周麗欣

摘 要：隨著社會大眾生活質量與水平的不斷提升，食品安全問題越來越受到重視，尤其是微生物污染問題，因為其普遍性、嚴重性得到了社會大眾的廣泛關注，因此，微生物檢測技術成為行業(yè)研究的重點。本文主要就食品微生物檢測的質量控制措施進行了分析。

關鍵詞：食品;微生物;檢測;質量控制

微生物檢驗是食品檢驗工作中的重要內容，其檢測過程會受到多種外界因素的影響，并對最終檢驗結果的精準性會造成比較大的影響。因此在進行食品微生物檢驗的過程中，相關食品檢驗機構要要加強對微生物檢測工作的重視力度，綜合考慮各種影響因素，采用有針對性的質量控制方法，從而保障食品微生物檢驗的效果，這對于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展也有著非常重要的意義。

1開展食品微生物檢驗的意義

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品的生產(chǎn)和運輸朝著多樣化的方向不斷發(fā)展，人們對于食品的安全性也提出了更高的要求。通過行之有效的食品安全檢測工作，能夠有效降低不達標食品進入市場的可能性，這也是食品安全的重要保障。微生物檢驗作為食品安全檢驗的重要內容，除了能夠對食品的食用安全性進行有效判斷之外，還能通過檢測結果，推斷出食品在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生環(huán)境是否滿足相應的加工要求，從而為食品加工衛(wèi)生管理制度以及管理決策的制定提供良好的指導意見。

2食品微生物檢測技術

2.1免疫技術

免疫技術中比較常用的方法有免疫擴散法、免疫沉淀法等等。相關領域的科學研究者們通常使用的都是電化學發(fā)光免疫學技術，通過與生物素等技術結合在一起，可以在較短的時間內取得比較顯著的效果。另外，這種方法下生產(chǎn)出來的檢測試劑盒，也可以檢測出一些病原菌。盡管免疫檢測方法有很多的優(yōu)勢，但是在應用的過程中還有很多問題，有很多地方都需要改善，比如靈敏度比較低、假陽性較多。

2.2代謝技術法

微生物生長過程中，可根據(jù)代謝產(chǎn)物變化、生物電阻抗等特征開展微生物檢測工作，達到食品微生物安全檢測目的。利用定量細菌生長過程中釋放的熱量變化，以對微生物定量和定性的技術稱為微熱量技術。此外，隨著代謝組學研究技術的發(fā)展和微生物揮發(fā)性代謝產(chǎn)物數(shù)據(jù)庫的建立，食源性致病菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物分析已被建議作為臨床和食品中致病菌鑒別的替代方法。

2.3分子生物學技術

2.3.1核酸探針檢測技術

核酸探針能夠與微生物中全部的生物分子發(fā)生一部分反應，對于食品的細菌種類、細菌特性有明顯的探查作用，整體的敏感度較高。但是該技術在實際檢測中也存有一定的問題，比如在檢測每一種細菌時就要自備特定的探針，而且還要對樣品進行一定時間的培養(yǎng)，這樣一來，投入的成本相對來說就比較大。

2.3.2PCR技術

PCR全稱聚合酶鏈式反應，是目前主要的檢測手段之一，被廣泛應用于微生物檢測。和傳統(tǒng)檢測技術相比，該技術的檢測精度更高。

2.3.3基因芯片技術

作為現(xiàn)代生物技術發(fā)展的產(chǎn)物，基因芯片技術可以進行靶向微生物檢測。檢測人員借助基因芯片技術對待檢樣本進行檢測時，可以檢測出不同微生物種類的具體數(shù)量。

2.3.4DNA檢測技術

作為定向檢測技術，DNA檢測技術主要是通過提取一種或幾種微生物的DNA，將其進行處理或者標記后進行檢測，當待檢樣本中檢測出被標記的DNA，則可以證明樣本中有對應微生物存在。

3食品微生1物檢驗的質量控制措施

3.1嚴控檢驗環(huán)境

食品微生物檢驗均在專門的實驗室內進行，這樣才能保證檢驗樣品不受外界環(huán)境因素影響，同時也能阻止實驗室內的微生物向外傳播。所以要重視實驗室內的衛(wèi)生安全問題，避免被檢樣品受污染。完成食品微生物檢驗后必須對培養(yǎng)基、檢驗工作廢棄物和受檢樣品進行無害化處理，在食品微生物檢驗每個環(huán)節(jié)中也需要相關檢驗人員遵照無菌檢驗要求開展工作。

3.2完善食品微生物檢驗實驗室配置

食品微生物檢測都是在實驗室內各種儀器下完成的，實驗室內各項實驗配置水平在很大程度上影響最終檢驗結果。一般情況下，最常使用的實驗室檢測設備是離心機、顯微鏡、培養(yǎng)基和恒溫箱等，為了保證食品微生物檢驗結果準確性，應引入先進的基礎設備，以提升實驗設備性能和精確性，從而保證食品微生物檢測質量。除此以外，還要在日常工作中做好相關實驗設備的維護工作，最好能針對每個實驗儀器設置一個日常使用和維護記錄，做好預防，及時發(fā)現(xiàn)問題，并盡快修護的準備工作，促使食品微生物實驗順利進行。最容易出現(xiàn)設備損耗的是恒溫箱，對此需要相關檢測人員實時關注恒溫箱的損耗程度，保證食品檢測的效率。

3.3嚴控檢測儀器質量

對食品微生物檢驗而言，最為關鍵的物質條件和質量影響因素是檢驗工作所用到的各種實驗儀器與設備，一定要嚴格按照既定標準和要求引入實驗室檢驗設備，食品微生物檢測設備的引入必須符合試驗檢測設備規(guī)定，在具體使用過程中也要在檢驗工作前做好儀器的清洗工作，能在很大程度上避免反復多次的檢驗工作造成的交叉污染。針對食品微生物檢測實驗儀器的質量控制，要將重點放在設備管控上，最好能設置專人負責儀器管理，每日或每周定期對檢驗儀器進行清洗，重點檢查內容是設備的運行情況和清潔程度。后續(xù)管理工作固然重要，最初的設備購置也很重要，要保證儀器生產(chǎn)符合實驗需求，全程詳細記錄檢測儀器的信息。

結束語

食品檢驗機構要做好微生物檢驗工作，這樣才能保障食品微生物檢驗工作的順利開展，提高檢驗結果的精準性與可靠性，為我國食品安全管理工作的開展提供良好的技術支撐。

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