劉麗馥

（大連金普新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 大連 116100）

一、動(dòng)物疫病抽檢樣本的定義

動(dòng)物疫病抽樣檢驗(yàn)，是從一批肉制品中隨機(jī)抽取少量肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，據(jù)以判斷該批肉制品是否合格的統(tǒng)計(jì)方法。它與全面檢驗(yàn)不同之處，在于后者需對(duì)整批肉制品逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)，把其中的不合格肉制品揀出來(lái)，而抽樣檢驗(yàn)則根據(jù)少量肉制品中的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結(jié)果認(rèn)為該批肉制品符合預(yù)先規(guī)定的合格標(biāo)準(zhǔn)，就予以接收；否則就拒收。所以，經(jīng)過(guò)動(dòng)物抽樣檢驗(yàn)認(rèn)為合格的一批產(chǎn)品中，還可能含有一些不合格品。

二、檢測(cè)手段

在給動(dòng)物進(jìn)行疫病檢測(cè)之前，飼養(yǎng)場(chǎng)的動(dòng)物須在全國(guó)范圍內(nèi)有唯一的識(shí)別碼，并在離開(kāi)飼養(yǎng)場(chǎng)前攜帶專(zhuān)用標(biāo)簽。經(jīng)認(rèn)證的飼養(yǎng)企業(yè)必須保存飼養(yǎng)工藝信息文件，記錄所使用的主要輸入物質(zhì)，如飼料、飼料添加劑和獸藥用于治療。

動(dòng)物食品檢測(cè)應(yīng)該使用CuSO4溶液反應(yīng)、溶液中H 離子含量的檢驗(yàn)和CAT 溶液檢測(cè)方法來(lái)決定。因?yàn)榈靡卟《赖膭?dòng)物肉中蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生分解，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與CuSO4溶液反應(yīng)得到一些固體物質(zhì)，利用CuSO4溶液與動(dòng)物肉質(zhì)反應(yīng)后尋找是否有絮狀沉淀而判斷是否為病死動(dòng)物肉。值得注意的是，動(dòng)物在得病和被屠宰前體力消耗較大、肌肉內(nèi)的糖元的損失過(guò)多，被屠宰后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)含量低，所以動(dòng)物肉會(huì)呈堿性。因此，我們可以利用酸堿檢測(cè)以分析動(dòng)物肉是否為疫病肉質(zhì)。同時(shí)，CAT 是由H2O2分解H 原子得到的，CAT與聯(lián)苯胺藍(lán)反應(yīng)后變色。得疫病而死的肉質(zhì)中缺少CAT 不能從H2O2中分解出氧，加入聯(lián)苯胺后溶液不會(huì)改變顏色。我們可以通過(guò)加入聯(lián)苯胺后的溶液顏色是否發(fā)生改變而判斷肉質(zhì)的情況。最后，我們可以采用NaOH-C4H10O 鑒別黃疸肉和黃脂肉。黃疸系因血中膽紅素含量較大，膽紅素與NaOH-C4H10O 中Na+ 離子結(jié)合會(huì)生成呈綠黃色的沉淀物。黃脂系中的天然色素位于動(dòng)物脂肪位置，天然色素不與NaOH 發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是會(huì)與C4H10O 反應(yīng)，導(dǎo)致溶液變色。因此我們可以利用變色的情況來(lái)判定肉質(zhì)的是黃脂肉或黃疸肉。

三、結(jié)語(yǔ)

目前，對(duì)于動(dòng)物疫病檢測(cè)仍有許多問(wèn)題尚未解決，動(dòng)物衍生食品安全的檢驗(yàn)和監(jiān)督體系還需完善。檢測(cè)手段落后、技術(shù)人員和資本投資不足，使得動(dòng)物衍生食品的安全工作變得被動(dòng)，嚴(yán)重影響動(dòng)物衍生食品安全水平的提高，影響國(guó)民健康。希望通過(guò)本篇論文對(duì)動(dòng)物疫病抽檢技術(shù)的簡(jiǎn)單介紹可以在一定程度上加強(qiáng)企業(yè)和政府對(duì)于動(dòng)物疫病檢查的重視，并在科學(xué)技術(shù)層面上給企業(yè)和個(gè)體戶提供參考。