郝敬虹 李云峰 趙文超 劉超杰 楊瑞 王紹輝

(北京農(nóng)學院植物科學技術學院，北京 102206)

園藝專業(yè)作為北京市和國家級特色專業(yè)，已不再滿足于單一的理論學習，理論與實踐相結合的模式已逐漸引領各農(nóng)業(yè)高校發(fā)展的趨勢，成為一種潮流。這種教學模式不僅完善了學生的專業(yè)理論學習，同時增加了學生的實踐能力，讓學生在實踐中豐富理論，進而又站在理論的高度指導實踐。學而書本，用于實踐，讓學生學到真正的園藝本領，也讓園藝課程的教學質量更高。但是，對于園藝課程向實踐轉型的教學模式尚在探索中，如何讓園藝教學在應用創(chuàng)新中前進，還有待進一步發(fā)掘。園藝專業(yè)實踐課不斷探索實踐內(nèi)容和方式，結合都市園藝發(fā)展的需要，前期開展了陽臺蔬菜的調(diào)研和實踐，取得了一定的成績[1]，繼而又開展了都市景觀盆景蔬菜的種植實踐，將進一步拓展園藝專業(yè)實踐課的內(nèi)容，滿足城市園藝發(fā)展的需要。

盆景蔬菜除適合家庭使用外，還適用于酒店、會所、辦公樓等一些高等場所以及咖啡廳、書屋、茶樓等休閑場所的裝飾和環(huán)境的美化，給工作以及休息的人們從心靈上帶來一絲貼近大自然的愉悅以及放松感。

2019年國家發(fā)改委出臺了第一步以“都市圈”為主題的中央文件，此文件昭示著中國的都市圈時代正式開啟，也預示著都市化逐漸邁向高質量發(fā)展。而PM2.5、熱島效應、空氣污染嚴重阻礙了都市人們追求高質量生活的腳步，為解決這些“都市病”，都市人們對城市生態(tài)環(huán)境日益重視，同時國家為了扶植對立體綠化的建設，很多城市出臺了相關條例，2011年，北京市政府發(fā)布《關于推進城市空間立體綠化建設工作的意見》[2]，通過實施強制性、鼓勵性政策措施，使城市空間立體綠化成為首都綠化美化的常態(tài)工作，不斷提高城市空間綠體化工程的建設標準、品質和社會認知程度，形成全社會共同參與的新格局[3]。2013年浙江省杭州市公布的《杭州市鄉(xiāng)村綠化管理條例》中強調(diào)屋頂綠化、垂直綠化等立體形式綠化[4]。2014年，河北省住房城鄉(xiāng)建設廳下發(fā)通知，建設項目實施屋頂綠化，對實施單位在評選河北省園林式單位、小區(qū)時優(yōu)先考慮，對屋頂綠化工作實施鼓勵政策[5]。在越來越多的相關政策下，都市人民齊動手，在國家大力支持下，屋頂以及陽臺正進行著一場立體的“綠色革命”農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)觀光園區(qū)更是掀起蔬菜盆景的熱潮。

1 盆景蔬菜發(fā)展的意義

盆景蔬菜種植空間多樣化，有閑置的地方就可以栽植，可以是陽臺、樓頂，甚至過道不影響走路的情況下也可以種植。對于容器的選擇更是多變化，只要可以撐裝土壤或基質的都可以選擇對應體積的蔬菜。眾所周知，城市土地資源稀缺，先進的互聯(lián)網(wǎng)，層出不窮的高樓讓人們越來越遠離大自然。吃蔬菜只能從特定的超市、蔬菜城購買，甚至在網(wǎng)上看圖選菜，便可一鍵下單，送貨上門。人們越來越渴望可以吃到自己親手種植的蔬菜，可以親眼看到蔬菜的生長過程。隨著盆景蔬菜的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)它不僅解決了可以吃上自己親手種植的蔬菜問題，同時還簡單方便，小小的一個容器，一方天地就可親手種出多種多樣的生態(tài)蔬菜。不僅管理方便，隨摘隨吃，同時可以做盆景觀賞，裝飾家庭。

1.1 盆景蔬菜食用價值高，營養(yǎng)物質豐富

蔬菜栽培分為露地栽培和設施栽培，自然中的陸地蔬菜，在梅雨季節(jié)，受天氣影響，大多易受病蟲害的侵襲，農(nóng)民為了抵御蟲害，提高蔬菜產(chǎn)量，多數(shù)會在蟲災暴發(fā)期噴施大量農(nóng)藥，甚至有些商家在售賣的種子上裹上農(nóng)藥包衣。設施栽培以溫室栽培為主，雖然氣候條件較為穩(wěn)定，但是常年土壤難以得到更換，土壤自身攜帶病菌，并間接傳染給了蔬菜，在這種情況下，農(nóng)民直接對土壤消毒，將藥劑噴施于土壤，進而在植物吸收土壤的營養(yǎng)物質時將農(nóng)藥吸入蔬菜中。這都對人類的身體健康造成極大損害。盆景蔬菜由自己親手種植，從選土、播種、后期管理到采收都是天然的無公害的一個過程。采摘期采摘的蔬菜不僅新鮮，施用的農(nóng)家肥使蔬菜所含的營養(yǎng)價值更高，不僅吃的放心，身體吸收的營養(yǎng)價值更高，是真正天然無公害的有機蔬菜。

1.2 盆景蔬菜改善空氣質量，增強人體體質

用盆景蔬菜點綴客廳可以有效增加客廳的綠色覆蓋面積，綠色對人的視覺起到很好的保護作用。夏季，室外溫度較高時，盆景蔬菜具有一定的隔熱作用，能有效降低室內(nèi)溫度，經(jīng)專家測試，夏季高溫時室內(nèi)氣溫通常可以降低5～6℃[6]，對人的身體起到一定的降溫作用。冬季，室外溫度較低時，盆景蔬菜則具有一定的保溫作用。盆景蔬菜能過濾空氣中的二氧化硫、一氧化碳等有害氣體，同時吸收二氧化碳，釋放氧氣，從而提高空氣質量，使人呼吸到更多新鮮空氣。

1.3 盆景蔬菜可以修身養(yǎng)性，愉悅心情

一天緊張忙碌的神經(jīng)，回家看到自己親手種植的蔬菜，施施肥，松松土，澆澆水，勞逸結合同時放松了心情?，F(xiàn)在都市的孩子多數(shù)只能在課本上學習蔬菜的種類識別，親手種植的幾率幾乎沒有，而盆景蔬菜不僅很好的培養(yǎng)了孩子動手能力，同時也讓孩子對蔬菜的認識更加深刻，在種植蔬菜過程中學習蔬菜生長知識，掌握蔬菜種植技能。同時，一家人共同勞動，共同收獲，也有助于父母和孩子的互動，從而促進家庭的和睦。

2 適宜種植的蔬菜種類

盆景蔬菜種植受空間以及容器的限制，可以分為以下4類。

2.1 葉菜類

這類蔬菜體積較小，生長周期短，易于成活。葉片既具食用價值，同時觀賞價值也較高。如羽衣甘藍，葉片顏色豐富而多變，葉形也是不盡相同，葉的邊緣有紫紅、綠、紅、粉等不同的顏色,葉面則有淡黃、綠等顏色，是家庭美化，生態(tài)區(qū)美化的佳品[7]。

2.2 果實類

這類蔬菜主要以果實為主，碩果累累的果實總是給人滿足感。如圣女果，紅艷艷的，是一處靚麗的風景，能生吃，能炒菜，營養(yǎng)價值也高。金桔，四季常青，枝葉繁茂，樹形優(yōu)美，秋冬季果實或黃或紅，粉飾于綠葉之間，堪稱碧葉金丸，扶疏長榮[8]。石榴初夏開花，嬌顏似火，果實晶瑩剔透，寓意多子多孫，深受大家喜愛。

2.3 芳香蔬菜類

不僅可以食用，同時還能凈化空氣。如百里香，整體株型較小，花型嬌嫩弱小，一旦開花，便是芳香四溢，常被用做肉類的調(diào)味。薄荷是大家十分熟悉的一種盆栽，葉片散發(fā)著清新的香氣，常被用作中草藥。用其泡制的茶飲提神、助消化。羅勒，藥食兩用的芳香植物，顏色鮮艷，香味濃厚，對干性皮膚有滋潤功效，可做各種湯汁的調(diào)料。

2.4 食用菌類

食用菌具有妖嬈多姿的體態(tài)，不失為一款集觀賞、食用、學習為一體的盆景蔬菜。陳土云是一個把食用菌做成盆景的農(nóng)民大師，2011年，他開始搞“創(chuàng)意微型菇場”，目的是把食用菌做成觀賞盆景，轉變食用菌一貫以來單一的食用性，把食用菌擴展成具有觀賞性與學習性的多功能盆景，這樣不僅讓孩子可以觀察到食用菌的生長過程，也讓孩子熟悉了食用菌的特性，學習了食用菌的知識，充分認識了食用菌的多姿多彩[9]。

3 盆景蔬菜的科學種植環(huán)境及設置

盆景蔬菜可以種植在陽臺，也可以種植在室內(nèi)，都市多以陽臺為主，蔬菜的種植環(huán)境由陽臺大小以及陽臺朝向共同決定。陽臺空間較大的，通風透氣性會較好，光線也較充足，這樣的陽臺可種植的蔬菜種類較豐富。陽臺空間相對較小的，蔬菜種類受限，可以選擇種植株高、株幅較矮的蔬菜植株。陽臺共有4個朝向，朝南的陽臺為全日照，陽光充足，升溫效果好，是最理想的盆景蔬菜種植場所。除冬季外，幾乎所有蔬菜都可在此光照下的陽臺種植，冬季，溫度較低時搭起簡易的保溫設施，給蔬菜創(chuàng)造一個良好的生長環(huán)境，即可保障蔬菜一年四季的供應。朝東、朝西陽臺為半日照，光線較弱，適宜種植耐陰蔬菜，如油麥菜、芽苗菜、小油菜、香菜等。但朝西陽臺夏季西曬時溫度較高，使某些蔬菜產(chǎn)生日燒，輕者落葉，重者死亡，因此最好在陽臺角隅載植蔓性耐高溫的蔬菜。

近年來，溫室效應，PM等詞的層出不群，無不昭示著城市環(huán)境的復雜多變。陽臺環(huán)境是城市環(huán)境的縮影。建筑物布局、城市污染、人類活動等都對城市環(huán)境造成了極大污染，進而影響陽臺小氣候。因此，在陽臺種植盆景蔬菜要充分考慮當前城市環(huán)境影響下的陽臺環(huán)境，之后有針對性、計劃性地規(guī)劃盆景蔬菜的栽培模式和品種。讓陽臺植物生長于相對較適的環(huán)境中，這是陽臺農(nóng)業(yè)成功栽培較為關鍵的技術之一[10]。

對于陽臺蔬菜容器的選擇，主要看是否足夠堅固、是否有足夠的生長空間以及排水通道。專業(yè)的花盆、花槽、種植袋等都帶有排水孔，但是成本相對較高[11]。利用生活中器物加以改造，不僅實現(xiàn)廢物利用，也成了陽臺蔬菜的便利容器。如塑料盆、PVC管道、空飲料瓶、泡沫箱等這些生活中隨處可見的物品都可加以利用。但無論選用什么容器，都要秉承透氣，底部有排水孔原則。如種葉菜可以用盆、箱、籃子、壺等生活器物；塊莖蔬菜可以在袋子中栽種；百合科蔬菜可在烤盤中栽種。

4 蔬菜盆景造景

20世紀末，為滿足人們回歸大自然的需求，一種結合生態(tài)農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游、園林綠化的觀光農(nóng)業(yè)應用而生，并迅速成為一個集參與性、觀賞性、娛樂性、農(nóng)游合一性等一體的新型產(chǎn)業(yè)[12]。盆景蔬菜不僅能為人們提供視覺享受，同時，有著豐富營養(yǎng)價值的食用功能使其在農(nóng)業(yè)觀光園區(qū)有著舉足輕重的地位，不僅是園區(qū)的景觀元素，而且在提升園區(qū)功能，打造旅游觀光特色等方面有著非常重要的意義[13]。盆景蔬菜在農(nóng)業(yè)觀光園中主要從以下幾個方面造景。

4.1 盆景花壇

盆景源于中國，蔬菜盆景由蔬菜、土、水等為材料，經(jīng)過藝術創(chuàng)作和園藝栽培，以盆觀景，透過盆中看大自然。蔬菜盆景花壇是將同期生長的，顏色艷麗的多種盆栽蔬菜，經(jīng)過藝術加工，擺放成特定規(guī)則式或自然式的花壇，以發(fā)揮其群體美，構成豐富多彩的蔬菜花壇。適宜做蔬菜盆景花壇的蔬菜種類很多，一般只要葉色或花色艷麗，植株高度比較一致的蔬菜均可。如，葉菜類的生菜、五彩莧菜、七色菠菜、銀葉菊、菠菜、黃花菜、牛皮菜等種植在一起構成不同形狀的花壇。2019年中國北京世界園藝博覽會中的“百蔬園”占地5333.3m2打造出了一個樸素自然的田野庭院，讓人們在都市中感受田園風景。中國(壽光)國際蔬菜博覽會上用五彩莧、銀葉菊、甘藍等葉菜蔬菜構成蔬菜花壇、蔬菜小景，平鋪地面，輪廓豐富，圖案簡潔鮮明。各種蔬菜交相搭配，如華麗的地毯，充分展現(xiàn)蔬菜群體的色彩美。“情系綠色”等蔬菜浮雕花壇被修剪地凹凸有致，好像大理石浮雕一樣，讓人仿佛走進了夢幻奇特、色彩斑斕的果蔬世界[14]。用韭菜、青蔥配合草花可構成不同形狀的模紋花壇，五彩繽紛的羽衣甘藍已成為秋冬季花壇的主角。

4.2 盆景花鏡

蔬菜花鏡是指利用同種或不同種蔬菜配置成盆栽組合進而構建花鏡來觀賞。通常在樹叢、綠籬、綠地邊緣、道路兩旁及建筑物前，將觀賞蔬菜以帶狀自然式種植布置，形成可體現(xiàn)出色彩美、群體美、季相美的蔬菜花鏡?；ㄧR構建采用的蔬菜種類或品種要求，以及生態(tài)方面的要求與花壇構建較為相似?；ㄧR構建采用自然式栽種方式且呈帶狀分布，常能給人以自然的氛圍和藝術的熏陶。如，在主干道中間或道路兩側種植黃花菜或油菜花，給游人以美的享受。觀賞紫蘇，觀賞芫菜花鏡的曲線平面內(nèi)要求有多種植物，并按照高矮錯落排列，比較追求的是一種自然野趣的狀態(tài)。

4.3 盆景隔斷

盆景隔斷是指把盆栽以垂直花園或吊盆的形式種植于籬笆、柵欄、墻體、花格，以及各類長廊、棚架中所進行的綠化，可以起到較好的隔斷作用。用鐵絲網(wǎng)圍起來的墻，上面可以布置一個個吊盆，將盆直接用鐵絲固定在上面，栽種各種小蔬菜，不僅裝飾了墻面，又能收獲親手栽種的蔬菜。在露臺上布置一些立體的木制花架，種植一些攀援性蔬菜，不僅讓整個陽臺處于自然清醒的空間，還很好的阻隔了視線，有利于保護個人隱私。盆景隔斷的設施均有一定的高度，因此一般選擇具藤蔓性、攀緣性強、生長速度快、葉形美、病蟲少、色澤鮮艷的蔓生蔬菜種類品種。2019年延慶世園會“百蔬園”從世界各地引進蔓生蔬菜品種40多個，包括形狀各異的觀賞葫蘆，色彩絢麗的觀賞南瓜，妖嬈多樣的絲瓜、蛇瓜、老鼠瓜等，觀賞價值高的架豆及無限生長型的櫻桃番茄等。盆栽造景在家庭陽臺中普遍應用，在農(nóng)業(yè)觀光園中常用于大型場地中間的花壇造景、盆栽蔬菜具有易移動、種類易更換、景觀樣式易變換的優(yōu)點，成為各種造景中的新生力量。

5 結論與討論

當前，都市綠化景觀日益完善，人們不再滿足于欣賞，期望景觀區(qū)趨于可賞、可食、可參與的多功能方面發(fā)展。網(wǎng)上案例“公共綠地違規(guī)種菜”、“綠化帶被人為破壞”等層出不群，物業(yè)與居民矛盾不斷升級，究其原因沒有為居民從根本解決問題。將公共綠地調(diào)整為可食、可參與農(nóng)園，所有居民齊動手，既滿足回歸大自然的需求，也享受勞動成果，同時對物業(yè)，既減少綠化投入，又穩(wěn)定社區(qū)和睦，也許會是一個光明的希望之路。

課程的改革與創(chuàng)新之路，既是充滿希望也必困難重重，需要老師與學生的共同合作，共同努力。園藝專業(yè)的學生要有扎實的理論基礎以及較強的實踐操作能力。園藝專業(yè)的師生可以利用講座，在線網(wǎng)絡進行宣傳與推廣，以擴大盆景蔬菜的知名度與影響力，進而推動盆景蔬菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。