陳微微

（漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 漯河 462000）

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata） 是國(guó)際市場(chǎng)比較認(rèn)可的一種食用菌，又名酒紅色球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇等，民間俗稱(chēng)赤松茸[1]。成熟的大球蓋菇菌蓋呈半球狀、表面呈酒紅色；菌柄呈圓柱形、灰白色，有菌環(huán)，菇體色澤艷麗[2]。大球蓋菇菌肉肥美、口感細(xì)嫩、食味清香，栽培成本低、周期短、產(chǎn)量高，是我國(guó)近幾年剛剛興起的人工栽培食用菌品種[3]。大球蓋菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、維生素、酚類(lèi)、黃酮、多種礦物質(zhì)和17種氨基酸，即是滋補(bǔ)保健佳品，又對(duì)冠心病高血脂等心腦血管疾病有很好的療效[4]。且其還富含膳食纖維，具有促消化、排毒減肥的效果[5]。

近年來(lái)，大球蓋菇的人工栽培技術(shù)推廣很快，這主要得益于大球蓋菇的栽培管理技術(shù)十分簡(jiǎn)易。該品種本身的抗雜能力和對(duì)栽培原料的適應(yīng)能力很強(qiáng)，稻草、玉米桿、麥秸等農(nóng)作物秸稈廢料都可以作為栽培原料[6]。同時(shí)，其抗逆性強(qiáng)，在4℃～30℃的溫度下均可正常生長(zhǎng)[7]。隨著植樹(shù)造林、退耕還林和水土保持等林業(yè)工程的實(shí)施，各地的林業(yè)資源日見(jiàn)豐富，發(fā)展林下栽培大球蓋菇成為了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。林下栽培節(jié)約了土地資源、實(shí)現(xiàn)了立體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是構(gòu)建農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要舉措。但林下栽培大球蓋菇在林下空間、排灌水源的選擇等方面還存在一些問(wèn)題，而且更重要的是林業(yè)、食用菌栽培資源的綜合利用問(wèn)題。

1 大球蓋菇的生態(tài)栽培管理技術(shù)

1.1 林下栽培場(chǎng)地的選擇

大球蓋菇的林下栽培一般選擇有足夠空間的果園、竹林，林木要相對(duì)稀疏。大規(guī)模栽培宜選擇株行距2 m以上的果樹(shù)林或木材林地，以方便整地機(jī)械作業(yè)和噴淋設(shè)備安裝。最適宜的樹(shù)木郁閉度為70%左右，太低的郁閉度陽(yáng)光太強(qiáng)不利于大球蓋菇生長(zhǎng)，容易造成菌蓋開(kāi)裂影響品質(zhì)；而沒(méi)有散射光照射也影響大球蓋菇子實(shí)體的形成。同時(shí)為考慮到后期的休養(yǎng)和采摘用地需要，也應(yīng)該選擇有足夠空間、離水源近、排灌水方便的林地。大球蓋菇生長(zhǎng)所需水量較大，水分是大球蓋菇菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)不可缺少的因子?；|(zhì)中含水量的高低與菌絲的生長(zhǎng)及長(zhǎng)菇量有直接的關(guān)系，菌絲在基質(zhì)含水量65%～80%的情況下能正常生長(zhǎng)，最適含水量為70%～75%。在沒(méi)有河流、湖泊等現(xiàn)成水源的林地，有時(shí)需要采用打井、新建水渠等方式獲取。如在果園、竹林等平坦的林下地面，需要挖排水溝，讓多余的水排出；山林中由于有高度差，加之原始生長(zhǎng)樹(shù)木的樹(shù)溝排水，可以滿足排水需求。充分利用林下自然條件，選擇合適的林下場(chǎng)地栽培大球蓋菇，既可以構(gòu)建穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，豐富林地生物多樣性，又為食用菌和林業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展開(kāi)辟了新路徑。

1.2 場(chǎng)地清理準(zhǔn)備

大球蓋菇的菇床設(shè)在林間空地上，順著林木生長(zhǎng)的間隔空隙，整地做畦時(shí)在樹(shù)木間隙處挖寬1 m、深0.1 m的溝即可。清理石塊、垃圾等雜物后適當(dāng)進(jìn)行平整，將挖出的一些表層土堆放在畦邊，留作覆土?xí)r取用。也可以不翻土平整，將菇床建在2棵樹(shù)的中間或稍靠近畦的一側(cè)，這樣便于后期的出菇管理。在菇床整理好后，還需要對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消毒?？稍谄璐采蠞姙?%的“菌菇生態(tài)寶”或石灰水，對(duì)土壤滅菌除蟲(chóng)。優(yōu)先選擇“菌菇生態(tài)寶”，由于利用了微生物滅菌的原理，在林下土壤和周邊環(huán)境施用后，能夠很好的抑制有害菌，不影響生態(tài)環(huán)境；還能螯合重金屬、降解土壤中的農(nóng)藥殘留毒素，提高大球蓋菇的品質(zhì)。

1.3 培養(yǎng)料配制

大球蓋菇具有很強(qiáng)的抗雜能力，無(wú)需添加任何有機(jī)肥料，其菌絲都能正常地生長(zhǎng)出菇。有研究發(fā)現(xiàn)，如果在玉米秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，反而菌絲發(fā)育不良[8]。根據(jù)林下栽培的實(shí)際取材進(jìn)行培養(yǎng)料的配制，可以利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物秸稈等廢棄資源；也可以就地取材，利用林木資源，如竹林的竹葉、竹屑，果園的修剪的枝葉、木屑等原材料。制備大球蓋菇培養(yǎng)料的原料需要當(dāng)季新鮮、干燥、無(wú)霉變，使用前需要碾碎，稻草、麥秸等在使用前要暴曬1 d～2 d，然后再用水浸泡1 d～2 d濕透后再使用。既可以直接使用生料栽培，直接浸濕后的稻草覆蓋在畦床進(jìn)行播種，也可以使用發(fā)酵后的熟料。建堆發(fā)酵的方法同其它食用菌，需要經(jīng)建堆、發(fā)酵、翻堆等程序，期間根據(jù)實(shí)際情況還要蓋料、補(bǔ)水。大球蓋菇分解纖維素和木質(zhì)素的能力較強(qiáng)，因此培養(yǎng)料的配制和處理相對(duì)簡(jiǎn)單粗放。

菌種培養(yǎng)時(shí)碳源可以用葡萄糖、蔗糖、纖維素、木質(zhì)素等，而氮源可用氨基酸、蛋白胨等，外加一些微量的無(wú)機(jī)鹽物質(zhì)。以農(nóng)作物秸稈資源配料時(shí)，稻草、麥稈、玉米秸等是碳源，而麩皮、米糠等作為氮源，再加上碳酸鈣等輔料。糞草料以及棉籽殼一般不太適合作為大球蓋菇的培養(yǎng)基。但是劉躍鈞等[9]用棉籽殼作為原料，熟料栽培大球蓋菇，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)94.9%，其配方為廢菌糠63%、棉籽殼20%、麥麩15%、石膏1%、紅糖1%。也可選用純稻草、純麥稈料；或者大豆稈和玉米稈各50%；稻草40%、谷殼40%、雜木屑20%等。使用木屑、樹(shù)葉、干草栽培大球蓋菇的效果也較好[10]，可以看出大球蓋菇的栽培用料比較粗放，一般的配方都可以滿足需求。竹林資源幾個(gè)配方的主料見(jiàn)表1。

表1 竹林資源主料配方Tab.1 Formulas of main materials of bamboo forest resources

由表1可知，僅在竹林下進(jìn)行大球蓋菇的栽培，其原材料來(lái)源就可以是竹葉、竹屑等，而且還可以應(yīng)用菌糠、礱糠等生產(chǎn)廢料，也可以使用稻草、稻殼等材料，配方原材料來(lái)源廣泛。

1.4 播種

林下栽培大球蓋菇，如果林下為保水困難的坡地，需覆蓋預(yù)溫的培養(yǎng)料，并噴水保濕后再進(jìn)行播種，以保持培養(yǎng)料中的含水量。播種時(shí)要把秸稈等培養(yǎng)料壓平踏實(shí)，鋪設(shè)一層料后再將菌種撒在上面；然后再覆蓋一層料，再撒一層菌種；最后再覆蓋一層料即可，整個(gè)3層料保持約20 cm～30 cm的厚度即可。撒菌種時(shí)可以采用梅花點(diǎn)播，可適當(dāng)增加穴數(shù)以提高菌絲生長(zhǎng)速度。

1.5 子實(shí)體形成期和采收期管理

大球蓋菇覆土后約15 d～20 d是其萌發(fā)期。此時(shí)注意控制溫度范圍在4℃～30℃，最好在12℃～25℃，并加強(qiáng)通風(fēng)透氣。出菇階段保持空氣濕度在85%～90%之間，菇床要適當(dāng)噴水保溫。在菇蕾出現(xiàn)后約5 d～7 d大球蓋菇會(huì)迅速進(jìn)入出菇采收期。一般為次年的4月份氣溫轉(zhuǎn)暖后可以出第一茬菇，在整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)一般可采三潮菇，每潮菇間隔約15 d。

采收時(shí)注意觀察外觀，大球蓋菇子實(shí)體的成熟度不同，其品質(zhì)、口感差異較大。當(dāng)子實(shí)體菌膜未破或剛開(kāi)口，菌蓋呈鐘形或菌蓋邊緣內(nèi)卷時(shí)就可以采收，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷、菌褶呈灰白色時(shí)采收。采收時(shí)應(yīng)注意避免觸碰周?chē)挠坠?，捏住菌柄根部輕輕旋轉(zhuǎn)，松動(dòng)后向上拉起采摘。采菇后順手用土填平缺口、清除殘菇。

2 大球蓋菇休閑采摘與生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式

2.1 大球蓋菇休閑采摘

林下套種大球蓋菇保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，也為農(nóng)民增收找到了新門(mén)路。在森林資源豐富的地區(qū)，一般自然風(fēng)光和氣候條件都很好，具備發(fā)展休閑產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)條件。大球蓋菇作為食用菌新品，比較適宜發(fā)展林下休閑采摘。林下套種的新型栽培模式和森林清新的空氣、良好的生態(tài)環(huán)境，讓人們?cè)谙碛锰烊幻牢渡秸涞耐瑫r(shí)，還可以近距離與大球蓋菇親密接觸，在林間盡情采摘、放松休閑。這種集林業(yè)、農(nóng)業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)為一體的現(xiàn)代休閑方式受到了越來(lái)越多都市人的青睞。

對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，大球蓋菇形體大、色彩獨(dú)特，具有很高的觀賞性和采摘樂(lè)趣，再加上生長(zhǎng)在林蔭下，人們?cè)诓烧獣r(shí)，既不擔(dān)心陽(yáng)光曝曬，又能享受到天然的森林氧吧。漫步在林間，去發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)大小不一、顏色誘人的大球蓋菇，或單生、或從生的簇?fù)碓谝黄?，仿似一張絨毯上鑲嵌著無(wú)數(shù)個(gè)璀璨的明珠。綠色的森林、蔚藍(lán)的天空、酒紅色的菌蓋、白色的菌柄、星星點(diǎn)點(diǎn)的散落在林間。遠(yuǎn)離城市的喧鬧，親近自然，體驗(yàn)采摘大球蓋菇的農(nóng)趣，感知生命、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，通過(guò)采摘?jiǎng)趧?dòng)來(lái)放松心情、寓教于樂(lè)。采摘后的大球蓋菇，或者就地在農(nóng)家烹飪品嘗美食，或者裝箱裝袋帶走，即節(jié)省了采摘的人工費(fèi)用，又可以通過(guò)提供采摘、接待、休憩、餐飲等休閑服務(wù)獲取更多的經(jīng)濟(jì)收入，帶動(dòng)著菇農(nóng)增收致富。

2.2 大球蓋菇的生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式

大球蓋菇特別適合進(jìn)行林下套種栽培，這種栽培模式也踐行了生態(tài)循環(huán)的理念。將林業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)系到一起，既能充分利用林地資源，又能生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品。

1）林下栽培大球蓋菇能減少林地的管理成本，可節(jié)省針對(duì)林木的灌溉、除草、看護(hù)人工等費(fèi)用。栽培的廢料菌糠又可以作為有機(jī)肥，促進(jìn)林木生長(zhǎng)，減少林業(yè)用肥的成本。

2）生態(tài)效應(yīng)明顯，特別是對(duì)于果林、竹林等經(jīng)濟(jì)林來(lái)說(shuō)，大球蓋菇栽培還可以改善果樹(shù)、竹筍生長(zhǎng)的土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤中的有機(jī)物含量、調(diào)節(jié)土壤pH；大球蓋菇栽培對(duì)土壤中的重金屬等還有一定的吸附和富集作用，對(duì)凈化土壤也有幫助[10]。

3）大球蓋菇栽培的培基質(zhì)多是農(nóng)作物秸稈，與其他食用菌多使用木屑原料相比，大大減少了木材資源的占用率，節(jié)約了大量的木材資源。

4）變廢為寶。農(nóng)作物秸稈處理一直難以解決，焚燒方式對(duì)環(huán)境污染很大。而栽培大球蓋菇可以消化農(nóng)作物秸稈，進(jìn)行無(wú)公害處理。除了在林下栽培，在田間也可以采取“大球蓋菇+水稻”等輪作模式，提高了土地利用率。

3 結(jié)論

林下套種大球蓋菇，即充分利用了林下土地資源和林蔭環(huán)境優(yōu)勢(shì)，又發(fā)展了生態(tài)大球蓋菇栽培產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了資源共享的生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式。同時(shí)大球蓋菇休閑觀光、采摘的體驗(yàn)效果更好，大大提高大球蓋菇栽培的生態(tài)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。