□王祖遠

魚羊拼在一起，得了一個鮮字。那魚、菜園雞和南瓜湊在一鍋，這組合新鮮，我叫它一湯兩味。何謂一湯兩味呢？那可以說是一個環(huán)保概念，也可以是符合新時代思維的方便料理。

近代生活物資富裕了，很多人喝了湯，就不吃湯中的肉，嫌它無味。但是，透過燉湯的方法，可以讓湯中的雞保留原有的質(zhì)感和肉甜香。同時，因燉湯時我們都調(diào)了個味，就不開蓋直接燉2～3個小時，所以它的湯色是很唯美的。然后雞在慢燉的過程中，雖然將自身的清甜給這鍋湯，但也吸收了其他食材的精華，這個概念有點像“藥材雞”。

因此，當(dāng)湯煲好，就可以將雞取出來，獨自變成一味菜，重口味的可以拌以少許的醬油。

一、慎選魚頭避腥味

而湯，若是單純的魚湯，會很平性，加了雞肉下去，以雞的咸香拉提南瓜和魚平性的層次。只是在調(diào)理這湯時就要注意慎選魚頭，因南瓜太清淡，過于腥的魚頭可能會弄腥了一鍋好湯，所以我選用了紅魚。

還有南瓜可以選用貝貝南瓜，價格便宜很多，味道也很不錯。在燉這味湯時，南瓜不要削皮，只是洗凈連皮一起煲，它的皮很香，煮好了也可以連皮一起吃。

二、南瓜紅魚頭燉菜園雞

材料：南瓜600克、紅魚頭1只(700克)、菜園雞半只、生姜20克、蔥白20克、紹興酒20毫升、生抽少許、精鹽少許、清水3升。

制作過程：

1.先將南瓜切開，去籽，瓜皮洗干凈，切成小塊備用。

2.將菜園雞洗干凈，生姜去皮，蔥白切成段。

3.煮一鍋開水，放入雞煮至除去血水，再用清水洗凈。

4.將紅魚頭砍成塊，洗凈備用。

5.起鍋燒油，把魚頭煎至兩面金黃，備用。

6.用燉盅把所有的材料（除了魚頭）放進煲里，加入清水，燉2小時30分鐘，最后加入魚頭再燉30分鐘，調(diào)少許的鹽和生抽即可食用。

三、南瓜的營養(yǎng)

1.南瓜中含有豐富的多糖類物質(zhì)，南瓜多糖能夠提升人體的免疫力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。

2.南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠被轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發(fā)育。

3.南瓜中含有維生素C，而維生素C有很強的氧化作用，能夠清除人體內(nèi)的自由基，并且能夠阻止硝酸鹽在人體中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。

4.南瓜中還含有豐富的果膠，果膠在進入胃部之后，能夠調(diào)節(jié)胃里面的食物的吸收速度，減少糖分的吸收。

果膠也會結(jié)合人體內(nèi)多余的膽固醇，從而降低人體對于膽固醇的吸收，這樣就降低了血液中膽固醇的含量，也可降低血脂。