王 川

（南陽醫(yī)學高等專科學校，河南 南陽 473006）

食用菌菌種生產檔案是菌種生產經營者在生產流程中，對食用菌菌種各項信息進行保存所產生的文件材料，是食用菌菌種生產工藝的真實記錄[1]。檔案管理工作的主要內容包括檔案的收集、整理、保管、鑒定、統計和提供利用等活動[2]。完善食用菌菌種生產檔案的綜合管理，合理保存和有效利用食用菌菌種生產檔案，將檔案的價值充分挖掘出來，能夠為食用菌行業(yè)的生產者各項工作的開展提供有利依據，并為促進食用菌菌種的科技創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展提供有力保障[3]。

1 食用菌菌種生產檔案綜合管理的意義

1.1 有利于提高食用菌產品質量安全水平

菌種質量的好壞直接影響栽培的成敗和產量的高低。只有優(yōu)良的菌種才能獲得高產和優(yōu)質的產品，保證食用菌產品的質量安全，保護消費者的人身健康和財產權利[4]。完善的食用菌菌種生產檔案，通過記錄菌種的全面信息能夠清晰地展示菌種的質量和等級，又能夠在菌種流轉的過程中隨時追溯到其生產信息，提高買賣雙方之間的信息透明度，保護了買方權益的同時也能打擊假劣菌種的流通[5]。

1.2 有利于保護和合理利用食用菌菌種資源

食用菌的菌種應當嚴格按照菌種級別進行生產，下級菌種必須用上級菌種生產，不得利用三級種（栽培種）繁育菌種[6]。擁有上級菌種生產與經營權利的經營者可以進行下級菌種生產。食用菌菌種生產檔案能夠真實反映菌種的來源和級別信息，通過將菌種與其生產檔案進行對比，能夠隨時掌握菌種資源的相關信息，從源頭杜絕越級生產行為，及時發(fā)現假劣菌種，保護和合理利用食用菌菌種資源[7]。

1.3 有利于科學利用生產檔案資料促進成果轉化

隨著市場對菌類食品的需求數量和質量不斷提高，菌種生產經營者的工廠化、規(guī)模化生產已是大勢所趨，這一趨勢離不開菌種生產流程的標準化[8]。根據菌種生產的環(huán)節(jié)收集形成的生產檔案就是一項菌種的標準化制種、標準化加工的技術母版，可作為菌種配套技術進行成果轉化。在維護創(chuàng)新技術保密性的基礎上，生產檔案的內容越健全，標準化程度就越高[9]。對生產檔案進行綜合管理能夠確保檔案得到有效利用，能夠提高從業(yè)人員的素質、推動食用菌產業(yè)科技進步[10]。

1.4 有利于嚴格履行食用菌菌種生產相關法規(guī)義務

《食用菌菌種管理辦法》第二十二條規(guī)定：菌種生產者應當按照農業(yè)部頒布的《食用菌菌種生產技術規(guī)程》組織生產，并建立菌種生產檔案[6]。檔案中應當載明菌種的生產地點、時間、數量、培養(yǎng)基配方、培養(yǎng)條件、菌種來源、操作人、技術負責人、檢驗記錄和菌種流向等內容[11]。生產檔案應當保存至菌種售出后2年，完善和保管食用菌菌種生產檔案是政策法規(guī)的要求，是菌種生產者應當嚴格履行的義務[6]。

2 食用菌菌種生產檔案綜合管理存在的問題

2.1 未建立菌種生產檔案或菌種生產檔案不規(guī)范

盡管農業(yè)部相關政策法規(guī)文件明確要求食用菌菌種生產者應當建立菌種生產檔案，并且詳細規(guī)定了生產檔案應當記錄的內容，但是仍然有部分菌種生產者沒有建立菌種生產檔案或菌種生產檔案不規(guī)范。

河南省西峽縣食用菌產業(yè)經歷了從無到有、由小到大的發(fā)展里程，已經成為全國食用菌生產大縣和全國食用菌重要的集散地，成為優(yōu)勢綠色產業(yè)、出口創(chuàng)匯產業(yè)和富民富縣產業(yè)[12]。西峽縣農業(yè)局近幾年針對未建立菌種生產經營檔案的行為進行處罰的情況[13]見表1。

表1 2014年～2017年關于食用菌菌種生產檔案的處罰情況Tab.2 Punishment status of edible fungus production files from 2014 to 2017

從表1可以看出，在處罰數量上呈現逐年遞減的趨勢，2014年共有8家食用菌菌種生產企業(yè)被處罰，2016年共有6家食用菌菌種生產企業(yè)被處罰，2017年共有3家食用菌菌種生產企業(yè)被處罰。在處罰金額上，2014年的處罰金額是300元～500元，而2016年和2017年都是2 000元，對于未按規(guī)定建立保存菌種生產經營檔案的處罰金額增加了3倍以上。

福建省農業(yè)農村廳每年兩次采用隨機抽查的方式進行針對食用菌菌種質量和生產經營活動的專項檢查，且抽查比例不低于相對應的食用菌菌種生產、經營持證企業(yè)名錄庫的10%[14]。2018年～2020年的檢查結果見表2。

表2 2018年～2020年食用菌菌種質量和生產經營活動監(jiān)督檢查情況Tab.2 Supervision and inspection of the quality of edible fungi and production and operation activities from 2018 to 2020

從表2可以看出，2018年抽查的結果中沒有食用菌菌種生產檔案不規(guī)范的企業(yè)，2019年下半年抽檢了7家企業(yè)，只有一家企業(yè)存在食用菌菌種生產檔案不規(guī)范的現象。但是2019年上半年和2020年上半年的抽檢中，食用菌菌種生產檔案不規(guī)范的企業(yè)比例都在60%以上。

表1和表2的數據表明，不論是食用菌產業(yè)發(fā)展較為先進的地區(qū)還是后起之秀，不論是中部欠發(fā)達地區(qū)還是沿海較發(fā)達地區(qū)，未按規(guī)定建立保存菌種生產經營檔案的情況和食用菌菌種生產檔案不規(guī)范的現象一直存在。

2.2 食用菌菌種生產檔案整理不規(guī)范

與食用菌菌種相關的檔案主要表現包括食用菌菌種生產檔案、食用菌菌種經營檔案與食用菌菌種標簽。這3類檔案的主要內容有相同之處但也各有側重、各有作用。菌種生產檔案載明生產地點、時間、數量、培養(yǎng)基配方、培養(yǎng)條件、菌種來源、操作人、技術負責人、檢驗記錄、菌種流向等內容[1]；菌種經營檔案載明菌種來源、貯存時間和條件、銷售去向、運輸、經辦人等內容；菌種標簽應當標注菌種種類、品種、級別、接種日期、保藏條件、保質期、菌種生產經營許可證編號、執(zhí)行標準及生產者名稱、生產地點[6]。

部分食用菌菌種生產者保存的食用菌菌種生產檔案中摻雜著購銷合同、供貨證明、經營許可證、經營檔案表等經營類的檔案內容。有的食用菌菌種經營檔案中又摻雜著生產環(huán)節(jié)記錄的內容。生產與經營的分類不清楚，影響查閱效率，檔案分類及管理缺乏科學性。

2.3 食用菌菌種生產檔案保管不規(guī)范

食用菌菌種生產檔案能夠為食用菌菌種來源信息的可追溯性提供鑒定，通過充分統計和合理利用食用菌菌種生產檔案能夠提高檔案信息的利用價值，這都離不開恰當地對食用菌菌種生產檔案進行保管。

食用菌菌種生產檔案保管不規(guī)范，主要表現在部分食用菌菌種生產者沒有利用專柜或者專室保管食用菌菌種生產檔案，生產檔案亂堆亂放的現象較為普遍；部分食用菌菌種生產者沒有區(qū)別保存紙質檔案與電子檔案、原件檔案與復印件檔案；部分食用菌菌種生產者沒有按照規(guī)定期限保存食用菌菌種生產檔案。

3 食用菌菌種生產檔案綜合管理存在問題的原因分析

3.1 菌種生產企業(yè)管理層對食用菌菌種生產檔案管理不重視

管理層的重視直接影響資源投入的增加。能否做好檔案管理工作，不僅取決于檔案管理工作的技術和能力，更重要的是能夠得到管理層的重視和支持。

很多食用菌菌種生產者認為保管食用菌菌種生產檔案只是為了滿足國家的政策法規(guī)要求，對企業(yè)的利潤和發(fā)展沒有用。管理層對食用菌菌種生產檔案的作用缺乏正確的認識，就不能發(fā)掘生產檔案綜合管理所帶來的經濟價值。高層對食用菌菌種生產檔案管理不重視，員工就沒有動力和資源來恰當地對食用菌菌種生產檔案進行綜合管理，導致在檔案綜合管理的工作中遇到很多問題都得不到解決，最終出現生產檔案不規(guī)范的現象。

3.2 菌種生產企業(yè)的食用菌菌種生產檔案管理制度不健全

完善的菌種生產檔案管理制度能夠確保食用菌產品質量可追溯制度的執(zhí)行，才能確保食用菌產品質量安全。

目前的狀況是多數食用菌菌種生產者沒有建立獨立的菌種生產檔案管理制度，一部分生產者直接利用縣級農業(yè)局統一頒布的生產檔案管理制度，目的是應付相關部門的監(jiān)督檢查；另一部分生產者則沒有建立菌種生產檔案管理制度，也沒有遵照上級管理部門制定的文件執(zhí)行，因此對菌種生產檔案的管理也就比較混亂。部分菌種生產企業(yè)雖然制定了食用菌菌種生產檔案管理制度，但也存在一些問題。如規(guī)定和要求范圍狹窄，缺乏進一步的食用菌菌種生產檔案收集范圍，歸檔要求和保管期限等具體的實施辦法和規(guī)定沒細化。

3.3 菌種生產企業(yè)的食用菌菌種生產檔案管理人員能力素質低

檔案管理工作的高效執(zhí)行，離不開檔案專業(yè)技能型人才及其所具備的檔案專業(yè)知識。從食用菌菌種生產檔案管理工作現狀調研可知，許多菌種生產企業(yè)沒有專職檔案管理人員，或多為兼職，甚至沒有檔案管理人員。這些檔案管理人員不了解生產經營活動，對生產檔案和經營檔案的分類不清楚，對生產過程及生產檔案和經營檔案應包括的內容不清楚；混淆生產和經營的記錄，一攬子裝訂成冊，主次不分，導致混合組卷，不能科學分類和管理。

4 食用菌菌種生產檔案綜合管理的對策與建議

4.1 菌種生產企業(yè)管理層應當重視生產檔案管理的價值

菌種生產企業(yè)妥善保管食用菌菌種生產檔案，能夠為食用菌產品可追溯質量管理系統提供基礎，如果出現法律糾紛，生產檔案就成為菌種生產者保護自身合法權益的有利證據。任何一種食用菌菌種的培養(yǎng)都必須滿足其對溫度、濕度、氧氣量、營養(yǎng)成分等的需要，同時必須避免雜菌感染，生產過程重點強調無菌操作，嚴格按照無菌技術的要求進行，生產流程復雜，食用菌菌種生產工藝流程見圖1。

從圖1可以看出，食用菌菌種從培養(yǎng)到成品需要經過7個基本步驟，每個步驟的生產過程都應當符合嚴格的標準，比如接種時的設備就分為接種室、接種箱、超凈工作臺及接種工具，菌種培養(yǎng)檢查設備又包括培養(yǎng)室、恒溫箱。為了確保順利培養(yǎng)出高質量的食用菌菌種成品，在生產檔案中詳細記錄每個步驟使用的設備、材料，提供所用溫度、濕度、氧氣量就十分必要了。將每一批食用菌菌種的生產檔案詳細記錄、裝訂成冊、妥善保管，就是一套標準化生產流程資料，能夠幫助菌種生產企業(yè)減少生產損失，提高菌種成活率和菌種等級質量。此外，對于注重科技創(chuàng)新的食用菌菌種生產者而言，一套完整的食用菌菌種生產檔案是其進行創(chuàng)新研發(fā)和攻克專利技術難關的數據保障。

4.2 菌種生產企業(yè)有關部門應當建立和完善生產檔案管理制度

制定和完善食用菌菌種生產檔案管理制度，有利于逐步實現菌種生產企業(yè)檔案管理工作的規(guī)范化、制度化、科學化。主要包括檔案的管理部門與收集整理、檔案的歸檔與保管期限、檔案的歸檔與借閱流程、檔案利用和檔案管理責任等，以上內容都應當形成規(guī)范化的資料文件，以便菌種生產企業(yè)及時有效匯總檔案，并能夠充分高效利用檔案。

4.3 菌種生產企業(yè)應當引入檔案管理專業(yè)人才并加強業(yè)務培訓

鑒于菌種生產企業(yè)的生產工藝流程復雜，應引入檔案管理專業(yè)人才協助管理層建立和完善生產檔案管理制度并嚴格執(zhí)行，還應當通過培訓讓檔案管理人員了解食用菌菌種生產內容和生產各個環(huán)節(jié)的工作情況，區(qū)分清楚生產和經營的不同記錄，做好分類，按不同性質分別組卷。同時盡量集中統一管理，并配備專門的檔案管理人員實現專人負責。紙質檔案應當保證保存環(huán)境的干燥適宜，電子檔案需附檔案的內容、時間、地點和責任者等文字說明。

5 結論

食用菌菌種生產檔案是菌種生產與經營過程中體現規(guī)范化管理的重要資料，建立健全、合理保存并有效利用食用菌菌種生產檔案，有利于促進食用菌產業(yè)的科技創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展。發(fā)現目前食用菌菌種生產檔案管理中遇到的問題后，通過深入剖析其內在原因，發(fā)現組織內部相關結構、制度與人員安排存在的缺陷。本研究為食用菌菌種生產檔案的妥善填寫、保存與利用提供了有力的支撐。