班燕冬 蘇仕林 胡洪銘

摘 要：廣西貴港市位于桂東南，處于西江流域中游、潯郁平原中部，地勢(shì)平坦，土壤肥沃，是華南地區(qū)水陸聯(lián)運(yùn)交通樞紐，大西南東向出海通道的重要門(mén)戶(hù)。貴港居民食用辛香料植物的種類(lèi)豐富，歷史悠久。采用民族植物學(xué)的研究方法對(duì)西江流域貴港段常見(jiàn)的辛香料植物進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果表明，當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的辛香料共計(jì)33種，隸屬20科。分析了當(dāng)?shù)匦料懔现参锓N類(lèi)多樣性、食用部位多樣性、食用方法多樣性、食用選擇區(qū)域性以及存在的問(wèn)題。并根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出了促進(jìn)當(dāng)?shù)匦料懔现参锟沙掷m(xù)發(fā)展的對(duì)策建議，為當(dāng)?shù)匕l(fā)展特色飲食文化提供理論參考。

關(guān)鍵詞：西江流域;貴港;辛香料植物;民族植物學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào) R284 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2021）24-0018-04

Ethnobotany Study of the Aromatic Plants in Guigang Section of Xijiang River Basin

BAN Yandong et al.

（College of Agricultural and Food Engineering， Baise University， Baise 533000， China）

Abstract： Guigang City of Guangxi is located in the southeast of Guangxi， in the middle reaches of Xijiang River basin and in the middle of Xunyu Plain. With flat terrain and fertile soil， it is the water-land transportation hub in south China and an important gateway of the east-southwest to the sea channel. Guigang residents eat a rich variety of spice plants， a long history. In this paper， ethnobotanical methods were used to analyze the common aromatic plants in Guigang section of Xijiang River Basin. The results showed that there were 33 kinds of local common spices， belonging to 20 families， and analyzed the diversity of local spices plant species， edible parts diversity， edible methods diversity， food selection region and existing problems. At the same time， according to the survey results， this paper puts forward some suggestions on the sustainable development of local spice plants， providing theoretical reference for the development of local characteristic food culture.

Key words： Xijiang river basin; Guigang; The aromatic plants; Ethnobotanist

食用香料植物系指用于各類(lèi)食物烹飪中增香的調(diào)味植物，通常使用該種植物的某一部位或全部。美國(guó)辛香料協(xié)會(huì)（American Spice Association）規(guī)定，凡是主要用于食品調(diào)味的植物，都可稱(chēng)為食用香料植物[1]。作為增香調(diào)味的天然原料，辛香料植物具有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，天然、無(wú)污染、無(wú)殘毒。

貴港的土地資源類(lèi)型具有多樣性，土地結(jié)構(gòu)復(fù)雜，土類(lèi)完備，生長(zhǎng)著種類(lèi)豐富的辛香料植物。貴港居民飲食習(xí)慣和口味好清淡、喜食酸、飲涼茶，還擅長(zhǎng)制作食療藥膳以調(diào)理身體[2]。自宋代就有書(shū)籍記載貴港居民善于食用辛香料植物。清道光年間，貴港的辛香料植物不僅全國(guó)聞名，還遠(yuǎn)銷(xiāo)港、澳、東南亞等地，銷(xiāo)售更是盛極一時(shí)。雖然有學(xué)者曾對(duì)西江流域貴港段辛香料植物進(jìn)行過(guò)研究，但這些研究側(cè)重于描述性的介紹，缺乏對(duì)其系統(tǒng)性的梳理[3]。本研究運(yùn)用民族植物學(xué)的研究方法，通過(guò)文獻(xiàn)研究法、實(shí)地考察、標(biāo)本采集、訪(fǎng)談?wù){(diào)查等對(duì)西江流域貴港段辛香料植物資源進(jìn)行了調(diào)查分析，以期為合理開(kāi)發(fā)和科學(xué)利用辛香料植物提供參考。

1 資料與方法

1.1 文獻(xiàn)研究法 對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)資料進(jìn)行查閱、收集、整理、考據(jù)，對(duì)貴港發(fā)展歷史、地理概況、辛香料植物種類(lèi)、食用方法等數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納統(tǒng)計(jì)。

1.2 實(shí)地訪(fǎng)談?wù){(diào)查 對(duì)港北區(qū)、港南區(qū)、覃塘區(qū)、平南縣、桂平市的集市進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，主要調(diào)查對(duì)象為大排檔、人民市場(chǎng)、中草藥市場(chǎng)等，對(duì)其中的具體植物進(jìn)行標(biāo)本采集。調(diào)查采用“5W+1H法”[4]，對(duì)當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行訪(fǎng)談并錄音。記錄植物的采集地點(diǎn)、民族名、當(dāng)?shù)孛?、食用部位、食用制作方法等信息?/p>

2 結(jié)果與分析

2.1 研究地概況 貴港位于中華人民共和國(guó)廣西壯族自治區(qū)東南部，介于109°11′～110°39′E、22°39′～24°02′N(xiāo)之間，北回歸線(xiàn)橫貫中部，西江流域中游，潯郁平原中部，是大西南出海通道的重要門(mén)戶(hù)。貴港下轄桂平市、平南縣、港北區(qū)、港南區(qū)、覃塘區(qū)，總面積達(dá)10602km2，市中心城區(qū)面積73.1km2[5]。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏季高溫多雨，冬季干燥溫暖;太陽(yáng)輻射能豐富，熱量充足，雨量豐沛，年均氣溫21.5℃，年均降雨日166d，降雨量1600mm。

2.2 發(fā)展歷史 根據(jù)平南縣的相思洲遺址推斷，古貴港的人類(lèi)活動(dòng)最早可追溯到距今約8000年前，貴港為古西甌駱越地。2000多年前，秦始皇統(tǒng)一嶺南后設(shè)立嶺南三郡，其中桂林郡，郡治于境內(nèi)的布山縣（今桂平市區(qū)西南），三國(guó)時(shí)期遷郡治于今貴港市市區(qū)南江，唐朝時(shí)改稱(chēng)貴州，明朝時(shí)改為貴縣，漢武帝時(shí)改為郁林郡。1988年，撤縣改市并更名為貴港市，1996年升格為地級(jí)市[6]。

2.3 常見(jiàn)辛香料植物編目 通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料、實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)查等初步了解西江流域貴港段辛香料植物的構(gòu)成，對(duì)西江流域貴港段常見(jiàn)辛香料植物進(jìn)行記錄分析。本研究共統(tǒng)計(jì)記錄當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)辛香料植物33種，同時(shí)對(duì)其所屬科、種屬、食用部位等做了相應(yīng)的編排記錄。大致可分為菌類(lèi)、莖類(lèi)、草、果實(shí)類(lèi)等。貴港常見(jiàn)辛香料植物編目，如表1所示。

2.4 植物種類(lèi)的多樣性 經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的辛香料有33種，隸屬20科。其中，傘形科6種，唇形科4種，蕓香科3種，石蒜科、樟科和茄科各2種，姜科、薯蕷科、三白草科、八角科、胡麻科、胡椒科、菊科、茜草科、禾本科、鼠李科、豆科、桔?？?、傘菌科和葫蘆科各1種。隸屬傘形科、唇形科、蕓香科、石蒜科、樟科和茄科的辛香料植物的食用率較高。

2.5 食用部位的多樣性 根據(jù)調(diào)查結(jié)果，將不同食用部位的辛香料植物分為果實(shí)、整株、葉、莖、根、果實(shí)皮、皮、子實(shí)體8類(lèi)。從表2可以看出，貴港居民利用辛香料植物果實(shí)的種類(lèi)最多，有13種，占總數(shù)的39.4%;其次是整株，有9種，占總數(shù)的27.3%;再次是葉，有4種，占總數(shù)的12.1%;食用莖、根相對(duì)較少，各有2種，分別占總數(shù)的6.1%;最后，食用果實(shí)皮、皮、子實(shí)體的最少，各有1種，分別占總數(shù)的3%。

2.6 食用方法的多樣性 “一方水土養(yǎng)一方人”，貴港居民的菜譜是豐富的，鮮、香、辣、酸、咸、甜、麻、苦及其各類(lèi)復(fù)合口味應(yīng)有盡有，其中以鮮、香、辣、酸四味最之突出。在統(tǒng)計(jì)的33種辛香料植物中，食用方法以燉煮（13種，39.4%）為主，其次是炒食和涼拌（各為6種，18.2%）、蘸醬（5種，15.2%）、釀（3種，9.1%），充分顯示了貴港居民對(duì)辛香料植物食用方法的多樣性。

從《廣西桂菜精粹》可知悉，自古以來(lái)廣西就是官宦商貿(mào)云集之地，所以桂菜兼并吸收了粵、川、湘、浙、贛、閩等其他菜系的特色，善于食用辛香料植物，通過(guò)醉、蒸、炒、釀、燜、炸等方式，成菜色香味俱全、極具民族特色，容易被外地人所接受。西江流域貴港段常見(jiàn)菜肴中添加辛香料植物統(tǒng)計(jì)，見(jiàn)表4。

2.7 辛香料植物選擇的區(qū)域性 貴港居民對(duì)辛香料植物的選擇具有區(qū)域性。在不同地區(qū)的貴港居民對(duì)辛香料植物的選擇具有較明顯的差異，如貴港市區(qū)的居民喜歡使用蒔蘿、檸檬、花椒和魚(yú)腥草;桂平市居民喜歡使用大黃梔、藿香和辣椒;而平南縣居民則喜歡使用刺芹、檸檬草、薄荷、羅勒和旱蓮草等。

3 問(wèn)題與建議

在資料查詢(xún)和走訪(fǎng)調(diào)查過(guò)程中，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，貴港的辛香料植物再生能力差、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化管理、產(chǎn)量低、易受污染。當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)于辛香料植物開(kāi)發(fā)僅限于簡(jiǎn)單烹飪利用，加工方式僅有泡酒、曬干、風(fēng)干、磨粉等方式，大多以初級(jí)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，附加值不高、知名度低。同時(shí)，貴港飲食文化受到外來(lái)文化的沖擊和現(xiàn)代生產(chǎn)、生活方式改變的影響，越來(lái)越多的年輕人不會(huì)做貴港特色菜式。當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)貴港飲食文化的重要性的認(rèn)識(shí)不足，珍貴文化資源面臨傳承斷層的危機(jī)。

針對(duì)以上問(wèn)題，本文提出以下幾點(diǎn)建議：首先，讓農(nóng)民朋友認(rèn)識(shí)到種植辛香料植物具有很大的市場(chǎng)前景，從而提高種植辛香料植物的熱情。利用潯郁平原優(yōu)渥的土地資源，推廣種植技術(shù)、擴(kuò)大種植面積、科學(xué)合理管理、杜絕污染，使貴港辛香料產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒁?guī)范化。其次，利用互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的融媒體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建微信公眾號(hào)、官方微博、網(wǎng)店、直播等方式。通過(guò)這些年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式來(lái)提高西江流域貴港段辛香料植物的知名度。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)與飲食行業(yè)的聯(lián)動(dòng)，樹(shù)立可持續(xù)性發(fā)展觀念。再次，關(guān)于辛香料植物的食用方法，相關(guān)部門(mén)可成立烹飪培訓(xùn)班，并不斷推陳出新。最后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)開(kāi)展相關(guān)法律法規(guī)的宣傳學(xué)習(xí)教育工作，加強(qiáng)居民了解本土飲食文化遺產(chǎn)的價(jià)值和重要性，形成貴港全社會(huì)保護(hù)飲食文化遺產(chǎn)的良好環(huán)境和氛圍，為做強(qiáng)做大西江流域貴港段辛香料植物開(kāi)發(fā)綜合利用作出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]王愛(ài)云，李春華.食用香料植物的開(kāi)發(fā)利用研究[J].食品科學(xué)，2002，23（8）：300-302.

[2]黃薇，滕蘭花.論地理環(huán)境對(duì)廣西飲食文化的影響[J].廣西民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（6）：24.

[3]張喜春，江小明，方俊杰，等.粵東地區(qū)香料植物資源研究[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2009（3）：16-19.

[4]裴盛基，淮虎銀.民族植物學(xué)[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2007.

[5]貴港概況[EB/OL].廣西貴港市人民政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站http：//www.gxgg.gov.cn/zjgg/gggk/t269525.shtml，2021-08-05.

[6]貴港歷史沿革[EB/OL].廣西貴港市人民政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站http：//www.gxgg.gov.cn/zjgg/lsyg/t269521.shtml，2021-06-24.

（責(zé)編：張宏民）