目前，冬令進補的人越來越多，用于進補的原料需求量也不斷增加。一般來說，消費者對屬于食品的常用滋補原料的安全問題有所重視，但對可用于保健食品的中藥材卻存在認識誤區(qū)，認為它們是天然、無毒的。

其實，從上世紀(jì)50 年代末開始，隨著我國野生中藥材不斷減少，人工種植、養(yǎng)殖的中藥材越來越普遍，隨之而來的是農(nóng)藥和化肥殘留、土壤污染及種植、采集、加工環(huán)節(jié)不規(guī)范等問題不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致不少中藥材藥效降低，質(zhì)量和安全性得不到保證。

有些中藥材本身就含有毒性或副作用大，如川烏、草烏、廣防己、洋金花、香加皮、罌粟殼、洋地黃、雄黃等應(yīng)禁用。另外，研究發(fā)現(xiàn)馬兜鈴酸具有明顯的腎毒性，我國已禁止使用馬兜鈴酸含量高的關(guān)木通、廣防己和青木香等藥材。目前，專業(yè)醫(yī)生開的進補方不會選用這些藥材，但民間偏方仍有選用，對此要特別注意。因相信民間偏方導(dǎo)致的中毒事件并不少見，如用草烏和川烏泡制藥酒而發(fā)生烏頭堿中毒等。

因此，冬令進補時，除找專業(yè)醫(yī)生開方外，還應(yīng)多關(guān)注原料的安全，選用藥效和安全都有保障的中藥材。如果到不規(guī)范的藥材市場或網(wǎng)店購買，有可能買到假冒偽劣的藥材，導(dǎo)致進補不成反進毒。

從我國食品藥品監(jiān)管部門對中藥材的質(zhì)量抽檢及檢測研究機構(gòu)的研究報告來看，近年來，中藥材的質(zhì)量安全主要存在兩大問題。

問題一：種植不規(guī)范、濫用農(nóng)藥和化肥、環(huán)境污染等，導(dǎo)致中藥材有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。

報告顯示，有些地方的山藥、細辛、黃芪、甘草、川芎、菊花、桔梗等藥材中，鎘、汞、砷超標(biāo)率高。近年的典型案例是冬蟲夏草中砷含量超標(biāo)，一次國家組織的對冬蟲夏草、冬蟲夏草粉及純粉片產(chǎn)品的監(jiān)測檢驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，砷含量為4.4～9.9 毫克/千克，遠遠超過保健食品國標(biāo)中的砷限量值1.0毫克/千克。

此外是某些藥材的有害污染物含量高，除與藥材本身的生物富集特性有關(guān)外，還與環(huán)境條件和種植過程的化學(xué)物品使用有關(guān)，如農(nóng)藥殘留高，特別是有機磷和有機氯等毒性大的農(nóng)藥殘留，明顯與種植過程中農(nóng)藥使用不規(guī)范有關(guān)。

問題二：中藥材加工過程中，以次充好、摻雜使假、違法添加等。

中藥材加工環(huán)節(jié)可分為產(chǎn)地初加工和炮制兩個步驟。初加工是指通過熏蒸和烘干來延長中藥材的貯藏時間，同時保留藥用部位，以便于運輸。摻假現(xiàn)象主要集中在來源少、資源稀的中藥材品種，如用青蛙輸卵管冒充蛤蟆油，用薯蕷科其他品種（如參薯、山薯）冒充山藥，用湖北貝母冒充浙貝母，用沙蓯蓉冒充肉蓯蓉，用益智仁冒充砂仁，等等。此外，還有把不同來源的藥材混用的現(xiàn)象，如將香加皮與五加皮混用。

目前較為嚴重的違法添加問題是非法染色。為了掩蓋藥材的摻假、劣質(zhì)、霉變或提取后發(fā)生的性狀變化等，不法生產(chǎn)經(jīng)營者采用化工染料將藥材染色。目前，涉及染色的藥材品種主要有紅花、丹參、五味子、朱砂、血竭、石斛、黃芩、熟地黃、制何首烏等。

炮制是中藥材產(chǎn)業(yè)鏈條中利潤率最高的環(huán)節(jié)，對中藥質(zhì)量安全的影響更為直接。歷年監(jiān)測檢查中發(fā)現(xiàn)，炮制環(huán)節(jié)有不少違規(guī)違法行為。如紫河車、蛤蚧、海馬、冬蟲夏草、紅參等貴重藥材，存在違規(guī)添加重晶石粉、滑石粉、陽起石、明礬等情況，以增加藥材及飲片重量，導(dǎo)致藥材中鎂、鋁、鋇等元素含量異常高；為了延長藥材保質(zhì)期、增白等，有的廠商用硫黃熏蒸過度，導(dǎo)致山藥、玉竹、川貝母、百合、黨參、當(dāng)歸、白芍、白術(shù)、天麻、麥冬等二氧化硫殘留量超標(biāo)；有的把用過的藥材、藥渣再加工回用；還有就是藥材發(fā)霉、黃曲霉毒素超標(biāo)。