劉東旭, 王 翔, 朱崇淼, 陳爭上, 鮑文梅, 程嘉蓉, 王立克*

(1.安徽科技學院，安徽 鳳陽 233100；2.南京致潤生物科技有限公司，江蘇 南京 210000；3.安徽爭華羊業(yè)有限公司，安徽 蚌埠 233000)

生物發(fā)酵飼料(Biofermented feed)是指以動植物性農(nóng)副產(chǎn)品為原料,通過微生物菌的代謝作用,將原料中的抗營養(yǎng)因子經(jīng)過分解及合成而轉(zhuǎn)化為更適合被動物采食、吸收的一種生物飼料[1]。目前,生物發(fā)酵飼料的常用菌種是芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌和霉菌等4類[2-4]。研究表明豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵可有效地降低抗營養(yǎng)因子含量,而麩皮經(jīng)過發(fā)酵后可改變麩皮纖維的結(jié)構(gòu)、降低抗營養(yǎng)因子含量、提高蛋白質(zhì)含量、降解霉菌毒素等[5-6]。生物發(fā)酵飼料中含有活性益生菌菌體、各種酶、多種維生素、活性小肽、氨基酸、抑菌素、免疫增強因子、促生長因子等有益物質(zhì),可以促進動物生長,維持動物腸道菌群平衡,改善肌肉品質(zhì),同時有效避免了添加抗生素等藥物,不會產(chǎn)生耐藥性、藥物殘留等問題[7]。

屠宰性能是反映優(yōu)質(zhì)肉羊生產(chǎn)性能的重要指標,也是選育中的重要數(shù)量性狀,肉品質(zhì)是鮮肉或加工肉的外觀、適口性、營養(yǎng)價值等各方面理化性質(zhì)的綜合,它的優(yōu)劣決定消費者的選擇[8]。研究表明,在仔豬日糧中添加生物發(fā)酵飼料可以明顯促進飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、提高仔豬的生長性能[9],亦有報道表明,生物發(fā)酵飼料能夠提高商品育肥豬的日增重、料肉比[10],從而減少了豬肉增重的成本,增加了經(jīng)濟效益。國內(nèi)外也有一些報道表明,在育肥后期飼糧中添加生物發(fā)酵飼料可提高反芻動物的屠宰性能、降低背最長肌中脂肪濃度、降低粗蛋白濃度、提高油酸、谷氨酸濃度。但關(guān)于發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對湖羊屠宰性能及肉品質(zhì)影響的研究卻鮮有報道。因此,本試驗擬以發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮替代湖羊部分基礎(chǔ)日糧,探究發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對湖羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響,旨在為生物發(fā)酵飼料在湖羊高效養(yǎng)殖中的推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

優(yōu)質(zhì)肉用湖羊羔羊來源于安徽固鎮(zhèn)爭華羊業(yè)有限公司。生物發(fā)酵飼料(發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮)來源于江蘇南京致潤生物科技股份有限公司。

1.2 試驗羊選擇與分組

試驗選擇100只2月齡的斷奶湖羊羔羊,隨機分成5組,每組20只羊,公母各半。對照組僅飼喂基礎(chǔ)日糧,試驗組Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分別在基礎(chǔ)日糧中添加5%的發(fā)酵豆粕、10%的發(fā)酵豆粕、5%的發(fā)酵麩皮、10%的發(fā)酵麩皮,試驗分為兩個時期,61-110日齡為試驗前期,111-160日齡為試驗后期。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗羊依據(jù)常規(guī)要求進行飼養(yǎng)管理,根據(jù)湖羊的營養(yǎng)需要調(diào)整日糧結(jié)構(gòu),半開放式圈養(yǎng),定時飼喂,24 h自由飲水,嚴格按常規(guī)程序進行免疫接種,并定期清除羊糞和消毒。保持良好的圈舍通風和衛(wèi)生環(huán)境。湖羊基礎(chǔ)日糧組成與營養(yǎng)水平見表1。

表1 湖羊基礎(chǔ)日糧組成與營養(yǎng)水平

1.4 樣品采集與測定方法

1.4.1 屠宰性能測定 試驗結(jié)束后,每組隨機選擇6只湖羊,公母各半,停止喂料16 h后進行頸靜脈放血屠宰,分別稱胴體重、骨重、肉重,然后計算屠宰率、骨肉比、胴體凈肉率。屠宰率為胴體重與宰前活重之比;胴體凈肉率為凈肉重與胴體重之比。

1.4.2 肉品質(zhì)測定 屠宰后,取眼肌進行肉品質(zhì)測定,測量其剪切力、熟肉率、滴水損失、系水率、肌纖維直徑等相關(guān)指標。

1.4.3 剪切力測定 先將肌肉蒸煮熟后,切成適宜大小的長條,然后放在肌肉嫩度測定儀上進行剪切,記錄剪切力值。

1.4.4 熟肉率測定 取100 g肌肉樣品置于蒸屜上蒸煮45 min,取出后吊掛于室內(nèi)無風陰涼處冷卻,30 min后再稱重,計算熟肉率。熟肉率為蒸煮后肉重與蒸煮前肉重之比。

1.4.5 系水力測定 取肉樣50 g,按食品分析常規(guī)測定肌肉加壓后保存的水量占總水分量的百分數(shù)。系水率為(肌肉總水分量-肉樣失水量)與肌肉總水分量之比。

1.4.6 滴水損失測定 在宰后2～3 h,順肉樣肌纖維方向切成2 cm厚的肉片,修成長5 cm、寬3 cm的長條稱重,用細鐵絲勾住肉條的一端,使肌纖維垂直向下,懸吊于塑料袋中,扎好口后吊掛在4 ℃左右的冰箱中保持24 h,取出肉樣計算滴水損失。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 23.0軟件二因素ANOVA方差分析法對試驗結(jié)果進行方差分析,若P<0.05,則數(shù)據(jù)差異顯著;若P>0.05,則數(shù)據(jù)差異不顯著。最終數(shù)據(jù)用均值±標準差(Mean±SD)來表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對湖羊屠宰性能的影響

由表2可見,試驗Ⅰ、Ⅱ組屠宰率與對照組相比分別提高了5.78%和7.27%,差異顯著(P<0.05),試驗Ⅲ、Ⅳ組屠宰率與對照組相比分別提高了3.98%、3.65%,差異不顯著(P>0.05)。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的肉骨比相對于對照組分別提高了5.60%、10.40%、6.00%和8.40%,差異顯著(P<0.05)。試驗Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組的胴體凈肉率與對照組相比分別提升了3.41%、4.27%、4.42%,差異不顯著(P>0.05),試驗Ⅱ組的胴體凈肉率與對照組相比提升了6.71%,差異顯著(P<0.05)。

由表3可見，試驗Ⅰ、Ⅱ組屠宰率與對照組相比分別提高了1.09%、2.28%，差異不顯著(P>0.05)，試驗Ⅲ、Ⅳ組屠宰率與對照組相比分別提高了5.61%、6.19%，差異顯著(P<0.05)。試驗Ⅰ組的肉骨比與對照組相比提高了3.28%，差異不顯著(P>0.05)，試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的肉骨比與對照組相比分別提高了5.74%、6.97%和9.84%，差異顯著(P<0.05)。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的胴體凈肉率與對照組相比分別提升了2.38%、3.12%、2.77%，差異不顯著(P>0.05)，試驗Ⅳ組的胴體凈肉率與對照組相比提升了5.66%，差異顯著(P<0.05)。

表2 發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對公羊屠宰性能的影響

表3 發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對母羊屠宰性能的影響

2.2 發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對湖羊肉品質(zhì)的影響

由表4可見，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的熟肉率相對于對照組分別提升了3.39%、4.46%、3.61%和2.98%，差異不顯著(P>0.05)。試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組的剪切力分別降低了8.56%和11.64%，差異顯著(P<0.05)，試驗Ⅲ、Ⅳ組的剪切力相對于對照組分別降低了4.26%、3.90%，差異不顯著(P>0.05)。試驗Ⅰ、Ⅱ組的肌纖維直徑相對于對照組降低了5.43%、5.58%，差異顯著(P<0.05)，試驗Ⅲ、Ⅳ組的肌纖維直徑相對于對照組分別降低了1.12%、2.48%，差異不顯著(P>0.05)。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的系水率相對于對照組均有所升高(P>0.05)。試驗組的24 h及72 h的滴水損失相對于對照組均有所降低，但差異不顯著(P>0.05)。

表4 發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對公羊肉品質(zhì)的影響

表5 發(fā)酵豆粕與發(fā)酵麩皮對母羊肉品質(zhì)的影響

由表5可見，試驗Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ組的熟肉率相對于對照組分別提升了0.73%、2.40%、2.85%，差異不顯著(P>0.05)，試驗Ⅱ組的熟肉率相對于對照組降低了0.11%，差異不顯著(P>0.05)。試驗Ⅰ組和試驗Ⅱ組的剪切力分別降低了2.40%和3.87%，差異不顯著(P>0.05)，試驗Ⅲ、Ⅳ組的剪切力相對于對照組分別降低了6.87%、8.40%，差異顯著(P<0.05)。試驗Ⅳ組的肌纖維直徑相對于對照組降低了5.87%，差異顯著(P<0.05)，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組的肌纖維直徑相對于對照組分別降低了2.48%、1.28%、3.00%，差異不顯著(P>0.05)。試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的系水率相對于對照組均有所升高(P>0.05)。試驗組的24 h及72 h的滴水損失相對于對照組均有所降低，但差異不顯著(P>0.05)。

3 結(jié)論與討論

屠宰性能是反映優(yōu)質(zhì)肉羊生產(chǎn)性能的重要指標,也是選育中的重要數(shù)量性狀,肉品質(zhì)是肉的外觀、口感、營養(yǎng)價值等各方面的綜合,決定著市場的選擇。試驗結(jié)果表明在湖羊日糧中添加發(fā)酵豆粕和發(fā)酵麩皮可以提高湖羊的屠宰性能及肉品質(zhì)。潘在續(xù)等[11]研究發(fā)現(xiàn),在鴿生產(chǎn)中添加一定量發(fā)酵豆粕代替普通豆粕可以有效促進乳鴿生長發(fā)育,提高其肉用性能及屠宰率。馮健等[12]的研究顯示,在育肥牛后期飼糧中添加發(fā)酵玉米粉,與對照組相比,試驗組胴體重、宰前活重、屠宰率和眼肌面積均有所提高。林標聲等[13]的研究表明,在豬常規(guī)日糧中添加4%的發(fā)酵豆粕和發(fā)酵麩皮,試驗組的屠宰性能、脂肪酸及氨基酸含量均明顯優(yōu)于對照組。趙政等[14]的研究結(jié)果表明,育肥豬飼料中添加發(fā)酵豆粕可降低肌肉剪切力,并顯著降低蒸煮損失。其中蒸煮時豬肉成分和營養(yǎng)物質(zhì)的損失對豬肉咀嚼性和彈性等影響較大[15]。Kehaliew等[16]在犢牛試驗中發(fā)現(xiàn),有效微生物處理的小麥麩皮可提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率,對犢牛生長性能有正向影響。屈國敏等[17]研究發(fā)現(xiàn)在日糧中添加80 g/kg發(fā)酵豆粕能夠在一定程度上改善肉色和肉品質(zhì)。