黎傳熙 冼姿廷 黃琬薇

摘要：食品供應(yīng)鏈涵蓋了生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售等多個(gè)活動(dòng)要素環(huán)節(jié)，在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中通過區(qū)塊鏈技術(shù)能追溯產(chǎn)品源頭，防止產(chǎn)品信息篡改，及時(shí)跟蹤，向消費(fèi)者提供衛(wèi)生、安全和品質(zhì)高的產(chǎn)品，保證質(zhì)量，降低消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)?；谇叭藢W(xué)者的文獻(xiàn)研究，結(jié)合我國食品安全問題背景，通過學(xué)習(xí)研究區(qū)塊鏈技術(shù)內(nèi)涵、特點(diǎn)，促進(jìn)其與實(shí)踐運(yùn)用模式相融合，使之能在市場經(jīng)濟(jì)中普及和運(yùn)用，對保障供應(yīng)鏈穩(wěn)定、安全以及食品溯源等提供技術(shù)基礎(chǔ)保障。

關(guān)鍵詞：區(qū)塊鏈;供應(yīng)鏈;安全溯源;物聯(lián)網(wǎng)

中圖分類號：F203;TP311.1?文獻(xiàn)識別碼：A?文章編號：2096-3157（2020）24-0027-03

一、引言

我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入水平顯著提高，百姓逐步由滿足物質(zhì)需要升級到享受生活需求，同時(shí)更加關(guān)注一日三餐的品質(zhì)追求。2020開年伊始，我國爆發(fā)了極為嚴(yán)重的新冠疫情，其對餐飲零售造成了上千億元的損失，企業(yè)經(jīng)營面臨巨大壓力。酒店業(yè)、旅游業(yè)、零售業(yè)、娛樂業(yè)、餐飲業(yè)受到不同程度的影響，而受疫情影響最嚴(yán)重、首當(dāng)其沖的是餐飲業(yè)，客流驟減，經(jīng)營入不敷出。消費(fèi)者對食品安全質(zhì)量，對食品在運(yùn)輸、銷售等過程中的擔(dān)憂成為影響企業(yè)經(jīng)營業(yè)績最重要的原因之一?！暗诹鶎檬称芳Z食安全戰(zhàn)略峰會”指出：探索“區(qū)塊鏈+”在食品安全領(lǐng)域的運(yùn)用，加快大數(shù)據(jù)對食品安全信息的分析[1]，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，積極探索與創(chuàng)新，運(yùn)用新方法追溯食品來源，創(chuàng)建良好的食品安全信息平臺，保障百姓飲食安全。

二、問題提出

安全是餐飲消費(fèi)最基本的訴求，但目前我國屢屢曝光如“地溝油”“毒奶粉” “牛肉膏” “瘦肉精”等食品安全問題，且問題屢禁不止。從供產(chǎn)銷價(jià)值鏈來源看，影響食品安全的因素主要有以下幾方面。

1.產(chǎn)品數(shù)據(jù)采集困難

一是我國絕大部分原料產(chǎn)品缺乏數(shù)據(jù)采集和匯總，數(shù)據(jù)采集工作難以全面普及;二是產(chǎn)品采集需要從原料供應(yīng)端、生產(chǎn)加工端、物流運(yùn)輸端、銷售終端實(shí)時(shí)垂直跟蹤，難度較大;三是產(chǎn)品來源與發(fā)布缺乏標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)存在數(shù)據(jù)采集手段落后，重復(fù)工作，錯(cuò)誤率頻發(fā)，或數(shù)據(jù)遺漏等問題。

2.產(chǎn)品信息不對稱性

產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)過程中，生產(chǎn)者與消費(fèi)者存在信息不對稱，同時(shí)各級食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管部門之間缺乏有效溝通，沒有形成信息數(shù)據(jù)共享機(jī)制，產(chǎn)品信息更新不及時(shí)、準(zhǔn)確性不高。

3.產(chǎn)品價(jià)值鏈活動(dòng)透明度不夠

價(jià)值鏈供產(chǎn)銷活動(dòng)環(huán)節(jié)對產(chǎn)品都有不同程度的社會再生產(chǎn)過程。供應(yīng)鏈活動(dòng)環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)勢必影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全，如食品添加劑的數(shù)量與比例是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);物流過程儲存信息、運(yùn)輸信息是否詳實(shí)，銷售過程產(chǎn)品信息是否透明等。

4.產(chǎn)品缺乏有效 “身份證”

二維碼的生成制作方式流程簡單，復(fù)制成本較低，編譯簡易，上述特點(diǎn)同時(shí)使得產(chǎn)品安全性和可靠性存在疑慮和漏洞，一定程度上導(dǎo)致防偽應(yīng)用成為亟待解決的重要問題。

5.缺乏權(quán)威可靠的產(chǎn)品安全信息平臺

產(chǎn)品安全信息需要權(quán)威機(jī)構(gòu)信任背書，權(quán)威機(jī)構(gòu)建立公開信息平臺，并提供權(quán)威準(zhǔn)確的信息，避免以訛傳訛，但目前缺乏權(quán)威可靠的信息安全平臺，各種真?zhèn)涡畔Ⅳ~龍混雜。

三、區(qū)塊鏈技術(shù)內(nèi)涵與研究綜述

1.區(qū)塊鏈技術(shù)內(nèi)涵及實(shí)踐運(yùn)用

區(qū)塊鏈?zhǔn)峭ㄟ^使用暗碼方法構(gòu)建相關(guān)的一串?dāng)?shù)據(jù)塊。區(qū)塊鏈技術(shù)又稱分布式賬本技術(shù)，是通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫技術(shù)，使人人均可參與的數(shù)據(jù)庫記錄，具有去中心化、公開透明等特點(diǎn)。通過數(shù)據(jù)收集、匯總可以建立更多內(nèi)容的區(qū)塊鏈系統(tǒng)，因此，區(qū)塊鏈系統(tǒng)是共享數(shù)據(jù)庫，存儲于物品當(dāng)中的數(shù)據(jù)或信息。每個(gè)區(qū)塊內(nèi)涵蓋一些列關(guān)于供產(chǎn)銷的詳盡信息，用于核實(shí)信息的有效性及防偽性。國外區(qū)塊鏈技術(shù)相對成熟，早就被運(yùn)用于實(shí)踐。將區(qū)塊鏈去中心化、信息不可纂改和開放性等特點(diǎn)與供應(yīng)鏈相融合，不僅能保障產(chǎn)品安全，而且能降低成本，節(jié)省大量人力物力。

2.區(qū)塊鏈技術(shù)研究文獻(xiàn)綜述

通過知網(wǎng)文獻(xiàn)搜索，從2000年至今，發(fā)現(xiàn)關(guān)于食品安全研究的文獻(xiàn)不少，期刊論文97668篇，碩博論文12880篇，國內(nèi)外會議4270篇，可見我國食品安全質(zhì)量體系長時(shí)間存在著許多問題和漏洞[2]。大量文獻(xiàn)概括了我國食品安全問題的現(xiàn)狀，有學(xué)者建議側(cè)重對食品安全監(jiān)督體系的完善[3]，加強(qiáng)食品安全法制化治理，提升產(chǎn)品安全質(zhì)量供應(yīng)[4]，也有學(xué)者提出將食品溯源技術(shù)和區(qū)塊鏈技術(shù)相融合的辦法，設(shè)計(jì)區(qū)塊鏈?zhǔn)称钒踩菰大w系[5]，探究通過“物聯(lián)網(wǎng)+區(qū)塊鏈技術(shù)”解決生產(chǎn)者和消費(fèi)者信息不對稱的問題，為安全可靠的溯源系統(tǒng)提供保障，減少技術(shù)成本，獲得更多消費(fèi)者信任[6]。除此以外，也有學(xué)者專家建議運(yùn)用二維碼創(chuàng)建數(shù)據(jù)庫，建立產(chǎn)品安全溯源體系，為安全溯源體系發(fā)展提供強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支撐[7]。其中，李明佳提出區(qū)塊鏈?zhǔn)称钒踩菰丛O(shè)計(jì)方案，有針對性地解決食品質(zhì)量問題[8]。敬毅談到制造業(yè)供應(yīng)鏈交易過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，為區(qū)塊鏈在供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)框架上構(gòu)建了參考模型[9]。伯樂飛探究了如何運(yùn)用區(qū)塊鏈單向哈希算法，按照時(shí)間線性順序，利用不可逆轉(zhuǎn)，不可纂改等信息特點(diǎn)，運(yùn)用在食品安全檢測過程，從而顛覆傳統(tǒng)食品安全檢測模式[10]。劉鋼證實(shí)性提出區(qū)塊鏈溯源技術(shù)如何落實(shí)在供應(yīng)鏈上，交易信息的來源與可靠性才會得到保障[11]。由此可知，大量關(guān)于區(qū)塊鏈技術(shù)理念最終運(yùn)用在產(chǎn)品安全實(shí)踐以及探索新的科學(xué)檢驗(yàn)方面的文獻(xiàn)不少，為本文研究提供了大量文獻(xiàn)參考。

四、區(qū)塊鏈技術(shù)研究實(shí)踐運(yùn)用

1.區(qū)塊鏈技術(shù)運(yùn)作機(jī)理

區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用在新的技術(shù)革命和產(chǎn)業(yè)變革中起著重要作用。“區(qū)塊鏈+”食品安全，要求其溯源技術(shù)能覆蓋產(chǎn)品從原材料、生產(chǎn)、儲運(yùn)、市場等所有環(huán)節(jié)的全過程，不僅可以提高產(chǎn)品可信度，還可以降低實(shí)體經(jīng)濟(jì)的成本。供應(yīng)鏈系統(tǒng)中，產(chǎn)品供應(yīng)鏈涵蓋了原料采購——中間過程加工——終端銷售等環(huán)節(jié)活動(dòng)，供產(chǎn)銷流程駁接了供應(yīng)商、制造商、零售商，形成了完整的價(jià)值鏈圈（如圖1）。區(qū)塊鏈技術(shù)具有可公開信息、搜素、防篡改等功能特點(diǎn)，可大大降低人工干預(yù)，對價(jià)值鏈活動(dòng)和步驟進(jìn)行規(guī)范化、程序化和數(shù)字化，使供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)更加公開、安全、透明，最大程度上減少人為的操作的同時(shí)也提高了效率。

2.區(qū)塊鏈技術(shù)研究內(nèi)容與研究結(jié)論

我國食品溯源建設(shè)剛剛起步，首個(gè)安全食品區(qū)塊鏈溯源共建區(qū)塊鏈基地，由京東和沃爾瑪、IBM、清華大學(xué)組織攜手合作而成，但未建成覆蓋全國大部分主要農(nóng)產(chǎn)品或食品的溯源體系，其目的在于通過區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品跟蹤，更有效地提高產(chǎn)品供應(yīng)鏈透明度，保障食品安全的消費(fèi)者權(quán)益（如表）。由此可見，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于供應(yīng)鏈上對于企業(yè)價(jià)值鏈增值，對于顧客消費(fèi)來說又多了一份安全的保障。“區(qū)塊鏈技術(shù)+”食品安全溯源未來發(fā)展前景明朗，隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，對我國產(chǎn)品溯源行業(yè)發(fā)展具有良好的驅(qū)動(dòng)、促進(jìn)作用，也必將減少我國頻頻曝光的食品安全問題，對于食品安全發(fā)展也將迎來新的生機(jī)。

3.區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

基于區(qū)塊鏈的數(shù)字食品系統(tǒng)帶來的不僅僅是食品數(shù)據(jù)的安全性，其為改善食品系統(tǒng)的全產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈奠定了基礎(chǔ)，使供應(yīng)商、生產(chǎn)者和消費(fèi)者能更容易獲得食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品屬性、物流屬性、銷售屬性，能提高信息公開度和透明度。區(qū)塊鏈技術(shù)能讓企業(yè)獲得大量以往無法獲得的數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)為企業(yè)決策提供更準(zhǔn)確的信息資源和更有利的決策依據(jù)，為消費(fèi)質(zhì)量與安全，市場良性發(fā)展與有序競爭提供強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。

五、基于區(qū)塊鏈下保障食品安全的措施辦法

1.完善數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，避免產(chǎn)品信息不對稱

首先，對優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)訴求難的根本原因之一是生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息不對稱，因此保證信息公開尤為重要。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)中，應(yīng)該讓消費(fèi)者了解掌握生產(chǎn)者使用農(nóng)藥的種類和農(nóng)藥殘留物，在倉儲存過程中了解產(chǎn)品的防腐劑用量等，能通過使用區(qū)塊鏈技術(shù)編譯信息并獲取存儲環(huán)境、化學(xué)藥劑使用情況，甚至病毒檢測等數(shù)據(jù)。其次，信息來源必須可靠，要保證信息來源的可靠性就需要通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建食品溯源體系，使得物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的存儲數(shù)據(jù)更安全，更高效，增加數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性。第三，數(shù)據(jù)存儲安全不僅需要物聯(lián)網(wǎng)的支撐，還需要依托區(qū)塊鏈技術(shù)的作為支撐載體，區(qū)塊鏈技術(shù)具有信息公開透明、不可篡改、可追溯等特點(diǎn)，對區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)簽名和加密技術(shù)相融合，防止編譯的可能性，解決交易過程中的信息安全問題。

2.通過區(qū)塊鏈建立大數(shù)據(jù)，保證產(chǎn)品信息公開安全真實(shí)

數(shù)據(jù)存儲鏈系統(tǒng)可以確保信息的完整性，通過區(qū)塊鏈技術(shù)建立好完整的鏈系統(tǒng)，通過鏈系統(tǒng)能再把產(chǎn)品的的大數(shù)據(jù)，如種植時(shí)間、地理區(qū)域、化肥用量、農(nóng)殘留量、倉儲物流等信息全過程完整記錄與備份，保證產(chǎn)品信息公開安全真實(shí)。

3.建立數(shù)據(jù)查詢和驗(yàn)證查詢系統(tǒng)

首先，消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)，通過掃描產(chǎn)品上的二維碼，即可查詢到產(chǎn)品的全部完整信息。其次，在查詢產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息的同時(shí)可與微信、支付寶等常用、通用軟件合作，擴(kuò)大查詢系統(tǒng)的渠道與方式。第三，驗(yàn)證查詢可以向消費(fèi)者提供真實(shí)的信息，通過區(qū)塊鏈交易地址的查詢，通過數(shù)據(jù)后端衍生連續(xù)性查找，可查詢產(chǎn)品供產(chǎn)銷價(jià)值鏈流程的所有詳細(xì)信息，并可對數(shù)據(jù)文件簽名與鏈存系統(tǒng)的簽名進(jìn)行對比匹配，驗(yàn)證文件內(nèi)容信息是否被纂改，保證產(chǎn)品原始性和安全性，確保信息的真實(shí)。

4.建立產(chǎn)品有效“身份證”與產(chǎn)品二維碼

首先，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和智能終端的普及應(yīng)用，二維碼技術(shù)在居民日常生活、工作、學(xué)習(xí)等方面有良好的基礎(chǔ)。其次，二維碼具有信息量大，使用簡便、生成成本低、安全性好等優(yōu)點(diǎn)，是物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)競爭力之一，二維碼的生成必須與區(qū)塊鏈相融合，利用區(qū)塊鏈的不可纂改等特點(diǎn)形成產(chǎn)品獨(dú)有的信息標(biāo)識，提高二維碼的防偽性。第三，建立產(chǎn)品有效“身份證”和制造二維碼，通過使用二維碼能掌握產(chǎn)品的“成長經(jīng)歷”，通過溯源系統(tǒng)，向后端查詢產(chǎn)品供產(chǎn)銷過程，如出現(xiàn)問題，可及時(shí)追蹤召回，讓消費(fèi)者安全購買，放心消費(fèi)。

六、結(jié)論與啟示

1.研究結(jié)論

隨著區(qū)塊鏈時(shí)代的到來，“區(qū)塊鏈+”應(yīng)用不斷蓬勃發(fā)展，基于區(qū)塊鏈的食品溯源檢驗(yàn)與防偽是社會、企業(yè)、消費(fèi)者關(guān)注的重要話題。在消費(fèi)升級背景下，消費(fèi)者對品質(zhì)的要求越來越高，“綠色”“健康”“安全”成為消費(fèi)者挑選產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)。影響標(biāo)準(zhǔn)的根本在于產(chǎn)品從供給、生產(chǎn)、加工、銷售全過程是否安全，品質(zhì)是否有所保障。

近幾十年，“3·15”晚會頻頻曝光諸多問題企業(yè)和食品安全事件，食品安全問題也頻頻推上風(fēng)口浪尖，在國家政策的大力支持和推動(dòng)下，區(qū)塊鏈技術(shù)通過利用其內(nèi)涵特點(diǎn)，即信息公開透明、不可篡改、可追溯等特征為商品溯源帶來了安全可靠的保證。本文全面介紹區(qū)塊鏈技術(shù)的內(nèi)涵，特點(diǎn)，作用機(jī)理與實(shí)踐應(yīng)用，基于我國食品安全問題背景，結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)以求為保障食品品質(zhì)、百姓安全消費(fèi)提供路徑方法，為后人文獻(xiàn)研究提供參考。

2.理論貢獻(xiàn)及展望

近些年關(guān)于區(qū)塊鏈技術(shù)的研究日益增多，在各行各業(yè)中區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用給百姓生活帶來不少便利。本文研究的理論意義和貢獻(xiàn)在于：（1）為信息公開和保障消費(fèi)安全提供新的依據(jù)。區(qū)塊鏈應(yīng)用下的產(chǎn)品具有數(shù)據(jù)永存與不可修改的特征，可打通食品安全的信任通道，為企業(yè)的供應(yīng)鏈提供真實(shí)數(shù)據(jù)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。（2）為提升消費(fèi)信任和品牌形象給予新的路徑。通過遠(yuǎn)程監(jiān)管，系統(tǒng)內(nèi)部管理，在實(shí)施安全供產(chǎn)銷管控中樹立品牌形象與消費(fèi)信任，提升品牌形象與價(jià)值。（3）提升社會、企業(yè)和消費(fèi)者及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和處理問題的效率。實(shí)現(xiàn)更有效的產(chǎn)品鏈追溯，提高發(fā)生產(chǎn)品安全事故時(shí)的處理能力和效率。

區(qū)塊鏈在我國的實(shí)踐應(yīng)用尚有一段很長的路要走，因此需要國家從戰(zhàn)略層面推動(dòng)，政策指引，核心企業(yè)牽頭，促使多方協(xié)同合作，建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，地方政府和主管部門和提供扶持，才能使顛覆性技術(shù)在產(chǎn)品溯源中的應(yīng)用中真正成長和發(fā)展起來。

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[注]基金項(xiàng)目：廣東省教育廳普通高校創(chuàng)新人才類項(xiàng)目：《“新零售”背景下O2O與物流協(xié)同發(fā)展路徑研究》（2018WQNCX230）;廣東省教育廳普通高校創(chuàng)新人才類項(xiàng)目：《基于區(qū)塊鏈技術(shù)的生鮮食品冷鏈物流信息追溯研究》（2018WQNCX229）;廣東理工學(xué)院2019年度院級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目：《小鎮(zhèn)菜客APP》（CXCY2019067）

作者簡介：

1.黎傳熙（通訊作者），廣東理工學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院講師，中級經(jīng)濟(jì)師，碩士;研究方向：新零售，企業(yè)戰(zhàn)略管理。

2.冼姿廷，廣東理工學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院學(xué)生。

3.黃琬薇，廣東理工學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院學(xué)生。