陳度煌，陳志，林建斌，秦志清，梁萍，李學(xué)貴，邱曼麗

（福建省淡水水產(chǎn)研究所，福建 福州 350002）

大口黑鱸（Micropterus salmoides），俗稱加州鱸、淡水瓜，為肉食性兇猛魚類，原產(chǎn)于美國加利福尼亞州密西西比河水系，隸屬鱸形目（Perciformes）、太陽魚科（Ceutrarchidae）[1]，屬廣溫肉食性魚類。大口黑鱸因具有生長快、抗病力強、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高等優(yōu)點，加之肉質(zhì)鮮美細嫩，無肌間刺，外形美觀，已經(jīng)是名副其實的“百姓魚”、“網(wǎng)紅魚”，養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，深受養(yǎng)殖者和消費者青睞。

筆者于2017 年主持福建省科技廳公益類科研院所基本科研專項—大口黑鱸養(yǎng)成階段軟顆粒飼料的研制，開展了相關(guān)試驗研究，并有幸參與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于實施2020 年水產(chǎn)綠色健康養(yǎng)殖“五大行動”（農(nóng)辦漁[2020]8 號）中的行動四：2020年配合飼料替代幼雜魚行動（品種：大口黑鱸），通過學(xué)習(xí)交流調(diào)研，收獲頗豐，現(xiàn)進行總結(jié)分析，對福建省大口黑鱸產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望提出了個人的看法，望對當(dāng)前福建省淡水漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級起到助力作用。

1 大口黑鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 全國產(chǎn)業(yè)概況

中國大陸1983 年引進大口黑鱸，1985 年人工繁殖獲得成功，自2015 年以來，隨著大口黑鱸營養(yǎng)與人工配合飼料瓶頸取得突破，大口黑鱸養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量增長非常迅速，2019 年全國大口黑鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量達到470 000 t，養(yǎng)殖面積18 700 hm2[2]。其中廣東產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的60%，浙江、江蘇約占20%，兩湖、河南等華中市場及川渝地區(qū)也在快速發(fā)展，甚至在遼寧丹東、黑龍江佳木斯、新疆喀什都有成功養(yǎng)殖的報道[3]，估計增長趨勢還將延續(xù)若干年，在國內(nèi)特種魚養(yǎng)殖上，算是比較大的品種。近年來受全國大口黑鱸市場價格上漲影響，養(yǎng)殖經(jīng)濟效益較高，大口黑鱸已經(jīng)成為調(diào)整淡水養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、發(fā)展優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效漁業(yè)的一個重要養(yǎng)殖對象。

1.2 福建省產(chǎn)業(yè)概況

根據(jù)2017—2019 年福建省漁業(yè)統(tǒng)計年鑒，福建大口黑鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為9 342 t、10 694 t、11 564 t。由于苗種、餌料等方面的原因，福建大口黑鱸養(yǎng)殖尚處于起步階段。福建養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)域仍然是沿海的莆田市和漳州市，其產(chǎn)量占全省養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%以上，達到30 000～45 000 kg/hm2。大部分苗種來自我國臺灣地區(qū)以及廣東、江蘇和浙江，養(yǎng)成以池塘單養(yǎng)為主，單口池塘面積0.33～0.67 hm2，水深1.5～3.5 m。養(yǎng)殖模式主要是池塘反季節(jié)精養(yǎng)，即為解決春節(jié)前后大口黑鱸集中上市價格較低問題，提高養(yǎng)殖效益，將苗種放養(yǎng)時間提前到2 月上旬，前期通過鋼絲繩大棚集中培育，商品鱸魚上市時間可提前到8—9 月，這時候鱸魚價格可達30～40 元/kg，養(yǎng)殖效益較常規(guī)養(yǎng)殖增加近1 倍，實現(xiàn)了“兩高一早”（早放養(yǎng)早上市高效益），有部分養(yǎng)殖戶開展大口黑鱸和南美白對蝦輪養(yǎng)，養(yǎng)殖效果非常好。另外，有部分內(nèi)陸山區(qū)養(yǎng)殖戶利用大水面發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)殖，還有循環(huán)流水槽養(yǎng)殖。福建市場以消費規(guī)格偏小的350～450 g 大口黑鱸為主，建議引進優(yōu)質(zhì)秋繁苗，開展當(dāng)年養(yǎng)成的模式。

2 存在問題

福建省因氣候、水溫等問題，未形成成熟的苗種生產(chǎn)繁育體系，與廣東等鄰近省份相比，規(guī)格苗種供應(yīng)量嚴重不足；大口黑鱸種質(zhì)退化現(xiàn)象相當(dāng)嚴重，良種普及率低，出現(xiàn)生長慢、飼料系數(shù)高、畸形率高、病害頻發(fā)等問題，養(yǎng)殖戶對此認識不足，常常選錯一次苗，誤了一年的收成；此外，福建大口黑鱸產(chǎn)業(yè)還存在配合飼料未完全解決、養(yǎng)殖成本高、缺乏產(chǎn)品品牌、消費習(xí)慣等方面的問題，嚴重制約了福建大口黑鱸產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

3 建議與意見

3.1 強化親本選育，培育大規(guī)格苗種

近年來，近親交配及品種混雜使得大口黑鱸種質(zhì)退化、生長速度下降、性成熟提前、個體變小以及抗逆性降低。國內(nèi)水科院珠江水產(chǎn)研究所已開展良種選育工作，選育出國家新品種“優(yōu)鱸1 號”、“優(yōu)鱸3 號”[4]，安徽等地也有選育適合當(dāng)?shù)厣L條件的新品種的報道。福建相關(guān)工作開展比較滯后，建議及時建立大口黑鱸種質(zhì)庫，改變大口黑鱸種質(zhì)退化現(xiàn)狀，選育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種，逐步替代現(xiàn)有的養(yǎng)殖性狀退化的品種。

目前福建省的大口黑鱸苗種生產(chǎn)能力仍處于弱勢，仍需要在省內(nèi)適宜地區(qū)建設(shè)更多的大口黑鱸優(yōu)質(zhì)種苗繁育基地，并做好親本、后備親本培養(yǎng)及親本更替工作。通過穩(wěn)定持續(xù)的支持，加大大口黑鱸選育種研發(fā)工作及良種繁育場基礎(chǔ)設(shè)施的投入和政策扶持，實施養(yǎng)殖苗種的良種化目的，提高良種覆蓋率。通過育繁推一體化，提高大口黑鱸優(yōu)質(zhì)種苗生產(chǎn)能力與競爭能力，促進秋繁苗的商業(yè)化開發(fā)。

對于大口黑鱸養(yǎng)殖者，建議到聲譽良好的苗企，選擇已馴化好，規(guī)格5 cm 及以上的大規(guī)格苗種，放養(yǎng)的苗種一要規(guī)格整齊，二要無病蟲害，三要體表無傷痕，四要體質(zhì)健壯。

3.2 進一步開展大口黑鱸營養(yǎng)需求研究與配合飼料研制，推動配合飼料替代幼雜魚

投喂幼雜魚，幼雜魚貨源供應(yīng)受休漁期和季節(jié)的制約，鮮度和品質(zhì)不好保證，質(zhì)量波動很大，不同品種的幼雜魚，同一品種不同地區(qū)、不同季節(jié)都會有差異；使用幼雜魚對漁業(yè)資源破壞很大；更主要的是幼雜魚殘餌對水質(zhì)污染相當(dāng)嚴重，導(dǎo)致魚體抵抗力下降，疾病多發(fā)，嚴重影響了大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和養(yǎng)殖效益。使用配合飼料投喂大口黑鱸，對于獲取更大的養(yǎng)殖經(jīng)濟效益和減少污染、保護生態(tài)環(huán)境均具有重要意義。應(yīng)進一步推動配合飼料在大口黑鱸養(yǎng)殖主體中的使用替代比例，助力水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展。隨著大口黑鱸營養(yǎng)需求和飼料研究的不斷深入，加工工藝的進一步改進和完善．全面推廣使用優(yōu)質(zhì)實用的大口黑鱸膨化配合飼料已成為必然趨勢。福建省大口黑鱸養(yǎng)殖中，配合飼料已經(jīng)基本替代幼雜魚，成效顯著。

當(dāng)然，大口黑鱸配合飼料的研究還存在一些不足。需針對各個生長階段人工配合飼料配方的改進與完善，加強對大口黑鱸營養(yǎng)需求的研究，從飼料蛋白源、脂肪源及糖源利用率等方面深入探討，尤其在如今養(yǎng)殖尾水排放問題日益引起關(guān)注的今天，更應(yīng)當(dāng)研發(fā)可有效降低氮、磷排放的大口黑鱸配合飼料。

目前高溫季節(jié)配合飼料尚無法滿足生產(chǎn)實際需求，也是行業(yè)的一個痛點。飼料企業(yè)、科研院所應(yīng)致力于開發(fā)符合大口黑鱸高溫季節(jié)攝食需求的緩沉性功能性飼料。作為定位于服務(wù)地方的省級科研院所，更應(yīng)當(dāng)為福建省大口黑鱸營養(yǎng)研究與飼料的開發(fā)做出自己應(yīng)有的貢獻。

3.3 開展大口黑鱸代謝性肝病研究，加強肝臟養(yǎng)護

魚的肝臟分為“肝細胞內(nèi)含糖原為主”和“肝細胞內(nèi)含脂肪為主”兩種類型，而大口黑鱸既是先天的“脂肪肝患者”（肝臟抗脂肪因子不足），又是先天的“糖尿病患者”（對糖類的耐受能力低且對淀粉利用率低）[5]。

雖然現(xiàn)在大口黑鱸的苗種馴化、養(yǎng)殖、飼料技術(shù)等日趨成熟，但普遍還存在放養(yǎng)密度過大、投喂過量、水質(zhì)底質(zhì)惡化、頻繁消毒用藥、投喂冰鮮魚等情況。這些情況都會導(dǎo)致大口黑鱸發(fā)生肝臟病變，發(fā)生肝腫大、肝發(fā)白、花肝、發(fā)白、發(fā)黃、甚至壞死，還有膽囊變大、膽汁變黑或變淡等狀況。

大口黑鱸的肝臟一旦發(fā)生病變，會造成魚體免疫力下降、代謝紊亂、餌料消化率降低、吃料量減少，這種狀態(tài)下大口黑鱸極易感染其他病原性疾病（如諾卡氏病、虹彩病毒等）且病死率增高，有的池塘病死率可高達50%以上，給養(yǎng)殖戶造成重大的經(jīng)濟損失。所以肝臟養(yǎng)護工作至關(guān)重要。

目前，福建省大口黑鱸養(yǎng)殖過程中，代謝性肝病頻發(fā)，特別是在高溫季節(jié)，已成為制約養(yǎng)殖的一大難點。大口黑鱸肝臟養(yǎng)護，建議要以預(yù)防為主，科學(xué)合理投喂，保持穩(wěn)定的良好水質(zhì)（特別控制好水質(zhì)的氨氮、亞鹽、藍藻等），定期在飼料中添加多維、免疫多糖、中草藥制劑、膽汁酸類物質(zhì)，提高體質(zhì)和免疫力，促進脂肪代謝維持肝腸循環(huán)正常進行，減輕肝臟負擔(dān)，保肝護膽。

3.4 打造地方特色品牌，推廣大口黑鱸飲食文化

大口黑鱸屬于中檔偏低消費區(qū)間的魚類，適合家庭和普通飯店消費?？裳芯考庸な秤梅椒ê团腼兗夹g(shù)，制作名菜佳肴，推廣大口黑鱸的飲食文化。酸菜鱸魚成為酸菜魚中的主打品種，大口黑鱸成為年輕吃貨的網(wǎng)紅魚，社會關(guān)注度正不斷提升[6]。

目前大口黑鱸烹飪方式較單一，加工環(huán)節(jié)薄弱。應(yīng)大力拓展大口黑鱸加工烹飪方式，宣傳大口黑鱸飲食文化，打開大口黑鱸銷售渠道，加快大口黑鱸產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展完善。

同時，大口黑鱸消費推廣過程中，還存在著大口黑鱸原料質(zhì)量良莠不齊、產(chǎn)品缺乏品牌宣傳及市場推廣難等問題。建議應(yīng)通過訂單養(yǎng)殖的手段，監(jiān)控養(yǎng)殖過程，對養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖飼料、養(yǎng)殖漁藥等進行系統(tǒng)的嚴格管控，以保證大口黑鱸原料的品質(zhì)，同時，加強產(chǎn)品品牌的宣傳和推廣力度。

3.5 做好養(yǎng)殖尾水排放處理，促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展

隨著人們對環(huán)境資源開發(fā)利用和保護的日益重視，可持續(xù)發(fā)展成為時代的要求。由于大口黑鱸飼料蛋白質(zhì)含量高，殘餌及糞便等造成的污染也較大，因此，福建省大口黑鱸養(yǎng)殖模式需要不斷創(chuàng)新，從源頭上解決大口黑鱸養(yǎng)殖尾水問題，改變傳統(tǒng)的池塘養(yǎng)殖模式。大口黑鱸已被證實為最適合工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖、陸基集裝箱養(yǎng)殖和高位池養(yǎng)殖的品種之一，當(dāng)然，這些養(yǎng)殖模式具有地域局限性，各種模式的可操作性和技術(shù)成熟度也還不盡如人意，需要繼續(xù)不斷總結(jié)完善。同時，也可通過增加養(yǎng)殖尾水處理系統(tǒng)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上，當(dāng)前福建省大口黑鱸產(chǎn)量小，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，亟須找準短板，精準發(fā)力，重點發(fā)展福建省大口黑鱸苗種場建設(shè)，選育具有優(yōu)良性狀的新品種，開展人工配合飼料技術(shù)與工藝攻關(guān)，大力投入新興養(yǎng)殖模式的研究和推廣，建立更加完善的苗種、飼料、養(yǎng)殖、消費產(chǎn)業(yè)鏈，力促福建大口黑鱸產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。