孫建成

摘要：本文重點(diǎn)介紹了食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測工作中存在的質(zhì)量管理問題，并對(duì)影響監(jiān)測結(jié)果的各類問題逐一梳理，針對(duì)性的提出相應(yīng)的解決方案，以期完善我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測的各項(xiàng)制度，為風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測提供相應(yīng)的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品安全;風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測;質(zhì)量管理

引言

“民以食為天”，食品安全是保障人民群眾身體健康和生命安全的根本，食品安全關(guān)系國計(jì)民生，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的關(guān)鍵一環(huán)。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品的需求也越來越高，加之食品安全事件層出不窮，消費(fèi)者對(duì)食品安全問題也越來越重視，因此食品安全保障中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測就顯得尤為重要。

1 食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量控制存在的問題

1.1監(jiān)測計(jì)劃制定的不充分

監(jiān)測計(jì)劃制定不充分一般來說主要在兩個(gè)方面，一是監(jiān)測計(jì)劃初始不完整，目前的檢測計(jì)劃制定仍然是以上級(jí)指令為主，自主自發(fā)主動(dòng)性的根據(jù)自己地區(qū)的實(shí)際制定檢測計(jì)劃的非常少，因此檢測計(jì)劃缺乏針對(duì)性，另一方面是監(jiān)測計(jì)劃缺乏相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)，檢測的樣品和項(xiàng)目一般來說都沒有根據(jù)各地區(qū)的實(shí)際食品結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、膳食特點(diǎn)針對(duì)性的指定更佳有特征性的方案，而是直接照搬上級(jí)部門制定的監(jiān)測計(jì)劃，因此造成在樣品的選擇上，采樣地點(diǎn)的選擇上不具有代表性，監(jiān)測的項(xiàng)目無法真實(shí)的反映出當(dāng)?shù)氐膶?shí)際食品風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 抽樣采樣方法不規(guī)范

在抽樣和采樣環(huán)節(jié)中，影響其質(zhì)量的因素主要是人員的素質(zhì)，專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任感，采樣專業(yè)水平不行或者不負(fù)責(zé)任不嚴(yán)格按照采樣方法的要求進(jìn)行采樣，所得數(shù)據(jù)就無法真實(shí)有效的代表實(shí)際情況，缺少實(shí)際的指導(dǎo)方案，樣品標(biāo)識(shí)和記錄不可追溯，抽樣的布局不合理，因此造成數(shù)據(jù)無法反映實(shí)際情況。

1.3實(shí)驗(yàn)室檢測質(zhì)量不高

實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果的準(zhǔn)確定是決定監(jiān)測風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素，與日常抽樣檢測不同的是，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測設(shè)計(jì)的項(xiàng)目和樣品的種類都非常多，人力物力投入非常大，對(duì)檢測機(jī)構(gòu)的檢測質(zhì)量要求就更為苛刻，檢測質(zhì)量不佳，也是無法真實(shí)的反映風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際情況

1.4其他情況

主要在于一些細(xì)節(jié)性的問題，但是也是影響檢測結(jié)果的重要一環(huán)，例如樣品采樣后沒有按照約定條件保存，例如不能采取有效的避光、低溫和無菌操作等進(jìn)行控制，導(dǎo)致樣品污染，或者是數(shù)據(jù)填寫、篩選、匯總的不合理，導(dǎo)致監(jiān)測結(jié)果報(bào)告不精準(zhǔn)。

2食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測過程質(zhì)量控制分析和對(duì)策

2.1 制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的樣品采集方案

各機(jī)構(gòu)應(yīng)該科學(xué)的指定食品包括食品相關(guān)產(chǎn)品的采樣方案，避免幾種采樣，食品檢測的檢測點(diǎn)、采樣點(diǎn)和采樣時(shí)間要保持相對(duì)固定。

主要是指建立合理的采樣依據(jù)、原則、方式、時(shí)間、地點(diǎn)、種類和數(shù)量、容器和包裝要求，人員與要求、運(yùn)輸和保存條件。標(biāo)示要求，質(zhì)量控制要求等，還需要將樣品的編碼、日期、樣品名稱、委托單位、批號(hào)、檢測依據(jù)、樣品狀態(tài)等全部標(biāo)示清楚，才能完整的實(shí)現(xiàn)樣品可追去，風(fēng)險(xiǎn)可追溯，真是有效的形成風(fēng)險(xiǎn)控制鏈條，形成連鎖預(yù)警效應(yīng)。

2.2實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理

食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制主要涉及6個(gè)方面的因素，包括人員、儀器設(shè)備、物料、方法、環(huán)境、溯源。因此需要從上述緩解入手，一方面強(qiáng)化檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，例如普及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的理論知識(shí)，提高人員的理論水平，同時(shí)還要提高抽樣采樣、實(shí)驗(yàn)室檢測和質(zhì)量控制能力，從而使所有實(shí)驗(yàn)室人員掌握食品風(fēng)險(xiǎn)檢測質(zhì)量管理體系規(guī)定，了解相關(guān)監(jiān)督對(duì)象的情況，徹底從意識(shí)上熟悉監(jiān)督依據(jù)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面是內(nèi)外部質(zhì)量控制兩手抓，重點(diǎn)加強(qiáng)內(nèi)部的質(zhì)量控制，內(nèi)部質(zhì)量控制主要是指檢測機(jī)構(gòu)的能力驗(yàn)證、測量審核以及與其他有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室比對(duì)，做好儀器和樣品的質(zhì)量管理和控制，制定合理的儀器校準(zhǔn)計(jì)劃等。

2.3 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的原始記錄和結(jié)果的匯總上報(bào)

機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照國家相關(guān)部門的要求及時(shí)上報(bào)監(jiān)測數(shù)據(jù)和結(jié)構(gòu)，同時(shí)提供根據(jù)各地實(shí)際的數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)，每個(gè)月或者每個(gè)季度進(jìn)行全面的食品質(zhì)量和風(fēng)險(xiǎn)分析，為下一階段的食品風(fēng)險(xiǎn)檢測提供有效的參考資料，同時(shí)也未下一步的各項(xiàng)工作提供更有針對(duì)性的改善方案。

2.4確定食源性疾病的檢測預(yù)警醫(yī)院并開展深度合作

最好是根據(jù)醫(yī)院接診食源性疾病的情況多少，篩選出當(dāng)?shù)?0家以上符合要求的醫(yī)院，作為食源性疾病檢測的預(yù)警醫(yī)院，承擔(dān)檢測和預(yù)警、數(shù)據(jù)反饋任務(wù)。

同時(shí)應(yīng)該與合作的醫(yī)院不斷加強(qiáng)深度合作，加強(qiáng)在檢測過程中的質(zhì)量管理，切實(shí)保證所收集數(shù)據(jù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。要及時(shí)與合作醫(yī)院聯(lián)系，建立即時(shí)鏈接通道，對(duì)檢測中檢出或發(fā)現(xiàn)的可能存在的食品安全隱患，或食品安全事故（包括食源性疾病時(shí)間、食物中毒、食品污染等），要立即報(bào)告市衛(wèi)計(jì)委相關(guān)部門和省疾控中心。

2.5食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測安排

對(duì)各地區(qū)食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測、食源性疾病檢測工作的組織實(shí)施，建立完善的檢測隊(duì)伍和工作程序，明確責(zé)任與人員分工，建立覆蓋我市的食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測，食源性疾病檢測的網(wǎng)絡(luò)和報(bào)告體系，重點(diǎn)放在食源性疾病相關(guān)的突發(fā)事件（包括食物中毒事件），檢測報(bào)告和特定性致病微生物的食源性疾病病理檢測等工作。

2.6 各監(jiān)測中心負(fù)責(zé)組織對(duì)屬地內(nèi)的疾控中心和預(yù)警醫(yī)院

檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該指定食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的采樣方案，盡量具有代表性，避免集中采樣，檢測點(diǎn)、采樣點(diǎn)和采樣時(shí)間要保持相對(duì)固定。

根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的要求，根據(jù)各地的工作實(shí)際明確監(jiān)督監(jiān)測機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理部門、技術(shù)部門的崗位職責(zé)和責(zé)任，有利于工作更加有針對(duì)性的展開。

根據(jù)各地實(shí)際，在原有的質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上建立控制程序、工作管理規(guī)定、食品檢驗(yàn)檔案保管方法等管理體系文件，逐步建立和完善相應(yīng)的食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測質(zhì)量管理體系文件。

2.7做好食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)部審核工作

按照規(guī)定的周期，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測系統(tǒng)中設(shè)計(jì)的質(zhì)量管理體系文件的有效性、符合性等進(jìn)行審核，確定內(nèi)審工作的程序規(guī)范、記錄完整、事實(shí)清除、報(bào)告結(jié)果準(zhǔn)確。同時(shí)需要配置與衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測相適應(yīng)的人員、設(shè)備、物資、環(huán)境、信息等;所有與食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測相關(guān)人員要嚴(yán)格按照質(zhì)量體系文件的要求去開展工作。

結(jié)語

食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作是食品安全監(jiān)督管理體系的重要一環(huán)，這項(xiàng)工作的核心就是質(zhì)量，質(zhì)量的關(guān)鍵又在于數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，監(jiān)測機(jī)構(gòu)保證風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性才是國家實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。

因此要想做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的質(zhì)量工作一定要重視采樣、監(jiān)測人員的教育和相關(guān)采樣和檢測知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)，組建一支強(qiáng)有力的采樣、檢測人員隊(duì)伍;定期加強(qiáng)監(jiān)測工作的相關(guān)培訓(xùn)，為了適應(yīng)不斷變換的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，一定要不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)、新方法，提高自我的業(yè)務(wù)能力，保證檢測工作的質(zhì)量。在今后的工作中，可以參照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》和國務(wù)院關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的“四統(tǒng)一”的要求，加強(qiáng)相關(guān)部門之間的溝通協(xié)作，按照國家統(tǒng)一質(zhì)量管理方案和手冊的基礎(chǔ)上，根據(jù)各地的實(shí)際情況，健全管理制度，明確責(zé)任的分工，做好各環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制工作，才能準(zhǔn)備的實(shí)現(xiàn)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

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（天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院?300402）