薛 勇，劉振宇，吳繼紅，沈 群

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

0 引言

習(xí)近平總書(shū)記曾說(shuō)過(guò)：“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈，是涵養(yǎng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要源泉，也是我們?cè)谑澜缥幕な幹姓痉€(wěn)腳跟的堅(jiān)實(shí)根基”[1]。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的“根”和“魂”，是最深厚的文化軟實(shí)力，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是時(shí)代賦予國(guó)人的歷史責(zé)任和使命[2]。有調(diào)查表明，大多數(shù)學(xué)生了解傳統(tǒng)文化的來(lái)源主要集中在課堂、電視和網(wǎng)絡(luò)，其中大多數(shù)學(xué)生對(duì)于傳統(tǒng)文化沒(méi)有太大的學(xué)習(xí)熱情和興趣[3]。調(diào)查結(jié)果顯示，高校是傳統(tǒng)文化傳承的中堅(jiān)力量，是文化詮釋、轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新的重要陣地。然而，如何在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)過(guò)程中將文化傳承有機(jī)融合在一處，避免強(qiáng)行灌輸導(dǎo)致的逆反，是對(duì)專(zhuān)業(yè)課教師提出的新要求。以中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院開(kāi)設(shè)的本科生專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)A（上）”為例，探討利用混合教學(xué)模式進(jìn)行文化傳承的課程改革的一些方法和體會(huì)。

1 課程特點(diǎn)

“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)A（上）”是食品學(xué)科的一門(mén)基礎(chǔ)課程，主要涉及大宗糧油初、深加工，有4 個(gè)班（約120 人） 進(jìn)行上課。課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)從糧食油料作物的物料開(kāi)始，介紹谷物籽粒單體、群體及粉體的特性和評(píng)價(jià)方法；原料預(yù)處理的意義、典型原料初加工裝備的工作原理及過(guò)程；最后重點(diǎn)介紹稻米制米、小麥制粉、雜糧加工、淀粉生產(chǎn)、植物蛋白加工、油脂加工的基本工藝流程、裝備和副產(chǎn)物綜合利用等。農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展和我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史息息相關(guān)，為開(kāi)展文化傳統(tǒng)和專(zhuān)業(yè)課結(jié)合的混合教學(xué)提供了基本條件。課程的目標(biāo)是通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，能有效地運(yùn)用所學(xué)的糧食、油料等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，發(fā)現(xiàn)、研究或解決現(xiàn)實(shí)中相關(guān)問(wèn)題；培養(yǎng)從事糧油科學(xué)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的工作能力。課程專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，內(nèi)容多且相對(duì)枯燥，從過(guò)往經(jīng)驗(yàn)看，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)有恐懼心理。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文化知識(shí)的認(rèn)知和傳承，將混合教學(xué)模式引入課堂，有意識(shí)地拓展補(bǔ)充與課程相關(guān)的文化內(nèi)容。

2 利用混合教學(xué)模式傳播中華傳統(tǒng)文化

混合教學(xué)模式是著名教育技術(shù)專(zhuān)家何克抗教授在2003 年提出的，他認(rèn)為：“混合式學(xué)習(xí)為傳統(tǒng)學(xué)習(xí)和網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)兩者優(yōu)勢(shì)的結(jié)合，在教學(xué)過(guò)程中既要發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，又要尊重學(xué)生的主體地位”[4]?；诨旌辖虒W(xué)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)線上線下有效地將中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)合，開(kāi)展互動(dòng)式交流。具體做法如下：

2.1 課前激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望

利用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)平臺(tái)，除發(fā)布教師信息、課程大綱、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等常規(guī)信息外，還需發(fā)布混合教學(xué)課前要注意的問(wèn)題，包括提前關(guān)注微信“雨課堂”等，同時(shí)發(fā)布與課程內(nèi)容相關(guān)的傳統(tǒng)文化作品，如《影響世界的中國(guó)植物》第2 集水稻、第7集大豆等內(nèi)容，要求學(xué)生課前觀看。水稻、大豆起源于中國(guó)，是中國(guó)人主要的餐桌食物，也是課程將要講解的重點(diǎn)作物，這兩個(gè)視頻是課程內(nèi)容的很好延伸，同時(shí)其文化內(nèi)涵也就在無(wú)形中傳播了出去。課前預(yù)習(xí)的內(nèi)容不是專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而是文化內(nèi)容使學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)有一定的期待。

2.2 課中混合互動(dòng)，提高學(xué)生注意力

“雨課堂”是清華大學(xué)在線教育辦公室與學(xué)堂在線共同開(kāi)發(fā)的智慧教學(xué)工具，可將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)活動(dòng)與移動(dòng)互聯(lián)學(xué)?；顒?dòng)充分結(jié)合，學(xué)生利用手機(jī)即可實(shí)現(xiàn)隨時(shí)學(xué)習(xí)的目的。由于“農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)A（上）”專(zhuān)業(yè)知識(shí)多，學(xué)習(xí)起來(lái)有些困難。單純50 min 專(zhuān)業(yè)知識(shí)講授容易使學(xué)生疲倦、分神。因此，在講專(zhuān)業(yè)內(nèi)容過(guò)程中，有意識(shí)地插入文化內(nèi)容，如在講稻米制米的過(guò)程中，放入甲骨文“稻”的寫(xiě)法及解析，以及“稻”字的演變過(guò)程，并配上傳統(tǒng)稻米制米的方法，通過(guò)圖片與文字介紹一下子使學(xué)生理解了稻米最簡(jiǎn)單的加工過(guò)程是脫殼，了解古人用哪些工具以及現(xiàn)代化加工過(guò)程中如何礱谷、碾米等，這種授課方式使學(xué)生的注意力明顯提高。同樣，在介紹小麥制粉、雜糧加工等章節(jié)中也如法炮制。

課上利用“雨課堂”的提問(wèn)、隨機(jī)點(diǎn)名功能調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力，活躍課堂氣氛，除了對(duì)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)內(nèi)容提問(wèn)外，還設(shè)計(jì)了與文化相關(guān)的提問(wèn)，目的也是引出專(zhuān)業(yè)知識(shí)的介紹。例如，在第一章《緒論》，提問(wèn)“五谷”包括哪些？在《小麥制粉》一章中提問(wèn)“麥飯豆羹”的含義，在《雜糧》 一章中提問(wèn)“江山社稷”中“稷”的含義等，大多數(shù)學(xué)生說(shuō)不清楚，教師在解釋之后，引出緒論、小麥籽粒結(jié)構(gòu)，以及如何制粉、雜糧加工等相關(guān)內(nèi)容。

大學(xué)課堂課間休息時(shí)，學(xué)生大多不活動(dòng)，而是低頭看手機(jī)，利用課間10 min 的時(shí)間，分別播放“發(fā)現(xiàn)甲骨文”“野生稻到栽培稻的演變過(guò)程”“面條之路”“粟說(shuō)”等內(nèi)容，同時(shí)開(kāi)通“雨課堂”彈幕功能，一般控制在3 min 內(nèi)，給師生提供一個(gè)互動(dòng)的空間，也是下節(jié)課的預(yù)熱。

2.3 課后延伸討論

課后，教師對(duì)學(xué)生的不懂頁(yè)在“雨課堂”討論區(qū)進(jìn)行討論，包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)和傳統(tǒng)文化，如基于傳統(tǒng)文化知識(shí)、對(duì)谷物加工的再解讀等。鼓勵(lì)學(xué)生補(bǔ)充與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化內(nèi)容，促進(jìn)搜集素材，延伸學(xué)習(xí)。

3 教學(xué)體會(huì)

3.1 發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性

上下級(jí)的學(xué)生有廣泛的交流，專(zhuān)業(yè)知識(shí)可以延續(xù)不換，但是文化傳承的內(nèi)容要及時(shí)更新。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，要充分發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生利用“雨課堂”投稿功能提供優(yōu)秀視頻鏈接，這樣做不僅減輕教師搜集素材的工作量，更主要的是學(xué)生找到的視頻多為最新的視頻，也是他們喜愛(ài)的視頻，有助于在課堂上引起共鳴，而且在他們尋找視頻的過(guò)程中，也進(jìn)行了延伸的學(xué)習(xí)。

3.2 傳統(tǒng)文化內(nèi)容的篩選

中華傳統(tǒng)文化的內(nèi)容很多，因此要針對(duì)課程內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)篩選相關(guān)內(nèi)容，要在恰當(dāng)?shù)牡胤椒湃胂嚓P(guān)內(nèi)容，要對(duì)視頻的內(nèi)容進(jìn)行剪輯，只保留需要的部分，而不是簡(jiǎn)單地提供視頻讓學(xué)生觀看。

3.3 選擇適宜的發(fā)布時(shí)間

有調(diào)查顯示，當(dāng)代58.8%的大學(xué)生周一至周五的課余時(shí)間用于學(xué)習(xí)，而在周六日大部分人傾向于放松娛樂(lè)[5]，因此將發(fā)布的內(nèi)容和時(shí)間進(jìn)行了分類(lèi)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)拓展學(xué)習(xí)的內(nèi)容放在周一至周五發(fā)布，文化傳播類(lèi)的內(nèi)容在周末發(fā)布。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇發(fā)布時(shí)間，可提高學(xué)生的答題率。

3.4 控制時(shí)長(zhǎng)

有研究表明，大部分學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)視頻專(zhuān)注集中在6 min 以內(nèi)，對(duì)長(zhǎng)于6 min 的視頻，學(xué)習(xí)專(zhuān)注度會(huì)下降，而且較短的視頻有效觀看時(shí)間較長(zhǎng)，反復(fù)觀看次數(shù)較多，在線學(xué)習(xí)者的投入度也較高[6]。根據(jù)這一學(xué)習(xí)特點(diǎn)，將線下的文化內(nèi)容只做1～2 張PPT，介紹時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)3 min，且每堂課只介紹1 個(gè)文化內(nèi)容，活躍氣氛且不喧賓奪主；將線上發(fā)布視頻內(nèi)容控制在5 min 以內(nèi)，每個(gè)視頻均列標(biāo)題，方便學(xué)生觀看前了解大致內(nèi)容。

4 結(jié)語(yǔ)

在專(zhuān)業(yè)教學(xué)的同時(shí)，引入與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的傳統(tǒng)文化教育，一是增加了學(xué)生對(duì)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化關(guān)注度和理解；二是讓學(xué)生主動(dòng)參與到課程教學(xué)及學(xué)習(xí)中，提高了學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣和積極性；三是使得學(xué)生通過(guò)課下學(xué)習(xí)和探究環(huán)節(jié)，增強(qiáng)了對(duì)問(wèn)題的自主探索能力和研究能力。