文/李環(huán)環(huán)（安徽省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所）

劉長(zhǎng)虹，合肥工業(yè)大學(xué)副教授，長(zhǎng)期從事果蔬產(chǎn)品的精深加工和采后保鮮研究，先后主持過國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、中國(guó)博士后基金面上項(xiàng)目和特別資助項(xiàng)目、安徽省科技重大專項(xiàng)以及企業(yè)委托項(xiàng)目等10余項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外知名期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文60 余篇，多次獲得省部級(jí)科技獎(jiǎng)，在農(nóng)產(chǎn)品加工保鮮領(lǐng)域擁有扎實(shí)的研究基礎(chǔ)。作為一名省級(jí)科技特派員，多年來，劉長(zhǎng)虹副教授以高度的責(zé)任感和使命感，情傾碭山、心系果農(nóng)，默默揮灑著一名農(nóng)業(yè)科技人員的青春汗水。

一、發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，著力以科技優(yōu)化傳統(tǒng)工藝

碭山縣是我國(guó)水果的主產(chǎn)區(qū)，碭山酥梨更是名揚(yáng)天下，是碭山縣乃至皖北地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，雖然碭山酥梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但其加工過程受傳統(tǒng)工藝制約，存在著加工不規(guī)范、無相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品種類單一等發(fā)展瓶頸，導(dǎo)致碭山酥梨價(jià)格起伏不定，產(chǎn)業(yè)發(fā)展一度走入低谷，甚至陷入了經(jīng)營(yíng)困境。

初到碭山，劉長(zhǎng)虹面臨這樣的難題時(shí)，卻顯得很樂觀，因?yàn)殚L(zhǎng)期的果蔬加工科研經(jīng)歷告訴她，只要耐心踏實(shí)開展研究并將科研成果落地，碭山酥梨必將在國(guó)內(nèi)果蔬市場(chǎng)占有重要地位。因此，她首先想到對(duì)碭山酥梨加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，提升產(chǎn)品附加值，進(jìn)一步增強(qiáng)碭山酥梨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，打造優(yōu)質(zhì)品牌。

通過一段時(shí)間的調(diào)研、走訪，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)需求，劉長(zhǎng)虹發(fā)現(xiàn)碭山酥梨重要加工產(chǎn)品梨膏的傳統(tǒng)加工工藝會(huì)造成產(chǎn)品嚴(yán)重褐變，不僅影響了梨膏的風(fēng)味和外觀，而且還會(huì)降低梨的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值；同時(shí)，作為梨膏加工副產(chǎn)物的梨渣，一般作為廢料遭到丟棄，造成資源浪費(fèi)。劉長(zhǎng)虹回到實(shí)驗(yàn)室，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)梨膏傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了深入研究。如何改善梨膏加工過程中的褐變和對(duì)加工副產(chǎn)物梨渣進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用成為她每天思考的問題。通過對(duì)比多種方案，嘗試了不同方法，她和團(tuán)隊(duì)提出了復(fù)合護(hù)色劑護(hù)色技術(shù)和真空蒸發(fā)濃縮技術(shù)，有效地解決了梨膏產(chǎn)品的褐變問題；同時(shí)提出將梨渣進(jìn)行再提取，得到可溶性膳食纖維并添加到梨清汁中，不但解決了廢渣處理問題，而且增加了梨膏的食用價(jià)值，使得新版梨膏具有減緩消化速度、降低血清膽固醇含量以及降低血液中葡萄糖水平的功效。

二、促進(jìn)融合創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)品牌價(jià)值

面對(duì)碭山酥梨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力弱、產(chǎn)品單一、附加值低的問題，如何開發(fā)出新的碭山酥梨產(chǎn)品，提升碭山酥梨產(chǎn)品價(jià)值，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展提供源頭活水，成為科技特派員劉長(zhǎng)虹再次思考的問題。安徽地形多樣，能否將一些區(qū)域特色產(chǎn)品進(jìn)行融合，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)并融合成新產(chǎn)品、創(chuàng)造出新價(jià)值？她想到了霍山鐵皮石斛。

霍山鐵皮石斛含有豐富的石斛多糖、石斛堿、氨基酸、微量元素等活性物質(zhì)，近年來成為市場(chǎng)接受度很高的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。石斛中的植物多糖具有多種生物活性，能夠起到一定的保健效果，能夠有效提高機(jī)體的免疫能力，更有益于消費(fèi)者的健康。在傳統(tǒng)梨膏原料中添加鐵皮石斛能夠有效提高產(chǎn)品中的植物多糖含量。在這一思路的指導(dǎo)下，劉長(zhǎng)虹帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)圍繞特色梨膏研發(fā)了新產(chǎn)品石斛梨膏。通過確定碭山酥梨汁和石斛汁配比，確定了最佳的石斛汁添加量，對(duì)相關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并申請(qǐng)了石斛梨膏的專利。

為進(jìn)一步提高碭山酥梨的銷售量，提升碭山酥梨的品牌知名度，劉長(zhǎng)虹帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)利用酥梨具有生津止渴、養(yǎng)肺、防止心臟衰老的功效，結(jié)合不同加工工藝和原材料，通過實(shí)驗(yàn)和工藝優(yōu)化，先后研制出梨軟糖、梨果干、梨膏糖等產(chǎn)品，有效提升了碭山梨的加工水平和市場(chǎng)價(jià)值，促進(jìn)了碭山酥梨產(chǎn)業(yè)的融合創(chuàng)新。

三、為校企合作搭橋梁，促進(jìn)科技落地結(jié)碩果

自2017 年成為科技特派員以來，劉長(zhǎng)虹經(jīng)常往返于碭山與合肥之間，在完成本職教學(xué)工作之余，她全身心投入到碭山酥梨產(chǎn)業(yè)的加工研究中。為最大程度發(fā)揮高校在科研方面的優(yōu)勢(shì)，她經(jīng)常借助合肥工業(yè)大學(xué)的國(guó)家級(jí)、省級(jí)平臺(tái)，為改進(jìn)碭山酥梨的加工工藝、提升產(chǎn)品的品牌價(jià)值提供技術(shù)服務(wù)。合肥工業(yè)大學(xué)也經(jīng)常組織相關(guān)專家對(duì)劉長(zhǎng)虹帶回的產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題進(jìn)行討論并提出意見建議。在當(dāng)?shù)乜萍疾块T的帶領(lǐng)下，碭山縣部分果蔬企業(yè)也會(huì)帶著問題訪問合肥工業(yè)大學(xué)，在學(xué)校和企業(yè)之間形成了長(zhǎng)效的互助合作關(guān)系。經(jīng)過長(zhǎng)期的合作，雙方許多共同研發(fā)的科技成果已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

合肥工業(yè)大學(xué)先后幫助碭山企業(yè)研發(fā)了梨膏加工關(guān)鍵技術(shù)4 項(xiàng)，開發(fā)了梨膏新產(chǎn)品4 個(gè)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)，申請(qǐng)專利5 件，申請(qǐng)作品登記1 件；建成年產(chǎn)10000 噸優(yōu)質(zhì)梨膏示范生產(chǎn)線2 條，新增產(chǎn)值7262 萬(wàn)元，新增利稅580 萬(wàn)元；引進(jìn)博士3 名，培養(yǎng)研究生5 名。通過合肥工業(yè)大學(xué)的技術(shù)指導(dǎo)，碭山縣有效提升了梨膏產(chǎn)品質(zhì)量與安全保障水平，增強(qiáng)了企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

風(fēng)雨無阻三年科技幫扶路，心系酥梨產(chǎn)業(yè)未來前景更輝煌。科技扶貧任重道遠(yuǎn)，劉長(zhǎng)虹以腳踏實(shí)地的科研精神譜寫了一個(gè)普通科技工作者的奉獻(xiàn)精神和家國(guó)情懷。