王 俏，王驍音，Tino Landl，郝 斌，厲梁秋，楊燕濤，蔭士安

(1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部管理干部學(xué)院，北京 102200；2.亨氏(中國)投資有限公司，廣東 廣州 510000；3.喜寶貿(mào)易(上海)有限公司，上海 200000；4.中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會，北京 100000;5.雀巢(中國)有限公司，北京 100000；6.中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所，北京 100050)

嬰幼兒輔助食品(以下簡稱“輔食”)從家庭配制到工業(yè)化生產(chǎn)，迄今已有150多年的歷史，隨著社會經(jīng)濟、營養(yǎng)科學(xué)、設(shè)備更新和技術(shù)進步，嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)日益壯大，原料來源更為豐富，配方更為科學(xué)營養(yǎng)，品種更為多樣化，滿足了消費者對輔食品種和營養(yǎng)多元化選擇的需求[1-2]。

目前，市場上銷售的工業(yè)化生產(chǎn)的嬰幼兒輔食產(chǎn)品大致分為3類：一是以米粉和面條為主的飽腹類輔食；二是以磨牙棒、餅干、泡芙為主的零食類輔食；三是以肉泥、果泥和菜泥為主的佐餐輔食[3]。在歐美等發(fā)達國家的市場，這3類輔食消費結(jié)構(gòu)的比大致為4∶4∶2，在中國的市場上則以飽腹類輔食為主，其中以米粉類輔食占絕對市場主導(dǎo)地位。

1全球嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

歐美國家的嬰幼兒輔食工業(yè)化生產(chǎn)和研究起步早，最早的生產(chǎn)制造商如雀巢、亨氏品牌都有150多年的歷史，經(jīng)過多年的發(fā)展，在研發(fā)、設(shè)備、技術(shù)和管理上都較為成熟，產(chǎn)品更為多元化。

亨氏公司1869年創(chuàng)立于美國，是最早在中國辦廠的外資嬰幼兒輔食企業(yè)(如嬰幼兒米粉)，1984年進入中國，成立了嬰幼兒輔食合資公司，在廣州建立生產(chǎn)工廠。2014年，亨氏全球最大的嬰幼兒米粉生產(chǎn)基地在廣東省佛山市三水區(qū)正式投產(chǎn)。

瑞士雀巢公司是世界上最大的食品和嬰幼兒營養(yǎng)品公司之一，在世界多個國家銷售嬰幼兒米粉，雀巢公司于1908年在上海成立銷售處。隨著中國改革開放政策的實施，雀巢公司于1987年開始在黑龍江省哈爾濱市雙城區(qū)建立了在我國的第一個奶區(qū)和第一家工廠，從而開始了在中國的大規(guī)模發(fā)展。2007年雀巢公司以55億美元收購了美國嘉寶公司以后，一躍成為全球最大的嬰幼兒食品公司。

近年來，有機輔食越來越受中高端消費者的青睞，中國良好的市場經(jīng)濟環(huán)境促使國際上有機嬰幼兒輔食品牌加快了在中國市場的布局和本土化發(fā)展，有些國際品牌的有機輔食產(chǎn)品已經(jīng)在中國嬰幼兒輔食市場占有重要的市場份額，而且發(fā)展迅速。

2全球嬰幼兒輔食發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

全球嬰幼兒食品行業(yè)處于穩(wěn)步成長期。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球每年有1.3億新生兒出生，嬰幼兒食品市場擁有巨大的發(fā)展空間，2018年全球嬰幼兒輔食需求規(guī)模為225.7億美元，同比增長8.35%。未來幾年，全球嬰幼兒輔食市場仍有較大的市場發(fā)展空間，2020年全球嬰幼兒輔食市場規(guī)模達到263.9億美元，見圖1。

注：引自中國食品工業(yè)協(xié)會，2020年；E：Estimated，指當(dāng)時的估計值。圖1 2012—2020年全球嬰幼兒輔食市場規(guī)模預(yù)測Fig.1 Forecast of the global infant and young children complementary food market size in 2012-2020

關(guān)于全球嬰幼兒輔食市場分布情況，基于華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)查，2012—2020年全球嬰幼兒輔食行業(yè)市場規(guī)模及預(yù)測的結(jié)果顯示，亞洲地區(qū)是全球最大的嬰幼兒輔食市場，區(qū)域銷售金額占到總體銷量金額的42.86%；美洲市場嬰幼兒輔食消費金額約占全球市場總量的30.91%；歐洲市場主要受其低出生率的影響，嬰幼兒輔食消費金額約占全球市場總量的11.48%；非洲地區(qū)作為全球人口出生率最高的區(qū)域，受醫(yī)療衛(wèi)生水平改善及經(jīng)濟環(huán)境好轉(zhuǎn)的影響，近年嬰幼兒輔食市場發(fā)展較為迅猛。

3中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與趨勢

我國嬰幼兒配方谷粉的基礎(chǔ)研究和發(fā)展的歷史較短，我國第一代的嬰幼兒配方食品研制始于1954年，由中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院提出的“5410”配方，是由大豆粉、米粉、糖調(diào)配出來的產(chǎn)品，它是當(dāng)時國內(nèi)嬰幼兒配方食品的一個較為理想的產(chǎn)品，對嬰幼兒配方食品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)起到了很大的推動作用，但受生產(chǎn)設(shè)備、工藝、技術(shù)水平和消費水平的限制，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不大，年產(chǎn)量僅在幾百噸。上個世紀(jì)80年代初期，中國的改革開放正在起步，外資品牌攜百年食品制造經(jīng)驗，把最新的嬰幼兒營養(yǎng)原則、理論依據(jù)和嬰幼兒輔食的生產(chǎn)技術(shù)及管理經(jīng)驗帶進中國，隨著中國改革開放，經(jīng)濟飛速發(fā)展，嬰幼兒配方谷粉在中國也逐步快速發(fā)展起來，從以小企業(yè)為主的行業(yè)，發(fā)展到今天不斷出現(xiàn)深受消費者歡迎的大型國產(chǎn)品牌企業(yè)。

3.1中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展概述

3.1.1中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)銷售概況

隨著我國國民經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，居民消費水平提高和消費結(jié)構(gòu)的逐漸優(yōu)化，以及二胎、三胎政策的實施，我國嬰幼兒輔食市場的規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)業(yè)逐步進入快速發(fā)展時期。據(jù)統(tǒng)計，2012年，我國嬰幼兒輔食市場規(guī)模約為100億元，2019年其市場規(guī)模已經(jīng)超過400億元，年復(fù)合增長率高達23%，見圖2。

注：引自中國食品工業(yè)協(xié)會、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的調(diào)查。圖2 2012—2019年中國嬰幼兒輔食市場規(guī)模Fig.2 The China′s market scale of complementary foods for infants and young children in 2012-2019

3.1.2我國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

根據(jù)解數(shù)咨詢(Datainsiderconsuylting)的數(shù)據(jù)，估計未來5年我國嬰幼兒輔食市場的規(guī)模有望達到720億/年，年市場增速將保持在10%左右，見圖3。

注：引自Datainsiderconsuylting。圖3 未來5年我國嬰幼兒輔食市場規(guī)模預(yù)測Fig.3 Forecast of complementary foods market size for infants and young children in China in the next 5 years

3.1.3生產(chǎn)企業(yè)分布情況

國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，全國嬰幼兒輔食獲證企業(yè)數(shù)量為127家，江西省和廣東省分別有36家和15家，是嬰幼兒輔食生產(chǎn)大省(占40%)；除江西省和廣東省外，其他地區(qū)如山東省、浙江省、上海市、湖北省、安徽省、黑龍江省等呈現(xiàn)相對均衡的發(fā)展態(tài)勢。輔食企業(yè)地區(qū)分布見圖4。全國嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)中大型以上的企業(yè)較少，大多數(shù)為中小型企業(yè)。

圖4 2020年中國嬰幼兒輔食獲證企業(yè)分布情況Fig.4 Distribution of certified companies for complementary foods for infants and young children in China in 2020

全國生產(chǎn)嬰幼兒輔食種類的企業(yè)，其中嬰幼兒米粉生產(chǎn)企業(yè)63家，嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔食生產(chǎn)企業(yè)17家，嬰幼兒生制類谷物輔食生產(chǎn)企業(yè)11家，嬰幼兒罐裝輔食生產(chǎn)企業(yè)6家，輔食營養(yǎng)補充品生產(chǎn)企業(yè)59家。

全國各省市嬰幼兒谷類輔食獲證企業(yè)共84家，主要分布在江西省(33家)、廣東省(13家)和上海市(5家)，合計占61%，其次是山東省(7家)、上海市(5家)、黑龍江省(4家)等。

全國輔食營養(yǎng)補充品獲證企業(yè)共59家(其中江西省8家，廣東省、湖北省、安徽省、浙江省各7家，山東省6家，其次分布在黑龍江省、四川省、上海市等地)；全國嬰幼兒罐裝輔食生產(chǎn)企業(yè)共5家，分布在山東省(2家)、浙江省(2家)、江蘇省(1家)。

3.1.4市場銷售輔食產(chǎn)品類別分布

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，我國目前嬰幼兒輔食產(chǎn)品按市場銷售的產(chǎn)品主要分為4類：①以米粉和面條為主的谷物類輔食(占55%)；②以餅干、磨牙棒為主的健康零食(25%)；③以果泥、菜泥為主的佐餐輔食(12%)；④以營養(yǎng)包為主的營養(yǎng)補充品(8%)。其中谷物類輔食在嬰幼兒輔食產(chǎn)品消費中占比最高。

3.2中國嬰幼兒輔食的發(fā)展方向

3.2.1嬰幼兒輔食品種細(xì)分化

嬰幼兒輔食的品種較多，企業(yè)在產(chǎn)品分類方面，按生產(chǎn)許可分類就有3個類別8個品種明細(xì)。每一個品種，按原料、配方、工藝的不同，又可派生出更為細(xì)化的品種，滿足嬰幼兒對添加輔食的不同需求，見表1[3-4]。

表1 適用于嬰幼兒喂養(yǎng)的輔食Table 1 Complementary foods suitable for infants and young children feeding

3.2.2嬰幼兒有機輔食的發(fā)展

嬰幼兒輔食行業(yè)的高端化、有機化已出現(xiàn)明顯上升趨勢?！吨袊称废M及創(chuàng)新趨勢白皮書(嬰幼兒部分)》顯示[5]，嬰幼兒食品中有機輔食所占的比例逐年攀升，中國本土品牌也在積極擴大有機產(chǎn)品種類。2013—2018年，嬰幼兒奶粉和嬰幼兒輔食品類中有機產(chǎn)品的比例逐年攀升，2017—2018年比2013—2014年同期增長了122%，在嬰兒輔食領(lǐng)域，有機輔食上升地更為明顯。國際品牌積極向中國市場推出有機嬰幼兒輔食品牌或產(chǎn)品線，有機食品的市場占有率從2015年的4.4%上升到2018年的16.3%。

在消費能力提升、育嬰知識滲透、輔食多元化、個性化等多重利好因素的推動下，國內(nèi)嬰幼兒輔食呈現(xiàn)出高速增長，顯示出市場存在巨大的增量空間?！?020京東母嬰嬰幼兒輔食趨勢報告》指出，京東平臺營養(yǎng)輔食類目用戶(消費者)呈現(xiàn)明顯的年輕化趨勢，“85后”成為嬰幼兒輔食市場的主要購買人群，且“90后”父母購買商品化輔食增長更為明顯，由于他們?nèi)狈茖W(xué)喂養(yǎng)知識、輔食制作經(jīng)驗不足[6-7]，不再執(zhí)著于進口產(chǎn)品與價格，而是更關(guān)注天然成分與產(chǎn)品的營養(yǎng)配方，這些因素均推動了輔食產(chǎn)品向有機化、高端化快速發(fā)展。

3.2.3國產(chǎn)企業(yè)的品牌發(fā)展

隨著嬰幼兒輔食市場的激烈競爭和優(yōu)勝劣汰，市場銷售由最初主要是國外品牌的局面，逐步出現(xiàn)國產(chǎn)品牌的不斷崛起。根據(jù)中國十大品牌網(wǎng)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)，《中國嬰幼兒輔食市場品牌影響力指數(shù)排名》的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然位于前5名的仍是跨國公司的品牌，但國內(nèi)品牌在《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2017版)等新政策法規(guī)發(fā)布實施后，行業(yè)加速優(yōu)勝劣汰，前十大品牌中的國產(chǎn)企業(yè)，通過差異化和品牌化建立起嬰幼兒輔食品牌的良好形象，逐漸獲得了較高的市場占有率[8]。然而，值得關(guān)注的是，排名前10的國產(chǎn)品牌企業(yè)中并沒有嬰幼兒輔食生產(chǎn)大省江西省和廣東省。

3.3中國嬰幼兒輔食生產(chǎn)和質(zhì)量管理現(xiàn)狀

3.3.1嬰幼兒輔食的主要生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備

嬰幼兒輔食的產(chǎn)品類別較多，生產(chǎn)工藝和相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備各不相同，下面概括總結(jié)目前我國嬰幼兒米粉、嬰幼兒面條、嬰幼兒餅干、嬰幼兒罐裝輔食等主要輔食產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備。

3.3.1.1嬰幼兒米粉

嬰幼兒米粉的3種工藝包括滾筒干燥工藝、膨化工藝和噴霧干燥工藝，所用主要設(shè)備見表2。滾筒法和膨化法工藝主要是以大米為原料生產(chǎn)嬰幼兒米粉，目前市面上的產(chǎn)品以滾筒法為主，產(chǎn)品的均勻性和沖調(diào)性均較好，沖調(diào)后呈糊狀；膨化法生產(chǎn)的產(chǎn)品的均勻性和沖調(diào)性不及滾筒法，但產(chǎn)品呈特殊的香味。噴霧干燥法工藝的自動化程度高，但目前只有黏稠度低的小米使用此法，生產(chǎn)的嬰幼兒米粉溶解性好，黏度低，沖調(diào)后呈均勻的液態(tài)。

表2 嬰幼兒米粉不同生產(chǎn)工藝所用的主要設(shè)備Table 2 Main equipment used in different production processes of rice flour for infants and young children

3.3.1.2嬰幼兒面條

嬰幼兒面條的基本生產(chǎn)工藝包括原料精選、調(diào)粉和面、壓延成型、干燥、截斷和包裝等工藝，所用必需的生產(chǎn)設(shè)備包括原料精選振篩、磁選設(shè)備，調(diào)粉和面的稱量、混合設(shè)備；壓延成型的壓延切條機，干燥的烘房/烤爐，截斷的切面機及全自動或半自動包裝設(shè)備等。

3.3.1.3嬰幼兒餅干

嬰幼兒餅干的基本生產(chǎn)工藝包括原料精選、調(diào)粉和面、輥壓成型、烘烤、包裝等工藝，所用必需生產(chǎn)設(shè)備包括原料精選的振篩、磁選設(shè)備，調(diào)粉和面的稱量和混合設(shè)備，輥壓成型設(shè)備，烘烤爐及全自動包裝設(shè)備等。

3.3.1.4嬰幼兒罐裝輔食

嬰幼兒罐裝輔食的基本生產(chǎn)工藝包括原料處理、配料混合、研磨、裝罐/無菌包裝、密封和殺菌等工藝。所用必需生產(chǎn)設(shè)備包括果蔬原料的分選、洗滌、去皮去核、破碎榨汁、過濾澄清的設(shè)備，肉原料的切肉機、絞肉機、膠體磨，配料及混合設(shè)備，研磨設(shè)備(均質(zhì)、過濾設(shè)備)，裝罐/無菌包裝工藝的全自動灌裝設(shè)備或無菌包裝設(shè)備，自動密封設(shè)備，殺菌設(shè)備等。其他設(shè)備還包括密閉管道輸送設(shè)備、全自動在位清洗(clean in please,CIP)設(shè)備、全自動洗瓶設(shè)備、X光機瓶檢裝置、自動洗外瓶設(shè)備、X光異物監(jiān)控設(shè)備或金屬檢測設(shè)備、水處理設(shè)備等。

3.3.2生產(chǎn)管理和人員素質(zhì)

嬰幼兒輔食在我國生產(chǎn)發(fā)展的歷史較短，生產(chǎn)企業(yè)以中小企業(yè)為主，整體人員的素質(zhì)水平不高，為了從生產(chǎn)源頭保障嬰幼兒食品的質(zhì)量安全，《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2017版)[2,9]明確規(guī)定，企業(yè)獲證必須配置技術(shù)水平較高的研發(fā)、檢驗、生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員，其中生產(chǎn)管理人員、技術(shù)人員應(yīng)具備食品或相關(guān)專業(yè)專科以上學(xué)歷，或具有3年以上的相關(guān)工作經(jīng)歷，食品安全管理人員應(yīng)具備食品或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷。2017版的審查細(xì)則的實施，促進了嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)和管理人員水平的提升，顯著提升了企業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量管理水平。通過對嬰幼兒輔食市場品牌影響力指數(shù)排名前10個品牌的4家國產(chǎn)品牌的調(diào)研，企業(yè)平均配有研發(fā)人員22名，其中碩士及以上學(xué)歷的人員占研發(fā)人員的18.6%；平均配有檢驗人員29名，研發(fā)和檢驗技術(shù)人員占企業(yè)人員的5.29%，在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和質(zhì)量安全保障中發(fā)揮了重要作用[10]。

質(zhì)量管理體系方面，2019年對15家廣東省嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，有11家企業(yè)分別獲得了1項或多項質(zhì)量管理體系認(rèn)證，包括質(zhì)量管理體系(ISO9001)、食品安全管理體系(ISO22000)、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)(FSSC22000)、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)、良好操作規(guī)范(GMP)、有機食品等，獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證的企業(yè)占總體企業(yè)的73%。

3.3.3檢測能力

嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)均建立了檢驗室，并具備對其產(chǎn)品進行相應(yīng)檢測的能力，對原料和產(chǎn)品中的污染物、營養(yǎng)成分、微生物等項目進行常規(guī)檢測，大部分企業(yè)具備產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中全項目的自檢能力，個別無法自行檢驗的項目則送交第三方檢測機構(gòu)每批進行檢測，這對原料、生產(chǎn)過程、成品質(zhì)量安全指標(biāo)的控制發(fā)揮了重要作用，特別是對生產(chǎn)嬰幼兒米粉的大米原料中的鉛、鎘進行批批檢測，從源頭控制了大米的質(zhì)量安全。

3.4嬰幼兒輔食產(chǎn)品的質(zhì)量安全備受關(guān)注

根據(jù)艾媒網(wǎng)的艾媒數(shù)據(jù)中心2020年調(diào)查數(shù)據(jù)，中國消費者購買嬰幼兒食品關(guān)注的主要因素是食品安全(81.9%)和營養(yǎng)成分(66.4%)，其次是品牌聲譽(44.7%)、產(chǎn)品價格(23.0%)、產(chǎn)地(13.7%)、品牌故事(6.6%)、購買的便捷程度(6.6%)等。

來自嬰幼兒輔食國家監(jiān)督抽查的權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2015年國家監(jiān)督抽查合格率較低，抽檢結(jié)果反映出部分區(qū)域性生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全問題比較突出，為此，監(jiān)管部門開展了專項整治工作，隨著我國一系列新政的發(fā)布和落實，經(jīng)過近幾年的有效監(jiān)督管理，2015—2019年嬰幼兒谷類輔食監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)督抽查合格率逐年增長[1,11-13]，從2015年的91.80%提升到2019年的99.11%，結(jié)果見表3。

表3 2015—2019年嬰幼兒輔食國家監(jiān)督抽查情況Table 3 State supervision and sampling checks on complementary foods for infants and young children from 2015 to 2019

3.5 中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)及調(diào)整

3.5.1面對國家新政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)調(diào)整

隨著《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2017版)等新的政策法規(guī)的發(fā)布實施，嬰幼兒輔食在原來只有嬰幼兒配方谷粉的基礎(chǔ)上，增加了嬰幼兒面條、嬰幼兒餅干、嬰幼兒罐裝輔食和輔助營養(yǎng)補充品等相關(guān)食品類別，極大地豐富了嬰幼兒輔食行業(yè)的產(chǎn)品種類，嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)百花爭艷的行業(yè)狀況。

新政策法規(guī)提高了生產(chǎn)企業(yè)進入嬰幼兒輔食行業(yè)的門檻，如前述的審查細(xì)則明確規(guī)定了嬰幼兒輔食不允許分裝，且規(guī)定嬰幼兒米粉需要以谷物(如大米、小米)為原料開始生產(chǎn)，徹底杜絕以往個別企業(yè)購買大包粉進行分裝的生產(chǎn)行為。同時《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2017版)規(guī)定了滾筒干燥設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、混合設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備的參數(shù)要求，促使企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備向規(guī)?；妥詣踊较虬l(fā)展等。企業(yè)為了達到細(xì)則的要求，需要再投入進行生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施、廠房車間、實驗室及質(zhì)量管理體系等方面改進，促使嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[1]。

新政策法規(guī)促使整個嬰幼兒谷類輔食生產(chǎn)行業(yè)逐步提高行業(yè)集中度，呈現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的態(tài)勢。2014年12月之前，全國嬰幼兒谷粉獲證企業(yè)162家，其中江西省和廣東省兩個嬰幼兒輔食企業(yè)大省分別有69家和42家，截至2020年底，全國各省市嬰幼兒輔食獲證企業(yè)共有127家，其中嬰幼兒谷粉輔食獲證企業(yè)63家，與2014年相比，下降了61%，而江西省和廣東省分別有31家和8家，分別下降了55%和81%。

3.5.2嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)鏈

嬰幼兒輔食行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈涉及上、中、下游多個環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈上游為嬰幼兒輔食生產(chǎn)所需要的原材料，中游為嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)，下游為嬰幼兒輔食消費品市場和消費者。所有食品加工過程都存在一定風(fēng)險，有些很小，有些非常小，有些可能極小，但風(fēng)險一定存在，并不會消失[14]。這就需要嚴(yán)格控制產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。

3.5.2.1上游產(chǎn)業(yè)鏈

上游市場參與者主要有大米、小麥、畜禽肉、水產(chǎn)和果蔬、生鮮乳等食用農(nóng)產(chǎn)品，以及生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等原材料的供應(yīng)商。就原料而言，食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸到種植養(yǎng)殖農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)，重點關(guān)注的是農(nóng)業(yè)投入品(農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等)的使用，是控制終產(chǎn)品中重金屬污染物(如鉛、鎘、汞)、微生物與真菌毒素、農(nóng)藥和獸藥殘留量的關(guān)鍵[1,4,10,11,13]。

3.5.2.2中游產(chǎn)業(yè)鏈

中游的主體是嬰幼兒輔食的生產(chǎn)企業(yè)，對產(chǎn)品質(zhì)量起到“承上啟下”的作用，承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要責(zé)任，通過供應(yīng)商審核、原材料采購和驗收管理，控制上游環(huán)節(jié)的原材料質(zhì)量安全，同時通過嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程中每一道工序的質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)出合格的嬰幼兒輔食產(chǎn)品供應(yīng)下游環(huán)節(jié)。

3.5.2.3下游產(chǎn)業(yè)鏈

下游環(huán)節(jié)涉及經(jīng)銷商、銷售渠道和消費者，銷售渠道主要包括母嬰店、專賣店和商場超市等線下渠道，以及淘寶、天貓、京東、考拉等線上渠道，嬰幼兒輔食產(chǎn)品通過這些銷售渠道流向終端消費者，下游環(huán)節(jié)重點關(guān)注的是產(chǎn)品的倉儲和運輸條件，以及銷售環(huán)節(jié)的存放條件。目前，嬰幼兒輔食銷售仍以線下為主，但隨著網(wǎng)絡(luò)銷售的迅猛發(fā)展，線上和線下購買渠道的滲透率逐步平分秋色。

3.5.3品牌運營和代加工企業(yè)管理

嬰幼兒輔食生產(chǎn)允許委托代加工，目前國內(nèi)約有70%的嬰幼兒輔食企業(yè)無代加工情況，約30%的企業(yè)以部分或全部代加工的方式進行生產(chǎn)銷售。代加工對于品牌運營商來說，直接利用生產(chǎn)企業(yè)已有的生產(chǎn)線和設(shè)備，更快地切入市場中，可有效幫助品牌運營商節(jié)約成本、迅速占據(jù)市場份額，而代加工企業(yè)也可以專注產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量安全。但代加工也是一把雙刃劍，產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題，生產(chǎn)企業(yè)所有的代加工產(chǎn)品可能都會受到波及，因此生產(chǎn)企業(yè)必須加強自身管理，從原材料選擇到生產(chǎn)加工的每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求，盡可能地避免產(chǎn)品出現(xiàn)問題，品牌運營商在選擇生產(chǎn)企業(yè)的時候更應(yīng)注重其質(zhì)量安全控制能力。

[致謝：中國嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告-2020編寫組企業(yè)成員：雀巢(中國)有限公司，亨氏(中國)投資有限公司，陽光麥田貿(mào)易(深圳)有限公司(小皮)，湖南英氏營養(yǎng)食品有限公司，揚州方廣食品有限公司，喜寶貿(mào)易(上海)有限公司，沈陽愛優(yōu)喂科技有限公司，江西人之初營養(yǎng)科技股份有限公司，上海京元食品有限公司以及其他專委會成員企業(yè)等。]