周 濤 簡紅忠 高 媛 萬恩梅 王永琦 廖興茂 江 山

漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)態(tài)勢分析及發(fā)展建議

周 濤 簡紅忠*高 媛 萬恩梅 王永琦 廖興茂 江 山

（漢中市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西 漢中 723000）

評價陜西省漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)形態(tài)為栽培品種多樣、企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁、循環(huán)產(chǎn)業(yè)積極推進(jìn)、技術(shù)服務(wù)模式積極創(chuàng)新、產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)拓寬。分析漢中市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢條件，包括生態(tài)氣候適宜、林木秸稈資源豐富、交通運(yùn)輸通暢、政策扶持優(yōu)勢。指出存在的問題有：菌種選育及質(zhì)量、食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條不夠完善；技術(shù)應(yīng)用有待專業(yè)化；國外技術(shù)引進(jìn)待消化吸收。提出發(fā)展建議：繼續(xù)加強(qiáng)惠菌激勵政策；規(guī)劃切實可行的食用菌產(chǎn)業(yè)未來五年發(fā)展規(guī)劃；堅持以市場為導(dǎo)向；完善菌種繁育監(jiān)管體系建設(shè)；加強(qiáng)產(chǎn)品深加工；積極打造產(chǎn)品品牌；緊跟時代的發(fā)展步伐。

漢中市；食用菌；態(tài)勢分析；發(fā)展建議

陜西省漢中市依托自然資源稟賦優(yōu)勢，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)勃勃生機(jī)。2019年全市以香菇為主的代料食用菌栽培1.8億袋，較上年增長7.78%。發(fā)展段木栽培658萬架，食用菌總產(chǎn)量36.2萬噸，產(chǎn)值28.5億元，居全省第二。據(jù)市農(nóng)技中心蔬菜食用菌站統(tǒng)計，2020年上半年發(fā)展以代料香菇為主的食用菌1.65億袋，以羊肚菌、大球蓋菇為主的草腐菌栽培面積118公頃，食用菌總產(chǎn)量10.2萬噸（其中黑木耳產(chǎn)量1.03萬噸，總產(chǎn)量以鮮品計），產(chǎn)值13.2億元。

2020年上半年，每千克價格鮮香菇為8.0～10.6元，平菇4.8～7.6元，干黑木耳60～70元。

1 漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 栽培品種多樣

漢中市人工栽培食（藥）用菌30多種，共200余個品種，包括香菇、黑木耳、平菇、灰樹花、猴頭菇、姬松茸、姬菇、秀珍菇、白靈菇、玉木耳、金耳、草菇、竹蓀、赤松茸、雙孢蘑菇等。

代料香菇主要品種有908、9608、215、康田5#和6#、臺科、靈仙1號、212、L808、L241和L5等。段木香菇主要品種為滬農(nóng)1#和688。黑木耳主要品種是黑威系列、黑山2#、青皮、黑威伴及自主選育的國興系列、立森系列等。羊肚菌主要品種是梯棱3#、4#、華中農(nóng)大M1和M2。

香菇以寧強(qiáng)、留壩、西鄉(xiāng)、略陽栽培規(guī)模較大，木耳以寧強(qiáng)、西鄉(xiāng)、鎮(zhèn)巴、勉縣栽培規(guī)模較大。

1.2 企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁

目前漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)2.3萬人，引進(jìn)食用菌生產(chǎn)企業(yè)49家。發(fā)展市級以上食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)3個、食用菌龍頭企業(yè)29家、專業(yè)合作社302家、家庭農(nóng)場186家。全市菌種生產(chǎn)企業(yè)有56家，以加工食用菌初級產(chǎn)品為主的加工企業(yè)有14家。全市共建成中小型保鮮庫214座，配套烘干、倉儲、分選、冷鏈等設(shè)施設(shè)備。

1.3 循環(huán)產(chǎn)業(yè)快速推進(jìn)

積極推進(jìn)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)和大球蓋菇產(chǎn)銷一體化生產(chǎn)。勉縣奕農(nóng)實業(yè)有限公司發(fā)展雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)，年利用農(nóng)作物秸稈8 000噸、畜禽糞便5 000噸，利用廢料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥6 000噸。西鄉(xiāng)縣金西生物科技有限公司充分利用稻草、谷殼、食用菌廢棄菌料生產(chǎn)大球蓋菇，探索菌-稻種植、菌-菜種植、林下種植模式，秸稈資源化利用率不斷提高。

1.4 技術(shù)服務(wù)模式創(chuàng)新發(fā)展

全市探索“三重保障”技術(shù)服務(wù)模式。第一重保障以系統(tǒng)內(nèi)部技術(shù)力量為主，立足主動服務(wù)，開展形式多樣的入戶技術(shù)服務(wù)。建立微信群，給農(nóng)戶提供技術(shù)交流學(xué)習(xí)和產(chǎn)供銷平臺，幫助解決技術(shù)、銷售難題；第二重保障是企業(yè)按照“七統(tǒng)一分” “基地訂單代養(yǎng)”模式，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈提供技術(shù)指導(dǎo)；第三重保障是政府通過購買服務(wù)，引進(jìn)龍頭企業(yè)，提供全程技術(shù)指導(dǎo)，有效解決農(nóng)戶不會種、種不好的問題。

1.5 積極拓寬產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)渠道

南鄭區(qū)以“以銷促產(chǎn)、示范帶動”打通蘇陜農(nóng)特產(chǎn)流通渠道，依托“小翼廚房” “小翼農(nóng)場公益計劃” “省文化惠民助力消費(fèi)扶貧”等活動，推介“互聯(lián)網(wǎng)＋精準(zhǔn)扶貧”模式?！傲魤蜗愎健币浴皾h貨入滬” “漢貨通瓊”實現(xiàn)“小農(nóng)戶對接大市場”；留壩縣與社員網(wǎng)合作簽訂銷售協(xié)議，并與人保集團(tuán)、京東云倉等有效對接，實現(xiàn)線上線下共同銷售。西鄉(xiāng)縣以“漢韻西鄉(xiāng)”區(qū)域公共品牌為契機(jī)，通過定向采購、訂單消費(fèi)等方式拓寬營銷渠道和市場影響力。寧強(qiáng)縣依托巴山“網(wǎng)紅小鎮(zhèn)”建設(shè)和“互聯(lián)網(wǎng)+”，發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)，培育經(jīng)濟(jì)增長新動能。

2 漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 資源稟賦得天獨(dú)厚

（1）生態(tài)氣候適宜。漢中市北依秦嶺，南屏巴山，屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。2019年年平均氣溫14.3 ℃，降雨量871.8 mm，相對濕度73%～80%，日照總時數(shù)為1 183～1 651 h，漢中水源地水質(zhì)全部合格，中心城區(qū)環(huán)境空氣優(yōu)良天數(shù)約290天，優(yōu)良率77.3%。良好的水文氣象條件適宜各類菌物生長。

（2）林木秸稈資源豐富。漢中市森林覆蓋率為51.2%，植被覆蓋率56%，林木總蓄積量10 800萬m3，為食用菌栽培生產(chǎn)提供了林木資源保障，科學(xué)間伐可滿足食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。同時，市內(nèi)水稻種植面積8萬公頃，油菜7.2萬公頃，玉米7.2萬公頃，小麥4.6萬公頃，四種農(nóng)作物秸稈總量達(dá)140余萬噸，為草腐菌生產(chǎn)提供了資源保障。

（3）交通運(yùn)輸通暢。漢中已建成三條高速公路合圍、兩條鐵路和一條高鐵交匯、城固機(jī)場直達(dá)京、滬、深、瓊、渝等多個經(jīng)濟(jì)圈的立體交通網(wǎng)絡(luò)，為漢中菌類產(chǎn)品的銷售、物流等提供便利的條件。

2.2 政策扶持優(yōu)勢明顯

2020年，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《貧困地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展指導(dǎo)意見》。隨后又印發(fā)《貧困地區(qū)香菇綠色高質(zhì)高效技術(shù)模式》的通知，以推進(jìn)貧困地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。陜西省委十三屆七次全會提出陜南要以做強(qiáng)做大綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，加快建設(shè)全國優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品供銷基地。在全省加快消費(fèi)扶貧專館、專區(qū)、專柜建設(shè)活動中，給漢中建設(shè)了23個線下專館，12個線下專區(qū)，1 510個專柜?！稘h中市“十四五”經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展基本思路》在編制內(nèi)容上，也明確提出發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)為六大主導(dǎo)農(nóng)業(yè)之一。這些政策密集出臺大力促進(jìn)了漢中市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的信心和決心。

3 漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的問題

盡管漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐不斷加快，但仍然存在一些不可回避的問題，后疫情時代及后扶貧時代也面臨著新壓力。

3.1 菌種選育及其質(zhì)量問題

秦巴山區(qū)黑木耳、羊肚菌、牛肝菌、大紅菇等野生菌資源豐富，但對野生菌種質(zhì)資源的采集、分離、提純、馴育、開發(fā)、利用不足，需要加大資金扶持，打造漢中菌物新品種，以便形成特色和效益。

隨著農(nóng)業(yè)部門對食用菌菌種質(zhì)量保障工作的推進(jìn)，以前菌種市場亂、雜、多的現(xiàn)象逐步改善，菌種質(zhì)量糾紛減少，但同種異名現(xiàn)象依然存在；一些菌種場因條件簡陋，母種存儲不當(dāng)而引起菌種退化、老化的問題依然嚴(yán)重，影響了產(chǎn)量穩(wěn)定和效益提升，降低了食用菌產(chǎn)品市場競爭力。

3.2 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條不完善

漢中食用菌產(chǎn)業(yè)鏈尚未完善，現(xiàn)代微生物技術(shù)應(yīng)用不夠，缺乏工業(yè)化思維指導(dǎo)；缺乏有影響力的菌種生產(chǎn)企業(yè)、覆土材料生產(chǎn)企業(yè)、原材料供應(yīng)企業(yè)、食用菌栽培企業(yè)、食用菌加工企業(yè)、食用菌營銷物流企業(yè)；更缺乏現(xiàn)代生物技術(shù)、現(xiàn)代生態(tài)環(huán)境工程技術(shù)、現(xiàn)代微電子控制和自動化技術(shù)的支持。食用菌產(chǎn)業(yè)面向機(jī)械化、工廠化和智能化任重而道遠(yuǎn)[1]。

3.3 技術(shù)應(yīng)用缺專業(yè)化

菌袋滅菌目前還存在高能耗、低產(chǎn)能的問題。目前漢中市菌袋采用濕法滅菌中還有100 ℃蒸72 h甚至更長時間的現(xiàn)象。除推行高壓濕法滅菌外，技術(shù)人員的相關(guān)業(yè)務(wù)知識存在欠缺，需要掌握高壓蒸汽滅菌的原理，滅菌過程中涉及的參數(shù)（例如F0值、D值、Z值等）和滅菌效果的檢測方法等。

3.4 其他老問題

菌業(yè)文化的挖掘及發(fā)展、營銷、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)結(jié)構(gòu)去庫存、生產(chǎn)模式、同質(zhì)化競爭、設(shè)施輕簡化、精深加工等問題[2]，依然沒有得到很好解決。

4 漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 繼續(xù)加強(qiáng)惠菌激勵政策落地

目前漢中市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于爬坡攻堅的關(guān)鍵時期，亟待政府出臺并落實更多惠菌政策。如食用菌現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)施補(bǔ)貼、溫室或大棚成本補(bǔ)貼、貸款利率補(bǔ)貼、自然災(zāi)害保險補(bǔ)貼和價格補(bǔ)貼等[3]。可借鑒日本的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，探索“企業(yè)+培養(yǎng)中心+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式。鼓勵企業(yè)成立縣域食用菌培養(yǎng)中心，保證菌棒、菌種質(zhì)量。政府部門給予培養(yǎng)中心適當(dāng)支持。

4.2 規(guī)劃切實可行的食用菌產(chǎn)業(yè)未來五年發(fā)展規(guī)劃

圍繞實現(xiàn)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，以深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，持續(xù)夯實現(xiàn)代菌業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，強(qiáng)化食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐、不斷延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，提高食用菌產(chǎn)業(yè)綜合效益和市場競爭力[4]。鞏固已經(jīng)取得的成果，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)能力和發(fā)展水平，確保食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.3 堅持以市場為導(dǎo)向

不可盲目擴(kuò)大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模。任何產(chǎn)業(yè)都須堅持以市場為導(dǎo)向，沒有目標(biāo)市場和品牌標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就不會有任何市場競爭優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。要加快漢中食用菌專業(yè)市場的建立。

4.4 完善菌種繁育監(jiān)管體系

推廣“誰提供菌種，誰負(fù)責(zé)菌種質(zhì)量，誰負(fù)責(zé)培訓(xùn)技術(shù)”的權(quán)責(zé)利一體化模式。一是做好菌種研發(fā)與技術(shù)指導(dǎo)，開展菌種馴化復(fù)壯和配套高效栽培技術(shù)研發(fā)，積極開展秦巴山區(qū)野生珍稀菌的人工馴化和栽培技術(shù)創(chuàng)新。二是與菌種廠密切聯(lián)系，通過技術(shù)服務(wù)提高菌種質(zhì)量和產(chǎn)能，提高漢中市菌種的自給能力。三是把技術(shù)服務(wù)與供種保障結(jié)合，菌種企業(yè)技術(shù)員負(fù)責(zé)向農(nóng)戶提供菌種和技術(shù)指導(dǎo)，建立技術(shù)員+企業(yè)+菌農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，使菌種繁育、技術(shù)指導(dǎo)及菌種供應(yīng)緊密聯(lián)系，完善菌種繁育與技術(shù)支撐體系。四是加強(qiáng)菌種技術(shù)員和內(nèi)部檢驗員的技術(shù)培訓(xùn)，提高菌種生產(chǎn)研發(fā)與質(zhì)量管理能力，嚴(yán)格規(guī)范菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可審核程序。五是加強(qiáng)外調(diào)菌種的監(jiān)管力度，保證菌種純度、活力和質(zhì)量安全。

4.5 加強(qiáng)產(chǎn)品深加工，積極打造產(chǎn)品品牌

引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝，鼓勵企業(yè)開發(fā)高附加值的香菇等食用菌的快消品、即食食品，以及保健品、醫(yī)藥品和化妝品等精深加工產(chǎn)品。從產(chǎn)品的內(nèi)涵和外延上進(jìn)行全面“包裝”，努力實現(xiàn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)品類型的多樣化、多元化，瞄準(zhǔn)大健康產(chǎn)業(yè)不動搖。同時力爭開發(fā)出多個具有特殊農(nóng)藝性狀、特殊營養(yǎng)的工廠化栽培的食用菌鮮食新產(chǎn)品。

充分挖掘品牌價值內(nèi)涵，發(fā)揮食用菌協(xié)會的作用，將漢中地理標(biāo)志認(rèn)證和集體注冊商標(biāo)授權(quán)給市內(nèi)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，形成統(tǒng)一并具有市場競爭力的“漢菌”品牌。

4.6 緊跟時代的步伐

推動建立“大數(shù)據(jù)+物流網(wǎng)” “溯源+物聯(lián)網(wǎng)”工作模式，探索“政府+協(xié)會(合作社)+科研+公司+培養(yǎng)中心+基地+農(nóng)戶”聯(lián)合體模式。充分挖掘漢中氐羌菌業(yè)文化發(fā)展歷史，建立菌物博物館、菌物膳食康養(yǎng)示范基地。探索菌物核心文化在修養(yǎng)、自覺、自由、善良中的體現(xiàn)；探索食用菌在我國的陰陽五行文化中的體現(xiàn)等[5]。試點(diǎn)在市（縣）級主干線和公園規(guī)劃中建設(shè)食用菌標(biāo)志性廣告和文化長廊，營造并突出食用菌品牌文化氛圍；試點(diǎn)建立市級Mushroom Day（蘑菇節(jié)）、食用菌小鎮(zhèn)、食用菌拍賣等。積極發(fā)展“食用菌+”新業(yè)態(tài)，拓展產(chǎn)業(yè)功能，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值。

[1] 李長田, 譚琦, 邊銀丙, 等. 中國食用菌工廠化的現(xiàn)狀與展望[J]. 菌物研究, 2019, 17(1): 1-10.

[2] 霍國琴, 王周平, 張偉兵, 等. 陜西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)查[J]. 西北園藝, 2017(1): 6-8.

[3] 曹斌. 新冠肺炎疫情長期化背景下我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢分析[J]. 食藥用菌. 2020, 28(4): 233-237.

[4] 食藥用菌編輯部. 淺談中國食用菌產(chǎn)業(yè)如何可持續(xù)發(fā)展——中國工程院李玉院士在第十二屆中國蘑菇節(jié)上的演講節(jié)錄[J]. 食藥用菌, 2019, 27(1): 1-8.

[5] 李玉. 中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、機(jī)遇和挑戰(zhàn)——走中國特色菇業(yè)發(fā)展之路, 實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國之夢[J]. 菌物研究, 2018, 16(3): 125-131.

周濤，男，微生物學(xué)碩士，研究方向為食用菌生產(chǎn)技術(shù)推廣與應(yīng)用。Email：928114009@qq.com。

簡紅忠，男，高級農(nóng)藝師，研究方向為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃與技術(shù)應(yīng)用。

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2095-0934（2021）02-105-04