蝦、雞蛋都是高蛋白、低脂肪的食物。中醫(yī)則認為，蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽痿、腰膝酸軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。另外，蝦的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，非常容易消化吸收，適合老年人和兒童食用，對久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦也是很好的滋補方式。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳。中醫(yī)認為雞蛋味甘，性平，具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

芙蓉蛋羹蝦由海蝦、雞蛋、青豆等作為主要食材清蒸而成。不僅有雞蛋的鮮嫩，又有蝦仁的鮮香和蔬菜、豆腐的營養(yǎng)。強強組合，營養(yǎng)更甚。關(guān)鍵是清蒸類菜肴清淡少油，食材營養(yǎng)流失也較少，非常適宜減肥者食用，減肥不減營養(yǎng)。

【食材】日本豆腐、雞蛋、蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、蔥末、蒜末、雞精、食用油。

【做法】1.將日本豆腐切塊，擺在盤中，每一塊豆腐上放一個蝦仁。

2.碗中打入3個雞蛋，加水充分攪勻；將雞蛋液倒入裝豆腐的盤中，放入蒸鍋中蒸8～10分鐘。

3.鍋內(nèi)熱少量食用油，放入青豆、玉米粒和胡蘿卜丁，快速翻炒均勻，放入少量水或高湯，充分翻炒均勻，加點雞精煮熟。盛放在蒸好的雞蛋盤中央，再放點蔥蒜末。

4.鍋內(nèi)倒入食用油，油溫至6成熱，淋在蔥蒜末上，激發(fā)香味即可。