《食品工業(yè)中的過程分析技術(shù)》原著《Process Analytical Technology For the food Industry》，由科爾姆P·奧唐納等編寫，是世界上第一本將過程分析技術(shù)與食品工業(yè)相結(jié)合的專業(yè)著作。經(jīng)姚志湘等翻譯，于2016年6月由北京化學(xué)工業(yè)出版社出版。該書對包括目前已發(fā)展成熟的和剛興起的，以及在未來可能會應(yīng)用于食品工業(yè)中的過程分析技術(shù)工具進行了詳細闡述，為食品工業(yè)的專業(yè)人員和學(xué)者提供了強有力的參考，致力于提高過程分析技術(shù)在工業(yè)中的應(yīng)用效益。

該書不僅從理論層面介紹了過程分析技術(shù)的相關(guān)概念及其發(fā)展歷程，也從實際出發(fā)詳細探討了過程分析技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用對食品安全的影響，以及需要面臨的風(fēng)險和挑戰(zhàn)，并結(jié)合了大量關(guān)于食品生產(chǎn)、研發(fā)與質(zhì)量控制的案例，使讀者更加深刻理解該書內(nèi)容。該書共包含12個章節(jié)，其中7個章節(jié)分別介紹了目前已有的過程分析技術(shù)工具，如紅外光譜、拉曼光譜、磁共振成像和核磁共振譜等，每一章節(jié)的技術(shù)又都分為“引言”“理論”“儀器”“應(yīng)用”4個層次，內(nèi)容清晰，邏輯嚴謹，從概念到實踐為讀者進行了詳細的呈現(xiàn)；另有一個章節(jié)介紹了新興起的過程分析技術(shù)工具，如X射線、太赫茲成像、電子鼻和電子舌等，并對其發(fā)展前景進行了展望。

該書的第1章對于過程分析技術(shù)的概念和其演變進行了詳細描述，并論述了食品行業(yè)中采用過程分析技術(shù)的驅(qū)動力和存在的收益，以及面臨的挑戰(zhàn)，使讀者對于過程分析技術(shù)及其在工業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用有大體的了解和印象。第2章引入了多變量數(shù)據(jù)分析(化學(xué)計量學(xué))，詳細介紹了其定義和在PAT架構(gòu)下，與不同數(shù)據(jù)和對象復(fù)雜程度對應(yīng)的化學(xué)計量學(xué)分析的5個層次，以及試驗設(shè)計和探索性分析的過程和方法、定量預(yù)測建模和過程分析技術(shù)樣本分類、多變量過程監(jiān)測、多塊和多路分析的相關(guān)內(nèi)容。第3章主要介紹了信息管理系統(tǒng)、HACCP、食品安全及ISO 22000議題和可追溯性的重要性介紹及系統(tǒng)開發(fā)。從第4章到第10章，每一個章節(jié)分別介紹一種目前發(fā)展已相對成熟的過程分析技術(shù)工具：紅外光譜、拉曼光譜、磁共振成像和核磁共振譜、計算機視覺、熱成像、高光譜影像和超聲診斷，不僅對每種工具的定義和原理進行了解釋，也對其儀器的構(gòu)成應(yīng)用場景進行了詳細的描述和類比，讓讀者由內(nèi)而外清晰地了解每一種過程分析技術(shù)工具。第11章主要介紹了新興的過程分析技術(shù)被用于食品工業(yè)的可能性，包括斷層成像方法、動態(tài)光散射技術(shù)、介電和微波傳感、X射線、太赫茲成像、顆粒成像、電子鼻和電子舌、激光誘導(dǎo)熒光9種新技術(shù)。第12章與第1章相呼應(yīng)，從食品工業(yè)的角度介紹了過程分析技術(shù)戰(zhàn)略，包括其商業(yè)價值的計算、組織、分析儀器的實施和控制策略，并引入了基于質(zhì)量特性測量的過程優(yōu)化案例分析進一步說明，文章從以下方面對該書進行介紹。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下的過程分析技術(shù)

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)都在向著互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展，在“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略下，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)日趨成熟，食品及農(nóng)副產(chǎn)品的供應(yīng)鏈模式得到了快速發(fā)展，而過程分析技術(shù)的方便、快速和可追溯性對于供應(yīng)模式的轉(zhuǎn)型起到了十分關(guān)鍵的作用。自從2001年加入世界貿(mào)易組織(WTO)以來，中國國際間的貿(mào)易交流迅猛增長，2017年僅食品類的外貿(mào)出口總額就已達到了123 132萬美元，即使2020年的疫情使得進出口貿(mào)易遭受大規(guī)模的限制，但食品類外貿(mào)總額依舊屬于順差地位，不可否認，食品類的出口貿(mào)易一直占據(jù)中國外貿(mào)的重要地位。此外，隨著技術(shù)的更迭和消費者線上購買生鮮的習(xí)慣養(yǎng)成，疊加此次疫情影響，“生鮮電商+冷鏈宅配”迎來了業(yè)務(wù)大爆發(fā)，不僅僅是市場需求的爆發(fā)，政策紅利也在不斷釋放。近期浙江省政府辦公廳發(fā)布的《關(guān)于提振消費促進經(jīng)濟穩(wěn)定增長的實施意見》特別提到“宅經(jīng)濟”，其中提到了加快推廣農(nóng)產(chǎn)品“生鮮電子商務(wù)+冷鏈宅配”“中央廚房+食材冷鏈配送”等服務(wù)新模式。

因此，互聯(lián)網(wǎng)革命的大環(huán)境下，不管是國際間的進出口貿(mào)易，還是國內(nèi)消費升級使得物流業(yè)開始由標(biāo)準(zhǔn)化的大宗物流轉(zhuǎn)向個性化、快速響應(yīng)市場的碎片化物流，這對食品行業(yè)的過程分析技術(shù)提出了更高的要求：更加方便快捷、成本更低、可追溯性更強。尤其是經(jīng)過這次疫情，市場監(jiān)管的重要性體現(xiàn)得淋漓盡致，食品質(zhì)量與安全成為食品行業(yè)乃至全球的熱點。

該書側(cè)重于講述已有和新興的過程分析技術(shù)工具，以宏觀的視角講述了過程分析技術(shù)在食品監(jiān)管、生產(chǎn)、研發(fā)和品質(zhì)控制等環(huán)節(jié)的應(yīng)用和發(fā)展情況，分析了其實施戰(zhàn)略。該書涉及了目前國際上最先進的相關(guān)技術(shù)，有助于了解前沿的技術(shù)進展，開拓視野，可供食品工程、過程工程、分析化學(xué)等領(lǐng)域科技人員閱讀，也可供高校專業(yè)師生學(xué)習(xí)。通過列舉過程分析技術(shù)中的不同工具在不同領(lǐng)域的具體應(yīng)用，以具體案例進行分析，突出了過程分析技術(shù)的重要性，分析了影響食物質(zhì)量安全的因素，如作者在食品工業(yè)中拉曼光譜的過程分析技術(shù)應(yīng)用案例中，列舉說明了如何正確的選擇儀器來消除復(fù)雜的食品體系中拉曼散射之外的光學(xué)干擾。這種舉例的方式，不僅讓概念化的內(nèi)容更加具體地展現(xiàn)在讀者面前，且有參考可尋。同時該書也有較為完善的理論框架，通過對互聯(lián)網(wǎng)背景下的過程分析技術(shù)作出說明，以及展示前沿的研究成果，結(jié)合具體案例，將晦澀深奧的專業(yè)知識轉(zhuǎn)換為通俗易懂的日常知識，使非專業(yè)的讀者也能夠?qū)W到知識。

2 該書的學(xué)科價值

食品行業(yè)是國家經(jīng)濟發(fā)展的支柱行業(yè)，對食品安全也提出了更高的要求。2015年10月開始實施新修訂的《食品安全法》擴大了對食品的監(jiān)管范圍，加大了處罰力度，其中的一個重點是明確了“全過程”監(jiān)管制度，在技術(shù)手段上提出了自始至終的監(jiān)管要求。同時，消費者對食品安全的需求，商業(yè)中通過過程分析技術(shù)對生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，降低生產(chǎn)成本和增加能源效率，過程分析技術(shù)還可以與綠色生產(chǎn)策略進行結(jié)合，實現(xiàn)環(huán)境可持續(xù)性。

《食品工業(yè)中的過程分析技術(shù)》一書簡介了過程分析技術(shù)的概念和發(fā)展及其未來面臨的挑戰(zhàn)。書中詳細介紹了從試驗設(shè)計到數(shù)據(jù)分析和處理技術(shù)，為行業(yè)內(nèi)普遍的數(shù)據(jù)分析技術(shù)提供了參考。書中對信息管理系統(tǒng)的詳細介紹，為數(shù)據(jù)監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集和處理以及根據(jù)數(shù)據(jù)進行決策提供了有效的方法參考，同時可以實現(xiàn)數(shù)據(jù)和食品安全的可追溯性。詳細介紹了紅外光譜、拉曼光譜、磁共振成像和核磁共振譜、計算機視覺、熱成像、高光譜影像、超聲診斷等技術(shù)及其在不同種類的食品和不同的階段中的使用，通過材料和成分分析，能夠在整個過程中監(jiān)測產(chǎn)品質(zhì)量。

該書既有利于業(yè)內(nèi)人士詳細了解過程分析技術(shù)，也可以作為行業(yè)外人員學(xué)習(xí)本行業(yè)技術(shù)的入門書，其主要原因有：① 該書按照不同的技術(shù)分為不同章節(jié)，詳細介紹其技術(shù)原理，并通過具體實例說明在食品過程分析中的使用，專業(yè)且易懂，邏輯通順；② 內(nèi)容編寫嚴謹，使人在閱讀的過程中有一個明顯的框架感，讀者可根據(jù)自身需求準(zhǔn)確定位，更能引發(fā)閱讀興趣和欲望；③ 該書集中了基礎(chǔ)知識和最新研究成果，更利于讀者掌握基礎(chǔ)專業(yè)知識和最新技術(shù)；④ 行業(yè)內(nèi)的讀者，可將該書作為行業(yè)技術(shù)的基礎(chǔ)字典，根據(jù)自身需求，按目錄選擇需要閱讀的章節(jié)。

3 該書的社會價值

該書被視為社會食品行業(yè)的重要參考書籍，其不僅具有重要的學(xué)術(shù)價值，更有重要的社會價值。食品安全已升級為國家戰(zhàn)略。近幾年屢屢爆出的食品安全問題，隨著網(wǎng)絡(luò)信息的快速傳播受到了廣泛的關(guān)注，同時，從2015年10月實施新修訂的《食品安全法》后，對于食品安全的監(jiān)管范圍和深度都在不斷增加，使得食品工業(yè)中的過程分析變得十分重要，這樣既可以對食品安全有更高的保障，同時也可以通過過程分析中的數(shù)據(jù)，提高部分環(huán)節(jié)的生產(chǎn)效率。

《食品工業(yè)中的過程分析技術(shù)》對食品工業(yè)中新興的過程分析技術(shù)進行了介紹，使得讀者能夠了解行業(yè)前沿技術(shù)，而且有些已在其他互補流程工業(yè)中被驗證過，可以為后續(xù)的技術(shù)發(fā)展和讀者的研究提供參考方向。