體育運動食品又稱特殊膳食用食品，是一種專門針對體育運動和健身人群的營養(yǎng)保健食品。體育運動食品萃取各類食材中的營養(yǎng)物質(zhì)或功能因子，能夠維持運動過程中的身體機能運轉(zhuǎn)、減少運動中的損傷、幫助運動后的體能恢復(fù)。

大量研究表明，合理的膳食是保持健康的基礎(chǔ)，在運動過程中攝取適量的營養(yǎng)能夠促進運動能力的提升。但很多運動人士的營養(yǎng)學(xué)知識非常匱乏，對運動食品的功效與作用在認知上存在誤區(qū)，容易不科學(xué)、不合理地選擇運動食品，導(dǎo)致運動效能事倍功半。對此，需要提供專業(yè)的體育運動營養(yǎng)學(xué)書籍，為運動者普及運動食品營養(yǎng)學(xué)知識，從而更好地完成體育訓(xùn)練與健身活動。

由王廣蘭等編著的《運動營養(yǎng)學(xué)》緊密貼合體育專業(yè)培養(yǎng)的目標與方向，強調(diào)教材的整體優(yōu)化以適應(yīng)高校體育和運動訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生特點的總體要求，在內(nèi)容上注重對知識的成熟度、穩(wěn)定性、實用性等原則，以解決體育運動實踐中的具體問題。因具有突出實用性、強化精品屬性、增強學(xué)習(xí)的目的性和主動性、增加教材的可讀性等特點，該書被列入高等院校體育類基礎(chǔ)課“十三五”規(guī)劃教材。

《運動營養(yǎng)學(xué)》是一本全面講述了運動食品營養(yǎng)效用機能的參考書。全書設(shè)有4部分，分別講述了運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運動員營養(yǎng)、大眾健身營養(yǎng)以及常見慢性疾病患者的運動營養(yǎng)?！哆\動營養(yǎng)學(xué)》為體育運動專業(yè)人士、健身愛好者和特殊疾病人士提供權(quán)威、專業(yè)的運動營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)。

1 運動食品的效能

運動健身人員要科學(xué)、合理地攝取營養(yǎng)食品需要充分了解運動食品的效能，防止陷入購買和使用的誤區(qū)。對此，《運動營養(yǎng)學(xué)》參考運動食品營養(yǎng)研究的前沿成果和臨床測試結(jié)果，將目前流行的營養(yǎng)補充品分為：有潛在益處的營養(yǎng)補充劑、因缺乏足夠證據(jù)而無法推薦的補充品以及不推薦的營養(yǎng)補充品3類，以防運動者誤用和濫用營養(yǎng)食品。

書中詳細講解了多種有潛在益處的運動營養(yǎng)補充劑的功效。如維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素等在內(nèi)的抗氧化劑，有利于對抗和降低運動時內(nèi)源性自由基的生成和抑制脂質(zhì)過氧化，從而延緩運動疲勞的發(fā)生，促進身體機能的恢復(fù)；咖啡飲料中存在的咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)，提高運動中的應(yīng)變能力，延長耐力；碳酸氫鈉(小蘇打)在跑步等依賴糖酵解供給能量的運動中能夠提高血液和肌肉的pH值，延緩疲勞的發(fā)生。

《運動營養(yǎng)學(xué)》建議運動者慎重食用因缺乏足夠證據(jù)而無法推薦的補充品，如支鏈氨基酸、谷氨酰胺、β-氰基-β丁酸甲酯(HMB)，這類營養(yǎng)補充品的臨床效果需進一步驗證。在不推薦的補充品中，有占市場較大份額的精氨酸、鳥氨酸、蜂花粉、丙酮酸、左旋肉堿等，這類補充品的效用有的在學(xué)界尚未有足夠的研究支撐，有的已研究證實對運動員作用較小，甚至?xí)a(chǎn)生毒副作用，因此呼吁運動者不予購買。

由于運動飲料在運動食品中占據(jù)較大的市場份額，因此《運動營養(yǎng)學(xué)》專設(shè)一章詳細講解了運動飲料的生理作用，包括調(diào)節(jié)體溫、維持循環(huán)系統(tǒng)血量、補充體內(nèi)電解質(zhì)、供應(yīng)能量物質(zhì)，分析了超長時間持續(xù)運動、長時間耐力型運動、長時間間歇性運動、短時間大強度運動和技巧性項目等不同運動項目中攝取運動飲品的合適劑量、適宜溫度和具體飲品類型。

劑量適度是運動者攝取食品時需要考慮的重點。《運動營養(yǎng)學(xué)》特別強調(diào)不同人群攝入營養(yǎng)品的參考劑量。書中指出攝入劑量過多所產(chǎn)生的毒副作用，例如超量補充堿性鹽類會引起腸道不適，惡心、嘔吐，甚至?xí)?dǎo)致堿中毒，提示運動者考慮自身狀況量力而行。書中還給出了提高營養(yǎng)劑效果的方法，如在口服肌酸的同時補糖、在服用肌酸期間補充蛋白質(zhì)和氨基酸的攝入量，以此達到“合成動力”的最佳效果。

為明確不同人群的身體營養(yǎng)狀況，達到營養(yǎng)配比的最優(yōu)化，《運動營養(yǎng)學(xué)》還提供了詳細的營養(yǎng)狀況評定方法。針對不同的健身人群，如增肌健身人群、減脂健身人群、少年兒童健身人群、中老年健身人群和不同的患者，如高血壓患者、糖尿病患者、骨質(zhì)疏松癥患者等具體分析其代謝特點，分別給出了營養(yǎng)膳食的科學(xué)建議。

2 中國運動食品的市場趨勢

當(dāng)前，運動食品產(chǎn)業(yè)在全球呈爆炸性增長勢頭。研究表明，預(yù)計到2025年全球運動營養(yǎng)市場將達到648億美元。北美、歐洲市場依舊是運動食品的主場，亞太市場尤其是中國市場呈現(xiàn)出巨大的潛力。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)預(yù)計，中國運動營養(yǎng)食品市場規(guī)模在2021年預(yù)計會突破6.6億美元。歐睿國際(Euromonitor)預(yù)計2023年中國運動營養(yǎng)食品市場規(guī)?？蛇_8.59億美元，在此之前市場將會保持30%的增速。

根據(jù)《運動營養(yǎng)學(xué)》的相關(guān)知識與當(dāng)前運動食品市場表現(xiàn)來看，中國運動食品的市場份額在快速增長，呈蓬勃之姿，今后的運動食品市場預(yù)計呈以下發(fā)展態(tài)勢。

2.1 消費群體完成專業(yè)人士向普通大眾的最終拓展

據(jù)調(diào)查，目前中國人均體育消費額度僅為發(fā)達國家的1/10，可開發(fā)消費潛力巨大。隨著全民健身活動的廣泛開展，民眾對運動營養(yǎng)食品的消費需求在日益強化，運動食品的消費群體正從“專業(yè)化”向“大眾化”變革。產(chǎn)生此變革的原因為：① 健康理念的覺醒。隨著健康中國戰(zhàn)略的推出，民眾“吃動平衡”的理念開始覺醒，對運動食品的認知度和接受度在不斷升級，從而帶動運動食品行業(yè)受眾的暴漲。② 群體消費習(xí)慣的培養(yǎng)。隨著運動營養(yǎng)食品市場營銷的優(yōu)化升級，除運動員、健美選手、健身人士、戶外運動人士外，一些追求生活品質(zhì)的消費者也被納入到運動營養(yǎng)品的消費人群當(dāng)中。越來越多的人傾向于選購對身體健康有益的飲品、營養(yǎng)代餐以及低卡零食。因此，運動食品廠商應(yīng)抓住“大眾化”的市場機遇，廣泛調(diào)查用戶需求，加大研發(fā)創(chuàng)新，嚴控質(zhì)量，做好運營推廣，以配合不同群體對健康飲食的需求。

2.2 市場格局從單一集中走向多元細分

隨著中國運動營養(yǎng)市場的繁榮，全球競爭者不斷涌入，將會有更多的企業(yè)和機構(gòu)跟進，推動運動食品行業(yè)的進步。這也給企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新、市場營銷帶來前所未有的挑戰(zhàn)。目前，中國運動食品市場80%的市場份額集中于行業(yè)前十的廠家，如康比特、湯臣倍健等。運動營養(yǎng)企業(yè)需要不斷挖掘發(fā)展垂直細分領(lǐng)域，促進產(chǎn)品分類的全面覆蓋，以滿足不同的運動狀態(tài)、屬性人群的多元化的消費需求，才能把握住中國未來廣闊的市場。預(yù)計在未來發(fā)展中，具有便攜性、智能化、個性化、服務(wù)性的運動營養(yǎng)品類將會受到消費者的廣泛青睞；飲食健康+增肌、飲食健康+減重將是較受消費者關(guān)注的細分領(lǐng)域。

2.3 特殊群體將成為市場深度探索的目標之一

運動營養(yǎng)食品不僅是運動者和健身人士的重要補給，也適用于特殊群體——青少年、中老年和慢性病患者。《運動營養(yǎng)學(xué)》中提到，以往研究證明，多數(shù)慢性病與營養(yǎng)不合理和體力活動缺乏相關(guān)，運動營養(yǎng)在青少年強健體質(zhì)、慢性病患者干預(yù)治療、中老年衰老緩解上有明顯作用。因而近年來運動食品研究者和從業(yè)者也在不斷探索運動與大健康領(lǐng)域跨界合作的可能性。但市場方面，這類產(chǎn)品相對不全面、不完善，未來運動食品領(lǐng)域有待進一步與醫(yī)療領(lǐng)域合作深挖相關(guān)熱門產(chǎn)品。

3 結(jié)語

《運動營養(yǎng)學(xué)》不僅是體育專業(yè)師生和健身愛好者的參考用書，同時也是中國居民學(xué)習(xí)膳食科學(xué)知識、平衡膳食寶塔的支持性工具書，全書系統(tǒng)全面、結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容專業(yè)，在培養(yǎng)高層次營養(yǎng)人才、促進運動食品營養(yǎng)學(xué)知識的傳播、推動體育健身與膳食平衡、普及食品安全宣傳資料等方面具有深遠意義。中國運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)在市場和相關(guān)機構(gòu)的推動下，目前已形成了一個初步完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和相對完善的管理體系，隨著中國全民健身運動進一步繁榮發(fā)展，運動食品市場的前景將不可限量。