吳文斌

（福建省漳科科技茶學(xué)院，福建漳州 363900）

1 卷曲型與直條型綠茶蘭花韻飄雪的原料

采摘要求：一是摘得早，二是采得嫩，三是采摘要求標(biāo)準(zhǔn)較高。每年春分前后開采，在谷雨前后采摘結(jié)束，采摘時(shí)間分為在春分至清明采制的明前茶品質(zhì)較高。通常在采摘卷曲型碧螺春為一芽一葉初展，芽長1.3-1.8cm的原料，直條型芽形如雀舌，直條型稱之“雀舌”，在制造500g特級(jí)卷曲型碧螺春與直條型制造成成品約需采7-7.8萬顆芽頭。

1.1 采單芽帶魚葉（分別卷曲型與直條型）兩款“綠茶”是加工蘭花韻飄雪標(biāo)準(zhǔn)原料，制造成品的蘭花韻飄雪味較鮮純、在制造過程鮮葉需要攤放，使鮮葉的內(nèi)含物輕度氧化，有利于質(zhì)量的穩(wěn)定與品質(zhì)的提高。蘭花韻飄雪原料卷曲型碧螺春茶、直條型針茶的綠茶，應(yīng)該做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天制造好，不宜隔夜茶制造。

1.2 因蘭花韻飄雪的原料要求比較高，在條索形成，不宜太松不利緊條，也不宜太緊茶汁溢出，影響后期的窨制過程難度加大，在次窨的時(shí)候茶條斷碎者損耗較大也影響到窨制的品質(zhì)不佳，蘭花韻飄雪的原料適合半成品茶葉干度在9%成干左右，卷曲與直條型蘭花韻飄雪的原料關(guān)鍵制造的環(huán)節(jié)。

2 建花屬于四大花類君子王之一

2.1 建蘭素有空谷幽香，而蘭花韻飄雪是采用四川野生建蘭窨制，該建蘭具有花王之稱。尤其建蘭在花中屬于四大花類君子之王之一，經(jīng)過在創(chuàng)新工藝使用蘭花與（卷曲型與直條型）兩款“綠茶”窨制成蘭花云韻飄雪也屬于蘭花類茶品，也是一款創(chuàng)新花類的花茶，建蘭有著空谷幽香，孤芳自賞。

2.2.蘭花韻飄雪茶的等級(jí)越高，在選擇茶葉原料有一定的要求，在窨制過程中也對(duì)蘭花要求比較高，才能得到蘭花韻飄雪在質(zhì)量與品質(zhì)上可以達(dá)到佳品，蘭花韻飄雪又具有綠茶的特征，外形緊結(jié)，色澤綠潤，香氣高鮮，湯色綠亮，滋味醇濃而爽口。蘭花韻飄雪又具有建蘭的空谷幽香。在大自然中的蘭花中的建蘭幽香四溢，沁人心脾，有“王者香”之美譽(yù)，備受世人青睞。千百年來人們鐘愛花中之王建蘭，其魅力就在于它的幽香。蘭如無香，則不可取也。實(shí)踐證明，要提高蘭花香氣，需要注意以下幾個(gè)問題

2.2.1 人工培育大棚培育建蘭：建蘭在培育基地里最好要用改良要富含營養(yǎng)的泥培育建蘭，生活中人們都是一直用建蘭泥植蘭樹蕙，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)培育，南平市祥華茶葉有限公司團(tuán)隊(duì)研發(fā)了采取大棚來培育建蘭花，作為蘭花韻飄雪窨制原料也達(dá)到市場較好的反映，所以南平市祥華茶葉有限公司，在培育建蘭結(jié)合大棚人工培育適合恒溫在常年到達(dá)20-23℃，使得建蘭滿足在生長條件得到生長環(huán)境，培育出優(yōu)良品種建蘭，為更好地解決植料透氣瀝水問題，這是人工培育蘭花優(yōu)良品種的一個(gè)開始。

2.2.2 由于人造顆粒植材一般缺乏營養(yǎng)，因此我們采用現(xiàn)代結(jié)合科技培育出了優(yōu)良品種建蘭，取得了較大成果。但是在培育過程中人造化肥無法全面滿足建蘭自然的在大棚里生長條件，所以需要的大量微量元素和礦物質(zhì)提供蘭花吸收。因此，在單純使用人造顆粒植料和花肥養(yǎng)建蘭，其實(shí)是達(dá)不到建蘭品質(zhì)特征，建蘭之幽香都會(huì)受到不同程度的影響。在實(shí)驗(yàn)培育過程證明了，在人工培育養(yǎng)建蘭最好是現(xiàn)代科學(xué)與傳統(tǒng)結(jié)合，需要將通過篩黑泥沙與人造顆粒植材混合培育養(yǎng)殖建蘭，蘭蕙茁壯，花色靚麗，幽香四溢，效果最好。

2.2.3 經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究表明，在人工培育建蘭過程中需要適當(dāng)增加光照讓建蘭在與生長中曬曬太陽。讓建蘭有充分的吸收外界的陽光。

建蘭在花芽時(shí)需要分化和開放時(shí)，不能缺少外界的陽光充分的養(yǎng)分補(bǔ)充建蘭吸收，建蘭是靠部分的光合作用培育出來的。光照的時(shí)間長不宜過長，但是在光合作用培育出來的建蘭的花可以到達(dá)養(yǎng)分充足，使得建蘭的花香與野生建蘭的花香濃郁品質(zhì)相同。如在光照不足的條件下，建蘭培育雖生長茂盛，但由于培育的養(yǎng)分缺少，使的建蘭花很少開花，即使建蘭開花了，也是欠缺建蘭的香氣。

2.2.4 因此，建蘭在人工培育過程需要適當(dāng)增加光照，春、冬二季讓建蘭在開花期多曬曬太陽，是建蘭在開花時(shí)開花放香的必要條件。是建蘭努力營造合適的溫差，使建蘭在生長是光合作用與呼吸作用的統(tǒng)一體。白天建蘭通過光合作用不斷制造養(yǎng)分，而建蘭日夜不停地進(jìn)行呼吸作用，消耗養(yǎng)分，氣溫越高，消耗養(yǎng)分越多，氣溫越低，消耗養(yǎng)分越少。建蘭只有在光合作用制造的養(yǎng)分大于呼吸作用消耗的養(yǎng)分，建蘭才有可能在開放出花而放香?？梢娊ㄌm在培育中是必要的溫差建蘭花幽香不可缺少的條件。

3 建蘭需要充分野性

3.1 野生建蘭冬季氣溫一般在0℃至13℃之間，雖建蘭苗不生長，但花蕾不斷生長充實(shí)，這是建蘭開花不可逾越的必經(jīng)階段。如果冬季氣溫偏高，春化不充分，建蘭就會(huì)出現(xiàn)僵蕾現(xiàn)象，即使開花，花品也差，香味也淡。建蘭開花時(shí)盆土宜潤中帶干，建蘭花開花時(shí)，盆土的干濕度也是影響建蘭花開花和花香的因素之一。

3.2 建蘭開花前要澆一次透水，開花后一般不宜澆水，否則影響建蘭花香氣。實(shí)踐實(shí)驗(yàn)證明，適合讓建蘭花干開，建蘭花的香氣更濃，這是提高建蘭花香氣的一個(gè)竅門，因?yàn)槭窃趯?shí)驗(yàn)過程的實(shí)踐得到的成果?？墒墙ㄌm花的香氣有很大的不同，即使產(chǎn)地不同也不一樣香氣所以建蘭還是有地域之分，培育管理不同也會(huì)產(chǎn)生建蘭的香不一樣，建蘭有可能在今年開的花和去年的也不一樣，所以對(duì)建蘭花來說我認(rèn)為沒有最香，只有更香。建蘭花粉荷是蘭花的極品，富貴之光屬于建蘭，有香味空谷幽香，孤芳自賞。

3.3 建蘭的形態(tài)特征：葉型優(yōu)美，葉寬約0.58-0.75cm，葉長約23-43cm，每苗葉6-8片。葉質(zhì)硬、厚實(shí)、葉溝槽深、葉尖漸尖、葉緣鋸齒明顯，葉色深綠。建蘭出苗多數(shù)為翻根芽，小芽出土為淺綠稍帶淡沙灰色。每箭花開3-7朵，朵朵如一，花型是蓮瓣蘭中典型的荷瓣花，外三瓣收根，圓闊緊邊，先端起兜，質(zhì)感厚重，雙捧緊抱，龍吞舌，中宮圓滿，花色粉紅。整體花型體態(tài)端莊、雍容華貴、香氣清幽飄逸，觀賞性高，性狀穩(wěn)定。

蘭花韻飄雪是采用創(chuàng)新連窨工藝，經(jīng)幾年的多次實(shí)驗(yàn)而成，采用直條型銀針與一芽一葉卷曲型碧螺春綠茶兩款為原料，經(jīng)過茶坯處理、鮮花處理、拌和窨堆、通花、窨制、起花、復(fù)火等工序制作而成。蘭花韻飄雪的品質(zhì)特征：條索細(xì)卷呈彎勾狀，芽葉成朵，色澤翠綠勻潤，毫峰顯露，蘭花香中帶嫩香，鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，葉底勻整，呈嫩黃綠色，嫩芽肥壯，葉質(zhì)厚。

4 蘭花韻飄雪窨制

4.1 蘭花韻飄雪窨制過程經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)得到結(jié)果，也是加工蘭花韻飄雪的關(guān)鍵程序是在窨制第二與第四窨制花量與茶的干度，

4.2 二窨二提花，下花量是1比1.5倍，這是制作程序之一，

4.3 四窨四提花，下花量是1比2倍，也是制作程序之一，二窨，四窨是提取蘭花香氣重要工序。

4.4 在窨制蘭花云韻飄雪茶的香與其它花類窨制區(qū)別比較大，花類茶窨制也有其他花茶如茉莉、白蘭、桂花等等。

但是野生蘭花喜歡溫暖、陰涼充足的環(huán)境，耐寒而怕水，在福建，四川都江堰等溫暖地區(qū)比較適合能露地栽培，而在其它一帶偏北的地區(qū)，一般需在溫室中才能越冬，秋花，質(zhì)量也最好。

5 采摘蘭花鮮花關(guān)鍵時(shí)間，蘭花養(yǎng)護(hù)過程

5.1 蘭花只有在花朵開放時(shí)才能吐香，不開香氣是不完全散發(fā)，因此必須在蘭花開放的最佳時(shí)間，及時(shí)窨制，使的茶葉充分吸收花香。因?yàn)樵诓苫ㄟ^程、運(yùn)輸需要時(shí)間，必須提前采花。

5.2 但是在生產(chǎn)上，一般在下午3-4時(shí)開始采摘蘭花鮮花，花朵應(yīng)成熟、飽滿、含苞欲放，無劣變、無污染，適合標(biāo)準(zhǔn)。蘭花運(yùn)抵工場后，要及時(shí)攤放、篩分，促進(jìn)蘭花的開放。一般下午采摘含苞欲放的蘭花朵，蘭花多數(shù)能在晚上11時(shí)多就開始開放吐香，這個(gè)環(huán)節(jié)還需要重視蘭花的濕度才能促進(jìn)蘭花達(dá)到合適的開放吐香，即晚上12時(shí)至凌晨6時(shí)為止這段時(shí)間是吐香的高峰期，

6 通花散熱程序

窨花至二個(gè)時(shí)辰左右，即3-4h以后，要根據(jù)在窨制時(shí)間、茶坯溫度在26℃-28℃左右、含水率達(dá)到85%左右，及時(shí)進(jìn)行通花散熱。

7 采摘建蘭花時(shí)間

7.1 建蘭花每年在4月中旬至6月上旬和8月中旬至9月中旬兩次開放，花期共3個(gè)月。蘭花是體質(zhì)花，在花朵開放時(shí)吐香，因此必須選擇蘭花開放的最佳時(shí)間及時(shí)窨制，使的茶葉最大限度地吸收花香。生產(chǎn)上一般在下午3-4h開始采摘蘭花，應(yīng)選擇成熟、飽滿、含苞欲放，無劣變、無污染的花朵。

7.2 蘭花運(yùn)到工廠后，要及時(shí)攤放、篩分，起到散熱和促進(jìn)蘭花的開放。在室溫26℃-28℃的溫度條件下，蘭花一般在晚上8點(diǎn)和早晨的7點(diǎn)左右就開始開放、吐香。蘭花的吐香高峰期在21點(diǎn)至翌日7點(diǎn)左右，7點(diǎn)以后吐香開始減弱。

8 拌和窨堆程序

8.1 根據(jù)蘭花的吐香特性，通常是晚上待蘭花即將開放時(shí)采用花槽窨制，槽長2.0m、高20cm、寬80cm，一槽可窨制花茶15kg。

8.2 每層茶坯3cm左右厚，鮮花2cm左右厚，共三層，窨花槽堆15cm高，茶、花均勻拌和在一起稱為“窨堆”，窨堆面要覆蓋少量茶坯“蓋面”，以免花香揮發(fā)散逸。

8.3 茶葉吸花香，一吐一吸，茶味花香吸附交融。通花散熱一般在窨花3-4h左右間進(jìn)行，要根據(jù)窨制時(shí)間、茶坯溫度控制在小于30℃時(shí)進(jìn)行。避免溫度太高產(chǎn)生悶味。

9 蘭花窨制過程起花分為五個(gè)程序

9.1 蘭花韻飄雪不同的是.一窨一提花

9.2 二窨二提花重點(diǎn)第二次窨花是重要環(huán)節(jié)

9.3 三窨三提花如此重復(fù)第一次窨制

9.4 四窨四提花重復(fù)第二次窨制

9.5 五窨五提花重復(fù)第一次窨制

10 五個(gè)窨制程序詳細(xì)陳述窨制重點(diǎn)

10.1 一窨：茶與花的比例1：0.5，窨制需10h左右，次日早晨進(jìn)行篩花作業(yè)，俗稱起花。

10.2 茶葉濕坯含水量15%-18%左右，要及時(shí)薄攤，堆高8-10cm左右。

10.3 二窨：第二窨制的茶與花的比例為1：0.55，窨花歷時(shí)10h左右，茶葉濕坯含水量控制在25%左右。保證蘭花香清純與濃度，又能保持茶的鮮醇度，茶湯色澤和外形變化小。

10.4 烘干：采用鏈板式烘干機(jī)，攤?cè)~厚度2cm，毛火溫度100℃-110℃，焙至7-8成干，攤涼1h后進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火溫度90℃，攤?cè)~厚度2cm，焙至茶葉含水量8%-10%。

10.5 三窨：茶與花的比例1：0.6，在窨歷時(shí)9h左右，起花，茶葉濕坯含水量控制在15%-18%左右，及時(shí)薄攤，堆高8-10cm左右。

10.6 四窨：第四窨茶與花的比例1：0.65，在窨歷時(shí)9h左右，茶葉濕坯含水量23%－26%左右，起花，薄攤。

10.7 烘干：攤?cè)~厚度2cm，毛火溫度100℃-110℃，焙至7-8成干，攤涼1h后進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火溫度90℃，攤?cè)~厚度2cm，焙至茶葉含水量8%-10%，下機(jī)。

10.8 五窨：茶與花的比例1：0.7，在窨花歷時(shí)8h左右，起花。

10.9 烘干：攤?cè)~厚度2cm，毛火溫度90℃-100℃，焙至7-8成干，攤涼1h后進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火溫度85℃-90℃，攤?cè)~厚度2cm。

11 焙至茶葉含水量8.5%,下機(jī)。及時(shí)攤涼，冷卻、裝箱

11.1 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22292—2017再加工花茶類》

11.2 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22292—2017再加工花茶類》窨制中有各級(jí)再加工花茶配花量表。但是蘭花韻飄雪茶的品質(zhì)要求有茶坯原料質(zhì)量、建蘭鮮花質(zhì)量、下花量和窨制技術(shù)。蘭花韻飄雪茶的茶坯通常是烘青綠茶。但是與其他香花窨制花茶的方法基本與蘭花韻飄雪不一樣。

11.3 蘭花韻飄雪儲(chǔ)存保存方式有兩種

11.4 蘭花韻飄雪保存方式是在凍庫的恒溫情況下保存，適合在18℃-23℃下保存，但是在保存過程中要注意，保存的蘭花韻飄雪，要提前凍庫拿出一個(gè)星期后才銷售，這樣才能確保蘭花韻品質(zhì)，建蘭具有獨(dú)特的，香味空谷幽香，孤芳自賞，還具有綠茶外形翠綠，湯色嫩綠，葉底嫩黃綠，直條型綠茶：直型香氣清新，（糙米色）如嫩點(diǎn)，毫點(diǎn)，板栗點(diǎn)，味鮮，甘爽。卷曲型綠茶；條索細(xì)卷曲，茸毛顯毫，色澤綠油潤。

11.5 蘭花韻飄雪保存方式是在凍庫的恒溫情況下保存，適合在恒溫23℃-28℃下保存，是蘭花韻飄雪具有以下獨(dú)特的滋味與獨(dú)特的建蘭的香。這樣才能確保蘭花韻飄雪品質(zhì)，建蘭具有獨(dú)特的，香味空谷幽香，孤芳自賞，還具有綠茶外形翠綠，湯色嫩綠，葉底嫩黃綠，直條型綠茶：直型，香氣清新，（糙米色）如嫩點(diǎn)，毫點(diǎn)，板栗點(diǎn)，味鮮，甘爽。卷曲行綠茶；條索細(xì)卷曲，茸毛顯毫，色澤綠油潤。