陸中華

（浙江省農(nóng)技推廣中心，杭州310020）

春節(jié)前后本是各類食藥用菌出菇、采摘旺季，也是菌類產(chǎn)品銷售的黃金期。但2020年突如其來(lái)的新型冠狀病毒肺炎疫情，由于限制人員流動(dòng)和車輛出入等疫情控制措施，致使食藥用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)企業(yè)（主體）用工短缺、產(chǎn)品銷售不暢、原料無(wú)法正常供應(yīng)等一系列問(wèn)題，無(wú)疑將對(duì)本年度的食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)很大沖擊。食藥用菌企業(yè)如何應(yīng)對(duì)疫情，以減少影響和損失，成為擺在我們面前的重要課題。

新冠肺炎疫情對(duì)食藥用菌產(chǎn)業(yè)的影響

（1）疫情對(duì)當(dāng)前食用菌生產(chǎn)的主要不利影響。

生產(chǎn)嚴(yán)重受阻。新冠肺炎疫情爆發(fā)使大批春節(jié)前回家過(guò)年的“農(nóng)民工”滯留原籍不能如期返程，各食藥用菌生產(chǎn)主體，特別是工廠化生產(chǎn)企業(yè)和種植大戶用工嚴(yán)重短缺，極大地影響了正常生產(chǎn)。如慶元縣宏鵬家庭農(nóng)場(chǎng)，因缺少用工，無(wú)法及時(shí)采收、烘干所種植的食用菌，曾通過(guò)浙江新聞客戶端等媒體向社會(huì)請(qǐng)求援助。疫情期間，除人員流動(dòng)受控外，全國(guó)的物流也受到限制，生產(chǎn)企業(yè)和制棒企業(yè)因原材料無(wú)法正常供應(yīng)，嚴(yán)重影響后續(xù)生產(chǎn)，有的開(kāi)工不足，有的面臨停產(chǎn)。據(jù)初步估計(jì)，工廠化企業(yè)因疫情將延遲1～2 個(gè)月才能恢復(fù)正常生產(chǎn)水平。如浙江康誠(chéng)菌業(yè)公司、嘉善寧遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)公司等，開(kāi)工率不足1/2，若后期若材料不能及時(shí)供應(yīng)，將面臨停產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)品滯銷嚴(yán)重。由于物流限制和批發(fā)交易市場(chǎng)停止?fàn)I業(yè)，使大量采收的鮮菇不能進(jìn)市場(chǎng)正常銷售，只能保鮮貯藏或烘干。因此，大量已采收的鮮菇和干香菇、黑木耳等積壓待售，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。

（2）疫情對(duì)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的積極作用。

疫情下健康飲食意識(shí)提高為食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了契機(jī)。此次新冠肺炎疫情來(lái)勢(shì)兇猛，最易感的人群是免疫力低下人群，患病（包括死亡）的被感染者，有的本身有某些基礎(chǔ)疾病、或?yàn)槔夏耆?、或?yàn)槊庖叩拖抡?。這使人們明白，抵抗病毒，提高自身免疫力是上策。食藥用菌是典型的高蛋白、低脂肪食品，富含真菌多糖、腺苷、三萜類、甾醇類、黃酮、牛黃酸、內(nèi)酯、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等特殊功效，尤其在提高人體免疫力方面。如香菇多糖、灰樹(shù)花多糖作為抗腫瘤輔助藥物，已在臨床應(yīng)用，其機(jī)理是食藥用菌的多糖能激活淋巴細(xì)胞，提高其對(duì)病原體的殺傷力等，抵御外源性疾病的侵害。有的真菌多糖則具有增強(qiáng)人體巨噬細(xì)胞活性的作用，也有助于其吞噬病原體。

疫情下的新型商業(yè)模式為食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了借鑒。任何一次重大事件都會(huì)給人類的生活、生產(chǎn)帶來(lái)影響。此次新冠肺炎疫情時(shí)間長(zhǎng)、范圍廣，政府不得不實(shí)行人流限制，呼吁大家居家防護(hù)抗擊疫情，這使得人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生很大變化。生鮮蔬菜網(wǎng)購(gòu)，線上下單、線下無(wú)接觸配送，以及空投配送、機(jī)器人配送等“互聯(lián)網(wǎng)+”的垂直服務(wù)方式，越來(lái)越多地被群眾所接受和習(xí)慣，傳統(tǒng)的購(gòu)物、消費(fèi)模式正在發(fā)生重大變化。但目前整個(gè)食藥用菌行業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)+”方面都處于低層次、初級(jí)水平，沒(méi)有真正得到企業(yè)主或決策層的重視。在疫情影響，傳統(tǒng)銷售渠道受阻的情況下，食藥用菌行業(yè)應(yīng)以此為借鑒，從根本上思考和規(guī)劃線上銷售平臺(tái)、新媒體平臺(tái)、與合作商及消費(fèi)者的互動(dòng)平臺(tái)等，建立食藥用菌新型商業(yè)模式。

新冠肺炎疫情下的食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

（1）進(jìn)一步樹(shù)立食藥用菌大健康產(chǎn)業(yè)理念，加大宣傳引導(dǎo)。

食藥用菌營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有很高的保健、藥用價(jià)值。如中藥?kù)`芝，我國(guó)年產(chǎn)量已超過(guò)5 000 多噸，產(chǎn)值超過(guò)100 億元；又如蛹蟲(chóng)草、茯苓、猴頭菇、灰樹(shù)花、桑黃等菌類，也都在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮作用。根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，未病人群、已病人群和健康人群的體質(zhì)都可通過(guò)藥用菌得到改善。因此，要進(jìn)一步樹(shù)立食藥用菌大健康產(chǎn)業(yè)理念，積極引導(dǎo)食藥用菌產(chǎn)業(yè)從單純營(yíng)養(yǎng)食品向保健食品、保健藥品方向發(fā)展，深入對(duì)食藥用菌營(yíng)養(yǎng)保健和藥用功能的挖掘，引導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)，使食藥用菌產(chǎn)業(yè)成為大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎[1]。

加大宣傳力度，通過(guò)展示展覽、展銷促銷、健康講座、評(píng)優(yōu)活動(dòng)等多種多樣的宣傳方式，借助廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳播媒介，提高全民對(duì)食藥用菌產(chǎn)業(yè)、菌類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保健功能的認(rèn)識(shí)，逐步形成需求導(dǎo)向，推動(dòng)食藥用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

（2）加強(qiáng)食藥用菌產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)培育。

經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)，此次新冠肺炎疫情對(duì)食藥用菌一、二、三產(chǎn)融合度較高的產(chǎn)區(qū)影響較小。因此，各食藥用菌產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)本地區(qū)自然資源、人才、市場(chǎng)、技術(shù)、金融資本等要素稟賦，以產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展為理念，綜合考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模，及與發(fā)展規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)基質(zhì)供應(yīng)能力、保鮮貯藏能力、產(chǎn)品加工能力、市場(chǎng)銷售能力、技術(shù)研發(fā)服務(wù)能力和交通運(yùn)輸能力，以及生產(chǎn)副產(chǎn)物處理企業(yè)的加工轉(zhuǎn)化能力等，積極培育集生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、加工貯藏、市場(chǎng)銷售、蕈菌文化傳播等于一體，一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的食藥用菌產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，提高產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

（3）加強(qiáng)食藥用菌精深加工技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)。

突然爆發(fā)的疫情使得人們更加注重食品的衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)與保健功能。符合這些特點(diǎn)的食藥用菌及其深加工產(chǎn)品將贏得越來(lái)越多人的青睞，市場(chǎng)潛力巨大，以功能性食品、即食食品和新型菌類藥為代表的深加工產(chǎn)品是未來(lái)食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要目標(biāo)和方向。但目前我國(guó)食藥用菌的精深加工能力明顯欠缺，菌類精深加工產(chǎn)品少，研發(fā)能力不強(qiáng)，產(chǎn)品附加值低。目前，我國(guó)食用菌加工品種500 多種，加工率只有6%，而先進(jìn)國(guó)家已達(dá)到75%[2]，且一些精深加工產(chǎn)品已成為新型治療藥劑。如日本生產(chǎn)的“天地欣”，主要成分為香菇多糖，高純度并可直接注射入血管，售價(jià)高達(dá)1 680 元/mg，而我國(guó)還沒(méi)有一家企業(yè)能夠真正生產(chǎn)出與之相媲美的藥劑產(chǎn)品。因此，我國(guó)食藥用菌產(chǎn)業(yè)亟需加大精深加工技術(shù)與產(chǎn)品的研發(fā)力度，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從初加工階段步入精深加工階段[2]。

（4）加快食藥用菌新型商業(yè)形態(tài)的開(kāi)拓培育。

此次疫情使得網(wǎng)購(gòu)生鮮蔬菜、在線醫(yī)療、無(wú)接觸送貨上門(mén)、在線教育、遠(yuǎn)程辦公、本地生活便利服務(wù)、機(jī)器人配送等“互聯(lián)網(wǎng)+”的垂直服務(wù)模式更為大眾接受和追捧。食藥用菌行業(yè)要以此為契機(jī)，有條件的企業(yè)應(yīng)有的放矢地做準(zhǔn)備，從產(chǎn)品包裝方式、渠道劃分、物流配套、團(tuán)隊(duì)組建等方面，充分學(xué)習(xí)和思考，逐步建立線上銷售平臺(tái)、新媒體平臺(tái)、與合作商及消費(fèi)者的互動(dòng)平臺(tái)等互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)，同時(shí)加大與餓了么、美團(tuán)等外賣配送平臺(tái)，豐巢、菜鳥(niǎo)驛站等收取件平臺(tái)，以及抖音、快手等視頻直播平臺(tái)的合作，學(xué)習(xí)防控疫情的社區(qū)網(wǎng)格化管理模式，構(gòu)建社區(qū)網(wǎng)格化新型營(yíng)銷系統(tǒng)，搶占最后終端的“一百米”，構(gòu)建產(chǎn)品品牌與用戶的直接通道，開(kāi)拓培育食藥用菌商業(yè)新業(yè)態(tài)，將其作為增加家庭消費(fèi)到達(dá)率的一個(gè)重要途徑，作為傳統(tǒng)銷售渠道的一個(gè)重要補(bǔ)充。食藥用菌企業(yè)要善于抓住時(shí)機(jī)，因地制宜建立完善依托于互聯(lián)網(wǎng)終端的平臺(tái)，以贏得行業(yè)下一階段發(fā)展大轉(zhuǎn)變的先機(jī)。

（5）加強(qiáng)現(xiàn)有食藥用菌的生產(chǎn)管理。

疫情結(jié)束后，整個(gè)春節(jié)被抑制的消費(fèi)需求，必然會(huì)階段性地迎來(lái)“報(bào)復(fù)性”增長(zhǎng)和釋放，尤其是餐飲行業(yè)，這也給食藥用菌產(chǎn)業(yè)提供了契機(jī)。食藥用菌行業(yè)一定要抓住這次機(jī)會(huì)，早謀劃、早行動(dòng)，對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，適當(dāng)延遲出菇，增加出菇潮次，加強(qiáng)保鮮貯藏等，以期于疫情后增加收益，彌補(bǔ)損失。