書 名：中國飲食文化

作 者：李明晨，宮潤華

ISBN：978-7-5680-5678-6

出 版 社：華中科技大學(xué)出版社

出版時間：2019-11-01

價 格：￥48.00

“夫禮之初，始諸飲食”，飲食貫穿于人們的日常并占據(jù)重要地位。在當(dāng)前全球一體化發(fā)展不斷推進(jìn)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)迅猛發(fā)展的時代背景下，全球各國、各地區(qū)關(guān)于飲食文化的交流日益頻繁，由此也讓飲食文化成為對外漢語教學(xué)中的重要內(nèi)容。從飲食文化著手推進(jìn)對外漢語教學(xué)，不論是對語言教學(xué)本身還是對中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化的推廣都有著十分重要的意義，同時也可培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力。

首先，飲食文化在中國傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化中占據(jù)了重要地位，反映了中國社會不同歷史時期的文化風(fēng)貌，是對外漢語文化教學(xué)中的重要內(nèi)容；其次，我國飲食文化在走出國門、走向世界的過程中受到了不少外國友人的歡迎，成為他們學(xué)習(xí)漢語的一大興趣點；再次，世界各國趨向于多元性的特質(zhì)也給了中國飲食文化一定的發(fā)展空間。以上因素推動著飲食文化在國際漢語教育中的發(fā)展。同時對外漢語教學(xué)中的飲食文化對提升教學(xué)成效、促進(jìn)我國文化的推廣有著重要的現(xiàn)實意義。《中國飲食文化》不僅可作為烹飪類、旅游類及食品類等相關(guān)專業(yè)的教材，還可供飲食文化愛好者學(xué)習(xí)使用，另外，對本文探索對外漢語教學(xué)中的飲食文化也提供了助力。

從具體內(nèi)容而言，《中國飲食文化》一書主要可分為六大項目：項目一飲食與文化，首先闡述了飲食與烹飪，其次探討了中國飲食文化的學(xué)習(xí)方法；項目二中國飲食文化的發(fā)展歷程，包括史前時期、夏商周時期、秦漢魏晉南北朝時期等；項目三中國飲食主要風(fēng)味流派，首先對中國飲食風(fēng)味流派進(jìn)行了概述，其次介紹了中國主要烹飪風(fēng)味流派和中國主要面點風(fēng)味流派。其余項目則介紹了中國飲食風(fēng)俗、中國筵宴文化、中國飲酌文化等內(nèi)容。本書秉持“互聯(lián)網(wǎng)”的教育發(fā)展理念，對一系列數(shù)字化資源進(jìn)行了整合，表現(xiàn)出理論知識服務(wù)于職業(yè)技能發(fā)展、力求教材內(nèi)容的規(guī)范性及準(zhǔn)確性、內(nèi)容編排的針對性等特征，通過對本書的學(xué)習(xí)，可有效提高學(xué)習(xí)者的專業(yè)文化素養(yǎng)。

飲食文化是我國傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化中不可或缺的一部分，其地位及意義不言而喻。現(xiàn)階段，很多國外留學(xué)生在我國高校學(xué)習(xí)漢語，留學(xué)生在進(jìn)入中國學(xué)習(xí)那一刻起便會接觸到我國的飲食與習(xí)慣，而在對外漢語教學(xué)中引入飲食文化內(nèi)容便可幫助他們了解中國飲食文化，解決點餐等生活問題。中國素來講究“民以食為天”，在對外漢語教學(xué)中留學(xué)生可迅速了解我國飲食文化，從而快速融入當(dāng)?shù)厣睢Ａ硗?，在國外孔子學(xué)院及開設(shè)漢語課程的外國高校中，部分漢語學(xué)習(xí)者的動機(jī)是對中國美食的向往。結(jié)合現(xiàn)階段對外漢語教學(xué)情況而言，在教學(xué)初期，有關(guān)飲食文化的教學(xué)往往是較為零碎的知識點學(xué)習(xí)，隨著學(xué)習(xí)者漢語水平的不斷提升，零散的飲食文化知識可能難以滿足需求，針對這一情況，可設(shè)立專門的飲食文化專題課，全面系統(tǒng)地向他們傳授中國飲食文化知識。

鑒于飲食文化在對外漢語教學(xué)中的重要性及現(xiàn)階段存在的問題，為實現(xiàn)對外漢語教學(xué)中飲食文化教學(xué)的有序開展，應(yīng)循序漸進(jìn)并合理地設(shè)立相關(guān)課程。在對外漢語教學(xué)中教師應(yīng)借助豐富多樣的教學(xué)方法以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，在講授與茶文化相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容時，教師可通過帶領(lǐng)學(xué)生參加品茶、觀看茶藝表演等活動，以幫助學(xué)生更直觀地了解我國的茶文化，調(diào)動起學(xué)生學(xué)習(xí)漢語的主觀能動性。同時，我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，與人們?nèi)粘Ｉ钣兄志o密的聯(lián)系。而在對外漢語教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合學(xué)生的實際漢語水平，循序漸進(jìn)地引入飲食文化，方可收獲理想的教學(xué)成效。此外，對外漢語教學(xué)中的飲食文化教學(xué)應(yīng)結(jié)合學(xué)生的漢語水平與學(xué)習(xí)興趣等，合理安排教學(xué)內(nèi)容，讓飲食文化切實為對外漢語教學(xué)服務(wù)。

對外漢語飲食文化教學(xué)可從語音、漢字與詞匯三個方面著手：一是飲食文化在語音教學(xué)中的體現(xiàn)。在對外漢語語音教學(xué)中，可推進(jìn)語音教學(xué)與中國飲食文化的有機(jī)融合，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，可引入各式各樣與飲食文化相關(guān)的順口溜，在為學(xué)生營造歡快的教學(xué)氛圍的同時，幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)記憶漢語語音。二是飲食文化在漢字教學(xué)中的體現(xiàn)。漢字教學(xué)是對外漢語教學(xué)中的一大難點，在對外漢語漢字教學(xué)中，可利用部分漢字中蘊含的飲食文化去促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，以收獲更理想的教學(xué)成效。三是詞匯教學(xué)與飲食文化。一個國家的社會習(xí)俗、風(fēng)土人情與其飲食文化息息相關(guān)，并體現(xiàn)在詞匯中，比如“餃子”，餃子有兩年之交、辭舊迎新的意義，也有交好運、招財進(jìn)寶之意。

在對外漢語飲食文化教學(xué)中，可運用不同的教學(xué)方式開展文化教學(xué)。首先，可從不同的維度將飲食文化進(jìn)行對比，如將中國與西方國家的烹飪方式進(jìn)行對比；中國南方與北方的飲食習(xí)慣進(jìn)行對比；中國與西方國家的餐桌禮儀進(jìn)行對比等；其次，可以用實際操作的方式講授飲食文化，如在講授中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)后帶領(lǐng)學(xué)生制作中秋節(jié)月餅等，從而在飲食文化教學(xué)中，通過多種教學(xué)方式使學(xué)習(xí)者更深入地了解中國與中國飲食文化。