＊衛(wèi)蘭蘭 張開京 桑宏慶 馬萬(wàn)征 程斌

（1.安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院 安徽 233100 2.安徽科技學(xué)院農(nóng)學(xué)院 安徽 233100 3.安徽科技學(xué)院督導(dǎo)考核辦公室 安徽 233100 4.安徽科技學(xué)院資源與環(huán)境學(xué)院 安徽 233100）

引言

淀粉作為一種重要的可再生資源，已經(jīng)在食品、紡織、造紙、醫(yī)藥、建筑、化工、石油、燃料等很多行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。21世紀(jì)以來(lái)，淀粉工業(yè)的發(fā)展尤為迅速，淀粉及淀粉制品在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用[1]?！兜矸奂庸すに嚺c設(shè)備》課程是安徽科技學(xué)院糧食工程本科專業(yè)必修的主干課程。學(xué)生能夠通過(guò)學(xué)習(xí)該課程的內(nèi)容，不僅可以了解淀粉工藝方面的關(guān)鍵技術(shù)以及該領(lǐng)域總體的發(fā)展趨勢(shì)，也為學(xué)生未來(lái)從事淀粉方面的工作如糧油、釀造加工和研究提供學(xué)習(xí)的理論知識(shí)。為了培養(yǎng)出既有創(chuàng)新精神又有實(shí)踐能力兼具研究能力和技術(shù)操作的復(fù)合型新型人才，就需要對(duì)《淀粉加工工藝與設(shè)備》課程進(jìn)行深層次的教學(xué)改革。通過(guò)不斷對(duì)《淀粉加工工藝與設(shè)備》進(jìn)行課程教學(xué)改革，既能夠增強(qiáng)學(xué)生在就業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力又能促進(jìn)淀粉行業(yè)在國(guó)內(nèi)的良性循環(huán)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)淀粉行業(yè)的發(fā)展具有重大的意義。

1.高等教育課程改革存在的問(wèn)題

《淀粉加工工藝與設(shè)備》由理論課程和實(shí)驗(yàn)課程兩部分組成，是作為糧食工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課程開設(shè)。現(xiàn)在《淀粉加工工藝與設(shè)備》教學(xué)現(xiàn)狀不科學(xué)的地方主要是理論課程和實(shí)驗(yàn)課程連接的不緊密，甚至是開設(shè)的理論課程沒(méi)有可以開設(shè)實(shí)驗(yàn)課程的可能性，絕大多數(shù)的考核方式都是對(duì)學(xué)生記憶力的考查，高分學(xué)生還是主要依靠死記硬背的方式[2]。學(xué)生在這樣的教學(xué)模式下，沒(méi)有辦法清楚的分辨出大學(xué)與高中、初中的區(qū)別，學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)方式不能有效的調(diào)整，還是處于中學(xué)階段，自主學(xué)習(xí)能力沒(méi)有得到有效鍛煉，授課老師的教學(xué)難度也跟著增大。目前淀粉加工工藝與設(shè)備教學(xué)主要存在以下問(wèn)題：

（1）目前高校的課堂授課內(nèi)容主要與教學(xué)大綱的編寫和教材的選取相關(guān)聯(lián)，對(duì)書本上的理論知識(shí)進(jìn)行講解是老師們上課的主要方式。在這樣的課堂氛圍下，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性不強(qiáng)，處于不主動(dòng)的接收狀態(tài)。長(zhǎng)此以往在這樣的教學(xué)氛圍下學(xué)生的自主思考能力會(huì)慢慢變?nèi)?，同時(shí)課堂的教學(xué)效率也會(huì)非常低。在課程改革的整個(gè)過(guò)程中，授課老師的教學(xué)理念起到非常關(guān)鍵的作用，而老師本人也是處于很重要的位置。授課教師是課程改革的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，那么在日復(fù)一日，年復(fù)一年的一線教學(xué)過(guò)程中，老師們對(duì)于自己熟悉的課程已經(jīng)有很科學(xué)的一套教學(xué)思路和方法，形成了自己的慣性思維，所以，老師們?nèi)菀状谧约旱氖孢m圈中，并不是非常積極地參與到課程改革中，改革的思想意識(shí)不夠清晰和堅(jiān)定；除了授課老師的積極性問(wèn)題，一些學(xué)校的管理部門也存在工作渙散、協(xié)調(diào)組織能力不夠，宣傳力度不到位的問(wèn)題。課程改革的實(shí)施應(yīng)該是由學(xué)校的職能部門特別是分管校領(lǐng)導(dǎo)和主管的教務(wù)處牽頭進(jìn)行的，如果職能部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于課程改革的思路都不夠清晰，意識(shí)不到對(duì)于課程改革能否成功直接影響人才培養(yǎng)的優(yōu)劣，對(duì)于學(xué)校的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展影響深刻，那么就會(huì)導(dǎo)致許多機(jī)關(guān)部門責(zé)任心不強(qiáng)，統(tǒng)籌不到位的結(jié)果。

（2）學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果通常并沒(méi)有達(dá)到預(yù)想的效果，主要原因在于絕大多數(shù)的實(shí)驗(yàn)課是在理論課程上完之后才進(jìn)行。在這樣的教學(xué)模式下，當(dāng)學(xué)生們開始上實(shí)驗(yàn)課的時(shí)候，課堂上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)印象已經(jīng)不深刻了，甚至是忘記了。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上更像是一個(gè)操作工人，按部就班的按照實(shí)驗(yàn)步驟完成實(shí)驗(yàn)。長(zhǎng)此以往，在實(shí)驗(yàn)課堂上學(xué)生們實(shí)際上是周而復(fù)始地重復(fù)著操作，并不能有效地挖掘?qū)W生們的潛力、學(xué)生們學(xué)習(xí)的自主能動(dòng)性和學(xué)生的創(chuàng)新力。更嚴(yán)重的是，很難激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，束縛了學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力。這樣的課程設(shè)置不利于該課程的長(zhǎng)期發(fā)展，與創(chuàng)新人才的培養(yǎng)方向有偏差，也不符合該課程動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。

（3）目前絕大多數(shù)考核方式都是對(duì)學(xué)生記憶力的考查，高分學(xué)生還是主要依靠死記硬背的方式。在這樣傳統(tǒng)的考核方式下，不僅學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不能被客觀、全面地反映出來(lái)，學(xué)生的綜合素質(zhì)也不能被正確地展現(xiàn)出來(lái)。所以，急需采取一系列措施，從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和課程考核等方面開始，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法和考核方式進(jìn)行改革，并探索建立行之有效的解決方案。

2.課程教學(xué)改革與實(shí)踐內(nèi)容

(1)明晰教學(xué)目標(biāo)

設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)能否被實(shí)現(xiàn)是以O(shè)BE為理念的教學(xué)模式，因此最為重要的是如何設(shè)計(jì)好教學(xué)目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生既具有學(xué)習(xí)理論知識(shí)又具有實(shí)際操作能力是設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)時(shí)的重點(diǎn)，把學(xué)生培養(yǎng)成為具備綜合能力的學(xué)生。所以，授課老師在課堂講授知識(shí)時(shí)，要以教學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容為中心進(jìn)行。同時(shí)在OBE理念的教學(xué)模式下，老師在講授淀粉《加工工藝與設(shè)備》課程時(shí)，要把理論知識(shí)、實(shí)踐能力和共情能力作為培養(yǎng)學(xué)生的三大培養(yǎng)目標(biāo)。

根據(jù)安徽科技學(xué)院糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，組建了《淀粉加工工藝與設(shè)備》課程組。為了促使學(xué)生能夠很好地學(xué)習(xí)本課程的理論知識(shí)和掌握課程的學(xué)習(xí)方法，不僅組建了課程組，還邀請(qǐng)本校和外校的專家綜合論證此課程的教學(xué)大綱，廣泛征求企業(yè)對(duì)本門課程人才培養(yǎng)的需求，重新修訂課程教學(xué)體系，保證課程適用性和前沿性，并調(diào)整理論、實(shí)踐教學(xué)比例。

圖1 《淀粉加工工藝與設(shè)備》教材

(2)以學(xué)生為中心，反向設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

授課教師通過(guò)對(duì)每個(gè)課時(shí)里面的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)的歸納和總結(jié)，可以促使學(xué)生能夠很快地進(jìn)入《淀粉加工工藝與設(shè)備》課程的學(xué)習(xí)狀態(tài)中，對(duì)課程所包含的知識(shí)點(diǎn)可以更好地掌握。

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，為了能夠幫助學(xué)生樹立主動(dòng)學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的觀念，需要將社會(huì)發(fā)展中科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展的實(shí)際情況和學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的急切需求相結(jié)合。所以，教師在授課的過(guò)程中，對(duì)純理論知識(shí)部分不應(yīng)該講授過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，授課的重點(diǎn)應(yīng)該是把凝練科學(xué)問(wèn)題、課程的總體內(nèi)容和未來(lái)工作方向等多方面聯(lián)合起來(lái)突出該課程的重要性，以此激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，使學(xué)生對(duì)后面的課程教學(xué)充滿期待。

為了讓學(xué)生能夠充分地掌握所學(xué)知識(shí)，并具備對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行有效歸納和總結(jié)，達(dá)到鞏固的能力，需實(shí)施對(duì)學(xué)生所學(xué)內(nèi)容的課程考核。課程考核的目的在于對(duì)學(xué)生有效引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能動(dòng)性，并且進(jìn)一步提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，鍛煉學(xué)生能夠全面運(yùn)用知識(shí)的創(chuàng)新能力。綜上所述，《淀粉加工工藝與設(shè)備》的課程考核方式主要由兩部分組成，分別是平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)，安徽科技學(xué)院食品工程學(xué)院的《淀粉加工工藝與設(shè)備》兩部分組成的比例分別是平時(shí)成績(jī)占比40%，期末成績(jī)占比60%，比例相對(duì)合適。學(xué)生上課時(shí)的課堂表現(xiàn)、與老師互動(dòng)的頻率以及上課的出勤率是由平時(shí)成績(jī)表現(xiàn)的，學(xué)生能否對(duì)這一學(xué)期所學(xué)知識(shí)有非常好的理解則需要通過(guò)期末的卷面成績(jī)來(lái)展示。

(3)以學(xué)生為本位，靈活使用教學(xué)方法

學(xué)生在目前授課模式下，由于老師側(cè)重理論知識(shí)的講解，所以學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)過(guò)程中，其主觀能動(dòng)性不能被充分地調(diào)動(dòng)出來(lái)，呈現(xiàn)出來(lái)的是學(xué)習(xí)效果普遍較差。在OBE的教學(xué)理念下，通過(guò)授課教師使用翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下課程關(guān)聯(lián)結(jié)合等一系列豐富多樣的教學(xué)方法，改變一直以來(lái)以教師傳授理論知識(shí)的傳統(tǒng)課堂，才能夠更充分地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。如上課時(shí)給學(xué)生留一些問(wèn)題或關(guān)鍵詞，課下組織學(xué)生搜集資料，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，增強(qiáng)課堂學(xué)習(xí)的參與感，提高學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力。在教學(xué)過(guò)程中制造豐富不乏味的課堂氣氛是很重要的。因此，在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)式的教學(xué)；課堂采取答辯互動(dòng)形式，促使學(xué)生在課堂上用最大的集中力完成課堂教學(xué)過(guò)程，使課堂教學(xué)更有效率。

(4)課外教學(xué)側(cè)重于研究與生產(chǎn)實(shí)踐

在高等學(xué)校學(xué)習(xí)，不但要學(xué)習(xí)課本上的理論知識(shí)，還要在課外通過(guò)閱讀大量課外讀物來(lái)豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備，開拓視野。鼓勵(lì)學(xué)生“在學(xué)習(xí)中研究，在研究中學(xué)習(xí)”。所以，在教授《淀粉加工工藝與設(shè)備》課時(shí)，要求學(xué)生在課外通過(guò)知網(wǎng)、維普等一些文獻(xiàn)檢索網(wǎng)站查閱跟本專業(yè)相關(guān)的文獻(xiàn)資料，甚至是閱讀國(guó)外高品質(zhì)的SCI、EI論文，提高學(xué)生的科研水平，強(qiáng)化學(xué)生收集整理學(xué)術(shù)材料的能力。除了在實(shí)驗(yàn)課上培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力外還要多創(chuàng)造一些機(jī)會(huì)讓學(xué)生能夠盡快進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，和研究生一起實(shí)驗(yàn)并參與到老師的科研項(xiàng)目中。針對(duì)對(duì)科研有濃厚興趣的學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)學(xué)生自身能力和興趣鼓勵(lì)其自主開展一些難度不大的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，例如，采用布拉班德粘度儀測(cè)定淀粉的粘度，分析不同來(lái)源淀粉粘度曲線的差異和相關(guān)機(jī)理，這樣對(duì)于理解有關(guān)淀粉粘度的知識(shí)點(diǎn)很有幫助。

除了在學(xué)校參與科研實(shí)踐外，還要以當(dāng)?shù)仄髽I(yè)為基地，為學(xué)生搭建可以去企業(yè)進(jìn)行相關(guān)專業(yè)實(shí)際生產(chǎn)的平臺(tái)。在學(xué)校規(guī)定的實(shí)習(xí)期或者是寒暑假期間，在企業(yè)中通過(guò)由有資歷的老技術(shù)員工傳幫帶的方式，促進(jìn)學(xué)生能夠快速進(jìn)入企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中。在企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)際操作，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化流程和設(shè)備有更為直觀的了解，對(duì)于知識(shí)的掌握不再局限于理論知識(shí)，而是通過(guò)理論與實(shí)際相結(jié)合，能夠逐漸掌握、了解淀粉產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐知識(shí)、技能及發(fā)展方向。比如，玉米原淀粉的實(shí)際生產(chǎn)中，主要的步驟有玉米清理、浸泡、玉米破碎、胚芽分離、精磨及纖維洗滌、淀粉與麩質(zhì)分離、淀粉干燥、包裝等工序，如圖2所示，在實(shí)際生產(chǎn)中可以對(duì)照書本上的知識(shí)和實(shí)際的步驟相聯(lián)系，就很容易理解玉米原淀粉生產(chǎn)相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。這些研究與生產(chǎn)實(shí)踐，是基本教學(xué)內(nèi)容的延伸和擴(kuò)展，對(duì)課堂教學(xué)起到了很好的補(bǔ)充作用。

圖2 玉米淀粉制備流程

(5)借助新媒體，提升教學(xué)效果

隨著這幾年微信、微博、各類視頻網(wǎng)站等一系列自媒體在我國(guó)的迅猛發(fā)展，自媒體已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ睢⒐ぷ饕约皽贤ǖ闹匾侄?。所以，我?guó)當(dāng)代大學(xué)生再也不是兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書在象牙塔里的學(xué)生了，大學(xué)生可以時(shí)時(shí)刻刻從以上途徑獲得一手信息。在這樣的新時(shí)代下，對(duì)于學(xué)生培養(yǎng)方式方法也應(yīng)該符合目前時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，順應(yīng)新時(shí)代特點(diǎn)，充分利用好自媒體在教學(xué)活動(dòng)中的實(shí)施，使其發(fā)揮最大的作用。如將課件內(nèi)容通過(guò)學(xué)習(xí)通App推送給學(xué)生，使學(xué)生在課堂外也能夠有充分的學(xué)習(xí)資料，實(shí)現(xiàn)了對(duì)課堂學(xué)習(xí)補(bǔ)充，也可以鞏固課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容。

重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和學(xué)生成果是OBE教育理念的核心思想，使學(xué)生具備在畢業(yè)之后從事本專業(yè)工作時(shí)，擁有能夠解決工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題的能力。因此在設(shè)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)以動(dòng)態(tài)客觀為導(dǎo)向，靈活采用多樣的評(píng)價(jià)方式，如實(shí)驗(yàn)操作能力、翻轉(zhuǎn)課堂表現(xiàn)能力、上課與老師的互動(dòng)能力等。

3.結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高校開展《淀粉加工工藝與設(shè)備》課程改革，一方面為了豐富新時(shí)代大學(xué)生的理論知識(shí)儲(chǔ)備，另一方面也為了使學(xué)生能夠更快地融入多變的市場(chǎng)環(huán)境中。最重要的是，開展課程改革，可以使“創(chuàng)新型思維”代替學(xué)生一直以來(lái)的“應(yīng)試思維”，不但可以促使學(xué)生將在課堂上所學(xué)的淀粉及相關(guān)領(lǐng)域的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活和生產(chǎn)中，還可以鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際操作中提出更有創(chuàng)造力的措施。在這樣的環(huán)境刺激下，促使學(xué)生既擁有綜合應(yīng)用、舉一反三的能力，對(duì)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新學(xué)生更有助益。因此，這樣的教學(xué)模式將會(huì)被深入擴(kuò)展，探索建立更為有效的《淀粉加工工藝與設(shè)備》課程教學(xué)體系。