楊 萍，牛春艷，李天嬌

吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 食品工程學(xué)院，吉林 吉林 132101

食品安全學(xué)這門課程是食品質(zhì)量安全專業(yè)的重要核心專業(yè)課程，除了要求學(xué)生掌握一定的理論知識(shí)，食品安全學(xué)教學(xué)中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，其教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握程度，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)都十分重要[1]。為了全面推進(jìn)創(chuàng)新教育，素質(zhì)教育，培養(yǎng)實(shí)用型人才，針對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方法實(shí)施了改革，取得了令人滿意的效果[1，2]。

《食品安全學(xué)》傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題：傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室按照教師的講解和教材所講述的內(nèi)容，進(jìn)行一步一步的實(shí)驗(yàn)操作，最后得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，基本都是以驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生被束縛在既定的教材內(nèi)容中，只能按照書本上給定的模式和步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生根本不用去研究實(shí)驗(yàn)工藝流程、實(shí)驗(yàn)方法的創(chuàng)新和優(yōu)化等，而只是被動(dòng)地進(jìn)行驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，所得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本相同，出來(lái)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告千篇一律，沒有學(xué)生自己的想法[3]；學(xué)生做實(shí)驗(yàn)只是為了完成課堂任務(wù)而已，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中沒有自己的創(chuàng)新。因此《食品安全學(xué)》課程進(jìn)行了校企合作的實(shí)踐性教學(xué)的研究，注重了知識(shí)的先進(jìn)性、科學(xué)性、實(shí)用性等，形成適應(yīng)本學(xué)科特點(diǎn)的課程體系，全面培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)精神，為打造內(nèi)涵式發(fā)展的本科教育提供理論基礎(chǔ)[4]。

一、課程體系的改革

首先進(jìn)行了課程體系的改革，減少了單純的驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，增加了綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、研究設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。例如：綜合項(xiàng)目增加了，綜合分析評(píng)價(jià)啤酒中有害物質(zhì)的檢測(cè)，研究設(shè)計(jì)性項(xiàng)目增加了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的檢測(cè)，這些項(xiàng)目是綜合利用了以往學(xué)過(guò)的課程比如分析化學(xué)，食品化學(xué)、理化檢驗(yàn)、儀器分析等各個(gè)學(xué)科的知識(shí)，通過(guò)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)練習(xí)，使學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到了發(fā)揮，既鞏固了對(duì)基本理論知識(shí)的掌握，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，學(xué)生的能力培養(yǎng)得到了大幅度的提升。其次鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)研究，由本課程組教師作為指導(dǎo)教師，由老師選題或者學(xué)生自己選題，選擇具有科研或者具有實(shí)際應(yīng)用的項(xiàng)目，例如：食品原料中多酚、黃酮、多糖等的提取，從實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)方法的優(yōu)化、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析等均有學(xué)生獨(dú)立完成，使學(xué)生的綜合實(shí)踐能力職業(yè)素養(yǎng)得到大幅度的提高，為今后的畢業(yè)設(shè)計(jì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、引進(jìn)企業(yè)工程師授課和學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度

《食品安全學(xué)》課程在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)于一些實(shí)用性、動(dòng)手操作要求較強(qiáng)的項(xiàng)目，選用企業(yè)的工程師到我校進(jìn)行授課，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院從吉林市疾控中心近幾學(xué)期先后聘請(qǐng)了盧忠奎、張帆、鄭悌等老師到該校授課，從事實(shí)踐性較強(qiáng)的項(xiàng)目，食品中農(nóng)藥、獸藥、重金屬的檢測(cè)，食品中有害物質(zhì)快速檢測(cè)項(xiàng)目等，使學(xué)生的動(dòng)手能力得到訓(xùn)練。為了提高學(xué)生的職業(yè)綜合素養(yǎng)達(dá)到企業(yè)的要求，安排食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)生到企業(yè)去實(shí)習(xí)，完全按照企業(yè)的規(guī)范進(jìn)行實(shí)習(xí)操作，確保學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得到提高，同時(shí)提升學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的精神，使學(xué)生真正走出學(xué)校，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生與企業(yè)的良好對(duì)接。

三、實(shí)踐教學(xué)方法的改革

《食品安全學(xué)》這門課程過(guò)去的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)內(nèi)容以傳統(tǒng)的驗(yàn)證式試驗(yàn)方法較多，學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力得不到鍛煉，而目前大多采用設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，教師給出實(shí)驗(yàn)的目的和要求；在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室條件下，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并施用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中處于積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，自覺主動(dòng)思考、動(dòng)手操作，發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，以達(dá)到提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的目的，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和今后在工作崗位上獨(dú)立開展研究工作的能力。并且在《食品安全學(xué)》實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課堂上，由年輕的博士生高學(xué)歷老師嘗試性的雙語(yǔ)教學(xué)，盡量拓寬學(xué)生的知識(shí)面，有些名詞采用英文書寫，使學(xué)生的英語(yǔ)水平潛移默化中得以提高。

四、開展校企文化層面合作的建設(shè)

教師在《食品安全學(xué)》實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課堂上將企業(yè)的文化和經(jīng)營(yíng)理念傳輸給學(xué)生，并且定期邀請(qǐng)企業(yè)有關(guān)企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的工程師到學(xué)校開展講座，使學(xué)生未出校門就能了解企業(yè)的一些需求。該校食品質(zhì)量安全專業(yè)邀請(qǐng)吉林市疾控中心的專家參與學(xué)生人才培養(yǎng)方案和管理方式的制定，參與對(duì)學(xué)生的教學(xué)和教學(xué)效果的考核評(píng)價(jià)，搞好專業(yè)文化建設(shè)，包括專業(yè)化的一些工作方式、工作態(tài)度、工作思路、工作的行為方式以及食品安全檢測(cè)的工作操守、工作意識(shí)等，為培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)文化知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、開展評(píng)價(jià)機(jī)制的改革

以往相關(guān)專業(yè)教師對(duì)《食品安全學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)方式多為實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)報(bào)告、出勤率和實(shí)驗(yàn)課堂上的動(dòng)手情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，重視的是書本內(nèi)容的考核，是學(xué)校單方面的考核，這種評(píng)價(jià)方式大多與企業(yè)的需求不接軌，忽視了實(shí)踐技能和社會(huì)基本素養(yǎng)的考核，因此學(xué)?？己顺煽?jī)好的學(xué)生，走向企業(yè)未必是好員工?！妒称钒踩珜W(xué)》課程與校企合作后，對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的考核，采用學(xué)校和企業(yè)共同參與進(jìn)來(lái)，由企業(yè)工程師參與到課堂中來(lái)，變唯一的書面知識(shí)考核為實(shí)踐技能考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的雙向評(píng)價(jià)的方式，該食品安全專業(yè)的學(xué)生越來(lái)越受到社會(huì)上很多的企業(yè)的歡迎，社會(huì)認(rèn)可度越來(lái)越高。

綜上所述，《食品安全學(xué)》實(shí)踐教學(xué)通過(guò)課程體系、實(shí)踐教學(xué)方法和學(xué)生評(píng)價(jià)機(jī)制的改革等方面進(jìn)行了深入的改革和實(shí)踐，把對(duì)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐技能的培育與學(xué)生的全面素質(zhì)的培養(yǎng)融入到《食品安全學(xué)》實(shí)踐課堂的教學(xué)過(guò)程中，從而提高了食品安全專業(yè)的學(xué)生的食品檢測(cè)的技能、綜合職業(yè)能力也得以大幅度提高，學(xué)生的就業(yè)率得以提高，受到各大企業(yè)的認(rèn)可，從而真正地形成能夠適應(yīng)社會(huì)需求相符合的教學(xué)改革模式。