(xiàn)代化食堂整個(gè)體系的實(shí)現(xiàn)過程中主要存在有數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)展示、移動(dòng)支付、射頻設(shè)備交互、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與保護(hù)等環(huán)節(jié)的實(shí)現(xiàn)難點(diǎn)。將這些難點(diǎn)解決是保證現(xiàn)代化食堂平臺(tái)的建設(shè)實(shí)現(xiàn)的必要條件。[1]

三、現(xiàn)代化食堂的平臺(tái)獲利模式

3.1 ?基礎(chǔ)服務(wù)

通過提供基礎(chǔ)服務(wù)，滿足各類使用者的需求，并依靠所獲取的數(shù)據(jù)信息等向商戶提供收費(fèi)服務(wù)獲取利潤;通過大量的使用者，接受各大品牌的相關(guān)廣告推廣等服務(wù)進(jìn)行盈利。這是平臺(tái)的基礎(chǔ)盈利模式也是主要盈利模式。

3.2 ?個(gè)性服務(wù)

通過個(gè)性服務(wù)，滿足使用者日益?zhèn)€性化的需要，提供更加多元化，個(gè)性化的產(chǎn)品內(nèi)容。使用者可以通過開通會(huì)員享受相關(guān)服務(wù)，平臺(tái)通過對(duì)會(huì)員費(fèi)用的收取來獲得相關(guān)利潤。這是平臺(tái)的重要盈利模式之一。

3.3 ?專業(yè)定制服務(wù)

通過打造優(yōu)質(zhì)的專業(yè)定制研發(fā)和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，提供專業(yè)定制服務(wù)，為有需要的商戶群體量身定做使用方案，幫助商戶更好、更穩(wěn)定的經(jīng)營，提高其經(jīng)營效率，使其以更低的成本獲得更高的收益。平臺(tái)通過收取定制費(fèi)用來獲得利潤，這也是平臺(tái)的重要盈利模式之一。

3.4 ?相關(guān)配件及周邊產(chǎn)品銷售

通過生產(chǎn)相關(guān)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，定制個(gè)性化穿戴設(shè)備，為用戶提供更方便的服務(wù)。例如用戶可以通過使用平臺(tái)提供的手環(huán)獲取個(gè)人健康信息，平臺(tái)在這些健康信息的基礎(chǔ)上為用戶提供全套最佳飲食和健身方案。平臺(tái)通過售賣這些相關(guān)配件及周邊產(chǎn)品獲得利潤，這是平臺(tái)的補(bǔ)充盈利模式。

四、現(xiàn)代化食堂的風(fēng)險(xiǎn)分析

4.1 ?財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

由于早期運(yùn)行起步需要的資金量比較大，運(yùn)作初期投入成本多，且剛起步時(shí)流動(dòng)資金相對(duì)較少，對(duì)資金鏈的掌控和決策要求高，一旦經(jīng)營不善很容易出現(xiàn)嚴(yán)重的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致資金鏈的斷裂。

4.2 ?信息風(fēng)險(xiǎn)

信息風(fēng)險(xiǎn)主要包括兩方面，一方面是在運(yùn)行初期對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查可能不夠的全面和客觀，使信息在反饋時(shí)發(fā)生錯(cuò)誤或在交流信息時(shí)傳達(dá)有誤，從而導(dǎo)致決策失誤;另一方面是對(duì)平臺(tái)所收集的信息進(jìn)行保護(hù)時(shí)，由于初期運(yùn)營資金較緊張，對(duì)信息保護(hù)可能不到位，可能產(chǎn)生信息泄露等網(wǎng)絡(luò)安全問題。

4.3 ?市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

因?yàn)轫?xiàng)目剛剛啟動(dòng)，各方對(duì)此不了解，難免會(huì)懷疑其效果，對(duì)此持有懷疑態(tài)度，導(dǎo)致現(xiàn)代化食堂在市場(chǎng)的起步較為困難，容易出現(xiàn)無人問津的情況。

五、現(xiàn)代化食堂可以產(chǎn)生的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益

5.1 ?經(jīng)濟(jì)效益

現(xiàn)代化食堂存在的經(jīng)濟(jì)效益主要是在于高校食堂應(yīng)用后可以創(chuàng)新各種服務(wù)的提供方式，為各方提供更加優(yōu)良的就餐體驗(yàn)，同時(shí)提高運(yùn)作的效率，達(dá)到更高的資源轉(zhuǎn)化利用率，從而節(jié)約資源和成本，增加收入，提高經(jīng)濟(jì)利潤。并且經(jīng)過大數(shù)據(jù)分析運(yùn)算可以增加用戶粘性和體驗(yàn)感，使商戶在食堂的經(jīng)營可以更加長久，利于大家的長遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

5.2 ?社會(huì)效益

現(xiàn)代化食堂存在的社會(huì)效益主要在于以下方面：（1）有利于健康中國建設(shè)，吃好每餐飯，健康中國人。通過“個(gè)人營養(yǎng)師”服務(wù)來對(duì)使用者進(jìn)行大數(shù)據(jù)運(yùn)算，制定多套適用方案，可以為使用者提供最佳的就餐和運(yùn)動(dòng)建議，提高使用者的身體素質(zhì)，從而助推使用者保持充足的營養(yǎng)和良好的體態(tài)，推動(dòng)健康中國的建設(shè)。（2）有利于現(xiàn)代化國家的建設(shè)，通過食堂的現(xiàn)代化，助推中國餐飲的現(xiàn)代化，民以食為天，吃的都完成現(xiàn)代化了，整個(gè)國家的現(xiàn)代化還會(huì)遠(yuǎn)么？（3）降低監(jiān)管的難度，提高餐飲全流程的透明度，讓消費(fèi)者把食品安全牢牢的把握在自己的手里，切實(shí)增強(qiáng)人們的安全感。（4）助推創(chuàng)新型國家建設(shè)，現(xiàn)代化食堂的平臺(tái)搭建，為餐飲全鏈條的創(chuàng)新活動(dòng)提供了良好的根基，能夠助推整個(gè)餐飲行業(yè)的飲食革新，讓各從業(yè)者充分發(fā)揮創(chuàng)造力進(jìn)行餐飲的創(chuàng)新，從而助推創(chuàng)新型國家的建設(shè)發(fā)展。

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作者簡介：

謝弘韜（1999-），男，江西贛州人，本科，研究方向：人力資源管理。

葛紅（1979-），女，山東滕州人，碩士研究生，副教授，研究方向：人力資源管理。王海浪（2001-），男，江西上饒人，本科，研究方向：人力資源管理。

基金項(xiàng)目：本文系2020年江西省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃資助項(xiàng)目;2020年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目 《新時(shí)代下的食堂發(fā)展新路線（省部級(jí)）》 ?（項(xiàng)目編號(hào)：S202011319023）。