蘇文英 譚一羅 劉曉梅 楊和川 梁長東 秦裕營 任立凱

(連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇 連云港 222006)

連云港市位于江蘇省東北部，屬于亞熱帶氣候，光照充足、雨量充沛，境內(nèi)土地類型多樣，土質(zhì)較為肥沃，適宜多種作物生長。連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)30a以上的發(fā)展，生產(chǎn)品種日趨豐富，產(chǎn)量逐年持續(xù)增長，產(chǎn)值持續(xù)增加，工廠化企業(yè)聚集度、規(guī)模和產(chǎn)能均居全國領(lǐng)先水平，成為全市農(nóng)業(yè)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。但產(chǎn)品同質(zhì)化也是目前連云港食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)重大問題，如，全市企業(yè)及合作社中，杏鮑菇企業(yè)占80%以上，導(dǎo)致各企業(yè)相互壓價(jià)，也影響了連云港食用菌在全國市場的競爭力。因此，根據(jù)目前市場供求關(guān)系，穩(wěn)定甚至調(diào)減大眾鮮食食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，適度發(fā)展珍稀名貴食用菌，如羊肚菌、猴頭菇、大球蓋菇等，增加相關(guān)食用菌產(chǎn)品市場供應(yīng)，對(duì)促進(jìn)連云港市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，提升連云港食用菌產(chǎn)業(yè)在全國食用菌市場中的競爭力和影響力具有重要意義[1,2]。

羊肚菌(Morchella spp.)是一類名貴的食(藥)用菌，屬子囊菌門(Ascomycota)盤菌綱(Discomycetes)盤菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morchellaceae)羊肚菌屬(Morchella)，形似羊肚、味道鮮美，我國明代的《本草綱目》中就有對(duì)其“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣”的記載[3]。羊肚菌還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和抗腫瘤、抗氧化、抗疲勞、降血壓、降血脂等藥理學(xué)作用，開發(fā)應(yīng)用前景廣闊[4-8]。最早于1883年，英、美、法就開始了羊肚菌的人工栽培研究。羊肚菌產(chǎn)業(yè)具有成本低、見效快、效益高的優(yōu)勢，隨著羊肚菌室外栽培營養(yǎng)添加技術(shù)的應(yīng)用與推廣，并結(jié)合選用適合的菌株，羊肚菌大田栽培、設(shè)施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，羊肚菌人工栽培自2012年至今已進(jìn)行了7a的時(shí)間，在這7a里種植面積從最初的200hm2發(fā)展到如今的9333hm2左右。栽培區(qū)域由最初的川渝地區(qū)迅速擴(kuò)張，現(xiàn)如今全國各地除海南以外的各省份均有種植[9-11]。現(xiàn)總結(jié)連云港地區(qū)羊肚菌大棚栽培技術(shù)如下，以供參考。

1 工藝流程

菌種選擇→菌種制作→大田除草及整地→棚架、遮陽網(wǎng)搭建→大田播種及覆土、覆膜→發(fā)菌管理→外源營養(yǎng)袋制備和擺放→催菇→出菇管理→采收。

2 菌種選擇

不同品種對(duì)溫度的適應(yīng)性和商品性狀不同，應(yīng)選用經(jīng)過系統(tǒng)研究、示范栽培及適宜本地栽培的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)羊肚菌品種。

3 菌種制作

在各級(jí)菌種制備前，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)胤N植時(shí)間、種植面積等安排各級(jí)菌種生產(chǎn)時(shí)間和生產(chǎn)數(shù)量。此外，在各級(jí)菌種生產(chǎn)和培養(yǎng)過程中出現(xiàn)污染等導(dǎo)致菌種不合格的情況難以避免，因此，實(shí)際菌種生產(chǎn)數(shù)量應(yīng)稍多于(增加10%～20%)需要使用的數(shù)量。

3.1 原種、栽培種配方

雜木屑70%，小麥粒20%，腐殖質(zhì)土10%，生石灰1%～2%，石膏1.5%；

小麥粒68%，腐殖質(zhì)土20%，木屑10%，麥麩5%，石膏1%；

小麥粒45%，腐殖質(zhì)土20%，木屑35%，麥麩5%，石膏1.5%，石灰1%；

雜木屑60%，小麥25%，腐殖質(zhì)土15%，生石灰1%～2%，石膏1.5%。

木屑、麥粒、玉米芯、稻谷殼等都是原種、栽培種制作常用的原料，菌種制作時(shí)應(yīng)確保原料干燥、無蟲蛀、無霉變、無異味，選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)小麥。小麥粒提前預(yù)濕16～24h，木屑提前預(yù)濕6～12h，所有原料混勻后調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量為60%～65%。

3.2 裝袋、滅菌及接種

羊肚菌原種容器規(guī)格通常使用750mL、耐126℃高溫的透明、廣口原種瓶，或?qū)φ蹚?14～17)cm×(28～35)cm耐高溫的聚丙烯菌種袋。栽培種使用上述規(guī)格的聚丙烯菌種袋即可。栽培袋每袋裝干料重量在550～650g，要求袋(瓶)裝料上下松緊適宜，不可過度擠壓裝得過緊。各類容器應(yīng)使用棉塞或滿足濾菌和透氣要求的無棉塑料蓋代替棉塞。裝袋結(jié)束后對(duì)菌袋進(jìn)行滅菌，采用高壓滅菌的方式，培養(yǎng)料滅菌條件為121℃維持2h。采用常壓滅菌時(shí)，保持常壓滅菌鍋內(nèi)水沸騰，以距離蒸汽發(fā)生處最遠(yuǎn)的培養(yǎng)瓶(袋)料溫達(dá)到100℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，100～105℃維持10～12h后，利用余熱再封閉8～10h。滅菌結(jié)束后進(jìn)行降溫冷卻，當(dāng)菌袋溫度降到25℃時(shí)需要及時(shí)接種。

3.3 菌袋培養(yǎng)

接種完的原種或栽培種及時(shí)移至培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，接種好的菌包移入培養(yǎng)室前，培養(yǎng)室應(yīng)當(dāng)徹底清掃并進(jìn)行氣霧消毒劑熏蒸消毒。菌絲培養(yǎng)期要保持發(fā)菌室完全避光，初始培養(yǎng)溫度20～22℃；當(dāng)菌種萌發(fā)至2～3cm直徑大小時(shí)，降低1～2℃；菌絲生長至栽培袋(瓶)中部時(shí)，繼續(xù)降溫1～2℃，直至菌種發(fā)滿。培養(yǎng)過程中應(yīng)經(jīng)常轉(zhuǎn)瓶、翻堆，防止溫度過高導(dǎo)致“燒菌”。發(fā)菌期注意培養(yǎng)室每天清晨進(jìn)行通風(fēng)換氣30～60min，培養(yǎng)過程中空氣濕度保持55%～65%。菌種培養(yǎng)期間應(yīng)當(dāng)定時(shí)開展質(zhì)量檢查，菌絲應(yīng)當(dāng)濃密、有菇香、無異味、無雜菌污染、無蟲害。

4 栽培管理

4.1 場地選擇

羊肚菌在平原、盆地、丘陵等地形均能種植，但是種植場所需要的環(huán)境條件應(yīng)靠近水源、不積水、排水方便。羊肚菌栽培土壤要求pH為6.0～8.5，最適土壤pH為6.5～7.5，適宜選擇疏松肥沃的土壤，不能選擇過沙的土壤及鹽堿土，含沙量高的土壤保濕性差，黏性大的土壤易板結(jié)、透氣性差。

4.2 大棚建設(shè)

大棚高2～3m，寬6～8m，長10～30m，距離地面0.5～1m處設(shè)置可調(diào)節(jié)通風(fēng)口，通風(fēng)口設(shè)置防蟲網(wǎng)，棚頂覆蓋塑料膜。羊肚菌菌絲生長需要避光環(huán)境，因此栽培羊肚菌的大棚在播種后或播種前可以覆蓋遮陽網(wǎng)，一般選用4～6針、透光率10%～15%的遮陽網(wǎng)。需要特別注意的是，冬季降雪較多的地區(qū)應(yīng)當(dāng)盡量選擇拱棚，避免使用平棚；且當(dāng)遇到大雪天氣時(shí)，要及時(shí)鏟除大棚上的積雪，避免積雪壓垮大棚。

4.3 整地做畦

栽培前1～2個(gè)月大棚周邊清除雜草，栽培大棚內(nèi)應(yīng)采用人工或機(jī)械除草。在除草后、耕地前棚內(nèi)及周邊應(yīng)撒適量生石灰，通常施用量為50～100kg·667m-2。生石灰起到調(diào)節(jié)土壤pH的作用，對(duì)土壤中的雜菌和蟲害有殺滅作用。撒石灰后進(jìn)行旋耕，土地翻耕深20cm，土塊粒徑3cm左右，以土壤不結(jié)塊為宜。平整土地，按寬0.6～0.8m作畦，畦面高10cm，畦間距30cm作溝。畦間開溝的目的是便于管理、采收時(shí)人員行走，以及起到排水作用，避免畦面積水。此外，場地四周也可撒生石灰對(duì)病蟲害起到防治作用。

4.4 播種

羊肚菌屬于低溫品種，自然條件下，羊肚菌栽培季節(jié)應(yīng)選在秋冬季，自然氣溫下降到18～25℃，地溫20℃以下，連云港地區(qū)適宜播種時(shí)間選在11—12月。播種時(shí)挑選質(zhì)量合格的菌種，剝?nèi)ゾN袋。雙手、播種工具、塑料盆等表面消毒后，用手捏碎或用菌袋粉碎機(jī)粉碎至直徑1～1.5cm大小的菌種塊放于塑料盆或編織袋中，運(yùn)送至大田準(zhǔn)備播種。播種方式可采用撒播或溝播，撒播時(shí)將菌種揉散或用菌袋分離機(jī)打散，均勻撒于畦面，用釘耙或旋耕機(jī)在畦面上旋耕10cm，使菌種和土壤混合；溝播時(shí)于栽培畦面上每間隔20～30cm挖溝，溝深5～10cm，將菌種均勻撒入溝中，后用畦面上的土回填溝內(nèi)，土壤覆蓋菌種厚度約3cm。需菌種150～200kg·667m-2。

播種后，立即在畦面覆黑色地膜，地膜厚0.004～0.015mm，寬度與畦面一致或略寬，膜上每間隔20cm打孔透氣。羊肚菌生產(chǎn)中通常使用黑色地膜，能起到加快積溫、保濕、防澇、促進(jìn)菌種萌發(fā)、抑制無性孢子過度生長及抑制雜草生長的作用。

4.5 外源營養(yǎng)袋添加

外源營養(yǎng)袋添加技術(shù)是當(dāng)前羊肚菌大田生產(chǎn)的關(guān)鍵，目的是為羊肚菌生長發(fā)育提供必要的外源營養(yǎng)。外源營養(yǎng)袋制備方法與原種、栽培種相似，常見配方：小麥40%，雜木屑30%，谷殼20%，腐殖質(zhì)土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%～2%，磷酸二氫鉀0.1%～0.15%；雜木屑30%，玉米芯30%，小麥25%，麥麩5%，腐殖質(zhì)土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%。

播種后7～20d菌絲出土，畦面土壤變白，出現(xiàn)大量孢子時(shí)立即放置營養(yǎng)袋。將營養(yǎng)袋用小刀于一面劃口或釘板扎孔，以營養(yǎng)袋內(nèi)營養(yǎng)料不掉落為宜。掀開地膜，營養(yǎng)袋開口(孔)面緊貼土壤，與土壤充分接觸，再將地膜拉回。放置營養(yǎng)袋(濕重)750～1000kg·667m-2。補(bǔ)料后畦面的羊肚菌菌絲會(huì)向營養(yǎng)袋內(nèi)生長，袋內(nèi)菌絲將外源營養(yǎng)袋的營養(yǎng)成分向土層菌絲傳送。

4.6 催菇

當(dāng)氣溫開始回升至6～10℃時(shí)，菌絲逐漸進(jìn)入恢復(fù)期，此時(shí)大棚塑料膜、遮陽網(wǎng)等設(shè)施全覆蓋，遮陽網(wǎng)采用4～6針即可。出菇前20d左右移除地膜、營養(yǎng)袋，通過創(chuàng)造不利于羊肚菌營養(yǎng)生長的條件，使其轉(zhuǎn)向生殖生長。實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)產(chǎn)地氣候環(huán)境條件確定催菇時(shí)間，在嚴(yán)寒時(shí)避免處于原基分化期。掀膜、撤袋后進(jìn)行大水催菇，通過噴灌或溝內(nèi)漫灌的方法使土壤畦面完全澆透，及時(shí)排走積水，必要時(shí)可重復(fù)2～3次達(dá)到良好催菇效果。此后，控制土壤含水量在20%～28%，通過微噴適量補(bǔ)水即可。羊肚菌原基形成期是決定產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，原基發(fā)生后極易因空氣濕度過低造成失水萎蔫，因此，原基發(fā)生前及原基分化后均要控制空氣濕度在85%～90%，氣候干燥時(shí)可少量噴水，刺激原基形成。棚內(nèi)溫度控制在5～20℃，晝夜溫差控制在10～15℃。催菇掀膜后，羊肚菌菌絲由黑暗環(huán)境暴露在一定散射光下，增加散射光光照，通過適當(dāng)散射光有助于刺激原基形成及子囊果生長發(fā)育。

4.7 出菇管理

通常催菇10d左右，畦面出現(xiàn)大量針尖狀原基，原基發(fā)生后，0℃以下低溫、干燥環(huán)境及大風(fēng)等惡劣條件均會(huì)給羊肚菌原基造成不可逆?zhèn)?，因此提高原基成活率至關(guān)重要，依據(jù)需要選擇保溫棉被、草簾、雙層棚等措施增溫、抗寒。同催菇期一樣，原基保育期需要適量通風(fēng)，且隨著子囊果生長要逐步增加通風(fēng)時(shí)間和通風(fēng)次數(shù)，但在原基保育期尤其要避免濕度驟降、原基萎蔫，保持空氣濕度在85%～90%，土壤含水量20%～23%，同時(shí)原基生長的最適溫度在10～15℃。隨著原基繼續(xù)分化，明顯能觀察到菌蓋和菌柄形態(tài)分離，形成幼嫩子囊果。此時(shí)，保持環(huán)境溫度5～20℃，二氧化碳含量在400～600ppm最適宜子囊果生長。當(dāng)菇蕾長至2cm左右時(shí)，維持土壤含水量18%～23%，土粒不發(fā)白，空氣濕度在85%～95%。當(dāng)幼菇繼續(xù)發(fā)育至后期快速生長階段時(shí)空氣濕度可調(diào)整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是決定其商品性的重要時(shí)期，避免大水灌溉，補(bǔ)水以溝內(nèi)滴灌和噴霧為主。

5 采收

當(dāng)羊肚菌整菇長至7～12cm，菌帽網(wǎng)眼充分張開，由硬變軟時(shí)即可采收。用手指捏住菌柄基部，輕輕扭轉(zhuǎn)，松動(dòng)后再向上拔起。采大留小，避免損傷周圍小菇蕾，輕拿輕放。采下的羊肚菌削去帶泥土的菇腳，去除病菇及畸形菇，分級(jí)包裝。盛裝器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免二次污染。羊肚菌在成熟后若不及時(shí)采收其重量也不會(huì)增加，還會(huì)出現(xiàn)菌肉變薄、香味減弱，嚴(yán)重影響品質(zhì)，因此切不可貪大。

6 病蟲害防治

羊肚菌在制種、栽培等過程中經(jīng)常受到病原生物、不利環(huán)境的影響，引起生長發(fā)育不良甚至死亡，嚴(yán)重影響羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)。羊肚菌病蟲害的防治原則應(yīng)當(dāng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”。防治方法主要包括農(nóng)業(yè)防治、物理防治及化學(xué)防治。

6.1 農(nóng)業(yè)防治

選用優(yōu)良羊肚菌品種，保證菌種質(zhì)量；保持栽培場所及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生；創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境，注意畦面整齊和通風(fēng)，防治畦面積水；采收時(shí)從菌柄基部拔起，避免留下殘?bào)w；防治菇床噴水反濺，盡量采用彌霧狀噴霧增濕；及時(shí)摘除病株，防治病害傳播。

6.2 物理防治

使用黑光燈、頻振式殺蟲燈、粘蟲板等誘殺害蟲，粘蟲板懸掛高度離地0.5m為宜。

6.3 化學(xué)防治

使用農(nóng)藥應(yīng)符合GB/T 8321(所有部分)和NY/T 1276的規(guī)定。施用農(nóng)藥用于空棚殺蟲、棚外除草。禁止使用國家明令禁止使用和限制使用的農(nóng)藥品種，出菇期禁止向子實(shí)體直接噴灑化學(xué)藥劑，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

7 小結(jié)

近年來，羊肚菌作為一種新興食用菌，其產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展，但由于羊肚菌在生產(chǎn)中會(huì)受到栽培品種、菌種質(zhì)量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場等多方面因素的影響，所以對(duì)于初次開展生產(chǎn)的菇農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)來說具有較高的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。本文著重介紹了連云港地區(qū)的羊肚菌大棚栽培經(jīng)驗(yàn)，以期為廣大栽培戶提供一定的參考意義。