劉培剛，朱 燕，徐璐珊，陳樂(lè)陽(yáng)，許自龍，潘美良，馬煥艷，倪春宵，呂志強(qiáng)，魏 佳＊

（1.浙江省農(nóng)科院 蠶桑與茶葉研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江省金華市經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)技術(shù)推廣站，浙江 金華 321017；3.浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020； 4.杭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310002）

桑果（FructusMori），又名桑椹、桑棗等，是?？贫嗄晟颈局参锷?shù)（Morus albaL.）的果實(shí)，多呈筒狀或腎型，色澤以紫紅色、紫色居多［1］。桑果被證實(shí)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多重藥用功效，在我國(guó)擁有悠久的藥用歷史，被國(guó)家衛(wèi)生部列為首批“藥食同源”果品，是第三代水果資源的重要成員之一［2，3］。桑果作為一種美味營(yíng)養(yǎng)水果，填補(bǔ)初夏水果空白的同時(shí)還是蠶桑藥用資源中重要成員之一，具有補(bǔ)肝益氣、養(yǎng)血生津、開(kāi)胃潤(rùn)腸、安神養(yǎng)心、生津止渴等功效；現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)桑果中富含氨基酸、果膠、黃酮、多酚、花青素及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，因此，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”［4，5］。

桑樹(shù)栽培在我國(guó)已有七千多年的歷史，一直以來(lái)都是我國(guó)農(nóng)耕文化的重要組成部分，孕育了舉世聞名的絲路文明［6］。自古以來(lái)，桑樹(shù)主要用來(lái)摘葉養(yǎng)蠶制絲；而隨著人們對(duì)于桑果食用的重視，以結(jié)果為主的果桑桑樹(shù)品種得到越來(lái)越多的關(guān)注、選育及推廣；隨著現(xiàn)代對(duì)桑果營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值深入研究及其市場(chǎng)價(jià)值的提升，桑果栽植和副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)而逐漸形成的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，在蠶桑產(chǎn)業(yè)中占有越來(lái)越多的比重［7］。雖然果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)間短，但是隨著優(yōu)質(zhì)果桑品種資源的推廣、農(nóng)業(yè)觀光游園采摘及各種果桑副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，果桑產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展，成為了傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變、地區(qū)富民增收的重要產(chǎn)業(yè)［8，9］。

果桑產(chǎn)業(yè)雖然發(fā)展勢(shì)頭良好，但果桑農(nóng)藝性狀、營(yíng)養(yǎng)成分及開(kāi)發(fā)應(yīng)用價(jià)值等方面所存在的品種差異性是制約果桑產(chǎn)業(yè)提升的重要因素，特別是對(duì)于傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)區(qū)的浙江而言，缺少適宜果桑品種、合理栽培體系構(gòu)建，是限制浙江省等地果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素［10，11］。為了更好地促進(jìn)當(dāng)?shù)毓．a(chǎn)業(yè)發(fā)展，本研究就浙江省推廣栽培較多的8個(gè)果桑桑樹(shù)品種的桑果進(jìn)行農(nóng)藝性狀測(cè)定、營(yíng)養(yǎng)成分含量等檢測(cè)，然后就其自由基清除和總抗氧化能力進(jìn)行了測(cè)定比較，并通過(guò)主成分分析法對(duì)桑果進(jìn)行品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，為浙江省不同桑果品種的栽培、開(kāi)發(fā)及應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 供試材料

8個(gè)供試果桑桑樹(shù)品種均為2010年栽植于金華市金東區(qū)單志明家庭農(nóng)場(chǎng)果桑園，樹(shù)型為低干，栽植密度為2.2 m×1.0 m；其中，為減少落果，“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！痹灾灿诖笈飪?nèi)并采用特定的剪伐方式。桑果樣本于2021年5月中下旬各桑果品種盛熟期采集。8個(gè)果桑種質(zhì)資源名稱及種質(zhì)來(lái)源具體見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 不同品種桑果的形態(tài)特征測(cè)定

色澤、口感、含水率、果長(zhǎng)、果徑、果重、可溶性固形物等農(nóng)藝性狀的調(diào)查分析參照《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定技術(shù)規(guī)程：桑樹(shù)》中調(diào)查方法相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，含水率、果長(zhǎng)、果徑、果重、可溶性固形物等5個(gè)性狀隨機(jī)測(cè)定6個(gè)桑果。桑籽數(shù)與出汁率目測(cè)算參照文獻(xiàn)［12］方法進(jìn)行：各品種分別隨機(jī)取5粒新鮮桑果洗凈壓碎后，用水沖洗去果肉，然后計(jì)算單粒桑果的桑籽數(shù)目；各品種分別隨機(jī)取10粒新鮮桑果，用食品打漿機(jī)打漿后，4500 r/min離心15 min，紗布過(guò)濾取上層汁液稱量，計(jì)算出汁率。每個(gè)果桑品種6個(gè)重復(fù)測(cè)定。

出汁率（%）=上層汁液質(zhì)量/果實(shí)總質(zhì)量×100。

1.2.2 抗菌核病能力測(cè)定

抗菌核病能力測(cè)定參照文獻(xiàn)方法進(jìn)行［13］：各個(gè)果桑品種隨機(jī)選擇20株果桑，每次固定調(diào)查所選果桑病果率，每3 d調(diào)查1次，計(jì)算病情指數(shù)?？共〕潭认鄬?duì)抗病指數(shù)分為免疫（I）、高抗（HR）、中抗（MR）、中感（MS）、感?。⊿）5類，相對(duì)抗病指數(shù)分別為 1.00、0.80～0.99、0.40～0.79、0.20～0.39 和＜0.20。相關(guān)計(jì)算公式：

相對(duì)抗病指數(shù)=1-相對(duì)病情指數(shù)；相對(duì)病情指數(shù)：鑒定品種平均病情指數(shù)/對(duì)照品種平均病情指數(shù)；其中，病情指數(shù)最高者為對(duì)照品種。

表1 8個(gè)果桑種質(zhì)資源名稱和種質(zhì)來(lái)源Table 1 Name and Sources of Eight Mulberry Fruits

1.2.3 不同桑果營(yíng)養(yǎng)與活性成分含量測(cè)定

粗蛋白含量采用GB5009.5-2010（凱氏定氮法）測(cè)定，總糖含量采用GB/T8210-2011測(cè)定，還原糖含量采用GB/T 5009.7-2008測(cè)定，總酸含量采用GB/T8210-2011測(cè)定，維生素C（Vc）含量采用GB/T 6195-1986測(cè)定，花青苷含量測(cè)定采用pH示差法［14］，總多酚含量測(cè)定采用Folin-Ciocalteu法［15］，黃酮含量測(cè)定采用亞硝酸鈉-硝酸鋁法［16］。

1.2.4 總抗氧化能力測(cè)定

桑果總抗氧化能力測(cè)定按照總抗氧化能力（TAOC）測(cè)定試劑盒說(shuō)明書步驟（南京建成）進(jìn)行：分別取各品種桑果果汁濾液0.15 mL于5 mL離心管中，然后加入反應(yīng)試劑（一、二、三），37℃孵育30 min后加入反應(yīng)試劑（四、五），放置反應(yīng)10 min后于520 nm處測(cè)定OD值，每個(gè)樣本設(shè)置3個(gè)重復(fù)，記為A1。對(duì)照組加同等體積果汁濾液，于37℃孵育30 min后加入，記作A0。

1.2.5 對(duì)DPPH的清除能力測(cè)定

分別取各品種桑果果汁濾液3.125、6.25、12.5、25、50 mL于10 mL容量瓶中定容，配制共5個(gè)不同濃度的樣品液，然后按照DPPH自由基清除能力試劑盒說(shuō)明書步驟（南京建成）進(jìn)行桑果對(duì)DPPH的清除能力測(cè)定；于517 nm測(cè)定個(gè)樣本OD值（A1）；向0.6 mL DPPH溶液中加入0.4 mL蒸餾作水為空白樣，記錄D（517 nm）值（A0）。

DPPH自由基清除率（%）=（A0－A1）/A0×100

1.3 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果

2.1 8個(gè)果桑品種桑果的形態(tài)特征

8個(gè)果桑品種桑果的形態(tài)特征、產(chǎn)量性狀等農(nóng)藝性狀觀察與檢測(cè)結(jié)果，見(jiàn)表2與表3。

表2 8個(gè)果桑品種感官、抗病等農(nóng)藝性狀比較（±s）Table 2 Analysis on Main Agronomic Characteristics of Eight Varieties of Mulberry Fruits（ ± s）

表2 8個(gè)果桑品種感官、抗病等農(nóng)藝性狀比較（±s）Table 2 Analysis on Main Agronomic Characteristics of Eight Varieties of Mulberry Fruits（ ± s）

注：同列肩標(biāo)小寫字母不同表示品種間差異顯著（P＜0.05）。下同。

出汁率（%）64.37±1.03bc 74.27±1.40a 62.36±1.16cd 60.51±0.94d 51.11±1.17e 66.29±1.04b 64.49±1.08b 61.35±1.52d 63.10 10.19 89.865**品種大10臺(tái)灣長(zhǎng)果桑中椹1號(hào)紅瑪瑙果選2號(hào)109瓊46桂花蜜平均值變異系數(shù)（%）F色澤紫黑色紫紅色紫黑色乳白色黑色黑色黑色白帶紫含水率（%）87.75±1.65abc 91.01±2.05a 84.88±1.56ce 80.36±1.89fg 78.21±2.14g 86.94±1.92bc 88.41±1.82ab 82.50±2.17ef 84.76 5.00 15.685**pH值3.94±0.08e 5.41±0.17c 5.06±0.05c 6.34±0.26a 4.12±0.05d 4.94±0.09c 3.51±0.06f 5.69±0.11b 4.88 19.65 318.77**籽粒數(shù)10.24±1.68g 78.36±3.37b 79.57±6.12b 30.09±1.89e 112.36±5.27a 20.13±3.12f 62.78±4.67c 44.23±4.11d 54.72 63.51 179.842**可溶性固形物（%）18.43±0.96b 17.23±0.80bc 16.54±3.66c 23.33±1.38a 10.34±0.59d 16.23±0.92c 10.63±1.57d 17.42±0.79bc 16.23 25.94 51.305**口感 抗菌核病性能好好好一般S I M R一般一般一般好MR MS MR MS MR

表3 8個(gè)果桑品種主要經(jīng)濟(jì)性狀分析（±s）Table 3 Analysis on Main Economic Characteristics of Eight Varieties of Mulberry Fruits（ ± s）

表3 8個(gè)果桑品種主要經(jīng)濟(jì)性狀分析（±s）Table 3 Analysis on Main Economic Characteristics of Eight Varieties of Mulberry Fruits（ ± s）

果徑（cm）1.56±0.04a 0.62±0.05d 1.27±0.08bc 1.48±0.10a 1.24±0.06c 1.26±0.07d 1.36±0.05b 1.31±0.06bc 1.26 22.42 59.195**品種大10臺(tái)灣長(zhǎng)果桑中椹1號(hào)紅瑪瑙果選2號(hào)109瓊46桂花蜜平均值變異系數(shù)（%）F果長(zhǎng)（cm）3.76±0.10b 5.89±0.15a 2.44±0.08e 2.57±0.18de 3.66±0.13b 3.21±0.15c 2.79±0.12d 2.80±0.14d 3.39 32.80 210.353**果柄長(zhǎng)（cm）1.79±0.03c 3.04±0.06a 1.83±0.07c 0.52±0.04f 0.86±0.06d 1.48±0.08d 1.98±0.03b 1.56±0.06d 1.633 46.47 556.283**單果重（g）3.982±0.207b 7.173±0.410a 3.556±0.213c 1.893±0.108g 3.142±0.071d 3.413±0.128cd 2.342±0.225f 2.812±0.123e 3.539 46.38 186.010**米條產(chǎn)果量（g）474.56±19.53b 217.85±22.40d 485.83±23.26b 398.17±15.73c 388.44±23.64c 486.83±26.11b 527.29±34.11a 148.55±17.42d 390.94 35.20 216.80**畝（667m3）產(chǎn)量（kg）1730.87±17.58b 1501.90±19.40e 1600.28±24.02d 1123.78±14.58f 1669.73±40.82c 1848.07±29.87a 1554.66±34.27d 964.57±6.81g 1499.23 20.24 420.543**

由表2數(shù)據(jù)可以看出，8個(gè)果桑品種主要農(nóng)藝性狀存在較大差異；其中，“籽粒數(shù)”性狀變異系數(shù)最大，為63.61%，其次是“可溶性固形物含量”指標(biāo)，變異系數(shù)為25.94%，而含水率變異系數(shù)最小，僅有5%。籽粒數(shù)多少將會(huì)影響到桑果的口感，“果選2號(hào)”籽粒數(shù)最多，這也是其出汁率較低的重要原因；“大10”為三倍體品種，其內(nèi)含有數(shù)量較少的種殼?？扇苄怨绦挝锖渴窃u(píng)價(jià)桑椹鮮果品質(zhì)的重要指標(biāo)，“紅瑪瑙”含量最高顯著高于其他7個(gè)品種，其次為“大10”“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！薄肮鸹邸?，范圍在 17.42%～18.43%之間；“瓊46”和“果選2號(hào)”2個(gè)品種含量最低，約10%，與其他品種存在顯著差異（P＜0.05）。含水率與出汁率是影響桑果加工的重要指標(biāo)，品種間“含水率”與“出汁率”兩個(gè)指標(biāo)差異相對(duì)較小，指標(biāo)變異系數(shù)分別只有5.00%與10.19%。

表3數(shù)據(jù)可以看出，不同品種桑果主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)都存在較大的差異，變異系數(shù)均大于20%，其中，“果柄長(zhǎng)”、“單果重”兩指標(biāo)品種間差異較大，變異系數(shù)大于40%?！皢喂亍笔呛饬抗麑?shí)大小的重要指標(biāo)，變異系數(shù)為46.38%，8個(gè)品種桑果單果重在1.893 g～7.173 g中間，“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！钡纳９托揲L(zhǎng)、單果質(zhì)量最重，其次為“大10”“中椹1號(hào)”“109”和“果選2號(hào)”，單果重在3 g～4 g之間，“紅瑪瑙”單果重最小，僅有1.893 g。“米條產(chǎn)果量”是衡量果桑產(chǎn)果能力的重要指標(biāo)，綜合果桑品種的單芽坐果率、單芽座果數(shù)、單果重等因素的影響，是品種單株、667 m2的生產(chǎn)效率的保障；8個(gè)果桑品種的“米條產(chǎn)果量”指標(biāo)變異系數(shù)為35.20%、品種間差異顯著，其中，“瓊46”米條產(chǎn)果量最高、產(chǎn)果能力顯著，其次為“大10”和“中椹1號(hào)”，“桂花蜜”最差，米條產(chǎn)果量?jī)H有148.55 g。

2.2 果桑品種桑果中的營(yíng)養(yǎng)與活性成分含量

8個(gè)果桑桑樹(shù)品種桑果中的營(yíng)養(yǎng)與活性成分含量測(cè)定結(jié)果，見(jiàn)表4。由表4可見(jiàn)，不同桑果內(nèi)8種主要營(yíng)養(yǎng)成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)或含量差異顯著，變異系數(shù)均大于20%，其中，8項(xiàng)指標(biāo)中有6項(xiàng)變異系數(shù)大于50%，總黃酮含量品種間差異最為顯著，變異系數(shù)達(dá)到86.05%?；ㄇ嘬?、總多酚、總黃酮3種營(yíng)養(yǎng)成分與桑果抗氧化、自由基清除能力存在密切關(guān)系，“花青苷”與“總黃酮”兩指標(biāo)差異較大，變異系數(shù)為86.05%和69.19%，紫色果色品種要顯著高于“紅瑪瑙”“桂花蜜”等白色品種，與花青苷與總黃酮為果色成色主要物質(zhì)有關(guān)。總糖、還原糖與總酸三者的含量是水果的重要風(fēng)味物質(zhì)，是決定桑果口感酸甜風(fēng)味的關(guān)鍵因素，“桂花蜜”“大10”及“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！碧呛扛摺⒖偹岷康?，糖酸比高是其口感、風(fēng)味較佳的重要原因，“瓊46”與“果選2號(hào)”糖酸比低、口感相對(duì)酸甜。

表4 不同果桑桑樹(shù)品種桑果營(yíng)養(yǎng)與活性成分含量（±s）Table 4 Contents of Nutrition and Active Components in Different Varieties of Mulberry Fruits（ ± s）

表4 不同果桑桑樹(shù)品種桑果營(yíng)養(yǎng)與活性成分含量（±s）Table 4 Contents of Nutrition and Active Components in Different Varieties of Mulberry Fruits（ ± s）

還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）5.881±0.274cd 6.258±0.417c 5.045±0.291e 5.630±0.306d 3.282±0.247g 4.427±0.400f 7.584±0.386b 10.363±0.502a 6.059 35.565 212.552**品種大10臺(tái)灣長(zhǎng)果桑中椹1號(hào)紅瑪瑙果選2號(hào)109瓊46桂花蜜平均值變異系數(shù)（%）F蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）1.665±0.083d 1.505±0.072d 2.879±0.355b 0.774±0.032e 2.036±0.115c 1.532±0.063d 0.597±0.053f 3.246±0.176a 1.779 51.97 131.163**總糖（%）14.114±0.570b 8.565±0.474c 6.022±0.237f 6.816±0.364e 4.565±0.312g 5.953±0.311f 8.346±0.532c 18.059±1.461a 9.498 50.927 307.415**總酸（mg/g）0.782±0.007c 0.357±0.012e 0.562±0.008d 0.189±0.009f 0.816±0.014b 0.602±0.009d 1.261±0.015a 0.148±0.006g 0.593 62.350 264.977**花青苷含量（mg/g）55.233±3.256c 20.256±1.330e 59.417±2.238b 1.729±0.139f 41.340±1.485d 61.656±1.502a 56.246±2.317c 1.364±0.051f 37.155 69.190 1164.731**總多酚含量（mg/g）15.212±0.530c 9.759±0.517h 16.001±0.477b 10.538±0.312g 14.686±0.414d 17.432±0.085a 12.539±0.240e 11.487±0.270f 13.457 20.594 306.473**總黃酮含量（mg/g）6.809±0.185a 0.649±0.019f 3.597±0.259d 0.559±0.033fg 4.450±0.248c 7.977±0.308a 2.279±0.219e 0.428±0.030g 3.370 86.047 1272.246**Vc含量（mg/g）0.563±0.019a 0.524±0.014bc 0.419±0.023d 0.511±0.027bc 0.498±0.060bc 0.482±0.017c 0.528±0.024ab 0.513±0.029bc 0.504 83.14 10.952**

2.3 不同果桑品種桑果總抗氧化能力及對(duì)DPPH清除能力

不同桑果品種桑果總抗氧化能力比較，結(jié)果見(jiàn)圖1。由圖1可見(jiàn)，不同桑果品種桑果總抗氧化能力存在較大差異，變異系數(shù)達(dá)到43.23%；總體上以果色呈紫色或紫紅色品種桑果的總抗氧化能力更強(qiáng)，果色呈白色或白粉色的品種總抗氧化能力相對(duì)較弱；其中，“大 10”“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！薄碍?46”的總抗氧化能力顯著強(qiáng)于其他品種（P＜0.05），而“紅瑪瑙”和“桂花蜜”則顯著弱于其他品種（P＜0.05）。

圖1 不同品種桑果總抗氧化能力Fig.1 Total Antioxidant Capability of Different Varieties of Mulberry Fruits

不同果桑桑樹(shù)品種桑果對(duì)DPPH清除能力，結(jié)果見(jiàn)表5。由表5數(shù)據(jù)可以看出，不同果桑品種桑果對(duì)DPPH均具有良好清除能力，且呈現(xiàn)劑量依賴性，隨著果汁添加體積分?jǐn)?shù)的增加而清除率升高；同時(shí)發(fā)現(xiàn)不同桑果的自由基清除能力存在較大差異，其中，果色呈白色或白粉色的品種清除能力相對(duì)較差，果汁添加體積分?jǐn)?shù)IC50顯著高于其他品種（P＜0.05），果色呈紫色或紫紅色品種清除能力更優(yōu)，109果汁添加體積顯著低于其他品種（P＜0.05）對(duì)DPPH清除能力最強(qiáng)，其次為“大10”和“瓊46”。

表5 不同果桑桑樹(shù)品種桑果DPPH清除率（±s）Table 5 DPPH Scavenging Ratio of Different Varieties of Mulberry Fruits

表5 不同果桑桑樹(shù)品種桑果DPPH清除率（±s）Table 5 DPPH Scavenging Ratio of Different Varieties of Mulberry Fruits

2.5%18.39±3.21 17.56±2.78 16.27±1.91 7.38±1.23 14.56±2.44 19.99±3.12 18.01±3.04 6.26±0.89品種大10臺(tái)灣長(zhǎng)果桑中椹1號(hào)紅瑪瑙果選2號(hào)109瓊46桂花蜜IC50(%)9.057±0.027d 10.464±0.297c 10.381±0.079c 46.679±0.484a 10.483±0.324c 8.347±0.203e 9.086±0.078d 44.273±0.340b 5%32.17±4.54 30.84±2.47 33.18±3.11 14.36±1.37 29.78±3.57 34.56±1.49 32.99±2.71 14.01±1.02 10%47.38±3.68 44.07±2.11 45.09±3.46 24.46±2.91 41.79±5.06 48.98±2.46 47.95±4.10 25.63±1.88 20%73.79±3.66 70.08±3.87 70.02±2.63 35.66±2.19 64.32±4.38 74.89±4.33 73.37±1.97 34.35±2.11 40%89.36±6.81 82.16±4.33 81.30±4.78 45.37±3.68 79.35±2.84 92.34±7.31 88.45±5.36 46.58±2.89線性方程y=18.356x-2.850 y=16.844x-1.590 y=16.69x-0.898 y=9.728x-3.738 y=16.412x-3.276 y=18.503x-1.357 y=18.126x-2.224 y=10.098x-4.928 R2 98.68 98.29 98.72 99.45 99.13 98.78 99.01 99.50

2.4 不同品種桑果主成分分析及品質(zhì)評(píng)價(jià)

參照參考文獻(xiàn)［17，18］方法，對(duì)8個(gè)桑果品種的 21項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，可以提取5個(gè)主成分。由表6可以看出，5個(gè)主成分的特征值均大于1，其累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)93.578%，表明這5個(gè)主成分已包含了果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的大部分信息，能夠綜合反映8個(gè)品種桑果的外在感觀品質(zhì)、內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化能力等。第1主成分貢獻(xiàn)率達(dá)34.675%，對(duì)其影響較大的是667 m2產(chǎn)量、花青苷含量、總酸、總黃酮含量及米條產(chǎn)果量，第2主成分貢獻(xiàn)率為25.989，對(duì)其影響較大的主要是果柄長(zhǎng)、單果重、果長(zhǎng)3個(gè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，含水率和出汁率對(duì)其影響也較大；第3主成分貢獻(xiàn)率15.719%，對(duì)其起決定作用的是總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和Vc含量；第4與第5主成分貢獻(xiàn)率低于10%，分別為9.776%和7.420%，對(duì)兩主成分分別起主要作用的是可溶性固形物和蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

表6 5個(gè)主成分的向量載荷系數(shù)、特征向量及貢獻(xiàn)率Table 6 Vector Load Factor，Eigenvectors and Contribution Rates of 5 Principal Components

以5個(gè)主成分所對(duì)應(yīng)的方差貢獻(xiàn)率作為權(quán)重，根據(jù)主成分得分和對(duì)應(yīng)的權(quán)重線性加權(quán)求和得到主成分的綜合得分模型F=0.34675F1+0.25989F2+0.15719F3+0.09776F4+0.0742F5。根據(jù)各主成分的函數(shù)表達(dá)式計(jì)算出8個(gè)桑果品種各主成分得分值及排序結(jié)果，然后再以主成分綜合得分模型計(jì)算出8個(gè)桑果品種的品質(zhì)性狀的綜合得分和綜合排名，結(jié)果見(jiàn)表 7。“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！钡木C合排名第 1，“109”和“大10”分列2、3位，而“紅瑪瑙”與“桂花蜜”綜合得分較低，8個(gè)品種中排后兩位。

表7 不同桑果品種的主成分得分及綜合評(píng)價(jià)Table 7 Principal Component Score and Comprehensive Evaluation of Differential Varieties of Mulberry Fruits

3 結(jié)果

作為一種重要的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值水果，桑果以其獨(dú)特口感深受消費(fèi)者所喜愛(ài)；但是有皮薄、易腐、不耐貯等缺點(diǎn)，迫切需要在鮮食、游園采摘的基礎(chǔ)上拓展桑果產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，而通過(guò)品質(zhì)評(píng)價(jià)了解不同品種農(nóng)藝性狀、營(yíng)養(yǎng)成分，將有助于結(jié)合桑果特征、產(chǎn)品需求進(jìn)行合理栽培搭配［19，20］。目前，市面上流行的果桑品種以紫色、紫紅色的腎型品種居多，還包括了以“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！睘榇淼拈L(zhǎng)果桑，以“桂花蜜”、“紅瑪瑙”為代表的白果品種。桑果中富含蛋白質(zhì)、糖類、黃酮、多酚、花青苷及維生素等活性營(yíng)養(yǎng)成分，且大量研究已經(jīng)證實(shí)這些成分在不同桑果品種間存在較大的差異，而這些成分是桑果加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要檢測(cè)指標(biāo)［22，23］。

為了了解浙江省在植果桑品種的特性，促進(jìn)地區(qū)果桑產(chǎn)業(yè)和桑資源多元化更好地發(fā)展，本研究就8個(gè)在浙江省主栽桑果品種進(jìn)行了桑果品質(zhì)評(píng)價(jià)。研究發(fā)現(xiàn)，8個(gè)在浙江省主栽桑果品種在農(nóng)藝性狀、活性成分含量及抗氧化活性等方面存在一定的差異；經(jīng)分析，8個(gè)品種在不同檢測(cè)指標(biāo)方面存在一定的差異，且主成分綜合得分分析發(fā)現(xiàn)，“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！本C合排名第1，“109”和“大10”分列2、3位，而“紅瑪瑙”與“桂花蜜”綜合得分較低，8個(gè)品種中排后兩位。

“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！惫托揲L(zhǎng)且味道香甜，果香味濃郁，是世界上優(yōu)質(zhì)鮮食采摘桑果品種之一，價(jià)格高、市場(chǎng)受歡迎程度高，是觀光果園、藥食兼用及生態(tài)旅游的重要選擇；另外，“臺(tái)灣長(zhǎng)果?！碧穷惖葼I(yíng)養(yǎng)成分豐富、出汁率高，除鮮食之外適宜開(kāi)發(fā)桑果干、果汁及果酒等產(chǎn)品；缺點(diǎn)是易落果，只要通過(guò)強(qiáng)化落果管理防控，將會(huì)取得不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益［24］?！按?0”為天然三倍體，果型大、口感佳、籽粒（籽殼）少、營(yíng)養(yǎng)成分含量高，為我國(guó)各地推廣種植較多的果桑品種，鮮食之外可用作果脯、桑果干、果汁及果酒等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，但是其易感菌核病，需要做好防病管理工作［25］。“紅瑪瑙”“桂花蜜”是從地方品種篩選而成的白色果品種，白色或白中帶紫，口感甘甜、果色特別、物候期晚，適合作為紫色桑果種植的搭配，延長(zhǎng)采摘期的同時(shí)增加果園采摘吸引力，但果型相對(duì)較小、單產(chǎn)能力弱、活性成分含量不高是其得分排名較低的重要原因，限制其功能性開(kāi)發(fā)與應(yīng)用［26］。

氧化反應(yīng)、外界污染、放射線輻射等外界因素會(huì)造成人體體內(nèi)過(guò)量產(chǎn)生自由基，而大量研究表明，過(guò)量自由基與機(jī)體衰老、疾病產(chǎn)生存在密切關(guān)系。因此，自由基有效清除、抗氧化性能是維護(hù)人體健康的關(guān)鍵工作，成為食品、保健品研發(fā)重要內(nèi)容方向之一。桑果已經(jīng)被證實(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力與清除自由基能力［27，28］?？偪寡趸芰y(cè)定、對(duì)DPPH清除能力是評(píng)價(jià)產(chǎn)品抗氧化作用的常用方法；本研究結(jié)果顯示：8個(gè)果桑品種的總抗氧化能力、對(duì)DPPH清除能力存在一定的差異，其中以果色呈紫色或紫紅色品種的總抗氧化能力、清除能力顯著優(yōu)于果色呈白色或白粉色的品種，這可能與桑果中花色苷、總多酚及總黃酮等主要自由基清除物質(zhì)含量差異相關(guān)［15］。