郭志君，趙益梅，劉 慶，何

（茅臺(tái)學(xué)院，貴州仁懷 564500）

“飲料酒法規(guī)”是關(guān)于飲料酒生產(chǎn)、監(jiān)管的規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)的一門課程，目標(biāo)是使學(xué)生系統(tǒng)掌握飲料酒生產(chǎn)、銷售中的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，從而培養(yǎng)未來從業(yè)人員的法規(guī)意識(shí)，樹立產(chǎn)品質(zhì)量觀、環(huán)境衛(wèi)生觀、生產(chǎn)安全觀，實(shí)現(xiàn)技術(shù)、生產(chǎn)和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和安全化，提高從業(yè)人員的酒類產(chǎn)品責(zé)任感和法律素養(yǎng)。目前，茅臺(tái)學(xué)院釀酒工程系（葡萄酒及白酒專業(yè)）已開設(shè)該課程，對(duì)全面培養(yǎng)釀酒人才具有重要意義。

1 混合式應(yīng)用教學(xué)方式

混合式學(xué)習(xí)最早由何克抗教授提出，將傳統(tǒng)線下學(xué)習(xí)和線上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)結(jié)合在一起，是一種做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)提升學(xué)習(xí)效果的學(xué)習(xí)方式[1]。隨著現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的成熟，“混合”有了更豐富的涵義，線上學(xué)習(xí)和線下學(xué)習(xí)的混合，知識(shí)學(xué)習(xí)與知識(shí)應(yīng)用的混合，教師用多樣的授課方式拓展學(xué)習(xí)廣度和深度，提高學(xué)習(xí)效果?；旌鲜浇虒W(xué)的方式日漸成熟，將線上自主學(xué)習(xí)（或引導(dǎo)學(xué)習(xí)）與傳統(tǒng)課堂講授相結(jié)合，并逐步發(fā)展成為一種新的教學(xué)模式[2]，為教育教學(xué)改革提供了新的思路[3]。它具備傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式和線上教學(xué)模式的綜合優(yōu)勢(shì)，線下課堂更突出傳授知識(shí)、重點(diǎn)在于強(qiáng)化課堂中的“教”，線上強(qiáng)化課堂中的“學(xué)”，從以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，同時(shí)學(xué)生的創(chuàng)造性也得到了一定的培養(yǎng)[4]。

2 “飲料酒法規(guī)”教學(xué)中的問題

2.1 教學(xué)課時(shí)少

該課程的目的和任務(wù)是使學(xué)生系統(tǒng)掌握酒類（以葡萄酒、白酒為主）生產(chǎn)、銷售中的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，涉及地理標(biāo)志、生產(chǎn)工藝規(guī)范、食品安全規(guī)范、市場(chǎng)準(zhǔn)入和市場(chǎng)監(jiān)管規(guī)范。學(xué)院“飲料酒法規(guī)”課程的教學(xué)安排為16個(gè)學(xué)時(shí)，因?yàn)樵撜n程涉及的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)多，涉及基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)多，16個(gè)學(xué)時(shí)的安排很難達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的效果，因此應(yīng)適當(dāng)增加課時(shí)數(shù)，或利用線上教學(xué)資源進(jìn)行課外學(xué)習(xí)彌補(bǔ)課時(shí)不足。

2.2 無專業(yè)教材

目前，國(guó)內(nèi)還沒有“飲料酒法規(guī)”方面的教材，對(duì)教學(xué)效果有一定影響，不利于學(xué)生預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)。因此選用《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》 《葡萄酒果酒法規(guī)與市場(chǎng)監(jiān)管》和《中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編（飲料酒卷）》等標(biāo)準(zhǔn)文件作為參考，教師根據(jù)從業(yè)及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)將這些資料重新梳理，選擇內(nèi)容相關(guān)、實(shí)踐意義重大的部分制作成教案和課件，供教學(xué)參考使用。

2.3 學(xué)生學(xué)科基礎(chǔ)弱

“飲料酒法規(guī)”涉及的知識(shí)內(nèi)容較多，如酒類生產(chǎn)、監(jiān)管的規(guī)章及標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝規(guī)范、危害分析及控制、衛(wèi)生規(guī)范、酒類生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)法律意識(shí)、質(zhì)量認(rèn)證等內(nèi)容。課程內(nèi)容與質(zhì)量管理、食品安全和法律等學(xué)科密切聯(lián)系，這些內(nèi)容多是學(xué)生未接觸過的，給教學(xué)帶來了一定困難。為使學(xué)生更好地理解和掌握課程知識(shí)點(diǎn)，教師需要補(bǔ)充大量的相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)，如HACCP體系認(rèn)證，如果單純地講解基本概念和申請(qǐng)步驟，學(xué)生只能獲得初步認(rèn)識(shí)，很難達(dá)到深刻理解與運(yùn)用，因此需要學(xué)生提前儲(chǔ)備體系認(rèn)證的相關(guān)知識(shí)?！帮嬃暇品ㄒ?guī)”包含多種酒類，它們之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，教師根據(jù)學(xué)生專業(yè)需要有所側(cè)重，避免求多求全，過重的負(fù)擔(dān)不利于學(xué)生積極性的培養(yǎng)。

2.4 實(shí)踐環(huán)節(jié)少

“飲料酒法規(guī)”課程看起來是理論課程，實(shí)則實(shí)踐性很強(qiáng)，如果單純講解原理定義和方法，很難使知識(shí)形成體系，學(xué)生很難深入理解和應(yīng)用。因此，應(yīng)在課堂授課的基礎(chǔ)上增加課外實(shí)踐并鼓勵(lì)學(xué)生參與質(zhì)量管理。目前由于學(xué)生課時(shí)任務(wù)較重，加之校園離市區(qū)或酒企較遠(yuǎn)，或者企業(yè)接收實(shí)習(xí)生的意愿較低等原因，課外實(shí)踐常常較難順利開展，該課程的實(shí)際作用也就未得到充分體現(xiàn)，因此可考慮其他實(shí)踐方式。

3 “飲料酒法規(guī)”混合式教學(xué)設(shè)計(jì)方案

3.1 課程分析

課程對(duì)象：“飲料酒法規(guī)”課程為學(xué)院釀酒工程本科專業(yè)所設(shè)置的重要課程，教學(xué)時(shí)間安排在三年級(jí)下半學(xué)期，具體時(shí)間為第1周到第8周，總計(jì)8個(gè)教學(xué)周期，并在每個(gè)教學(xué)周期安排2個(gè)學(xué)時(shí)。

課程現(xiàn)狀：“飲料酒法規(guī)”課程教學(xué)模式之前以課堂教學(xué)為主，教師采取PPT講授、隨堂提問、小組討論等教學(xué)方法，應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)、結(jié)課論文等方式完成教學(xué)任務(wù)。

線下學(xué)習(xí)環(huán)境：多媒體階梯教室。

線上學(xué)習(xí)環(huán)境：雨課堂平臺(tái)，利用其教學(xué)資源進(jìn)行有效預(yù)習(xí)，充分利用簽到、彈幕、紅包、課后投稿和線上討論等方式增加互動(dòng)，利用全周期的教學(xué)數(shù)據(jù)分析進(jìn)行評(píng)估教學(xué)效果。SPOC慕課，補(bǔ)充學(xué)習(xí)。

3.2 混合式課程設(shè)計(jì)

3.2.1 教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容由原料、釀造、市場(chǎng)監(jiān)管三大知識(shí)模塊[5]組成。原料是生產(chǎn)的基礎(chǔ)，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)地、環(huán)境、農(nóng)藥、肥料使用、種植技術(shù)規(guī)程和原料標(biāo)準(zhǔn)；釀造部分重點(diǎn)在于生產(chǎn)規(guī)范，涉及酒類或酒企的衛(wèi)生規(guī)范、生產(chǎn)工藝規(guī)范、GMP、設(shè)備管理、添加劑和加工助劑使用標(biāo)準(zhǔn)等，以及原產(chǎn)地命名保護(hù)、綠色無公害食品認(rèn)證、質(zhì)量安全認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證等；市場(chǎng)監(jiān)管部分主要包括市場(chǎng)準(zhǔn)入、經(jīng)營(yíng)規(guī)范等內(nèi)容，是培養(yǎng)從業(yè)者的產(chǎn)品責(zé)任意識(shí)的重要部分。三大模塊劃分為8章，分別為緒論、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、地理標(biāo)志、標(biāo)簽法規(guī)、質(zhì)量與安全體系認(rèn)證、行業(yè)準(zhǔn)入與產(chǎn)品監(jiān)督規(guī)范、市場(chǎng)流通監(jiān)管法律。每章按小節(jié)再進(jìn)行細(xì)分，關(guān)鍵內(nèi)容增加大學(xué)慕課、學(xué)堂在線的視頻資源，可視化內(nèi)容幫助學(xué)生記憶，加深理解，提高學(xué)習(xí)效果。

3.2.2 教學(xué)方法

一是實(shí)施線上線下混合授課，創(chuàng)建多元學(xué)習(xí)方式，適當(dāng)增加課外學(xué)習(xí)時(shí)間。線上SPOC補(bǔ)充學(xué)習(xí)，比如“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的學(xué)習(xí)讓學(xué)生從更高的視角去看待食品安全問題，為“飲料酒法規(guī)”的學(xué)習(xí)進(jìn)行鋪墊。學(xué)生帶著已經(jīng)了解的知識(shí)進(jìn)入教室，新課引入更為順暢，課前問答環(huán)節(jié)可以讓學(xué)生獲得參與感，讓學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。線上雨課堂布置預(yù)習(xí)內(nèi)容，并穿插測(cè)驗(yàn)思考題，使預(yù)習(xí)效果可評(píng)估，預(yù)習(xí)內(nèi)容的設(shè)計(jì)多為開放式，以實(shí)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)案例為主。線下講授新課，講授和討論穿插進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新思考。線上完成作業(yè)及隨堂測(cè)試，有效改善了課堂提問時(shí)教師只能反饋部分學(xué)生的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了調(diào)動(dòng)大部分學(xué)生積極性的目的。

二是知識(shí)學(xué)習(xí)和知識(shí)應(yīng)用混合，創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂，模擬實(shí)踐環(huán)節(jié)。酒行業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)以酒類生產(chǎn)和市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的實(shí)際需要為主要目標(biāo)，使學(xué)生獲得理論知識(shí)的同時(shí)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力、專業(yè)技能和創(chuàng)新能力[6]。根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，將生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理中的實(shí)際工作內(nèi)容設(shè)計(jì)成教學(xué)案例，讓學(xué)生在課后調(diào)查、研究、小組討論，形成完整的解決方案，將已學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合在一起。例如組織學(xué)生對(duì)“如何進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證？”進(jìn)行探討，要求例出實(shí)施計(jì)劃，由部分學(xué)生扮演質(zhì)量工程師，布置工作內(nèi)容，其他學(xué)生評(píng)價(jià)計(jì)劃的可行性并給出是否通過的意見。課堂模擬工作情景，激發(fā)學(xué)生參與討論，實(shí)現(xiàn)課堂翻轉(zhuǎn)，同時(shí)教學(xué)內(nèi)容更具有實(shí)用性和針對(duì)性，促進(jìn)學(xué)生提升解決實(shí)際問題的能力。

三是應(yīng)用分組討論、合作學(xué)習(xí)的方式組織課堂，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。分組討論、合作學(xué)習(xí)是混合式教學(xué)模式的組織保障之一，將學(xué)習(xí)行為從個(gè)體行為轉(zhuǎn)向群體行為，充分利用小組環(huán)境克服學(xué)生不善思考、不善表達(dá)的慣性，強(qiáng)化互動(dòng)交流，最大程度地提高學(xué)生的課堂參與度[1]。例如，分組進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，找出某一問題的解決方法，通過完成小組學(xué)習(xí)任務(wù)及組間交流評(píng)價(jià)，提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和不依賴教師的自主學(xué)習(xí)能力。

四是舉辦專題講座，豐富教學(xué)內(nèi)容，補(bǔ)充學(xué)科基礎(chǔ)。邀請(qǐng)企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)管理人員、食品法規(guī)專業(yè)人員、體系審核員等走進(jìn)課堂，就酒企業(yè)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)相關(guān)的實(shí)際問題、國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)體系差異、體系審核的過程經(jīng)驗(yàn)等內(nèi)容進(jìn)行專題講座。使學(xué)生了解其他學(xué)科與“飲料酒法規(guī)”的聯(lián)系，鞏固課程學(xué)習(xí)，同時(shí)補(bǔ)充學(xué)科外知識(shí)，拓展視野。

3.2.3 教學(xué)評(píng)價(jià)

采用以理論基礎(chǔ)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力并重的多元考核方式[7]，激勵(lì)學(xué)生自學(xué)和思考，增強(qiáng)對(duì)實(shí)際問題的處理能力。評(píng)價(jià)體系中保留試卷考核，增加日?？己藱?quán)重，增加自主學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。注重對(duì)學(xué)習(xí)過程的考核，分為課堂考勤、課前預(yù)習(xí)、課堂表現(xiàn)、討論、課程作業(yè)5個(gè)部分，由線上學(xué)習(xí)平臺(tái)的后臺(tái)數(shù)據(jù)提供，及時(shí)準(zhǔn)確；論文線下完成，并要求進(jìn)行簡(jiǎn)單的答辯，提高學(xué)生的重視程度，也增加學(xué)生相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。

4 結(jié)語

高校教育時(shí)刻面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，應(yīng)試教育向素質(zhì)教育的轉(zhuǎn)變、從教為中心向?qū)W為中心的轉(zhuǎn)變都在加快?！帮嬃暇品ㄒ?guī)”的混合式教學(xué)模式中，線上線下相結(jié)合，豐富教學(xué)形式、彌補(bǔ)教學(xué)時(shí)長(zhǎng)不足、培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力；學(xué)生變成教學(xué)活動(dòng)中的主體，教師變成引導(dǎo)者和參與者、實(shí)現(xiàn)有效互動(dòng)、培養(yǎng)創(chuàng)新能力；強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用，教學(xué)中引入模擬實(shí)踐環(huán)節(jié)，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，同時(shí)提升實(shí)際問題的解決能力。通過混合式教學(xué)全方面提高了課程的教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)對(duì)提高釀酒工程相關(guān)專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。