張濱麗 杜 蕾

（綏化學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 黑龍江綏化 152061）

一、黑龍江“鮮食玉米”冷鏈物流現(xiàn)狀

（一）鮮食玉米冷鏈加工現(xiàn)狀。鮮食玉米的冷鏈加工是從采摘到采收后，使鮮食玉米處在低溫狀態(tài)下進(jìn)行加工的作業(yè)過程。鮮食玉米冷鏈加工工作主要包括鮮玉米采收、鮮玉米分級、鮮玉米預(yù)冷、鮮玉米包裝四個(gè)方面，在這個(gè)環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈的裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

采收時(shí)間應(yīng)選擇在氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行，注意避開雨水和霜凍天氣。此時(shí)外界的溫度較低，采摘的帶皮鮮玉米攜帶田間熱量少。鮮食玉米的田間預(yù)冷是冷鏈加工中的重要環(huán)節(jié)，鮮食玉米的預(yù)冷方式有空氣預(yù)冷、真空預(yù)冷和水預(yù)冷。首先通過預(yù)冷可以散去玉米的“田間熱度”抑制玉米的呼吸作用與蒸騰作用。其次為了延長鮮食玉米的貨架期，減少其水分流失和流通中的各種損耗，使消費(fèi)者獲得高新鮮度的鮮食玉米。

（二）鮮食玉米的冷鏈倉儲現(xiàn)狀。鮮食玉米不宜長期儲存，只能在成熟收獲期做短暫儲存，長時(shí)間儲存仍然要靠低溫保存?？刂契r食玉米變化主要措施是降低貯藏環(huán)境的溫度，采收后迅速降溫排除其田間熱量，并在低溫條件下進(jìn)行儲存。

黑龍江省鮮食玉米有三種倉儲方法：速凍冷藏、真空包裝低溫儲藏和氣調(diào)貯藏。速凍冷藏可以使鮮食玉米的保質(zhì)期達(dá)到半年，是延長鮮食玉米供應(yīng)期最有效的方法，但是這種方法容易造成鮮食玉米籽粒皺縮，顏色發(fā)暗的現(xiàn)象。真空包裝是將整穗或者是分段的玉米經(jīng)處理后抽成真空密封進(jìn)行高溫殺菌，最后進(jìn)行冷卻儲藏。與速凍冷藏相比真空冷藏的流通工藝簡單，成本低且保質(zhì)期更長。氣調(diào)貯藏是目前較為先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品儲藏方法，通過對鮮食玉米周圍氣體成分及溫濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)，進(jìn)而抑制鮮食玉米的呼吸作用，減緩鮮食玉米新陳代謝程度和營養(yǎng)成分的消耗，達(dá)到延長鮮食玉米的儲藏期的作用。

（三）鮮食玉米冷鏈運(yùn)輸現(xiàn)狀。隨著居民生活水平地提高，消費(fèi)者對鮮食玉米的新鮮度和口感的要求也更高了。引起鮮食玉米品質(zhì)下降的主要原因就是溫度的波動，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的控溫能力，在保持規(guī)定時(shí)間到達(dá)的同時(shí)，更要保持恒定低溫，對于遠(yuǎn)距離冷鏈運(yùn)輸來講控溫更加重要。鮮食玉米運(yùn)輸通常要求選擇鐵路冷藏箱、公路冷藏車等冷鏈運(yùn)輸工具，采用密封貨柜，加以物理降溫以保證鮮食玉米在運(yùn)輸過程中的新鮮度，從而延長鮮食玉米的倉儲時(shí)間。

黑龍江省的鮮食玉米運(yùn)輸暫時(shí)還停留在傳統(tǒng)的冷鏈運(yùn)輸上，只有少部分的企業(yè)采用全程冷鏈運(yùn)輸。傳統(tǒng)冷鏈運(yùn)輸?shù)某Ｒ姺椒ㄊ恰俺剡\(yùn)輸車+泡沫箱+冰塊”或用“棉被+冰塊”進(jìn)行降溫，在運(yùn)輸?shù)倪^程中隨著冰塊的不斷消耗，車廂內(nèi)的溫度會逐漸上升，所以這種降溫方式堅(jiān)持時(shí)間不長，不適用于長途運(yùn)輸。鮮食玉米在運(yùn)輸過程中只有運(yùn)用冷藏車全程冷鏈運(yùn)輸，才能夠?yàn)轷r食玉米提供恒定的低溫，最大限度減少鮮食玉米在運(yùn)輸和倉儲環(huán)節(jié)因溫度所造成的損失。

二、鮮食玉米冷鏈物流運(yùn)作新模式

（一）“批發(fā)市場型”冷鏈物流模式。近年來，直播帶貨成了宣傳和銷售農(nóng)產(chǎn)品的一種主流方式，隨著訂單的增多，批發(fā)市場型冷鏈物流模式應(yīng)運(yùn)而生?！芭l(fā)市場型”冷鏈物流模式，主要解決冷鏈物流中“最先一公里”的問題，在冷鏈物流的源頭——鮮食玉米原產(chǎn)地，鼓勵農(nóng)民按標(biāo)準(zhǔn)化種植農(nóng)產(chǎn)品做到精耕細(xì)作，從而提高鮮食玉米冷鏈?zhǔn)袌龌潭?。從鮮食玉米產(chǎn)地進(jìn)行田間預(yù)冷，采摘后的低溫儲存，通過控溫和加濕措施最大限度保證鮮食玉米的新鮮程度，同時(shí)健全農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、信息系統(tǒng)，加速鮮食玉米的流通速度。

較大的批發(fā)市場可以以城市為中心，通過互聯(lián)網(wǎng)及大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)開展農(nóng)產(chǎn)品的直銷服務(wù)，準(zhǔn)確及時(shí)地把鮮食玉米送往消費(fèi)地。對于一些的大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，可以通過美團(tuán)外賣，淘鮮生等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行需求對接，根據(jù)消費(fèi)者對鮮食玉米的需求量，直接通過冷鏈物流配送將鮮食玉米送至消費(fèi)者指定地點(diǎn)，以減少鮮食玉米存儲和深加工所帶來的額外成本。

（二）“企業(yè)加工型”冷鏈物流模式。“企業(yè)加工型”冷鏈物流模式下的鮮食玉米冷鏈物流具備高標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；到y(tǒng)化作業(yè)流程，有效銜接上下游企業(yè)，降低鮮食玉米冷鏈物流環(huán)節(jié)的分散程度做到信息資源共享，以降低鮮食玉米冷鏈加工及運(yùn)輸中出現(xiàn)斷鏈問題的概率。企業(yè)加工型的運(yùn)輸模式除了可以對鮮食玉米進(jìn)行加工配送的同時(shí)，還可以滿足其他不同農(nóng)產(chǎn)品的配送需求，為其進(jìn)行小批量、多批次、多品種的農(nóng)產(chǎn)品配送，形成具有一定特色的冷鏈物流模式。

在加工型冷鏈物流的模式下，可對鮮食玉米進(jìn)行深加工，增加鮮食玉米的附加價(jià)值，在加工的過程可實(shí)現(xiàn)裝卸玉米時(shí)處于密閉環(huán)境，保證鮮食玉米新鮮度，并且不會影響到玉米的營養(yǎng)和味道，同時(shí)大大提高了鮮食玉米保質(zhì)期，可保證限時(shí)玉米在配送到目的地時(shí)仍然很新鮮。相比傳統(tǒng)的玉米冷凍批發(fā)市場和生鮮超市而言，企業(yè)加工型物流模式在鮮食玉米新鮮度得到保證的同時(shí)還能享受玉米加工和配送到家等精致的服務(wù)。此外在加工廠房可采取前店后倉，門店既做倉庫又做店鋪，售賣供家庭消費(fèi)的便捷包裝商品。

（三）“多環(huán)節(jié)型”冷鏈物流模式。對于冷鏈物流來說“斷鏈”是所有冷鏈物流危害中損失最大的，它不僅會造成極大損失，還會給鮮食玉米的食品質(zhì)量問題帶來隱患。多環(huán)節(jié)冷鏈物流模式圍繞核心企業(yè)對物流、資金流、信息流進(jìn)行監(jiān)管，將供應(yīng)商、制造商、分銷商、消費(fèi)者連為一體顯得更有保障，與此同時(shí)它對于企業(yè)自身也是安全的，消費(fèi)者的用戶數(shù)據(jù)和交易數(shù)據(jù)等也不存在泄露風(fēng)險(xiǎn)。

多環(huán)節(jié)冷鏈物流模式的實(shí)施可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、智能化的系統(tǒng)模式，多環(huán)節(jié)冷鏈物流模式無須借助第三方物流力量就可以使處于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的成員能夠有效地進(jìn)行信息傳遞及貿(mào)易活動，有效地推動鮮食玉米冷鏈系統(tǒng)保持安全有效的形式去運(yùn)轉(zhuǎn)。

多環(huán)節(jié)冷鏈物流模式另一突出特征是鮮食玉米的供應(yīng)不再以單一環(huán)節(jié)的形式運(yùn)作，而是以供應(yīng)鏈體系和物流供應(yīng)系統(tǒng)以上下游形式進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的共贏，對于鮮食玉米品質(zhì)地把控能力要強(qiáng)很多，保證了鮮食玉米食品安全問題，這無形之中就解決了產(chǎn)品的供應(yīng)源頭問題，客戶的滿意度也會更高。也保證了鮮食玉米在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性和連續(xù)性，同時(shí)可以利用末端的銷售信息，把握好消費(fèi)者對鮮食玉米的需求，通過反饋調(diào)整鮮食玉米的種植方案，減少不必要的損失。

（四）“宅配型”冷鏈物流模式。冷鏈配送是冷鏈物流的最終環(huán)節(jié)，也是保留鮮食玉米營養(yǎng)價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。對于消費(fèi)者來說，產(chǎn)品的外觀是影響購買欲望的重要因素，在消費(fèi)者需求的推動下，冷鏈物流的“最后一公里”配送顯得尤為重要。

首先，可以將鮮食玉米加工地和自建冷鏈物流配送體系相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)鮮食玉米產(chǎn)、配、銷一體化，將加工好的鮮食玉米暫存到冷庫，通過自營冷鏈物流冷藏運(yùn)輸?shù)絽^(qū)域配送中心，再根據(jù)訂單情況和庫存信息將鮮食玉米配送到消費(fèi)者或超市中。其次，對于鮮食玉米來講冷鏈物流的核心不完全是“冷”而是“恒溫”要在最終的配送過程中保持鮮食玉米所處地最佳溫度。針對“宅配”問題，我們可以采用電動車或者輕便的三輪車，少批量，多批次配送，這樣可以減少在配送過程對物品的損耗，也可避免交通堵塞所造成的困擾。除此之外，冷鏈配送企業(yè)可以聘用有空閑時(shí)間的學(xué)生或有勞動能力的無業(yè)人員成為兼職快遞員，配合商家完成鮮食玉米最后一公里的配送，既能順路捎帶又可以隨手賺錢。

目前黑龍江省冷鏈物流配送目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了運(yùn)輸車輛的電動化，制冷技術(shù)也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了新的突破，例如通過太陽能進(jìn)行轉(zhuǎn)換，以前農(nóng)貿(mào)市場超市只能輻射本地消費(fèi)者，電商時(shí)代的高速發(fā)展導(dǎo)致消費(fèi)者可能來自任何地方，每部手機(jī)都是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)移動終端，有網(wǎng)絡(luò)就會產(chǎn)生消費(fèi)，所以宅配型冷鏈模式就是一個(gè)可以開始切入的新模式。

三、未來鮮食玉米冷鏈物流發(fā)展新格局

（一）鮮食玉米冷鏈物流品質(zhì)化。鮮食玉米除了口感香甜它更以一種健康，營養(yǎng)的形象出現(xiàn)在大眾的視野，而它的營養(yǎng)價(jià)值也逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可。居民的消費(fèi)水平日益增加，消費(fèi)者對鮮食玉米的品質(zhì)和安全提出了更高的要求。

未來食品冷鏈物流將會提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，限制低水平冷鏈物流企業(yè)發(fā)展，直接讓冷鏈物流對接高品質(zhì)玉米。鮮食玉米在流通加工過程可以通過特定的平臺面向大眾，讓消費(fèi)者看到純綠色鮮食玉米的生產(chǎn)加工，使之獲得大眾認(rèn)可。或在冷鏈配送上追求技術(shù)創(chuàng)新，通過使用綠色、輕便、保溫的材料，在降低物流成本的同時(shí)保證鮮食玉米物流過程中的品質(zhì)。也可與農(nóng)村合作社建立鮮食玉米共同配送體系，形成了“龍頭企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，做到鮮食玉米產(chǎn)后集中儲存，包裝、配送，實(shí)現(xiàn)鮮食玉米跨季節(jié)的均衡銷售，提高冷鏈物流設(shè)備利用率，在做到惠農(nóng)政策的同時(shí)，提升鮮食玉米食品品質(zhì)。

（二）鮮食玉米冷鏈物流體驗(yàn)化。在未來消費(fèi)者可能更注重購物的體驗(yàn)過程，對于鮮食玉米冷鏈物流來講應(yīng)建設(shè)特色一體化項(xiàng)目，并設(shè)立固定的產(chǎn)地銷售中心，形成從農(nóng)田到餐桌的一體化標(biāo)準(zhǔn)物流服務(wù)體系，或建設(shè)開放式廚房，為消費(fèi)者提供現(xiàn)摘煮食、鮮榨汁等增值服務(wù)。讓消費(fèi)者體驗(yàn)田園生活的同時(shí)，做到鮮食玉米快速銷售與消費(fèi)者無縫銜接。

開放式廚房需建立在特定的地區(qū)實(shí)現(xiàn)對鮮食玉米的加工配送，這樣不僅能有效控制庫存和配送計(jì)劃，更能準(zhǔn)確把握消費(fèi)者的需求，不僅如此，開放式廚房還可以研發(fā)鮮食玉米新產(chǎn)品，例如可微波方便食品和速食套餐食品，滿足人們社會節(jié)奏快的生活需求，為消費(fèi)者提供口感新穎、食用安全、休閑性強(qiáng)的特色增值服務(wù)。此外，我們可以將鮮食玉米的種植過程數(shù)據(jù)化，通過監(jiān)督部門的監(jiān)管和抽查，使呈現(xiàn)在消費(fèi)者終端的數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，或?yàn)轷r食玉米建立專屬“身份檔案”滿足消費(fèi)者知情權(quán)，做到放心采購和消費(fèi)。

（三）鮮食玉米冷鏈物流去人工化。通過在疫情之間對冷鏈物流的反思，我們發(fā)現(xiàn)在鮮食玉米流通加工過程中，人工作業(yè)占全過程的一半以上，過多勞動力的參與會使鮮食玉米受污染的可能性增加。與此同時(shí)人工作業(yè)的工作效率不高，還會增加鮮食玉米在流通加工中的損耗。

為了保證鮮食玉米的食品安全和鮮食玉米良好的市場品牌，應(yīng)減少鮮食玉米冷鏈物流中勞動力加工環(huán)節(jié)，確保在流通加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中處于低溫、滅菌的環(huán)境。鮮食玉米冷鏈物流企業(yè)應(yīng)積極采用自動分揀設(shè)備、人工智能倉儲設(shè)施、新能源運(yùn)輸工具、無人設(shè)施配送等，減少人工的使用，提高冷鏈物流資源精準(zhǔn)度和社會效益，保障鮮食玉米的食品安全。

也許在未來經(jīng)濟(jì)允許的情況下鮮食玉米的配送過程可能像送快遞一樣，能夠查到鮮食玉米配送的實(shí)時(shí)位置和周圍溫度，也可以將每輛冷鏈車額外裝配溫感儀器，即便再遠(yuǎn)的距離也能隨時(shí)掌握食品的所處環(huán)境，這樣既能保證鮮食玉米的食品安全又減少運(yùn)輸過程中不必要的浪費(fèi)。

結(jié)語

黑龍江省作為農(nóng)業(yè)大省，也是全國第一個(gè)建設(shè)國家級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的省份，農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展對黑龍江省的經(jīng)濟(jì)起著決定性的作用，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是保證黑龍江省經(jīng)濟(jì)發(fā)展及食品安全問題的必要手段。在鮮食玉米的冷鏈物流過程中，普通的冷鏈物流模式已經(jīng)不適合城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，和人們對高質(zhì)量生活品質(zhì)的需求。鮮食玉米的高效供應(yīng)成為眾多企業(yè)的研究方向，倉儲、運(yùn)輸和銷售三大環(huán)節(jié)是決定鮮食玉米質(zhì)量的關(guān)鍵，為了使黑龍江省鮮食玉米冷鏈物流行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，應(yīng)加強(qiáng)對互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，加快冷鏈技術(shù)的研發(fā)，鼓勵企業(yè)創(chuàng)新，開辟全新鮮食玉米冷鏈物流模式。