彭芳芳 彭先強 羅蘭芳 朱淑珍

摘 要：蔬菜中的重金屬含量超標(biāo)威脅到人體的健康，需要加大檢測的力度，確保人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟税踩Ｔ撐慕Y(jié)合桃源縣蔬菜生產(chǎn)實際，就重金屬對人體的危害、來源、常見的檢測方法、應(yīng)對措施等進行了探討分析，為當(dāng)?shù)厥卟说陌踩a(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞：蔬菜;重金屬超標(biāo);來源;危害;檢測方法;應(yīng)對措施

中圖分類號 S63 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2021）24-0055-03

蔬菜是人類飲食中不可缺少的一類食品，其維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富[1]。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對飲食的安全越來越關(guān)注，日常更加注重蔬菜的安全、倡導(dǎo)均衡飲食[2]。近些年來，各地設(shè)施蔬菜快速發(fā)展，常年給人們提供類型多樣的蔬菜，市場上蔬菜的消費量逐年上升[3]。然而，隨著生態(tài)環(huán)境污染程度的加重、工業(yè)中各類廢物的大量排放，蔬菜生產(chǎn)中易遭到重金屬的污染，人們?nèi)绻秤昧酥亟饘傥廴镜氖卟?，可能會帶來一系列的健康危害，因而蔬菜的安全檢測中必不可少的一個環(huán)節(jié)即為重金屬檢測[4]。

重金屬，即比重超過5、密度一般在4.5g/m3以上的金屬，如汞、金、鎘、砷、銀、鉻、鎳等，總計種類超過40種，多數(shù)屬于過渡元素。大量排放的重金屬在自然界難以降解，積累量不斷增加，還可能在植物、動物等體內(nèi)不斷積累，最終在食物鏈頂端的人類體內(nèi)累積量更大，有的重金屬如鋅等元素可以被人類身體吸收利用，而多數(shù)類型如鉛、砷等無法被人類利用，超過一定濃度可導(dǎo)致中毒等癥狀。

近些年來，桃源縣設(shè)施蔬菜發(fā)展快速，為了確保蔬菜的安全，當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測部門將蔬菜的質(zhì)量安全作為重點工作。自2008年對蔬菜推行市場準(zhǔn)入制度以來，該縣推廣了一系列有關(guān)蔬菜質(zhì)量監(jiān)管方面的規(guī)范性文件，并成立了市場準(zhǔn)入聯(lián)合執(zhí)法室，對市場上的蔬菜實施日常隨機抽檢制度，經(jīng)過多年工作的開展，目前桃源縣在蔬菜的安全生產(chǎn)上成效明顯，給農(nóng)戶的飲食安全提供了較好的保障。本文現(xiàn)結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，對重金屬污染的來源、蔬菜中重金屬超標(biāo)的危害、常見的檢測方法等進行了分析探討。

1 重金屬污染的主要來源

1.1 工業(yè)生產(chǎn)中排放的“三廢” 多年來，一些金屬采礦、冶煉等企業(yè)尚未建立起完善的環(huán)保設(shè)備，產(chǎn)生的“三廢”沒有經(jīng)過處理，或者未經(jīng)過有效的處理即排放到環(huán)境中，而重金屬不易自然降解，通過雨水的淋溶等作用進入到水體、土壤中，逐漸積累，最終進入到水產(chǎn)品、農(nóng)林食品中[3-4]。

1.2 不合理地施入過多的化肥、農(nóng)藥 農(nóng)藥、化肥中含有銅、鉛、鎘、汞等多種重金屬元素，其來源主要是制作化肥、農(nóng)藥的磷礦石、工業(yè)硫酸、有機質(zhì)等。在施用過多的情況下重金屬進入到土壤中、水體中，不僅使土壤的膠體結(jié)果有所改變，還極大地影響到農(nóng)作物的產(chǎn)量及品質(zhì)。

1.3 大量的汽車尾氣排放 大量排放的汽車尾氣以及磨損汽車輪胎中均有含有鉛、銅等重金屬，隨著粉塵進入到大氣中，隨之沉降到土壤中導(dǎo)致土壤的重金屬污染，對周邊農(nóng)作物生產(chǎn)造成不利影響。此外，日常人們生活中產(chǎn)生的大量廢舊電池、破碎的照明燈內(nèi)均含有重金屬元素，如果隨意丟棄則會污染環(huán)境、造成重金屬污染[5]。

2 蔬菜中主要重金屬對人體的危害

2.1 鉛 鉛進入人體的方式主要是通過進食、飲水等，其中以進食攝入為主，其攝入量在總攝入量中占比超過90%。蔬菜等食品中的重金屬鉛一旦進入到人體后，一般通過自然的方式難以排泄出去。隨著鉛在人類積累的量不斷增加，達到一定程度后即可降低人體的免疫力、影響到智力水平，即使人體內(nèi)積累的鉛含量很低，也會對身體的發(fā)育產(chǎn)生不利的影響。人體出現(xiàn)鉛中毒癥狀后可一定程度上損害神經(jīng)、腎臟等部位，嚴(yán)重者導(dǎo)致癌變[1]。

2.2 汞 汞中毒可嚴(yán)重損害到人體的健康。汞可結(jié)合人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分析，降低細胞的活性，最終導(dǎo)致細胞發(fā)生病變，嚴(yán)重的可導(dǎo)致細胞死亡，對人體重要的器官（心、脾、腦等）產(chǎn)生不可逆的傷害。汞金屬具有生育毒性、致畸作用，當(dāng)人體內(nèi)積累的汞金屬達到一定的量，即可影響到人體的免疫功能，損傷到人體的神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生語言聽力方面的障礙等。我國食品中重金屬以汞的污染較為嚴(yán)重，少許區(qū)域蔬菜中檢測中還存在嚴(yán)重的汞污染現(xiàn)象。

2.3 鎘 植物的根系易吸收土壤中的鎘元素，因此蔬菜等植物性食品中鎘污染現(xiàn)象較多，與此同時，植物性飼料也可通過攝食作用進入到動物的體內(nèi)，最終通過食物鏈均進入到人體內(nèi)，危害到人類的健康。鎘進入到人體后在肝臟等器官內(nèi)積累量不斷增加，破壞人體的消化功能、腎臟代謝功能、骨骼等，嚴(yán)重者可致癌。兒童如果長期食用含有鎘金屬的蔬菜等，可損傷到其記憶力，嚴(yán)重者可延緩精神發(fā)育的速度[3]。

2.4 砷 砷金屬進入人體的途徑主要是被砷污染的食品，一般農(nóng)藥、獸藥等中含有一定的砷金屬，應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖業(yè)中最終進入到人體內(nèi)。砷進入到人體后可抑制很多種酶的活性，導(dǎo)致相關(guān)細胞的活性失去，新陳代謝發(fā)生紊亂。如果人體長期與少量砷元素接觸也可出現(xiàn)慢性中毒癥狀，嚴(yán)重者導(dǎo)致癌變。

3 蔬菜中重金屬污染的常用檢測方法

在當(dāng)前水源、土壤污染嚴(yán)重的情況下，蔬菜生產(chǎn)中面臨的較大的問題即為重金屬污染，且近些年重金屬污染的類型也不斷增加，銅、鎘、砷、鉛、鉻等均有涉及。一般不同類型的重金屬元素，蔬菜中適合采取的檢測方法也有所不同。

3.1 鉻、鎘、銅、鉛的檢測 目前，蔬菜中鉻、鎘、銅、鉛等幾種重金屬檢測的方法常選擇原子吸收分光光度法，主要是對需要檢測的重金屬的基態(tài)氣態(tài)原子進行檢測，通過相應(yīng)的特征譜線的吸收作用而進行重金屬的定量分析[4]。其中，測定銅重金屬元素時主要是采用火焰原子吸收光譜實現(xiàn)重金屬含量的定量測量;蔬菜樣品在進行消化之后，可將試樣測液倒入到原子化器中，設(shè)定溫度促使其原子化，之后在紫外分光光度計下選擇波長324.8nm測定吸光度，結(jié)合測定的值、標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程得出測試的蔬菜樣品中銅的含量。鉻、鉛、鎘等重金屬的測量選擇石墨爐原子吸收光譜法。桃源縣在蔬菜重金屬的檢測中主要選擇濕式消解法一石墨爐原子吸收光譜法，該方法一次性消解樣品量大、操作簡單，獲得的結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2020年桃源縣通過對郊區(qū)的幾個蔬菜生產(chǎn)基地的蔬菜開展了鉛、鎘重金屬的檢測，結(jié)果見表1。由表1可知，桃源縣檢測的幾類蔬菜中幾種重金屬的含量幾乎均符合國家的安全標(biāo)準(zhǔn)，青椒中鎘含量除外，存在超標(biāo)現(xiàn)象。

3.2 砷元素的檢測 蔬菜中重金屬砷的檢測可以選擇氫化物原子熒光光度法。通過對待測的重金屬元素砷等原子蒸汽在激發(fā)狀態(tài)下的熒光強度進行測定，進而間接地將重金屬元素的含量反映出來[1，4]。蔬菜重金屬的實際測定中，可選擇原子熒光光度計以及其他的配套儀器等，避免在檢測過程中因各種因素的影響而對最終檢測結(jié)果產(chǎn)生不利影響，從而有效地確保蔬菜中砷金屬檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[5]。

4 蔬菜中重金屬污染的應(yīng)對措施

4.1 對蔬菜生產(chǎn)基地的建設(shè)進行合理規(guī)劃 近些年來，隨著城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，城市的規(guī)模不斷擴大，對蔬菜的需求也逐漸增加，目前不少蔬菜生產(chǎn)基地往郊區(qū)擴展，在其建設(shè)之前可結(jié)合城市建設(shè)的實際作出中期、長期的規(guī)劃。如對于大規(guī)模的城市，蔬菜生產(chǎn)基地可進一步往遠郊擴展，一來可以為城市供應(yīng)足夠的安全蔬菜，二來避免城市發(fā)展中的重金屬污染影響到蔬菜的品質(zhì)。

4.2 對工業(yè)排放“三廢”進行嚴(yán)格控制 通過制定相關(guān)的法律法規(guī)，就排放到環(huán)境中的工業(yè)“三廢”標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格的要求，并對污水的重金屬含量、土壤中重金屬殘留情況等定期開展監(jiān)測。如果含量超標(biāo)，依法作出整改等措施，確保排出的“三廢”符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 推廣蔬菜無公害生產(chǎn)技術(shù) 蔬菜種植中推廣無公害生產(chǎn)技術(shù)，結(jié)合土壤的肥力水平及蔬菜生產(chǎn)的實際需求合理施肥，有害生物的防控主要采取健身栽培、物理防治等措施，降低農(nóng)藥的使用，切記肥料盡量選擇充分腐熟的有機肥，不要用重金屬含量高的垃圾肥。有的土壤如果已經(jīng)出現(xiàn)了重金屬污染，則可通過使土壤pH值提高以降低重金屬的活動，也可通過提高有機肥的施入量增加其吸附重金屬的效果，均可減少蔬菜種植中吸附的重金屬量。

4.4 根據(jù)蔬菜品種富集重金屬的能力，合理做好種植布局 不同的蔬菜，其富集重金屬的能力有所不同，因此可結(jié)合此種差異就蔬菜的生產(chǎn)情況進行合理布局。對于已經(jīng)有重金屬污染的區(qū)域，蔬菜的種植不可選擇根莖類等富集重金屬能力強的類型，應(yīng)盡量選擇富集重金屬能力弱的品種。各地可結(jié)合實際情況開展針對各種重金屬富集能力弱的蔬菜品種的篩選試驗，為當(dāng)?shù)厥卟朔N植提供指導(dǎo)。

參考文獻

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（責(zé)編：張宏民）