鹵雞肝、炒羊肝、鹽水鴨肝……動(dòng)物肝臟在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率很高，它們之間有一個(gè)共同特征：富含蛋白質(zhì)、血紅素鐵、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等多種人體必需的營養(yǎng)素。

不同動(dòng)物肝臟的營養(yǎng)略有差別，從蛋白質(zhì)含量來看，豬肝和牛肝最高，鴨肝最少;脂肪方面，鴨肝最高，為7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右;從維生素A的含量看，羊肝最高，牛肝次之，這種維生素可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病;補(bǔ)鐵方面，鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;膽固醇含量為285至356毫克/100克，其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。

建議盡量到正規(guī)的商超購買動(dòng)物肝臟。烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，以確保食用安全。另外，食用量要控制。以豬肝為例，建議每周兩次，每次50至100克。

（人民網(wǎng)）