喬利敏

文獻綜述

豬的福利化生產研究進展

喬利敏

（北京農業(yè)職業(yè)學院，北京 102442）

隨著社會經濟的發(fā)展與人類文明的進步，人們對養(yǎng)豬生產及其產品在滿足消費需求的同時，對其質量和安全的問題也越來越重視，故而動物福利越來越受到人們的關注。本文從5項動物福利基本原則綜述了我國生豬養(yǎng)殖福利現(xiàn)狀、存在問題及其對豬肉品質和安全的影響，提出了改善豬福利化生產、提高豬只健康、實現(xiàn)安全豬肉生產的策略，旨在為我國養(yǎng)豬生產福利評價體系的建立提供依據(jù)，提高生豬養(yǎng)殖福利水平。

我國是一個養(yǎng)豬大國，數(shù)量、產量均占世界第一。在我國，豬肉占人均肉類消費量比重很大，所以，豬肉在我國無論過去、現(xiàn)在或將來均是人們非常重要的營養(yǎng)食品。目前，我國養(yǎng)豬業(yè)集約化、規(guī)?；潭仍絹碓礁?，企業(yè)主要重視豬的生長速度和瘦肉率，卻忽視了豬的福利問題，導致豬的異常行為、應激反應增加，免疫力降低，生產性能和健康受到損害，甚至影響動物源食品的安全和品質，最終影響到人類健康，嚴重制約了我國養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。隨著社會經濟的發(fā)展與人類文明的進步，人們對養(yǎng)豬生產及其產品在滿足消費需求的同時，對其質量和安全問題也越來越重視，故而動物福利越來越受到人們的關注。

1 我國養(yǎng)豬生產福利現(xiàn)狀

按照現(xiàn)在國際上公認的說法，動物福利被普遍理解為5項自由：（1）享受不受饑渴的自由；（2）享有生活舒適的自由；（3）享有不受痛苦、傷害和疾病的自由；（4）享有生活無恐懼和無悲傷的自由；（5）享有表達天性的自由[1]。具體到豬，簡單可以理解為生理福利（給它足夠的日糧和飲水）、環(huán)境福利（良好的飼養(yǎng)環(huán)境）、衛(wèi)生福利（做好疫病防治工作）、心理福利（盡量使它免受恐懼和痛苦）及行為福利（能夠表達其天性）5項動物福利基本原則。

1.1 生理福利與養(yǎng)豬生產 （1）眾所周知，不同階段豬群其所需飼料配方和采食量均不相同，在養(yǎng)豬生產中，規(guī)?；i場在母豬懷孕階段會人為控制母豬采食量，雖然可以滿足胎兒發(fā)育和母豬自身能量的需求，但同時也人為限制了母豬自由采食；母豬在哺乳階段自由采食，但在斷奶前1周為了降低母豬乳腺炎的發(fā)病率會被人為降低日采食量；生長豬在各個階段都是自由采食，但選留的后備豬體重達90 kg后，會人為采取700 g/d的控料措施來控制其生長速度，這些都不同程度上影響了豬的正常生理需求?，F(xiàn)在已有豬場逐步推廣應用母豬智能化飼喂系統(tǒng)，提高了生產效率[2]。（2）不同階段豬群在不同季節(jié)對飲水量的需求也不一樣，在養(yǎng)豬生產中一般都是自由飲水。飲水溫度在生產實踐中同樣重要，夏季給豬群提供涼爽水源，冬季給豬提供溫水，這些都有利于豬群健康，提高飼料轉化率。據(jù)報道[3]，北京養(yǎng)豬育種中心保證豬和人飲用水達到相同標準，針對豬群飲用水中病原微生物檢測結果，對不合格水源進行消毒處理；對部分水質進行酸化劑處理。對仔豬教槽料（代乳料）選擇液態(tài)料，以接近母乳狀態(tài)；產房哺乳母豬選用潮拌料（料水比為1:1~1.2）以提高動物福利。

1.2 環(huán)境福利與養(yǎng)豬生產 （1）環(huán)境福利指的是豬舍環(huán)境條件，主要針對不同生理階段的豬只，給予不同的溫度、濕度、風量和風速等小范圍的氣候條件。在養(yǎng)豬生產中，主要存在的問題是限位欄飼養(yǎng)、高密度飼養(yǎng)、過窄母豬產床、熱應激與寒冷、高濃度有害氣體等。（2）在國內，集約化豬場幾乎所有妊娠母豬都是采用限位欄飼養(yǎng)模式，由于空間有限，母豬不能掉頭且活動受限制，長期會出現(xiàn)跛行、應激反應增加和抵抗力下降等問題。（3）Fu等研究表明，肥育豬的最佳飼養(yǎng)密度為1.2 m2/頭[4]，目前國內肥育豬飼養(yǎng)密度約為0.6~ 0.8 m2/頭，遠遠未達到動物福利標準。Cornale等研究發(fā)現(xiàn)，豬群飼養(yǎng)密度過大會導致其探究行為減少，應激反應加大[5]，從而影響豬的生產性能和身體健康。（4）產床過窄會導致母豬躺臥不舒服，導致母豬母性變差、仔豬被壓死比例增加及仔豬吃奶不便。（5）夏季溫度高，冬季溫度低，隨著集約化程度提高，豬舍更多為全密閉型，溫度設定為豬群舒適溫度，但很多豬場解決不了密閉所帶來的通風換氣的矛盾，繼而導致舍內氨氣和硫化氫等有害氣體濃度嚴重超標。由于飼養(yǎng)密度高，豬長期處在一系列應激源作用下，嚴重影響生產力和免疫力，降低飼料利用率，導致豬各種疾病發(fā)生，豬場大量使用藥物和抗生素，嚴重影響豬肉的質量和安全，甚至危害人類健康。

1.3 衛(wèi)生福利與養(yǎng)豬生產 （1）現(xiàn)今集約化豬場大多為全漏縫地板模式，不僅提高了豬舍衛(wèi)生條件，降低疾病發(fā)生率，尤其是減少了哺乳母豬乳腺炎的發(fā)生率。但是有些豬場漏縫地板質量不過關，或因漏縫過大而導致肢蹄病的增加，或縫隙過窄而漏不下去糞便[6]。（2）產房產床通常應有專人負責，以便及時清除糞便而降低仔豬腹瀉發(fā)生。對轉群后豬舍進行徹底清洗、消毒和干燥，降低豬群病原感染風險。

1.4 心理福利與養(yǎng)豬生產 （1）在現(xiàn)代化豬場中，常常存在粗暴驅趕和轉群，員工手持鐵棍或電棒敲打豬的現(xiàn)象；母豬在分娩時，遇到產程過長時，接產人員會直接將手伸入母豬子宮內進行掏仔；在采血時，操作者將保定器直接鉤住豬上唇部位強行開展采血工作。（2）目前各地生豬生產極不平衡，所以活豬貿易量較大，長途運輸比較頻繁，常因氣溫變化、饑渴、車輛顛簸、擁擠、噪音等因素使豬產生強烈應激，造成豬肉品質嚴重下降，甚至會引起死亡。此外，還有粗暴宰殺，一些屠宰場直接將豬吊起后放血，豬一直處于掙扎和嚎叫中，不僅造成豬肉品質嚴重下降，更為嚴重的是使未屠宰的豬也一直處于恐懼之中，應激行為更為巨大[7]。柴進等[8]研究認為，宰前讓豬有一個休息的過程，能夠有效緩解豬應激，并能恢復其免疫能力；在休息過程中，添加部分福利性玩具，對緩解豬的精神狀態(tài)有明顯的好處。張校軍等[9]報道，適宜的音樂刺激能夠提高動物的生長性能，降低動物應激，提高動物免疫力，改善動物生理。

1.5 行為福利與養(yǎng)豬生產 （1）目前，國內廣泛采用的圈欄飼養(yǎng)模式，造成豬生產生活環(huán)境十分單調，圈欄內除必要的飼養(yǎng)設備外，其他有利于豬表現(xiàn)其天性行為的福利性設施一概全無，圈內的飼養(yǎng)環(huán)境較差，使豬的自然天性諸如啃咬、拱土等行為大大受到抑制，出現(xiàn)諸如對同伴的咬尾、咬耳和拱腹等有害的行為[10-11]。（2）發(fā)酵床養(yǎng)豬模式既可滿足豬拱土的習性、保護肢蹄，還能有效改善豬舍氨氣濃度，減少廢水排放，提高豬生產性能[12-13]。楊偉[14]研究群體規(guī)模和玩具對豬福利和生產性能的影響，結果表明，群體規(guī)模和玩具對生長豬生產性能沒有顯著影響，但能夠降低應激水平，減少豬的爭斗，提高了豬的福利水平。陳良云等[15]認為環(huán)境富集對集約化飼養(yǎng)環(huán)境中豬的行為、生理和肉質均有一定的影響，并建議在豬幼齡時期就開始給它們提供墊料、玩具等富集材料，讓其表現(xiàn)拱、咬、蹭的天性，認為早期這種天性行為的表達會對豬后期的行為產生影響，可減少豬成年后的異常行為。（3）在集約化豬場，豬的部分天生行為表達被人為抹殺掉，為提高生產性能，對豬開展了剪牙、斷尾、人工授精、胚胎移植、克隆等科學研究與應用，剝奪了母豬和公豬的本交行為，母豬對公豬外激素的刺激以及公豬求偶、交配等性行為嚴重缺失。豬的性行為的自由表達可以稱之為豬的性福利，公豬試情對母豬的發(fā)情征兆有重要影響，使用試情公豬后母豬的發(fā)情檢出率明顯提高，母豬發(fā)情行為表現(xiàn)加強[16]。公豬對斷奶母豬的發(fā)情啟動與垂體LH釋放相關，給予公豬試情后，有更多的母豬在斷奶后6.5~9 d排卵，使排卵更為集中[17]。

2 養(yǎng)豬生產福利的改善策略

在豬的一生中采取福利化養(yǎng)殖措施，創(chuàng)造健康、舒適的養(yǎng)豬生產環(huán)境，改善豬的生活環(huán)境及飼養(yǎng)管理方式，可以生產安全、高品質的豬肉產品，滿足人們對豬肉產品的消費需求，在關注豬福利的同時也關注了人的福利。

2.1 科學設計建設豬舍 （1）老舊豬場要加強改造，增加通風、降溫、保暖設施。夏天可用水簾-風機系統(tǒng)降溫，用滴水、噴霧或“間歇式噴霧+通風”相結合的形式降溫，墻壁、屋頂也可根據(jù)具體情況加裝風扇；冬天采用地暖、風機盤管、暖氣片采暖，也可用燃氣加熱器直接加熱空氣，同時要把地基、墻面、屋頂做好保溫，降低能耗。（2）新建豬場要科學的規(guī)劃設計，安裝現(xiàn)代化的通風、保溫和降溫設備，實現(xiàn)環(huán)境自動化控制；建立污水及廢棄物處理系統(tǒng)，防止造成環(huán)境污染；豬舍及趕豬走道加裝防鳥網、紗窗，避免豬只遭受蚊蠅的滋擾和飛禽帶來的疫病傳播；豬場空地植樹種花草，綠化環(huán)境，徹底改變豬場以往臟、亂、差的現(xiàn)象。

2.2 科學飼喂，優(yōu)化飼料配方和提高飲水質量 養(yǎng)殖場針對不同品系種豬，在不同生理階段合理配制滿足其營養(yǎng)需要的日糧，能量、蛋白質、維生素、礦物質等不宜缺乏也不宜過量，不違規(guī)添加抗生素、重金屬及鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等添加劑，在追求生產性能的同時要盡可能考慮豬的正常生理需求、肉質安全和人類健康；保證豬只充足、清潔飲水供給，對水質定期檢測，使豬飲用水和人的飲用水達到同樣標準，安裝適宜的飲水器，便于豬只飲水，飼養(yǎng)人員要及時清理料槽中的剩料和污水，給仔豬提供合適溫度的飲用水[18]，以確保豬福利最大化。

2.3 精細管理，改善飼養(yǎng)環(huán)境，降低飼養(yǎng)密度 （1）近年來，各大養(yǎng)豬場基本都配置了全漏縫地板，采用全自動溫控和機械通風及濕簾裝置，能較好的維持豬舍內溫濕度及空氣質量，使豬生活在一個穩(wěn)定的小氣候環(huán)境中，降低豬群的發(fā)病率，同時大大減少藥物和抗生素用量，提高肉質。自動料線有效降低人工誤差和感染外源性病原的風險。（2）保證合理的養(yǎng)殖密度（豬占據(jù)面積不低于1.2 m2/頭），養(yǎng)殖密度對生長育肥豬的福利和生長成績影響較大，養(yǎng)殖密度小的豬平均日增重高于養(yǎng)殖密度大的豬[19]。

2.4 做好環(huán)境控制，人豬親和，提高從業(yè)人員素質 （1）重視疾病預防，樹立“防重于治”觀念，定期消毒，按照不同時期的豬病防疫計劃，嚴格實施免疫，控制好豬場環(huán)境。（2）日常生產管理中，人豬親和，工作人員嚴禁粗暴對待豬只，更不可棍打，飼養(yǎng)員、防疫員與豬要建立和善相處的良好氛圍。在生豬屠宰與運輸方面參照國際動物福利標準實施[20]。（3）加強從業(yè)人員培訓，既要規(guī)范豬群的標準化管理，又要注重人員文化修養(yǎng)的提高，重視動物心理學的研修。

2.5 滿足豬心理需求，增加環(huán)境富集度 在豬舍內增加一些鐵鏈球、輪胎、泥土類似物等設施供豬玩耍，一方面提高豬心理福利，另一方面減少豬打斗所造成的外傷，還可以降低豬對應激刺激的反應[21]，提高生產性能和胴體質量[22-23]。此外，適宜的光照和輕快的音樂，可以減少豬的打斗和對環(huán)境噪音的應激，提高生產性能[24]。

2.6 保留豬的性福利，彌補豬的性行為缺失 豬的人工授精技術已普遍應用，散養(yǎng)戶和小型豬場一般都沒有飼養(yǎng)種公豬，采用人工授精方式給母豬配種時，母豬的性行為幾乎完全缺失；大中型豬場豬在繁殖過程中性行為有部分缺失。豬的性行為缺失會對精液質量、發(fā)情率、受胎率、窩產仔數(shù)有一定的影響。故而在進行豬人工授精時要設法保留部分性行為，諸如采用仿生輸精技術、外源生殖激素刺激等手段來彌補性行為缺失，達到提高人工授精的效果[25-26]。

3 小結

對豬采取福利化養(yǎng)殖，可以提高豬的生產性能與豬肉質量；可以為人類提供優(yōu)質安全肉食品；可以增強我國豬肉在國際市場的競爭力。因此，現(xiàn)代畜牧工作者應重視豬的福利化養(yǎng)殖，以實現(xiàn)人和動物和諧共處，推動我國養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)、健康發(fā)展。

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（2020–09–22）

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1007-1733（2021）01-0052-04