高新，楊慶然，楊維林，李衛(wèi)娟，李銀江

(1.云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南 昆明 650224； 2.龍陵縣畜牧工作站，云南 龍陵 678300)

1 蔬菜、水果副產(chǎn)物

除了雜糧、雜豆資源外，云南省還富有常年均衡生產(chǎn)的蔬菜和水果資源。本文以蔬菜為主，水果僅作補(bǔ)充。這類資源是云南省農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)飼草料投入物的重要補(bǔ)充。蔬菜是云南省種植業(yè)中第一個(gè)產(chǎn)值破百億的產(chǎn)業(yè)。作為我國“南菜北運(yùn)”的重要基地，2014年，云南省蔬菜種植面積達(dá)93.3萬hm2，產(chǎn)量2100萬t，其中1350萬t供應(yīng)省外，包括67.8萬t出口國外；經(jīng)濟(jì)效益達(dá)420億元。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，我國蔬菜在收獲、采收后處理、貯存、加工包裝、運(yùn)輸和消費(fèi)等不同階段產(chǎn)生的折損比分別為10%、8%、2%、8%和15%，生產(chǎn)流通過程中的折損比為36.55%(FAO，2011年)。由于云南蔬菜60%以上外銷，對分級、整理的要求較高，因此加大了蔬菜廢棄物的數(shù)量。如果運(yùn)輸和消費(fèi)環(huán)節(jié)不算，蔬菜廢棄物的產(chǎn)地比例可達(dá)20%以上，對于云南而言，一年生產(chǎn)的蔬菜廢棄物在產(chǎn)地可達(dá)到42萬t(2014年)以上，成為生態(tài)環(huán)境的重要污染源和處理負(fù)擔(dān)。

1.1 營養(yǎng)價(jià)值

云南蔬菜產(chǎn)業(yè)具有以下幾大特點(diǎn)。

(1)資源優(yōu)勢特點(diǎn)。云南是低緯度高海拔山地地形，立體多樣的氣候資源優(yōu)勢突出，常常表現(xiàn)為“一山分四季，十里不同天”及“一天分四季，夜冬晝夏”的光、濕、熱特征，可以滿足大部分蔬菜喜陽喜溫喜涼的特性，加之云南省地域廣闊，農(nóng)業(yè)生態(tài)類型多樣，大多數(shù)蔬菜一年四季都能在云南找到其最適宜的生產(chǎn)區(qū)域。因此，形成了常年蔬菜均衡供應(yīng)的格局，如滇南及低熱河谷區(qū)冬春蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)、滇東滇東北夏秋蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)、滇中及滇西北設(shè)施蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)、滇東南特色辣椒優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)、滇西北滇南林下特色蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)等五大優(yōu)勢區(qū)域生產(chǎn)基地。

(2)成本優(yōu)勢特點(diǎn)。云南蔬菜生產(chǎn)成本低，如筆者在云南蔬菜生產(chǎn)基地元謀縣、通?？h、呈貢區(qū)等地考察發(fā)現(xiàn)，本地蔬菜生產(chǎn)成本較我國內(nèi)地大部分省份同種蔬菜的生產(chǎn)成本低50%左右[1]。

(3)區(qū)位優(yōu)勢特點(diǎn)。云南蔬菜除滿足省內(nèi)需求外，以大量外銷和出口為主，“云菜”現(xiàn)已遠(yuǎn)銷國內(nèi)20多個(gè)省(市)的50多個(gè)大中城市和40多個(gè)國家及地區(qū)。主要出口品種有鮮蒜頭、鮮豌豆、花椰菜、馬鈴薯、青花菜、結(jié)球甘藍(lán)和結(jié)球生菜。鮮菜主要銷往23個(gè)國家和地區(qū)，其中出口泰國、越南和馬來西亞鮮蔬菜占到全省出口量的95%以上[2]。

云南蔬菜產(chǎn)地多，蔬菜生產(chǎn)以小農(nóng)戶為主，菜農(nóng)數(shù)量也很龐大，對于蔬菜廢棄物的處理也具有云南山地的分散特色，主要是用于菜農(nóng)自有的畜禽養(yǎng)殖或就地還田作為肥料。從飼用價(jià)值看，蔬菜廢棄物含有豐富的營養(yǎng)成分，是云南畜牧業(yè)80%以上非工業(yè)飼草料來源的重要成分之一。

蔬菜可歸為青綠飼草資源，富含水分。從實(shí)驗(yàn)室和參考文獻(xiàn)得到蔬菜廢棄物水分和干物質(zhì)含量，高山蘿卜的水分和干物質(zhì)含量為86.95%～88.0%、12.0%～13.1%，各類蔬菜的水分和干物質(zhì)含量為95.9%～79.12%、4%～28.8%，其干物質(zhì)基礎(chǔ)上的營養(yǎng)成分含量，見表1。

1.2 安全性

作為多汁性青綠原料，最大的安全問題是農(nóng)藥殘留，特別是夏秋季節(jié)。其次是因?yàn)槎逊挪划?dāng)而出現(xiàn)的亞硝酸鹽中毒和霉菌毒素污染問題。兩方面的案例每年都會(huì)頻繁發(fā)生，需要引起高度重視。

表1 干物質(zhì)基礎(chǔ)上的部分營養(yǎng)含量 單位：%

1.3 在各種畜禽中的飼用

1.3.1在豬、雞養(yǎng)殖中飼用

云南農(nóng)村傳統(tǒng)養(yǎng)豬都有“找豬草”之說，現(xiàn)在人們吃到的很多蔬菜也是過去的豬草，如牛皮菜、紅薯莖葉梢及大部分野菜，所以說蔬菜廢棄物仍然可以飼喂豬、雞。在飼喂前，首先要判斷農(nóng)藥殘留的問題，如果是自種蔬菜或根莖類(蘿卜、蔓菁、紅薯藤、花生秧、籽粒莧等)，豬、雞、牛、羊均可食用。因?yàn)槭卟说乃趾扛撸B(yǎng)分的濃度低，如含水分90%的蔬菜1kg，除去水分后只有0.1kg的干物質(zhì)了，光吃蔬菜就不能提供足夠數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)，如果飼養(yǎng)動(dòng)物一天的采食量剛好是1kg的話，這只動(dòng)物吃了1kg的蔬菜后還要再提供0.9kg的玉米面+豆面+礦物質(zhì)，而蔬菜只能作為飼料種類多樣性和水溶性維生素及膳食纖維的補(bǔ)充，豬、雞在采食蔬菜的同時(shí)還必須補(bǔ)充谷物類能量飼料和豆科類的蛋白質(zhì)類飼料以及礦物質(zhì)。經(jīng)常聽到農(nóng)村養(yǎng)雞戶說喂家里的糧食和自己種的蔬菜，怎么雞總下軟殼蛋，這就是雞吃的飼糧中缺乏礦物質(zhì)特別是鈣的原因?qū)е碌?。對于較小規(guī)模的養(yǎng)殖戶來說，最好能采購點(diǎn)蛋白質(zhì)濃縮飼料和家里的玉米、大麥和蔬菜混合后使用，應(yīng)用模式可參見蠶(豌)豆莖葉的推薦策略。

1.3.2在牛、羊養(yǎng)殖中飼用

一般蔬菜廢棄物在牛、羊養(yǎng)殖中應(yīng)用較多，主要是通過蔬菜集散地冷庫獲得的蔬菜廢棄物，以葉菜為主，可以成為牛、羊的主要青綠飼料來源。應(yīng)用時(shí)需要視條件補(bǔ)充精料和舔磚。如果采用夏秋季節(jié)的蔬菜，則要注意農(nóng)藥污染的問題，建議僅用于肉牛育肥期，且保證新鮮度，當(dāng)天收集當(dāng)天用完；攤開晾曬，防止亞硝酸鹽中毒或霉菌毒素污染。與此同時(shí)，家中也要常備阿托品、解磷啶、水解多維、小蘇打等物品，以防采食過多的動(dòng)物出現(xiàn)問題。

1.3.3蔬菜在肉牛家庭牧場養(yǎng)殖的供料策略

(1)犢牛料(200kg以內(nèi))：45%蔬菜廢棄物干物質(zhì)+20%玉米+20%專用蛋白質(zhì)濃縮料+13%秸稈糠+2%糖蜜。

(2)育肥料(200～500kg)：55%蔬菜廢棄物干物質(zhì)+15%玉米+5%專用蛋白質(zhì)濃縮料+25%秸稈糠。

專用蛋白質(zhì)濃縮飼料為豆粕、石粉、磷酸氫鈣、氯化鈉預(yù)混料、小蘇打、礦物質(zhì)微量元素、有益微生物活菌劑。不添加預(yù)防和促生長用藥物添加劑。

本策略提供了蔬菜產(chǎn)地肉牛家庭牧場利用蔬菜集散地廢棄新鮮蔬菜葉、自有全株谷物和副產(chǎn)物的節(jié)本、降耗、優(yōu)質(zhì)、安全、高效的供給方案，可提供高效肉牛產(chǎn)品。

2 水果廢棄物飼用

在云南，和“云菜”齊名的還有“云果”，除了品種豐富、產(chǎn)量可觀的南方熱帶水果如香蕉、芒果、火龍果、甘蔗之外，也不缺乏北方冷涼地區(qū)的水果如蘋果、梨、棗等。作為生鮮食品，與蔬菜同樣存在不易保存和運(yùn)輸?shù)膯栴}，如果在產(chǎn)地進(jìn)行深加工和流轉(zhuǎn)，必然產(chǎn)生一定量的廢棄物。這方面在云南省的研究尚待開展，但在一些地區(qū)已有應(yīng)用，如傳統(tǒng)木瓜用于喂豬，用甘蔗梢喂肉牛、糖蜜用于牛、羊精料補(bǔ)料，河口縣用香蕉次品喂豬等。目前可推薦的方案主要是用于山地禽的飼養(yǎng)，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所用干檸檬皮粉碎添加到飼料里喂蛋雞，取得較好的雞蛋品質(zhì)，被稱為“檸檬雞蛋”。因山地雞、鴨、鵝等的規(guī)模不大，也是家庭農(nóng)場主要的養(yǎng)殖類型，可以效仿“檸檬雞蛋”的做法來節(jié)約飼料資源。對家庭農(nóng)場來說，也可少量圈養(yǎng)幾只羊，形成“林-果-雞-肥”的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，或“林-果、蔬-羊-肥”的果、蔬套種立體循環(huán)的景觀農(nóng)業(yè)模式。

3 櫟果

櫟樹屬于殼斗科植物中的櫟屬(QuercusL.)，云南省的殼斗科植物資源無論從屬數(shù)還是種數(shù)都居全國首位。櫟屬殼斗科植物是森林的重要組成樹種，《中國植物志》記載我國有51種14變種1變型。其中三棱櫟屬殼斗科植物資源僅有1種，分布在我國云南省南部至西南地區(qū)。櫟樹作為龍陵縣森林的主要原生樹種，每年9—10月結(jié)果，當(dāng)?shù)胤Q為櫟果(我國大部分地區(qū)統(tǒng)稱為橡實(shí))，常被以全果的形式飼喂家養(yǎng)動(dòng)物。

筆者在保山市龍陵縣進(jìn)行調(diào)研。龍陵縣位于云南西部邊陲，地處高黎貢山南麓的怒江和龍川江之間，國土面積2884km2，國境線長19.71km，山區(qū)面積占98%，山丘、盆地占2%。全縣森林覆蓋率70.08%，人均林地面積約0.8 hm2，是人均耕地面積的10倍左右，居保山地區(qū)之首。境內(nèi)地形復(fù)雜、雨量充沛、立體氣候明顯，年均氣溫15.0℃，年均降雨量2112.6mm，有“滇西雨屏”之稱。龍陵縣生態(tài)環(huán)境良好，自然資源富集，動(dòng)植物種類繁多，有植物千余種，動(dòng)物200多種。在部分林區(qū)，以筆者調(diào)查的勐蚌村為例，櫟樹是該村的主要樹種，占森林面積的67%以上，櫟樹果實(shí)——櫟果是當(dāng)?shù)匾吧鷦?dòng)物和家養(yǎng)動(dòng)物的重要食物來源。

據(jù)龍陵縣畜牧部門不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)赜信萁z櫟、青岡櫟、灰葉櫟、長葉櫟、甜茶櫟、錐櫟、尖葉櫟、包頭櫟、刺葉櫟等9種主要櫟樹資源，全縣約有1.33萬hm2櫟樹，年產(chǎn)櫟果2.5萬t。

3.1 營養(yǎng)價(jià)值

2018年11月，共采集龍陵縣5個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))的7個(gè)品種的鮮果樣品各3份，按果仁、果皮、全果分別進(jìn)行粗水分、風(fēng)干樣品基礎(chǔ)上的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、鈣、總磷、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維、淀粉(果皮除外)的國標(biāo)法測定。

3.1.1櫟果果仁營養(yǎng)

龍陵縣7種櫟果果仁養(yǎng)分檢測值見表2。

表2 龍陵縣7種櫟果果仁養(yǎng)分檢測值 單位：%

由表2可見，龍陵縣7種主產(chǎn)櫟果果仁粗水分19.90%～42.95%；粗蛋白、脂肪、礦物質(zhì)、纖維和淀粉等8項(xiàng)指標(biāo)均為在干物質(zhì)基礎(chǔ)上，其中粗蛋白3.53%～5.77%，以長葉櫟最低，尖葉櫟最高，4個(gè)品種超過5%；粗脂肪1.11%～3.11%；鈣含量0.16%～0.25%，除錐櫟最低外，其他6種均在0.20%及以上，差異較小；總磷0.09%～0.15%，灰葉櫟最低，尖葉櫟最高，差異不大；酸性洗滌纖維1.95%～6.23%；中性洗滌纖維6.94%～19.24%；淀粉含量39.10%～63.72%，錐櫟最高，長葉櫟、灰葉櫟、錐櫟相近，均超過60%。

3.1.2櫟果全果營養(yǎng)

由表3可見，龍陵縣7種櫟果全果粗水分19.70%～54.02%，各品種全果水分含量與果仁相近；粗蛋白3.81%～4.95%；粗脂肪1.51%～4.13%；鈣含量0.23%～0.28%，品種間差異小，一致性強(qiáng)，微高于果仁；總磷0.05%～0.09%，品種間差異小，一致性強(qiáng)，略低于果仁；酸性洗滌纖維19.00%～52.96%，7個(gè)品種的全果酸性洗滌纖維均較大幅度超過相應(yīng)品種的果仁；中性洗滌纖維28.15%～60.99%，較果仁增加1～7倍；各品種較相應(yīng)的果仁淀粉減少16%～74%。

3.1.3櫟果果皮營養(yǎng)

表3 龍陵縣7種櫟果全果養(yǎng)分檢測值 單位：%

表4 龍陵縣7種櫟果果皮養(yǎng)分檢測值 單位：%

由表4可見，龍陵縣7種櫟果果皮粗水分19.97%～39.72%，果皮總體水分與果仁相近；粗蛋白2.82%～3.96%；粗脂肪0.31%～0.88%，各品種間差異不大，明顯低于果仁；鈣含量0.22%～0.44%，品種間差異小，但差異略高于果仁；總磷0.02%～0.04%，品種間差異小，一致性強(qiáng)，明顯低于果仁；酸性洗滌纖維56.31%～76.76%，較果仁增加9～36倍；中性洗滌纖維60.14%～89.9%，較果仁增加3～12倍。

3.2 安全性

國內(nèi)關(guān)于橡實(shí)的養(yǎng)分檢測分析多以果仁為對象，飼喂研究也基本以果仁喂豬為主，但沒有看到用全果作飼料的報(bào)道，也沒有對全果進(jìn)行養(yǎng)分分析檢測的。筆者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)云南地方豬對櫟果全果具有良好的適應(yīng)性和耐受性。隨著人們對第七大營養(yǎng)素——膳食纖維的研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維對維護(hù)腸道健康、改善機(jī)體健康狀態(tài)具有重要的作用，而櫟果全果富含膳食纖維，吃櫟果全果的豬看起來既健康長得又好，并且養(yǎng)殖全程沒有使用過抗生素[4]。而且，有研究表明，櫟果皮富含多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)具有抗氧化和抑菌作用，所揮發(fā)的芳香成分對豬具有誘食效果，可能也參與形成了櫟果豬肉獨(dú)特的肉品質(zhì)特征。

綜上所述，如果從供能和替代玉米的角度出發(fā)，櫟果脫皮只喂果仁，效果更好；而從方便、經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，帶皮櫟果是一種營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的飼料來源。對于山區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)戶來說，既可替代一部分玉米節(jié)約成本，又減少了櫟果脫皮加工的工序，且保障豬只日糧中含有一定量的膳食纖維以維護(hù)腸道健康。適宜于櫟樹山區(qū)發(fā)展山地適度規(guī)模家庭養(yǎng)豬進(jìn)行開發(fā)應(yīng)用。

3.3 在各種畜禽中的飼用

目前的研究主要圍繞保山豬進(jìn)行，尚無其他畜種的飼喂經(jīng)驗(yàn)推薦。櫟果產(chǎn)區(qū)在櫟果成熟季節(jié)于林下?lián)焓俺墒炻涔匀问搅罆窀墒沾?。每日可按每頭育肥豬單獨(dú)投喂全果500 g，或粉碎后與煮熟的自采豬菜(草)混勻飼喂，全果櫟果粉的飼喂量每頭豬500～600g；如果有條件生產(chǎn)營養(yǎng)全面的櫟果日糧，則可按如下操作。

(1)地方豬乳、仔豬(5～20kg)：采購品質(zhì)優(yōu)良的全價(jià)乳、仔豬膨化顆粒料。

(2)地方豬育肥前期(20～60kg)：5%～20%櫟果全果粉+60%～45%玉米+25%專用濃縮飼料(粗蛋白40%)+10%蔬菜，煮熟飼喂。

(3)地方豬育肥后期(60～120kg)：10%～25%櫟果全果粉+45%～35%玉米+20%專用濃縮飼料(粗蛋白40%)+20%蔬菜，煮熟飼喂。

(4)地方豬妊娠母豬(配種～孕85d)：15%～25%櫟果全果粉+40%～30%玉米+20%專用濃縮飼料(粗蛋白40%)+25%蔬菜，煮熟飼喂。

(5)地方豬泌乳母豬(孕85d～配種前1周)：5%～15%櫟果全果粉+60%～50%玉米+25%專用濃縮飼料(粗蛋白40%)+10%蔬菜，煮熟飼喂。

專用蛋白質(zhì)濃縮飼料為豆粕、氨基酸、石粉、磷酸氫鈣、氯化鈉預(yù)混料、礦物質(zhì)微量元素、復(fù)合維生素。櫟果含有抗菌、抗氧化的多酚物質(zhì)，無須添加預(yù)防和促生長用藥物。

這一策略提供了林山櫟果產(chǎn)區(qū)地方豬家庭牧場利用收采的櫟果、蔬菜、玉米等其他飼料資源的節(jié)本、降耗、優(yōu)質(zhì)、安全、高效的供給方案；保護(hù)地方豬無抗養(yǎng)殖；可提供無抗、優(yōu)質(zhì)的地方豬肉產(chǎn)品。