王慶偉 安 綱 王金勇 關(guān) 舒

（百奧明飼料添加劑（中國(guó)）有限公司，江蘇無(wú)錫214000）

1 樣品與檢測(cè)

2019年本次試驗(yàn)委托ROMER實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行霉菌毒素檢測(cè)，使用兩種方法檢測(cè)：方法一是LC-MS/MS串聯(lián)質(zhì)譜，檢測(cè)18種霉菌毒素，分析樣品1 950份；方法二是ELISA檢測(cè)簡(jiǎn)單基質(zhì)（玉米、小麥、麩皮等）的4種主要霉菌毒素，分析樣品351份。分析樣品總數(shù)2 301份。

18 種霉菌毒素包括：黃曲霉毒素4 種（黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2）、玉米赤霉烯酮1種、單端孢霉烯族毒素B 族5 種（嘔吐毒素、3-乙?；鶉I吐毒素、15-乙?；鶉I吐毒素、雪腐鐮刀菌烯醇、鐮刀菌烯醇）、單端孢霉烯族毒素A族4種（T-2毒素、HT-2毒素、蛇形毒素、新茄病鐮刀菌烯醇）、伏馬毒素3種（伏馬毒素B1、B2、B3）以及赭曲霉毒素A。在本文的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，黃曲霉毒素總量用黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2 相加得之；單端孢霉烯族毒素B 族總量用嘔吐毒素、3-乙?；鶉I吐毒素、15-乙?；鶉I吐毒素、雪腐鐮刀菌烯醇、鐮刀菌烯醇相加得之；伏馬毒素總量用伏馬毒素B1、B2、B3相加得之。

霉菌毒素水平超過(guò)設(shè)定數(shù)值即判定為陽(yáng)性樣品，根據(jù)以往統(tǒng)計(jì)慣例，陽(yáng)性樣品設(shè)定值：黃曲霉毒素1 μg/kg，玉米赤霉烯酮32 μg/kg，嘔吐毒素50 μg/kg，伏馬毒素100 μg/kg。樣品分類(lèi)及數(shù)量見(jiàn)表1。

表1 檢測(cè)樣品分類(lèi)及數(shù)量

2 2019年秋季玉米霉菌毒素趨勢(shì)變化（見(jiàn)圖1、表2）

2019年共采集秋季新玉米207份，主要來(lái)自大中型飼料與養(yǎng)殖企業(yè)，少部分來(lái)自收糧點(diǎn)。數(shù)據(jù)見(jiàn)圖1和表2。

2.1 嘔吐毒素

嘔吐毒素陽(yáng)性率基本呈現(xiàn)由南向北逐漸增高之勢(shì)。遼寧玉米嘔吐毒素陽(yáng)性均值在2018年的高污染的基礎(chǔ)之上有所增加，達(dá)到774 μg/kg，高于2017、2018 年的均值676 μg/kg 和694 μg/kg。山東、河北、河南、江蘇和安徽玉米與2018 年的污染水平基本持平[1-2]。黑龍江、吉林玉米略降但仍處于高污染程度。

2.2 玉米赤霉烯酮

遼寧、河北、山東和安徽玉米赤霉烯酮陽(yáng)性率有所升高，污染程度上，遼寧玉米與2018 年基本類(lèi)似[1-2]，延續(xù)了近四年的逐年升高之勢(shì)。河北、河南、山東、安徽玉米陽(yáng)性均值有所降低。黑龍江、吉林玉米赤霉烯酮陽(yáng)性率及陽(yáng)性均值均略微降低。

2.3 伏馬毒素

在經(jīng)歷了2017、2018 年兩年伏馬毒素逐年大幅度升高后[1-2]，從陽(yáng)性率及陽(yáng)性均值上綜合考慮，主要玉米產(chǎn)區(qū)的伏馬毒素均有所降低。但山東、河北、河南、安徽以及江蘇的伏馬毒素仍處于高風(fēng)險(xiǎn)程度。

2.4 黃曲霉毒素

雖然河北、河南、安徽、江蘇陽(yáng)性率較高，但陽(yáng)性均值較低都低于20 μg/kg，僅有幾份來(lái)自安徽和河南南部的玉米樣品高于20 μg/kg。無(wú)論是陽(yáng)性率還是陽(yáng)性均值均明顯低于2017和2018年[1-2]。

圖1 2019年各產(chǎn)區(qū)新玉米霉菌毒素污染陽(yáng)性率比較

3 2019年原料霉菌毒素污染情況

3.1 玉米、豆粕、麩皮、米糠粕

2019 年檢測(cè)的玉米中污染最為嚴(yán)重的仍然是單端孢霉烯族毒素B 族（以嘔吐毒素為代表）和伏馬毒素，單端孢霉烯族毒素B 族毒素中的15-乙酰基嘔吐毒素也有較高的污染程度。由于2017、2018 年秋季玉米黃曲霉素污染程度較高[1-2]，因而年初送檢的玉米樣品黃曲霉毒素污染程度較高。因此，對(duì)于日常的采購(gòu)檢測(cè)來(lái)說(shuō)，建議企業(yè)采購(gòu)玉米繼續(xù)關(guān)注嘔吐毒素及伏馬毒素，如果使用陳玉米時(shí)仍需關(guān)注黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的問(wèn)題。豆粕四種主要霉菌毒素的污染程度均較輕，可以適度減少對(duì)豆粕霉菌毒素的檢測(cè)。麩皮的主要問(wèn)題是單端孢霉烯族B族毒素，以嘔吐毒素為主，雪腐鐮刀菌烯醇和15-乙?；鶉I吐毒素也有一定比例檢出，需要持續(xù)關(guān)注。米糠粕今年也檢測(cè)出嘔吐毒素和赤霉烯酮高陽(yáng)性率的情況，這與之前一般認(rèn)為稻米及副產(chǎn)物毒素污染較輕的印象不符，建議使用時(shí)關(guān)注其毒素水平。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)圖2和表3。

表2 2019年各產(chǎn)區(qū)新玉米霉菌毒素污染陽(yáng)性均值與最高值（μg/kg）

圖2 不同原料霉菌毒素污染陽(yáng)性率比較

3.2 各種玉米副產(chǎn)物

玉米副產(chǎn)品往往在營(yíng)養(yǎng)素上優(yōu)于玉米，但加工過(guò)程中毒素也隨著營(yíng)養(yǎng)素富集到副產(chǎn)物中，因而玉米各種副產(chǎn)物中出現(xiàn)各種毒素高污染共存的現(xiàn)象[3-4]。DDGS、玉米胚芽粕、噴漿玉米皮及其他玉米副產(chǎn)物的單端孢霉烯族毒素B 族毒素均值在2 000 μg/kg 以上，其中以嘔吐毒素為主，15-乙?；鶉I吐毒素次之。伏馬毒素在玉米副產(chǎn)物中也同樣處于高風(fēng)險(xiǎn)程度。玉米蛋白粉除了關(guān)注單端孢霉烯族毒素B 族毒素和伏馬毒素之外，玉米赤霉烯酮也是一個(gè)值得關(guān)注的重點(diǎn)。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)圖3 和表4。

3.3 青貯、棉籽/棉粕、甜菜、苜蓿、燕麥草、豆皮

青貯的單端孢霉烯族毒素B族毒素（以嘔吐毒素為主，15-乙酰基嘔吐毒素和雪腐鐮刀菌烯醇次之）、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮處于高風(fēng)險(xiǎn)程度。棉籽棉粕的風(fēng)險(xiǎn)主要存在于黃曲霉毒素，對(duì)于奶牛養(yǎng)殖業(yè)需關(guān)注其風(fēng)險(xiǎn),這與之前的報(bào)道一致[5-6]。甜菜和豆皮玉米赤霉烯酮的陽(yáng)性率較高，污染程度也較高。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)圖4和表5。

表3 不同原料霉菌毒素陽(yáng)性均值與最高值(μg/kg)

4 2019年飼料霉菌毒素污染情況

4.1 豬、禽飼料

非洲豬瘟帶來(lái)了豬業(yè)供需格局大調(diào)整[7]，我們收到的豬料送樣數(shù)目從原來(lái)穩(wěn)定的600 個(gè)左右減少到182 個(gè)樣，禽料樣品從原先的300 個(gè)增至645 個(gè)。但豬、禽飼料中主要霉菌毒素依舊是單端孢霉烯族B族毒素（嘔吐毒素）、伏馬毒素和玉米赤霉烯酮。目前對(duì)于大中型企業(yè)來(lái)說(shuō)，豬、禽飼料大多是2～3 種霉菌毒素處于中高等風(fēng)險(xiǎn)水平，其中最主要的問(wèn)題是單端孢霉烯族毒素B 族（以嘔吐毒素為代表）和伏馬毒素[8]。黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)較低，這很低的黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)主要還是因?yàn)?017、2018 年部分產(chǎn)區(qū)玉米有黃曲霉毒素污染[1-2]，隨著2019年秋季玉米入市，飼料中黃曲霉毒素壓力將進(jìn)一步降低。具體數(shù)據(jù)參看圖5、圖6、圖7及表6。

圖3 玉米副產(chǎn)物陽(yáng)性率比較

表4 玉米副產(chǎn)物陽(yáng)性均值與最高值(μg/kg)

圖4 青貯、棉籽/棉粕、甜菜、苜蓿、燕麥草、豆皮陽(yáng)性率比較

表5 青貯、棉籽/棉粕、甜菜、苜蓿、燕麥草、豆皮陽(yáng)性均值與最高值(μg/kg)

圖5 禽料、豬料霉菌毒素陽(yáng)性率比較

4.2 奶牛精補(bǔ)料與TMR

奶牛精補(bǔ)料及TMR中污染程度最高的是單端孢霉烯族B族毒素及玉米赤霉烯酮，污染多處于中等風(fēng)險(xiǎn)水平[9]。牧場(chǎng)十分重視黃曲霉毒素的檢測(cè)，對(duì)各種原料都進(jìn)行把關(guān)，因而黃曲霉毒素偶有陽(yáng)性，但精料和TMR 中的黃曲霉毒素均值均高于去年，值得注意。具體數(shù)據(jù)參看圖8和表7。

玉米青貯、玉米及副產(chǎn)物是奶牛精補(bǔ)料和TMR中的重要原料，這幾種原料中單端孢霉烯族B族毒素及玉米赤霉烯酮的污染程度很高（見(jiàn)表3、表4、表5），這也是造成奶牛飼料中兩種毒素高的原因。嘔吐毒素與玉米赤霉烯酮會(huì)影響消化系統(tǒng)及繁殖系統(tǒng)[9]，與生產(chǎn)性能密切相關(guān)，建議牧場(chǎng)或飼料企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)多加關(guān)注這兩種毒素。

圖6 2019豬料各種霉菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)分布比例圖

圖7 2019年禽料各種霉菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)分布比例

5 其他霉菌毒素

霉菌在與環(huán)境對(duì)抗的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種霉菌毒素[10]，很多毒素還會(huì)和糖苷基或硫結(jié)合形成隱蔽毒素[11]，如隱蔽毒素14-硫玉米赤霉烯酮可能比玉米赤霉烯酮含量還要高[12]，因而多毒素檢測(cè)對(duì)于霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警意義重大，本試驗(yàn)奧地利實(shí)驗(yàn)室Spectrum R380 項(xiàng)目檢測(cè)700 多種霉菌毒素來(lái)監(jiān)控可能由霉菌毒素帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。我們委托ROMER 實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行18 種毒素檢測(cè)希望幫企業(yè)最大限度的控制霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)。文中很少提到赭曲霉毒素A 及單端孢霉烯族毒素A 族毒素，主要是因?yàn)槠錂z出率和數(shù)值都很低，這和其他學(xué)者的研究結(jié)果一致[13]。所以，對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)說(shuō)，赭曲霉毒素A及單端孢霉烯族毒素A族毒素風(fēng)險(xiǎn)尚不必多慮。

圖8 奶牛精補(bǔ)料和TMR霉菌毒素陽(yáng)性率比較

表6 禽料、豬料霉菌毒素陽(yáng)性均值與最高值(μg/kg)

表7 奶牛精補(bǔ)料和TMR霉菌毒素陽(yáng)性均值與最高值(μg/kg)

6 結(jié)論

①嘔吐毒素和伏馬毒素在2019年秋季玉米中污染普遍且程度高，是最需關(guān)注的毒素。

②與2017 年和2018 年新玉米黃曲霉毒素普遍高于20 μg/kg 情況相比[12-13]，2019 年玉米產(chǎn)區(qū)黃曲霉毒素污染大幅降低。