文·圖／陳紅艷

每一個(gè)中國(guó)人的心中，都有一個(gè)盛唐。每一個(gè)盛唐的畫面里，都是長(zhǎng)安。如今，我們雖然回不去千年前那個(gè)繁華盛世，但是我們可以用美食穿越千年，品味長(zhǎng)安文化的神奇魅力。立足京城的長(zhǎng)安記，以新中式風(fēng)格再現(xiàn)盛世長(zhǎng)安的熱鬧與繁華。

長(zhǎng)安記品牌成立于2017年，在京城已經(jīng)有4家連鎖門店。以大眾喜愛的陜西各色小吃、關(guān)中美食為主，為其注入新時(shí)代的元素。懷著對(duì)盛世大唐的美好與期待，呼朋喚友，趕在長(zhǎng)安記試營(yíng)業(yè)期間前來“種草”。

走進(jìn)大興西紅門薈聚店的長(zhǎng)安記，詩(shī)意古風(fēng)撲面而來。古箏、琵琶的彈奏婉轉(zhuǎn)低沉、余音繞梁。整個(gè)餐廳融入了時(shí)下當(dāng)紅的北歐極簡(jiǎn)風(fēng)格，簡(jiǎn)約木質(zhì)餐桌搭配橙色沙發(fā)，古樸素雅。溫暖柔和的燈光點(diǎn)綴下，感覺唐朝都城長(zhǎng)安之美不再遙遠(yuǎn)。

在穿著唐服的服務(wù)員帶領(lǐng)下入座。環(huán)顧店面四周，干凈整潔的環(huán)境，適合年輕人的簡(jiǎn)約審美觀，配合老家具和鮮花綠植的點(diǎn)綴，很有唐風(fēng)古韻。偶爾聽見鄰桌客人對(duì)菜品的評(píng)價(jià)，我雖還沒用餐就能感受到美妙。

給我們上的第一道菜叫長(zhǎng)安葫蘆雞，形似葫蘆，色澤金黃，舉箸一抖，骨肉分離，真是驚艷到了我。吃長(zhǎng)安葫蘆雞搭配著店內(nèi)秘制的四種蘸料，入口皮酥肉嫩，滿嘴生香，滋味鮮美無敵，一下就被我們仨吃掉了小半只。小伙伴邊吃邊感慨，不愧為“長(zhǎng)安第一味”，仿佛在唐朝酒肆吃雞，再現(xiàn)夢(mèng)中大唐繁華盛景?。?/p>

1 夜市毛肚。

2 長(zhǎng)安葫蘆雞。

這一口美味可是穿越千年而來。大唐盛世，既鼎盛又多情，既繁華又風(fēng)騷。長(zhǎng)安如帝國(guó)的少年一般，經(jīng)濟(jì)繁盛，酒肆林立，鶯歌燕舞，美食匯聚。正所謂“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花?！?/p>

據(jù)傳，葫蘆雞的創(chuàng)始人是唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚。韋陟出身官宦之家，很講究菜肴。一次命家廚烹制酥嫩雞肉，前兩個(gè)廚師均未成功。第三個(gè)廚師汲取前者的經(jīng)驗(yàn)，把雞捆起來，先煮，后蒸，再油炸，做出來的雞不僅香醇酥嫩，而且是整雞。這就是傳說中的“長(zhǎng)安第一味”。西安飯店雖然小吃做得一般，但葫蘆雞卻是一絕。

長(zhǎng)安葫蘆雞作為長(zhǎng)安記的鎮(zhèn)店招牌菜，是來自西安城南三爻村散養(yǎng)的倭倭雞，飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右。先清煮，后籠蒸，再油炸，以古法工藝制作。尋找的是從古都傳承、從未消失的味道。

從大唐長(zhǎng)安葫蘆雞的唇齒留香，再到店內(nèi)特色菜醋燜黃河鯉魚的快意品嘗，整個(gè)味蕾都活躍起來了。讓人想不到的，鯉魚都是自己專供的黃河金品，由國(guó)師級(jí)大廚烹飪，是國(guó)宴菜，先將鯉魚炸制金黃再配以秘制料調(diào)味。采用的陜西特質(zhì)柿子醋燒制，這我還是第一次聽說。而且每條魚鰓上都有自己的編號(hào)，相比普通鯉魚的魚刺更少。黃河水流湍急，鯉魚每天在這種環(huán)境里生長(zhǎng)，肉質(zhì)非常緊實(shí)鮮嫩。

果然，刺少味美，吃一口酥脆肉香，肉質(zhì)細(xì)膩彈牙。吃這道菜一定要就著老面油餅蘸魚湯汁，這一刻時(shí)間仿佛停止了，你除了大快朵頤就是大快朵頤，不做他想。

吃個(gè)魚都是自家承包的一片魚塘，可見之用心。而且長(zhǎng)安記70%的原料來自陜西本土，力保每道菜原汁原味。從創(chuàng)始人到廚房研發(fā)團(tuán)隊(duì)都是地道的陜西人，甚至連鍋和食材都不放過。每年都會(huì)組織團(tuán)隊(duì)去陜西溯源，不僅是尋找獨(dú)具關(guān)中特色的小吃、食材，更是為了使每一個(gè)長(zhǎng)安記人深入地了解每份菜背后的陜西文化。

接著我們又品嘗了夜市毛肚，滿滿的香氣伴隨著嗞嗞的聲音，讓人食欲大開，味蕾在酸和辣的糾纏與碰撞中爆炸，頓覺沒有什么煩惱不能抵擋。

毛肚在夜市一直深受歡迎。爆炒的毛肚，加一點(diǎn)陜西的辣椒，烹飪后是酸辣的口感。吃進(jìn)去第一口，味蕾一下子就被打開，食指大動(dòng)，停不了口。據(jù)說，長(zhǎng)安記的出品總監(jiān)，去西安出差的時(shí)候，在西安的街頭偶遇了這道美食，一吃鐘情。于是，這道菜穿越千里來到京城，就出現(xiàn)在了長(zhǎng)安記的菜單上。

品嘗完同伴最愛的夠韌夠軟的夜市毛肚，醋汁茄子是我和小伙伴們公認(rèn)的減肥界扛把子。茄子是最常見的家常菜食材之一，而長(zhǎng)安記這個(gè)茄子，來自遙遠(yuǎn)的云南玉龍雪山下，是云南稀有的土特產(chǎn)，喝著冰川水長(zhǎng)大，跟普通的茄子相比個(gè)頭更大，飽滿多汁，皮甚薄。吃在口里，外皮甜絲絲，茄肉細(xì)嫩無籽，酸甜辣鮮融合，口感層次豐富。此時(shí)方知不是普通的茄子。

1水盆羊肉。

我用醋汁茄子拌米飯吃，那一口鮮美在舌尖綻放，美妙到無法形容。想來即使是寡淡無味的饅頭，配上一口醋汁茄子，也增味提鮮。簡(jiǎn)單吃個(gè)拌面，夾一筷子醋汁茄子，就能滋溜掉一半。想想都讓我忍不住吞咽口水。

再說說每桌必點(diǎn)的秘制涼皮，麻醬口味，涼皮不是那種薄透Q彈的，而是微微厚的那種，配菜有黃瓜、綠豆芽、紫甘藍(lán)等，酸辣味鮮香倒也不刺激，酸度、辣度拿捏得剛剛好，特別適合沒食欲的夏天吃。若在飽食大魚大肉之后吃上一口，清涼爽口又解膩。

涼皮是陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮實(shí)為米面皮，據(jù)傳涼皮起源于（公元前231-2l3年）秦始皇鼎盛時(shí)期。

《長(zhǎng)安縣志》描述涼皮的起源有這段文字：相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯。根本沒法向皇帝納貢。大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，秦始皇吃了面皮，其味甚美，頗感稀奇，并讓李十二天天蒸上幾張面皮供他食用。

來長(zhǎng)安記怎能不吃個(gè)肉夾饃呢！我點(diǎn)的肉夾饃得到小伙伴們的一致好評(píng)。這個(gè)饃不是白吉饃，是酥皮的，千絲餅狀，一口下去酥脆掉渣，肥肉不膩、瘦肉不柴、軟爛醇香、入口即化。其實(shí)，這口臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，那時(shí)稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，世代流傳，歷經(jīng)演變。

4 秘制涼皮。

5 八寶甑糕。

6 醋汁茄子。

7 肉夾饃。

8 店內(nèi)環(huán)境。

大餐之后，我們又吃了甜品小食八寶甄糕。這款甜品小食我還是看《那年花開月正圓》電視劇才知道的，孫儷喜歡吃的那口子軟糯香滑，棗香濃郁的甑糕，可是饞壞了寶寶們。我吃下的第一口，先感知到甄糕的綿軟滑潤(rùn)，再有濃濃的黏甜醇香，讓人吃一口就想第二口。

可別小看了這一碗貌似粽子的吃食，它可是有3000多年的歷史。

甑糕取名源自于做它的炊具——甑。甑是中國(guó)古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，后經(jīng)民間傳承，將鐵甑保留至今。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國(guó)3000多年前西周時(shí)期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來?！吨芏Y·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡（古時(shí)叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。

可以說，我們點(diǎn)的每一道菜都有自己明顯的特色，獨(dú)特的主味和主材。這頓美食，讓我品嘗到堅(jiān)守的美味。深深地感受到，休明盛世的大唐文化，而陜西飲食文化正是經(jīng)過時(shí)間沉淀的人間至味。

TIPS

地址：北京大興區(qū)西紅門薈聚購(gòu)物中心3F-E118F。

地鐵：4號(hào)線西紅門站（A西北口）步行81米。

公交：646路宏福路公交站下車，步行476米；381路地鐵西紅門公交站，步行416米；631路、483路欣和街公交站下車，步行490米。

自駕：定位薈聚購(gòu)物中心地下停車場(chǎng)。提示：到薈聚憑消費(fèi)小票可每天免費(fèi)停車2小時(shí)，薈聚會(huì)員還能額外再享受2小時(shí)，即免費(fèi)停車4小時(shí)，而超出的時(shí)長(zhǎng)按1.5元/15分鐘計(jì)算收取，停車場(chǎng)內(nèi)遍布二維碼，輕松一掃即可繳費(fèi)。

電話：010-80250821

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