呂雪萱

“冠生園”是我國(guó)近代食品工業(yè)中規(guī)模最大的私營(yíng)企業(yè)，它的創(chuàng)辦人冼冠生，從擺食品攤起家，畢生艱苦創(chuàng)業(yè)，為抵制外商傾銷(xiāo)、發(fā)展我國(guó)食品工業(yè)作出了很大貢獻(xiàn)，是一位愛(ài)國(guó)的、干練的實(shí)業(yè)家。

冼冠生名炳成，字冠生，以字行。1887年（清光緒十三年）出生在廣東佛山一個(gè)裁縫家里，父早喪，由母親撫養(yǎng)成人。少年只在私塾讀過(guò)幾個(gè)月書(shū)，后即以裁縫手藝勉強(qiáng)糊口。15歲時(shí)隨同鄉(xiāng)搭船到上海，在表兄所開(kāi)的“竹生居”飲食店幫伙。幾年后積得一點(diǎn)資本，自己開(kāi)了一家“陶陶居”小吃店，專(zhuān)營(yíng)廣式小吃。由于地處偏僻，資金短絀，營(yíng)業(yè)始終不佳，幾度停業(yè)后，不得不改弦易轍，另謀出路。

當(dāng)時(shí)上海文明戲盛行，“新舞臺(tái)”戲院演出連臺(tái)本戲，經(jīng)常滿(mǎn)座。一些小販在戲院門(mén)口設(shè)攤兜售鴨肫肝、干果、蜜餞等消閑食品，生意甚好。冼冠生受到啟發(fā)，也在自己居住的亭子間里試制陳皮梅和果汁牛肉干到戲院門(mén)口出售，同時(shí)進(jìn)劇場(chǎng)內(nèi)托盤(pán)叫賣(mài)。由于這些食品現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，風(fēng)味特殊又價(jià)廉物美，所以頗受顧客歡迎，每天都能銷(xiāo)完。為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種，改進(jìn)制作方法，冼冠生專(zhuān)程回佛山老家一家干果工場(chǎng)，學(xué)了兩個(gè)月制作話(huà)梅的技藝。重返上海后，他精心制作產(chǎn)品，并用印有“香港、上海冠生園”字樣的商標(biāo)紙包裝出售，外表看來(lái)美觀衛(wèi)生，在同行攤販中獨(dú)樹(shù)一幟，格外受人歡迎，常常供不應(yīng)求。未幾，冼冠生即在附近一帶小有名氣，引起了“新舞臺(tái)”名演員薛瑤卿、夏月珊等的注意，提出要和他合伙經(jīng)營(yíng)食品生意。

1915年，由薛瑤卿等5人各出資500元，以冼冠生的制作設(shè)備和商標(biāo)作價(jià)500元，合計(jì)6股，開(kāi)設(shè)了一家食品店，取名“冠生園”，冼冠生任經(jīng)理。冼除了努力增加新品種，經(jīng)營(yíng)好本店產(chǎn)品外，還經(jīng)銷(xiāo)泰豐食品廠的罐頭、糖果、餅干等，業(yè)務(wù)更興旺發(fā)達(dá)了。

1918年，冠生園改合伙為股份有限公司，資金增至15萬(wàn)元，并設(shè)立董事會(huì)，冼冠生被推為董事，同時(shí)擔(dān)任經(jīng)理職務(wù)。他多方設(shè)法，在上海郊區(qū)租得土地十余畝，蓋了廠房，又并進(jìn)一家罐頭廠，從此冠生園有了自已的生產(chǎn)基地。之后，他又在市內(nèi)最繁華的南京路上租得一座八開(kāi)間鋪面的三層樓房，設(shè)立了冠生園總店。他精心擘畫(huà)，在總店開(kāi)辟食品門(mén)市部、飲食部、飲冰室和照相部，營(yíng)業(yè)蒸蒸日上，冠生園的名聲隨之傳到國(guó)內(nèi)外。

第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，外資企業(yè)紛紛在中國(guó)設(shè)廠，英商義利洋行、英商海寧洋行和沙利文糖果廠等外國(guó)食品企業(yè)也竭力擴(kuò)大產(chǎn)銷(xiāo)，企圖壟斷上海的食品市場(chǎng)。冼冠生面對(duì)外商挑戰(zhàn)，毫不示弱，專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)了《提倡國(guó)貨與改良食品》一文（載1928年10月《中華國(guó)貨展覽會(huì)紀(jì)念特刊》），明確提出，要抵御外資侵入，必須提倡國(guó)貨，要急起直追，改變國(guó)貨生產(chǎn)落后狀態(tài)，提高國(guó)貨質(zhì)量，舍此別無(wú)他法。與此同時(shí)，冼冠生制訂了雄心勃勃的發(fā)展計(jì)劃。經(jīng)公司董事會(huì)同意，他于1931年公開(kāi)向社會(huì)招募新股，增資至30萬(wàn)元。他用此款在漕河涇興建了設(shè)備完善的新廠房;引進(jìn)了德國(guó)、英國(guó)先進(jìn)的成套機(jī)器設(shè)備，并從香港、廣州禮聘高級(jí)技師，使冠生園生產(chǎn)水平、技術(shù)水平大大提高。為了擴(kuò)大影響，冼還在新廠房上裝置起六米高的巨型霓虹燈，徹夜燈火通明。當(dāng)時(shí)附近高層建筑極少，滬杭鐵路線(xiàn)上列車(chē)經(jīng)過(guò)該處，數(shù)里外即能望見(jiàn)那寫(xiě)著“冠生園”字樣的霓虹燈，猶如海市蜃樓，給人留下深刻印象。廠址四周還劃出一部分園地辟作農(nóng)場(chǎng)，設(shè)置山石花木、小橋流水和亭榭堂館，園中設(shè)餐廳茶室及小賣(mài)部，開(kāi)放之初先招待報(bào)界人士，廣為宣傳，于是漕河涇成了上海著名游樂(lè)佳所之一，每逢節(jié)假日，游客如云，冠生園的聲名更為卓著。除此以外。冼冠生還親偕名廚，赴武漢、南京、杭州等地建立分支店，進(jìn)一步擴(kuò)大冠生園的規(guī)模。

1932年櫻花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，冼冠生應(yīng)日本同行之邀，赴東瀛參觀訪(fǎng)問(wèn)。臨別時(shí)，日本森永糖果株式會(huì)社總經(jīng)理森永太一郎饋贈(zèng)各種糖果樣品28箱，冼寇生回國(guó)后即組織人員分析研究，仿制出新產(chǎn)品杏花軟糖、魚(yú)皮花生等20多種，后來(lái)成為冠生園的名牌產(chǎn)品，享譽(yù)全國(guó)。

到1936年，冠生園已頗具規(guī)模，僅上海一地，即設(shè)有總店l家，分店lO家和生產(chǎn)工廠3個(gè)，年產(chǎn)值在全國(guó)食品工業(yè)中居首位。

冠生園從1915年開(kāi)設(shè)，20年間發(fā)展這樣快，這樣順利，原因之一是冼冠生經(jīng)營(yíng)有方，他常對(duì)下屬說(shuō)，辦好企業(yè)，必須要有三個(gè)“本”，做到三個(gè)“至上”。三個(gè)“本”是要有本心（事業(yè)心）、本領(lǐng)和本錢(qián);三個(gè)“至上”是：信譽(yù)至上，質(zhì)量至上，顧客至上。

冼冠生一貫極其重視企業(yè)信譽(yù)，認(rèn)為這是企業(yè)成敗的根本。凡本企業(yè)售出的商品，必須對(duì)顧客負(fù)責(zé)到底，使顧客滿(mǎn)意，以吸引他們以后不斷惠顧。有一年，冠生園制作果子露用的白砂糖突然短缺，生產(chǎn)廠只好用其他砂糖替代。為慎重起見(jiàn)事先作了試驗(yàn)，并未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量上有什么問(wèn)題。但大量投放市場(chǎng)后，有的瓶?jī)?nèi)糖分發(fā)酵變質(zhì)，甚至因氣體膨脹而發(fā)生爆裂事故。不少采購(gòu)者來(lái)函來(lái)電交涉，冼冠生立即召集廠長(zhǎng)和高級(jí)職員，親自帶隊(duì)赴各地了解情況，就地處理，該退換的退換，該賠償?shù)馁r償。盡管企業(yè)遭受了較大的經(jīng)濟(jì)損失，但卻挽回了信譽(yù)，事后果子露的銷(xiāo)路不但沒(méi)有減少，反而有所上升。

信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量總是密切相關(guān)的，冼冠生從創(chuàng)辦冠生園開(kāi)始，就特別強(qiáng)調(diào)必須保證產(chǎn)品質(zhì)量。他身為公司董事兼總經(jīng)理，后來(lái)又擔(dān)任上海市商會(huì)監(jiān)事等職務(wù)，儼然成為全國(guó)聞名的同行業(yè)領(lǐng)袖，但他始終堅(jiān)持每天上午到工廠各車(chē)間巡視，親自過(guò)問(wèn)產(chǎn)品的選料、配方和成品檢驗(yàn)。有一次他發(fā)現(xiàn)面包質(zhì)量不夠好，但廠長(zhǎng)不夠重視，解決不力，就召集各級(jí)主管人員一起分析研究，最后說(shuō)：“面包做不好，請(qǐng)廠長(zhǎng)搬到廠里住，再做不好，請(qǐng)他住到面包車(chē)間去;還做不好，請(qǐng)他睡到爐子間門(mén)口去;最后仍做不好，請(qǐng)他爬進(jìn)爐膛里去?！彪m是說(shuō)笑話(huà)，廠長(zhǎng)卻已感到無(wú)地自容，趕快采取切實(shí)措施，提高了面包質(zhì)量。冠生園傳統(tǒng)的梅制品，原料有兩處出產(chǎn)：蘇州鄧尉的梅子價(jià)格較低，但核大肉薄;杭州超山的梅子價(jià)格較高，卻核小肉厚。冼冠生寧愿出高價(jià)采購(gòu)超山梅，以保證梅制品的質(zhì)量。他還不惜工本，專(zhuān)門(mén)在超山設(shè)置制梅工場(chǎng)，每年新梅一登場(chǎng)就大量收購(gòu)，就地腌制儲(chǔ)存，使冠生園梅制品一直得以質(zhì)量特優(yōu)而聞名。

冼冠生對(duì)顧客更是熱情周到。他常說(shuō)，顧客是我們的衣食父母，我們一定要設(shè)身處地地為顧客著想。他在繁忙的事務(wù)中，仍經(jīng)常抽出時(shí)間親自站柜臺(tái)，或到門(mén)口迎送顧客。不論顧客身份、衣著如何，也不論是否熟人，他一律笑臉相迎，熱情服務(wù)。在他的帶動(dòng)下，冠生園的店員極少發(fā)生與顧客爭(zhēng)吵的事，大多數(shù)顧客都能滿(mǎn)意而歸，下次再來(lái)。冠生園生意興隆，這也是原因之一。

冼冠生還十分重視廣告宣傳。他對(duì)冠生園生產(chǎn)上的開(kāi)支控制很?chē)?yán)，但做起廣告來(lái)卻從不吝惜，他說(shuō)這是對(duì)企業(yè)信譽(yù)的無(wú)形投資，其作用和效益無(wú)法估量;他要求廣告宣傳做到“廣、大、小、活”?！皬V”是范圍要盡量廣，如報(bào)刊、路牌、電影幻燈、車(chē)輛招貼、電臺(tái)廣播以及墻頭、車(chē)站、碼頭等處都可做廣告。“大”是在某些場(chǎng)合要做大型廣告，取得更佳的效果，例如他親自設(shè)計(jì)在吳淞航道入口處樹(shù)立了一座高達(dá)三層樓的大鐵架，上鋪鐵皮牌面，漆上“冠生園陳皮梅”六個(gè)鮮紅大字，進(jìn)出船只上的旅客，無(wú)不為之吸引。冼還常在報(bào)上刊登全版大型廣告，或特約電臺(tái)播出專(zhuān)場(chǎng)及連續(xù)廣播節(jié)目等?！靶　笔侵附?jīng)常運(yùn)用報(bào)刊，廣播中短小精悍的小型廣告，使“冠生園”三字，不斷出現(xiàn)在大家的視聽(tīng)中，猶如老朋友經(jīng)常見(jiàn)面，以收到“細(xì)雨滲透”的效果?！盎睢笔侵阜绞蕉鄻踊?，例如廣式月餅，上海的錦芳、利男居、杏花樓等老字號(hào)早已做出牌子，冼冠生為了使冠生園后來(lái)居上，奪取“月餅大王”的桂冠，曾連續(xù)三年別出心裁地舉辦了三次轟動(dòng)全上海宣傳活動(dòng);1934年借用大世界游樂(lè)場(chǎng)開(kāi)了一次盛大的“月餅展覽會(huì)”，開(kāi)幕那天由著名影星胡蝶到場(chǎng)剪彩，并請(qǐng)胡蝶斜依在特制的寶塔形大月餅旁拍了一張照片，旁邊題上“唯中國(guó)有此明星，唯冠生園有此月餅”，大量精印后廣為散發(fā)宣傳。展覽期間還發(fā)放優(yōu)惠券，憑券免費(fèi)游覽大世界，并享受九折優(yōu)待價(jià)供應(yīng)月餅，結(jié)果冠生園月餅及其他食品銷(xiāo)量激增，收到極佳的效果。1935年冠生園又辦了一次“水上賞月”活動(dòng)。事前報(bào)上刊登大幅廣告，報(bào)道消息，凡購(gòu)滿(mǎn)冠生園月餅十盒，即贈(zèng)給水上賞月券一張。中秋之夜，冠生園向市輪渡公司包租了游覽船，船上邀請(qǐng)著名演員演出精彩文娛節(jié)目助興，并設(shè)小賣(mài)部，供應(yīng)冷飲糕點(diǎn)。隨船還邀請(qǐng)了報(bào)界記者采訪(fǎng)，次日各報(bào)都詳為報(bào)道，影響很大。1936年再次舉辦“陸上賞月”，辦法同上年，但游覽去處改水上為陸上，事前向上海路局包定中秋之夜七節(jié)車(chē)廂，掛燈扎彩作為“賞月專(zhuān)車(chē)”，顧客持券上午，直達(dá)青陽(yáng)港鐵路花園飯店，大草坪上安排文娛演出，水上又有劃船賞月等活動(dòng)。此次活動(dòng)致使當(dāng)年冠生園月餅銷(xiāo)量達(dá)十余萬(wàn)盒。經(jīng)過(guò)這樣幾次活動(dòng)，加上冠生園月餅本身用料講究，制作精細(xì)，因此聲譽(yù)鵲起，終于躍居同業(yè)榜首。當(dāng)年蔣介石在廬山辦訓(xùn)練團(tuán)，還特派勵(lì)志社黃仁霖來(lái)滬向冠生園訂購(gòu)大批月餅上山犒賞學(xué)員。冼冠生還設(shè)計(jì)一輛廣告售貨兩用車(chē)，車(chē)身漆滿(mǎn)廣告，兩側(cè)裝有翻板，平時(shí)用作送貨，遇到大型集會(huì)、集市，便滿(mǎn)載食品駛至?xí)?chǎng)，放下翻板，插上彩旗，當(dāng)場(chǎng)售貨，大受顧客歡迎。1935年冼冠生又組織力量，編印《現(xiàn)代之冠生園》一書(shū)，圖文并茂，廣為贈(zèng)閱;后又主辦《食品界》月刊，約請(qǐng)社會(huì)名流撰稿，共出版12期，影響也很大。

正當(dāng)冠生園欣欣向榮順利發(fā)展之際，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)了。冼冠生一面積極參加工商界愛(ài)國(guó)抗日活動(dòng)，捐獻(xiàn)物資支援抗日將士;一面趕快將工廠中的部分機(jī)器拆運(yùn)到租界內(nèi)。不久，上海淪陷，冠生園漕河涇生產(chǎn)基地毀于炮火;各地分支店也因戰(zhàn)事影響而損失慘重。冼冠生并不氣餒，他同當(dāng)局軍需署簽訂供應(yīng)軍用罐頭和食品的協(xié)議，獲得一筆預(yù)付貸款和遷廠補(bǔ)助費(fèi)，將大批機(jī)器設(shè)備和原材料遷往漢口（其中部分在水運(yùn)途中被日機(jī)炸沉。這時(shí)漢口已成為后方軍政中心，人口驟增，形成畸形繁榮景象，食品、飲食等業(yè)尤為興盛。冼冠生抓住這有利時(shí)機(jī)，增加生產(chǎn)，擴(kuò)展?fàn)I業(yè)范圍，營(yíng)業(yè)額直線(xiàn)上升。他一面把巨款匯往上海，償清中國(guó)銀行抵押借款;一面胸有成竹地籌劃向大西南發(fā)展。

1938年冬，武漢告急，冼冠生報(bào)經(jīng)軍需署同意，將制罐設(shè)備運(yùn)至湖南桃源建廠投產(chǎn)，利用常德一帶產(chǎn)牛區(qū)的資源，趕制大批黃豆牛肉罐頭及餅干等供應(yīng)軍需。其后冼冠生到達(dá)陪都重慶，親自選定鬧市中心都郵街店址，開(kāi)設(shè)冠生園重慶分公司，仿照上海模式，設(shè)門(mén)市部及飲冰室、飲食部等。當(dāng)時(shí)江浙籍人來(lái)渝甚多，對(duì)冠生園懷有“他鄉(xiāng)遇故友”的特殊感情;重慶當(dāng)?shù)厝藢?duì)冠生園產(chǎn)品的廣東風(fēng)味也頗感興趣，因此冠生園的營(yíng)業(yè)盛極一時(shí)，飲食部更是門(mén)庭若市，成為社會(huì)名流大宴小酌的理想場(chǎng)所。周恩來(lái)同志曾多次邀約民主人士在此聚餐敘談;馮玉祥將軍也常來(lái)此就餐，并曾親題“現(xiàn)代弦高”四字贈(zèng)與冼冠生。不久，冼又設(shè)立食品工廠及支店四處;并在該地投資興辦“南泉中學(xué)”。這時(shí)冠生園在重慶的職工已達(dá)400余人，而管理人員僅12人，工作效率極高，成為西南引人注目的大企業(yè)。

1939年起，冼冠生風(fēng)塵仆仆，親自到昆明、貴陽(yáng)、瀘州、成都等地開(kāi)設(shè)分店。整個(gè)抗戰(zhàn)期間，冠生園在西南地區(qū)積累了巨額資金，據(jù)統(tǒng)計(jì)，后來(lái)匯往上海的僅法幣就在1億元以上，還有美金數(shù)萬(wàn)，黃金200余兩。

抗戰(zhàn)勝利后，冼冠生帶著龐大的計(jì)劃回到上海，打算迅速恢復(fù)冠生園舊觀，并向東南亞及美國(guó)發(fā)展。但他很快發(fā)現(xiàn)，他面對(duì)的現(xiàn)實(shí)十分嚴(yán)峻——冠生園在上海的工廠只剩下一幢空大樓，從美購(gòu)的生產(chǎn)線(xiàn)，因經(jīng)辦人外行，多處不合用，不得不賠款退訂;美國(guó)剩余物資源源傾銷(xiāo)，幾乎占據(jù)了全部食品市場(chǎng)，國(guó)民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)，各地交通阻隔，通貨膨脹，生產(chǎn)難以維持;再加上，戰(zhàn)時(shí)冠生園股票為一些商人所得，他們操縱董事會(huì)，排擠冼冠生，冼本人也積勞成疾，常因高血壓、心臟病發(fā)作而不能正常工作。因此，原訂的發(fā)展計(jì)劃全成泡影，冠生園元?dú)獯髠?，困難重重，到解放前夕已是日暮途窮。友人勸冼冠生，索性抽走資金，到香港或國(guó)外去另展宏圖，冼堅(jiān)決拒絕。他說(shuō)：“我的事業(yè)在祖國(guó)。把企業(yè)、資金弄到國(guó)外去，這樣的事我絕不做！”他依靠全體職工，勉強(qiáng)撐持到全國(guó)解放。

新中國(guó)成立后，在“公私兼顧、勞資兩利、城鄉(xiāng)互助、內(nèi)外交流”的政策指引下，冠生園得到多方扶持，業(yè)務(wù)很快恢復(fù)、發(fā)展，冼冠生深感中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的正確和偉大，欣喜之情經(jīng)常溢于言表。

1952年4月22日冼冠生因病不幸辭世，終年65歲。

此后，冠生園的生產(chǎn)曾一度陷入困境。后來(lái)，在黨的“團(tuán)結(jié)資方，搞好生產(chǎn)”方針指導(dǎo)下，廠內(nèi)經(jīng)勞資協(xié)商，推舉原生產(chǎn)處長(zhǎng)、隨冼冠生工作了20年的顧義新同志任廠長(zhǎng)，生產(chǎn)逐漸恢復(fù)、發(fā)展。1956年社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)中實(shí)現(xiàn)全行業(yè)公私合營(yíng)，冠生園從此走上了社會(huì)主義的光明大道。

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