謝林君，成果，周詠梅，謝太理，王亞娟，張勁*

（1.廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所，廣西南寧 530007；2.廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧 530004）

陽(yáng)光玫瑰葡萄是葡萄品種安蕓津21 號(hào)與白南雜交選育的歐美雜種后代，來(lái)源于日本[1]，于2011 年被引入廣西進(jìn)行一年兩收栽培試驗(yàn)研究。該品種成熟時(shí)具有強(qiáng)烈的玫瑰香味，皮薄肉脆，果實(shí)呈黃綠色，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[2-3]。隨著配套栽培技術(shù)的不斷完善，陽(yáng)光玫瑰葡萄栽培面積日益擴(kuò)大，市場(chǎng)變得緊俏。近年來(lái)，陽(yáng)光玫瑰葡萄基本是以鮮果銷(xiāo)售為主，且銷(xiāo)售價(jià)格較高，貯藏保鮮加工的較少，關(guān)于陽(yáng)光玫瑰葡萄保鮮技術(shù)的研究也較少。廣西陽(yáng)光玫瑰夏果商熟期是7 月上旬[2]，如果貯藏保鮮至中秋節(jié)能顯著提高經(jīng)濟(jì)效益。系統(tǒng)開(kāi)展陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏保鮮技術(shù)攻關(guān)，結(jié)合廣西特色一年兩收栽培及產(chǎn)期調(diào)節(jié)技術(shù)，有望獲得陽(yáng)光玫瑰優(yōu)質(zhì)葡萄周年供應(yīng)，具有極高的市場(chǎng)價(jià)值。

溫度是影響葡萄采后貯藏期生理活動(dòng)的重要因素之一，低溫能有效抑制葡萄果實(shí)的呼吸，減少腐爛，延緩衰老，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，并緩解集中上市帶來(lái)的銷(xiāo)售困難[4]。果蔬貯藏品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)是以色、香、味、形為主的分析型感官評(píng)價(jià)[5]。葡萄屬于漿果類(lèi)易腐水果[6]，冰溫貯藏被廣泛應(yīng)用于果蔬的貯藏保鮮，關(guān)于不同貯藏溫度對(duì)葡萄貯藏品質(zhì)的影響，眾多學(xué)者對(duì)紅提葡萄[4,7]、無(wú)核白葡萄[8]、巨峰葡萄[9]等品種進(jìn)行了相關(guān)研究。張哲等[10]研究表明將意大利葡萄品種于-3～4 ℃溫度貯藏，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，貯藏溫度越低，越能抑制葡萄原果膠的水解速率，防止果實(shí)變軟；同時(shí)還能有效抑制葡萄中果膠酯酶的活性，防止葡萄貯藏期出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，有利于葡萄的貯藏。Hikaru Matsumoto 等[11]研究了不同采后貯藏溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)香氣損失的影響，研究表明低溫貯藏降低了葡萄玫瑰香氣的損失和芳樟醇含量的減少，經(jīng)過(guò)低溫貯藏的葡萄在出庫(kù)銷(xiāo)售之前提高存放溫度有助于提高玫瑰香味。采后貯藏溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄香氣品質(zhì)減損有一定程度影響，然而不同貯藏溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄綜合商品性影響的研究鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)通過(guò)研究陽(yáng)光玫瑰葡萄在采后4 個(gè)貯藏溫度（0、4、10、15 ℃）貯藏8 周內(nèi)的果實(shí)品質(zhì)變化，探討了陽(yáng)光玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律及該品種適宜的貯藏溫度，以期為陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏提供技術(shù)方案。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

陽(yáng)光玫瑰葡萄原料于2018 年7 月16 日上午8:00～10:00 在廣西真誠(chéng)農(nóng)業(yè)有限公司武鳴東盟開(kāi)發(fā)區(qū)基地（23°20'00'' N，108°15'34'' E）采摘，隨機(jī)整穗采樣。葡萄的采集標(biāo)準(zhǔn)為平均穗粒數(shù)50～60 粒，平均穗質(zhì)量400～500 g，成熟，果皮黃綠色，且無(wú)機(jī)械傷和病蟲(chóng)害。采用人工采收，保留3 cm 果柄，防震瓦楞果箱單層擺放暫存，2 h 內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。

葡萄專(zhuān)用保鮮袋（25 cm×35 cm×0.05 mm）購(gòu)于臺(tái)灣久旺科技有限公司（塑料工業(yè)技術(shù)發(fā)展中心）（25 cm×35 cm×0.05 mm），主要成分為聚乙烯、改性淀粉、納米二氧化鈦及乙烯吸附劑等；硫酸銅、酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、葡萄糖、次甲基藍(lán)指示劑、鄰苯二甲酸氫鉀、酚酞指示劑，均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.1.2 儀器與設(shè)備

LRH-150CL 低溫恒溫培養(yǎng)箱，可調(diào)溫度范圍-10～65 ℃，溫度精度0.1 ℃，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；Mettler Toledo 電子天平；Konica Minolta CR-10 手持色彩色差計(jì)，日本Konica Minolta 公司；INESA PHS-3C pH 計(jì),上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；Atago PAL-1 便攜式手持折光儀，日本Atago 公司；GY-2 指針式水果硬度計(jì)，浙江托普儀器有限公司；ELK-10 數(shù)顯式拉力計(jì)，樂(lè)清市伊萊科電氣有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 貯藏保鮮箱預(yù)處理

使用低溫恒溫培養(yǎng)箱進(jìn)行貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)箱使用前進(jìn)行清洗與消毒，消毒采用次氯酸鈉溶液、醫(yī)用酒精噴灑及紫外燈照射的方式，試驗(yàn)前2 d 開(kāi)啟設(shè)備，設(shè)置處理溫度進(jìn)行平衡。

1.2.2 貯藏保鮮處理

從基地采樣回實(shí)驗(yàn)室后，對(duì)葡萄進(jìn)行挑揀，單穗果實(shí)采用葡萄專(zhuān)用保鮮袋包裝，置于培養(yǎng)箱，敞口預(yù)冷12 h，利用紅外線(xiàn)測(cè)溫儀測(cè)定袋內(nèi)上中下各點(diǎn)果實(shí)溫度，待果實(shí)內(nèi)部溫度降至培養(yǎng)箱設(shè)定溫度后進(jìn)行封口。

1.2.3 取樣操作

貯藏過(guò)程中取樣4 次，每2 周（W）取樣測(cè)定1 次葡萄果實(shí)品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)平行測(cè)定3 個(gè)重復(fù)，結(jié)果取平均值。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

好果率、脫粒率計(jì)算公式見(jiàn)式（1）（2）；果柄耐拉力值利用拉力計(jì)測(cè)定；果皮色度值使用色差計(jì)測(cè)定；果實(shí)硬度采用硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物（TSS）含量利用PAL-1型手持折射計(jì)測(cè)定；pH 值用pH 計(jì)測(cè)定；可滴定酸（TA）含量采用酸堿滴定法測(cè)定[12]；總糖含量采用斐林滴定法測(cè)定[13]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 19.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)分析；應(yīng)用Prism 8.0 作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫度對(duì)陽(yáng)光葡萄貯藏期經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的影響

2.1.1 對(duì)好果率的影響

好果率是葡萄貯藏保鮮過(guò)程中最重要的經(jīng)濟(jì)表征指標(biāo)，直接反映貯藏過(guò)程葡萄的損失率。溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)好果率的影響見(jiàn)圖1。由圖可知，4 個(gè)溫度貯藏的葡萄果實(shí)的好果率隨著貯藏時(shí)間的增加逐漸下降，處理間的差異逐漸增大。其中，15 ℃貯藏的果實(shí)好果率下降速率最快，10 ℃貯藏的次之，4 ℃貯藏的稍緩，0 ℃的變化趨勢(shì)平緩。在采后2 周，好果率均可達(dá)95%以上，0 ℃與4 ℃處理間差異不顯著，與10、15 ℃處理之間存在顯著性差異。在采后4 周時(shí)，4 個(gè)處理的葡萄果實(shí)好果率達(dá)90%以上，越接近冰溫，好果率越高。在貯藏6 周時(shí)，10 ℃及15 ℃貯藏的葡萄好果率下降趨勢(shì)增大，4 個(gè)處理間差異顯著，由于貯藏溫度的不同，果實(shí)微生物的活躍性不同，貯藏溫度升高，微生物特別是灰霉菌的生長(zhǎng)和繁殖更活躍，加劇了果實(shí)衰老，使果實(shí)出現(xiàn)了一定程度的腐爛[14]。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，至貯藏8 周時(shí)，4 個(gè)不同溫度貯藏的葡萄果實(shí)品質(zhì)之間差異顯著。0 ℃處理的葡萄果實(shí)好果率為95.78%，4 ℃貯藏的好果率是92.24%；而10、15 ℃貯藏的葡萄果實(shí)的好果率僅在80%左右，此時(shí)果實(shí)失去商品性。

2.1.2 對(duì)脫粒率的影響

脫粒率不僅與好果率直接相關(guān)，輔助表征貯藏的保鮮效果，同時(shí)反映果品在貯藏后的耐運(yùn)輸能力和貨架期。溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)脫粒率的影響見(jiàn)圖2。由圖2 可知，隨著貯藏時(shí)間的推移，4 個(gè)處理果實(shí)的脫粒率變化趨勢(shì)一致，都是逐漸增大，其中10、15 ℃貯藏的果實(shí)脫粒率上升速率較快，顯著高于其它2 個(gè)處理。在貯藏4周內(nèi)，4 個(gè)處理的變化趨勢(shì)較緩和，脫粒率在1%以下，15 ℃貯藏的葡萄果實(shí)脫粒率較高，0 ℃貯藏的果實(shí)脫粒率最低。在貯藏6 周時(shí)，由于葡萄果實(shí)乙烯和脫落酸的增加，脫粒率上升明顯，4 個(gè)處理之間存在顯著性差異，溫度越接近冰溫，脫粒率越低。至貯藏8 周時(shí)，0、4 ℃貯藏果實(shí)的脫粒率差異不顯著，脫粒率都較低，10、15 ℃貯藏的脫粒率上升明顯，且兩者之間差異顯著。

2.1.3 對(duì)果柄耐拉力值的影響

貯藏期間葡萄果柄的耐拉力能間接反映果實(shí)保鮮質(zhì)量的好壞，品質(zhì)維持得越好，果柄的耐拉力就越高[15]。溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)果柄耐拉力值的影響見(jiàn)圖3。如圖3 所示，果柄耐拉力值隨著貯藏保鮮時(shí)間延長(zhǎng)逐漸降低，果粒更容易脫粒，并逐漸失去商品性。在貯藏4周內(nèi)，4 個(gè)處理間的耐拉力值不存在顯著性差異。在貯藏6 周時(shí)，15 ℃處理的葡萄耐拉力值相比于初始值下降明顯，與其他3 個(gè)處理間存在顯著性差異。隨著貯藏時(shí)間的增加，葡萄果實(shí)中產(chǎn)生脫落酸和乙烯，使得果粒中原有的激素平衡被打破，形成了離層[16]。離層的形成間接造成耐拉力下降，這也是葡萄脫粒率不斷升高的原因之一。至貯藏8 周時(shí)，4 個(gè)處理的果實(shí)耐拉力值下降幅度較大，其中，0、4 ℃的耐拉力值保持較好，兩者之間差異不顯著，10 ℃處理的次之，15 ℃處理的耐拉力值降至初始值的50%以下。

2.1.4 葡萄好果率與脫粒率、耐拉力的相關(guān)性分析

表1 陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)好果率與脫粒率、耐拉力值間相關(guān)性統(tǒng)計(jì)Table 1 Correlation statistics of the good fruit rate,threshing rate and tensile resistance of Shine Muscat grape during storage

由表1 可知，一定范圍內(nèi)，對(duì)貯藏期內(nèi)陽(yáng)光玫瑰葡萄的三個(gè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，脫粒率與好果率、耐拉力值均表現(xiàn)出極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與好果率的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.909；好果率與果柄耐拉力值呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。說(shuō)明陽(yáng)光玫瑰葡萄脫粒率越高，葡萄果實(shí)好果率與果柄耐拉力值均越低，同時(shí)果實(shí)好果率越高，則果柄耐拉力值越大。

2.2 溫度對(duì)陽(yáng)光葡萄貯藏期外觀(guān)指標(biāo)的影響

2.2.1 對(duì)果面色澤的影響

色度是衡量鮮食葡萄外觀(guān)好壞的重要指標(biāo)之一，并且能夠直接呈現(xiàn)出果實(shí)成熟衰老的程度[17]。L 表示亮度值，a 表示紅綠色度值，b 表示黃藍(lán)色度值。不同溫度處理的陽(yáng)光玫瑰葡萄在貯藏期內(nèi)的CIE Lab 參數(shù)見(jiàn)圖4。

由圖4 知，a 為負(fù)值，b 為正值，表明陽(yáng)光玫瑰葡萄果皮呈黃綠色。隨著貯藏期的增加，顏色逐漸轉(zhuǎn)黃。在第2周時(shí)，10、15 ℃貯藏的果面亮度L 值、黃藍(lán)色度值b 最大；0 ℃貯藏的果面L、b 值最?。? ℃貯藏的果實(shí)果面色度值介于二者之間，表明10、15 ℃貯藏的葡萄果實(shí)果皮較黃，0 ℃貯藏的果實(shí)果皮更偏綠。隨著貯藏時(shí)間的增加，0 ℃與4 ℃果實(shí)的亮度值L 先下降后上升，紅綠色度值a 的絕對(duì)值與黃藍(lán)色度值b 均下降即黃色調(diào)增強(qiáng)，綠色調(diào)下降，這是由于葡萄采后釋放的乙烯激素促進(jìn)了果實(shí)的成熟。10 ℃與15 ℃亮度值L 變化較小，保持在較高值處，紅綠色度值a 上升，黃藍(lán)色度值b 下降，表明此溫度貯藏的陽(yáng)光玫瑰葡萄果面色澤在貯藏前期變黃，后面變化較小。陽(yáng)光玫瑰葡萄屬白葡萄品種，鮮果以帶光澤的黃綠色受消費(fèi)者青睞，果皮顏色變化直接影響果品的品質(zhì)等級(jí)。陽(yáng)光玫瑰葡萄在采后貯藏過(guò)程中的褐變機(jī)理及受調(diào)控的影響因素值得深入研究。

2.2.2 對(duì)硬度的影響

貯藏過(guò)程中果品的色度和硬度的變化，從外觀(guān)和質(zhì)構(gòu)角度反映出貯藏保鮮效果，同時(shí)是貯后銷(xiāo)售過(guò)程中商品價(jià)格的直接影響因素。在整個(gè)貯藏期，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，葡萄果粒會(huì)逐漸軟化，硬度下降，呈極普遍的成熟衰老特征[18]。溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰貯藏期內(nèi)硬度的影響見(jiàn)圖5。由圖5 可知，葡萄果粒的硬度呈波動(dòng)下降的趨勢(shì)，0 ℃處理的葡萄果粒硬度保持得最好，下降的幅度最小；4 ℃的次之；10 ℃處理的葡萄果粒硬度在貯藏4 周后呈下降明顯趨勢(shì)；15 ℃處理的則是在2～4 周時(shí)呈急劇下降，之后下降度變緩。至貯藏期滿(mǎn)，15 ℃處理的葡萄果粒最軟，10 ℃略低于4 ℃處理的，0 ℃處理的葡萄果粒硬度保持得最好。

2.3 溫度對(duì)陽(yáng)光葡萄貯藏期理化指標(biāo)的影響

2.3.1 對(duì)可滴定酸含量的影響

葡萄果實(shí)的可滴定酸含量既能反映果實(shí)生理代謝的變化情況，又與果實(shí)的風(fēng)味、口感密切相關(guān)，是葡萄貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一[19]。溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)可滴定酸含量的影響見(jiàn)圖6。由圖6 可知，4 個(gè)處理的可滴定酸含量波動(dòng)下降，這是因?yàn)榭傻味ㄋ嶙鳛楹粑孜飼?huì)隨著貯藏期的延長(zhǎng)而不斷消耗。0～6 周時(shí)，4個(gè)處理的可滴定酸含量變化趨勢(shì)一致，在第6 周時(shí)，0、4℃處理的可滴定酸含量降至最低值，至第8 周時(shí)，2 個(gè)處理的可滴定酸含量略有上升，而10、15 ℃在此時(shí)降至最低值，這是因?yàn)殛?yáng)光玫瑰葡萄在貯藏期內(nèi)代謝旺盛、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，同時(shí)較低的溫度能有效抑制代謝。其中，4 ℃處理的可滴定酸含量最大，0 ℃的次之，15 ℃較低，10 ℃的最低，較之初始值分別損失了15%、29%、45%、52%。

2.3.2 對(duì)pH 的影響

pH 的變化趨勢(shì)與可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)，溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)pH 的影響見(jiàn)圖7。如圖7，隨著貯藏時(shí)間的增加，pH 大致為波動(dòng)上升。在第2 周時(shí)，4 個(gè)處理的pH 最大，之后下降，至第6 周時(shí)，4、10、15 ℃降至最低值，其中，4 ℃的pH 最低，15 ℃的次之，而10、0 ℃的較低。在第8 周時(shí)，0 ℃的pH 降至整個(gè)貯藏期的最低值，而其他3 個(gè)處理的pH 值較之前略有回升。0、4 ℃的pH最低，15 ℃的次之，10 ℃的較高。

2.3.3 對(duì)總糖含量的影響

溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)總糖含量的影響見(jiàn)圖8。由圖8 可以看出，各處理中陽(yáng)光玫瑰葡萄的總糖含量均隨貯藏期的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，這是由于葡萄在貯藏期有后熟過(guò)程，之后由于呼吸代謝而下降，在貯藏期第2 周，總糖含量均達(dá)最大值，且0 ℃處理的總糖含量顯著高于其他3 個(gè)處理的。南寧在7 月份，田間溫度較高，葡萄采摘后的田間熱與試驗(yàn)處理溫度差異較大，且采取敞口預(yù)冷，由于溫差和敞口預(yù)冷引起的水分散失，促使果實(shí)采后生理代謝活動(dòng)幅度變化大，果實(shí)內(nèi)部水分散失，加速了果實(shí)成熟衰老的進(jìn)度，從而果實(shí)總糖含量波動(dòng)幅度大。在第6周時(shí)，4℃處理的總糖含量顯著高于其他3個(gè)處理。

2.3.4 對(duì)可溶性固形物含量的影響

葡萄漿果的可溶性固形物含量能直接反映葡萄的成熟度，可作為反映葡萄品質(zhì)及貯藏效果的重要指標(biāo)?？扇苄怨绦挝锸怯梢恍┛扇苄缘陌被?、礦物質(zhì)、糖類(lèi)等組成，是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于呼吸代謝等生命活動(dòng)，導(dǎo)致可溶性固形物含量下降[20-21]。溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期內(nèi)可溶性固形物含量的影響見(jiàn)圖9。由圖知，4 個(gè)處理的可溶性固形物含量呈波動(dòng)性變化，總體呈上升趨勢(shì)。在0～4 周時(shí)，0 ℃處理的可溶性固形物含量較高，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，在第6周時(shí)，10 ℃處理的可溶性固形物含量最高。貯藏期滿(mǎn)時(shí)，0 ℃和4 ℃兩個(gè)處理的可溶性固形物含量較高，10 ℃的次之，15 ℃的最低。

3 討論

果實(shí)品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分以及貯藏時(shí)間、貯藏環(huán)境等緊密相聯(lián)[22]，溫度是生鮮果蔬采后貯藏保鮮的重要影響因素，適宜的溫度能有效保持采后果蔬的品質(zhì)[23]。劉榕晨等[24]研究表明，果實(shí)的衰老與溫度有重要的關(guān)系，適當(dāng)?shù)牡蜏乜捎行П３止麑?shí)形態(tài)和色澤，抑制果實(shí)的衰老。許蕙金蘭等[23]以巨峰葡萄為試材，設(shè)置0、5、10、25 ℃這4個(gè)貯藏溫度，對(duì)葡萄品質(zhì)變化規(guī)律進(jìn)行研究，結(jié)果表明不同的貯藏溫度對(duì)巨峰葡萄的外觀(guān)影響極大，而對(duì)可溶性固形物、可滴定酸含量等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的影響很??；0 ℃貯藏最有利于巨峰葡萄的貯藏。本研究中，陽(yáng)光玫瑰葡萄在不同溫度貯藏下，果實(shí)的經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)、外觀(guān)指標(biāo)、理化指標(biāo)均發(fā)生了不同程度的變化。在貯藏2 周時(shí)，溫度處理對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄各項(xiàng)指標(biāo)影響差異不顯著。在貯藏4～6 周時(shí)，0 ℃與4 ℃更能保持葡萄的品質(zhì)，葡萄品質(zhì)優(yōu)于其它兩個(gè)溫度，且4 ℃貯藏的葡萄總糖含量顯著高于0 ℃貯藏的。隨著貯藏時(shí)間的增加，不同溫度處理之間差距拉大，其中0 ℃貯藏更能有效維持果實(shí)的品質(zhì)，果皮呈現(xiàn)健康的色澤，有效地抑制果實(shí)硬度的下降，保持果實(shí)總糖含量，維持一定的可滴定酸含量，可溶性固形物含量較高，使之具有較好的口感。與許蕙金蘭等[23]的研究結(jié)果不完全一致，這可能是由葡萄品種及貯藏溫度不同所致。

通過(guò)對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄采后不同貯藏溫度下貯藏期8周內(nèi)的研究表明，低溫處理能有效減緩其果實(shí)好果率、耐拉力值、硬度和可滴定酸含量的下降，保持陽(yáng)光玫瑰葡萄果面色澤及果實(shí)形態(tài)，但是對(duì)pH、總糖及可溶性固形物含量的影響較小。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，4 種貯藏溫度對(duì)各品質(zhì)指標(biāo)影響的差異逐漸增大。貯藏8 周時(shí)，0 ℃貯藏的葡萄果實(shí)好果率為95.78%，4 ℃次之，且兩個(gè)溫度處理的脫粒率低于1.5%、耐拉力值保持較好，而10 ℃和15 ℃貯藏的好果率僅為80%左右，脫粒率顯著上升，耐拉力值顯著下降。貯藏期滿(mǎn)時(shí)，4 ℃處理的可滴定酸含量最高，0℃的次之，且顯著高于15 ℃和10 ℃。綜上所述，越接近冰溫，對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄的貯藏效果越好，0 ℃處理的貯藏效果最佳，更能維持好葡萄果實(shí)的經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)，使其具有良好的外觀(guān)指標(biāo)，各項(xiàng)理化指標(biāo)均能得到很好的保持，減緩了葡萄品質(zhì)的變化，延長(zhǎng)了葡萄的貯藏期。在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)市場(chǎng)需求選擇易操作及節(jié)省能源的相應(yīng)溫度進(jìn)行貯藏。本研究?jī)H探索了溫度對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄貯藏期果實(shí)品質(zhì)的影響，但為消除多元因素影響，也未開(kāi)展其它保鮮方式試驗(yàn)，故有效保鮮時(shí)間相對(duì)較短。如要獲得更長(zhǎng)的保鮮期，則需結(jié)合保鮮劑處理、冰溫及氣調(diào)等綜合保鮮技術(shù)。元旦后廣西優(yōu)質(zhì)陽(yáng)光玫瑰葡萄陸續(xù)上市，夏果貯藏保鮮即失去貯藏保鮮的應(yīng)用價(jià)值。應(yīng)用廣西特色葡萄一年兩收和產(chǎn)期調(diào)節(jié)栽培技術(shù)，結(jié)合科學(xué)貯藏保鮮技術(shù)，最終達(dá)到陽(yáng)光玫瑰優(yōu)質(zhì)葡萄周年化供應(yīng)的目標(biāo)。