南方周末記者　衛(wèi)琳聰

梁淑怡　?　制圖

數(shù)據(jù)來源：綜合所有采訪情況所得

在巨大的利潤(rùn)空間和復(fù)雜的進(jìn)口準(zhǔn)入條件限制下，燕窩走私持續(xù)泛濫。燕窩的溯源碼并不唯一，有權(quán)威機(jī)構(gòu)的、有企業(yè)自建的，都要另付費(fèi)。它們幾乎都不顯示燕窩成色、生產(chǎn)工廠和燕屋等具體信息，僅顯示進(jìn)口國(guó)。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不足的情況下，各大協(xié)會(huì)扮演著權(quán)威角色。

燕窩行業(yè)正走在輿論的風(fēng)口浪尖上。

2020年11月25日，北京市朝陽區(qū)統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了一則處罰信息，稱北京市小仙燉電子商務(wù)有限公司2019年?duì)I業(yè)利潤(rùn)本年上報(bào)數(shù)32939千元，檢查數(shù)為－32934千元，差錯(cuò)率200%。

小仙燉是當(dāng)下最熱銷的電商燕窩品牌。12月14日小仙燉發(fā)布說明，稱是填報(bào)人員的疏忽，將負(fù)值寫成了正值，2019年因設(shè)立了一處工廠，此為“戰(zhàn)略性虧損”。

11月27日，快手主播辛巴承認(rèn)帶貨直播的“茗摯”牌燕窩為夸大宣傳。半個(gè)月后，廣州白云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局稱，已對(duì)其燕窩售假一事立案調(diào)查。

12月6日，在第五屆廣州國(guó)際燕窩博覽會(huì)上，有四家隸屬不同單位的燕窩行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的宣言：“抵制一切以假亂真、虛假蒙騙、過度宣傳等行為?！?/p>

“智商稅下沉了”

陷入風(fēng)暴之前，燕窩幾乎變成了保健品類的頭號(hào)寵兒。

艾瑞咨詢報(bào)告顯示，2019年燕窩成交額居滋補(bǔ)養(yǎng)生類首位，占整個(gè)銷售額近三成。全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)燕窩市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)（下稱“國(guó)燕委”）發(fā)布數(shù)據(jù)，2019年食用燕窩進(jìn)口總量同比增長(zhǎng)73%；2020年上半年，天貓的燕窩銷售額又比2019年增長(zhǎng)約50%，半年賣了20億。

近些年，即食、仙燉類燕窩在電商出現(xiàn)，方便食用，又借助互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷更準(zhǔn)確地迎合了現(xiàn)代女性的焦慮，生意火爆。正典燕窩董事長(zhǎng)公開演講時(shí)說，“2019年可以說是燕窩行業(yè)元年”，在雙11天貓滋補(bǔ)十大品牌中，燕窩占據(jù)六席。

2018年雙11，號(hào)稱“開創(chuàng)高端即食燕窩”的燕之屋在天貓連續(xù)第三年沖到了滋補(bǔ)類第一，當(dāng)天銷量7000萬。

小仙燉很快后來者居上。其官方微博稱，2020年618，銷售額破2.3億，同比增長(zhǎng)432%；雙11，銷售額破4.65億，同比增長(zhǎng)263%。

小仙燉的廣告遍布一線城市電梯間，贊助了熱門綜藝節(jié)目“乘風(fēng)破浪的姐姐”，張雨綺、陳數(shù)等13位明星紛紛在小紅書“帶貨”。陳數(shù)、章子怡還是小仙燉的投資人。

火爆之后，燕窩行業(yè)的混亂很快就顯露出來。

辛巴事件的爆料者是職業(yè)打假人王海，他于11月19日在微博直言，辛巴賣的是糖水。他同樣“噴”了小仙燉，稱“一個(gè)雞蛋的唾液酸等于25瓶100克裝小仙燉鮮燉燕窩”。

“燕窩是個(gè)傳統(tǒng)的智商稅，這東西就沒有價(jià)值。”王海對(duì)南方周末記者說，“有了快手、抖音這種帶貨直播，智商稅下沉了?！?/p>

在王?？磥?，即食燕窩是靠營(yíng)銷出來的虛假概念，它的本質(zhì)是“方便粥”，“它應(yīng)該跟康師傅一個(gè)價(jià)”。

他引用業(yè)內(nèi)人士發(fā)來的價(jià)目表：正規(guī)渠道的燕角7.6元／克，燕條16元／克，燕盞15元／克。南方周末記者在阿里巴巴采購(gòu)批發(fā)網(wǎng)上驗(yàn)證，確實(shí)如此，另外燕碎售價(jià)為7元／克。

王海說，一個(gè)燕盞大約6-8克，鮮燉燕窩每罐含有不到1克燕窩，很顯然即便是燕盞也要掰碎去用，不如直接用燕碎。他認(rèn)為它們用的幾乎都是燕碎。

王海指出辛巴產(chǎn)品中的唾液酸，是人工添加的，所謂的燕窩絲實(shí)際上是凝膠。該產(chǎn)品的直播間價(jià)格17.2元／碗，含唾液酸0.014克。在淘寶中搜索可見，一款“食品級(jí)唾液酸粉”均價(jià)7元／克。

南方周末記者致電“茗摯”牌燕窩所屬公司廣州融昱貿(mào)易有限公司，電話無人接聽，注冊(cè)地所在大廈并不知道有這家公司。工商資料顯示，該公司注冊(cè)地為“集群注冊(cè)”（即一個(gè)地址掛著很多注冊(cè)公司）。

小仙燉的天貓旗艦店產(chǎn)品，可以按周配送?？头榻B，產(chǎn)品由燕盞燉煮而成，每瓶都有中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院（CAIQ）監(jiān)督發(fā)放的溯源碼。

客服說，小仙燉燕窩45克規(guī)格的每瓶（售價(jià)90元）含干燕窩2.2克，70克規(guī)格（售價(jià)149元）的含3.5克，100克規(guī)格（售價(jià)239元）的含5克。按零售價(jià)換算下來，小仙燉每款產(chǎn)品中一克干燕窩價(jià)值均在40元以上。

南方周末記者掃描了一瓶70克小仙燉燕窩的溯源碼，CAIQ溯源系統(tǒng)中顯示“食用燕窩投料量：3.5克，原產(chǎn)國(guó)：印尼”，無法判斷其使用的是否為燕盞，以及具體出自哪個(gè)工廠或燕屋。

南方周末記者聯(lián)系小仙燉采訪，始終未獲回復(fù)。

一位經(jīng)營(yíng)燕窩生意近十年的商家提醒南方周末記者，“建議能買干燕窩就不要買即食、鮮燉，他用了多少燕窩你也不知道，他說燕窩占比50%，但其實(shí)是嗎？　你也不知道，他有沒有添加瓊脂？　你也不知道。”

燕窩南來

燕窩，就是部分金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)筑成的巢。元明時(shí)期，燕窩通過朝貢和貿(mào)易，從東南亞進(jìn)入中國(guó)，流行于上流社會(huì)。明清皇家貴族的典籍中常見到它。

時(shí)至今日，中國(guó)仍是全球最大的燕窩消費(fèi)國(guó)，而東南亞依舊是主要來源。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月，我國(guó)從印尼進(jìn)口燕窩182噸，從馬來西亞進(jìn)口57.5噸。

傳統(tǒng)的燕窩需在金絲燕筑巢的天然洞穴中采集而得，但由于自然資源有限，自1970年代，印尼、馬來西亞逐步發(fā)展出“燕屋”技術(shù)，大大提高了燕窩產(chǎn)能。

李洪年是馬來西亞的燕窩商，管理著50家燕屋，他向南方周末記者介紹，最早是燕子主動(dòng)飛到居民家中筑巢，由于燕窩值錢，慢慢演變成居民專門騰出房子給燕子筑巢，產(chǎn)生了“引燕”行業(yè)。

燕屋平時(shí)無人照看，只是循環(huán)播放燕子的叫聲來吸引燕子，工人一個(gè)月去檢查維護(hù)一次?！坝行┬袠I(yè)內(nèi)的人不是很愿意讓客戶去了解這些，因?yàn)楫吘褂幸恍┭辔堇锩媸怯悬c(diǎn)臟的?！?/p>

李洪年說，“情況好的話，經(jīng)營(yíng)成功的燕屋一個(gè)月可以產(chǎn)出20公斤燕窩，一年能產(chǎn)出240公斤?！?/p>

從燕屋采摘下來的燕窩稱為“毛燕”，由中間商或工廠采購(gòu)，經(jīng)過分類、清洗、挑毛等工序后成為不同等級(jí)的“凈燕”向外出售。李洪年介紹，目前馬來西亞的毛燕價(jià)格約為5.7元人民幣／克，燕盞（品相完整的窩形，被認(rèn)為等級(jí)較高）的批發(fā)價(jià)約為11.3-12.9元人民幣／克。根據(jù)不同規(guī)格，價(jià)格有所浮動(dòng)。

?下轉(zhuǎn)第2版

南方周末記者　衛(wèi)琳聰

ICphoto?圖

2020年11月29日，在東博會(huì)的馬來西亞館，觀眾在選購(gòu)燕窩。

?上接第1版

“燕屋還挺常見的，我旁邊的老房子頂樓就被開發(fā)成了燕屋，今早還看見一整群燕子在那邊飛！”一位馬來西亞人告訴南方周末記者，“最近幾年入室偷燕窩的比較多，所以這幾年的燕屋很容易辨認(rèn)，屋頂圍上鐵柵欄的基本就是了。”

李洪年說，燕窩市場(chǎng)的九成是在中國(guó)香港和內(nèi)地，其次是中國(guó)臺(tái)灣和新加坡。當(dāng)?shù)匮喔C的從業(yè)者主要也是華人。在印尼兼職做燕窩生意的吳雨寧告訴南方周末記者，整個(gè)燕窩市場(chǎng)80%的貨都在印尼。印尼人沒有吃燕窩的習(xí)慣，一般都賣去國(guó)外。

在12月初的國(guó)際燕窩博覽會(huì)上，一位燕窩品牌創(chuàng)始人號(hào)召大家進(jìn)入“00后”的市場(chǎng)，“品名不要帶有‘堂‘巢字眼，不要設(shè)計(jì)金絲燕、燕巢的LOGO，沒必要！　過時(shí)了！”

“你要突出的是你自己家的品牌，消費(fèi)者不會(huì)也不可能飛到印尼或者馬來或者泰國(guó)的加工廠，去議論你這個(gè)燕窩的好與壞。”

走私泛濫

南方周末記者走訪了廣州的兩處燕窩批發(fā)市場(chǎng)。

在聚集了多家燕窩商鋪的一德路，一位老板娘從冰箱里翻出一個(gè)寫有“雪蛤膏”字樣的塑料盒，指著里面發(fā)黃的窩形物品說“這就是燕窩”，包裝上沒有任何標(biāo)識(shí)和產(chǎn)地信息，售價(jià)約13.6元／克。看記者面帶猶疑，老板娘又從冰箱中翻出一個(gè)塑料袋?！斑@種碎的便宜。”這袋泛黃的碎末售價(jià)約7.2元／克，同樣沒有任何產(chǎn)品信息和標(biāo)識(shí)?！斑@也是燕窩，功效是一樣的。”

在街對(duì)面的一家商行，老板拿出了兩種干燕窩，一種約14元／克，另一種11元／克，產(chǎn)地均為印尼，外行看不出任何差異。

2011年的“血燕”事件，是燕窩行業(yè)的一道分水嶺。人們發(fā)現(xiàn)所謂“血燕”不是天然洞燕，而是人工養(yǎng)殖的屋燕染色而成，亞硝酸鹽超量。

廈門海關(guān)緝私局局長(zhǎng)崔慶超在2019年11月發(fā)表的論文中介紹，2011年部分血燕被查出亞硝酸鹽含量超標(biāo)后，我國(guó)全面禁止燕窩進(jìn)口。直到2012－2017年間中國(guó)與東南亞簽訂協(xié)議，規(guī)定燕窩加工企業(yè)須經(jīng)中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)后才能進(jìn)口。準(zhǔn)入的燕窩還需取得檢疫審批許可證、出口國(guó)出具的官方證書，并經(jīng)進(jìn)口口岸的一系列查驗(yàn)方可入境。

印尼燕窩商人吳雨寧介紹，其實(shí)哪怕在海關(guān)，燕窩的必測(cè)項(xiàng)也只有亞硝酸鹽，蛋白質(zhì)、唾液酸等含量都不測(cè)量。

在馬來西亞和印尼的燕屋和燕窩加工廠中，注冊(cè)過的只是少數(shù)。李洪年說，馬來西亞的燕屋數(shù)量并無官方統(tǒng)計(jì)，“因?yàn)橛幸恍┦遣粓?bào)備的”?！凹庸S也有很多，可以正規(guī)出口到中國(guó)的只有35家。”吳雨寧也透露，印尼有成千上萬家燕窩工廠，但可以正規(guī)出口中國(guó)的只有二十幾家。

上述論文寫道，中國(guó)尚無國(guó)家強(qiáng)制統(tǒng)一的燕窩購(gòu)銷規(guī)范及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致進(jìn)口燕窩魚龍混雜，執(zhí)法部門在檢測(cè)中無適用依據(jù)，僅參照其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定，難以實(shí)現(xiàn)全面有效監(jiān)管。

以淘寶報(bào)價(jià)為例，部分產(chǎn)品的銷售利潤(rùn)達(dá)到200%以上。在巨大的利潤(rùn)空間和復(fù)雜的進(jìn)口準(zhǔn)入條件限制下，燕窩走私持續(xù)泛濫。

“水客”在境外采購(gòu)大批量燕窩后，分散給多人、夾藏于隨身行李中攜帶出境的“螞蟻搬家”式走私占多數(shù)，燕窩走私已形成完整的“購(gòu)、運(yùn)、儲(chǔ)、銷”一條龍網(wǎng)絡(luò)。

李洪年說，馬來西亞的走私燕窩會(huì)交給專門的運(yùn)輸公司，由其運(yùn)送到中國(guó)通關(guān)入境。吳雨寧也說，印尼的走私燕窩是從工廠拿貨后交給專門的代理公司，由其運(yùn)往中國(guó)，在入境通關(guān)時(shí)也有專門的報(bào)關(guān)公司負(fù)責(zé)處理。

一位云南昆明的燕窩購(gòu)買者對(duì)南方周末記者回憶，他曾在2017年從緬甸唐人街購(gòu)買了3000美元的干燕盞，從昆明海關(guān)攜帶入境?！袄习逯唤o我開了收據(jù)，我裝在塑料袋里連同其他行李一起帶進(jìn)來了，過海關(guān)時(shí)也沒人問我。老板還嫌我買得少，說去她那里的中國(guó)客人都是一萬美金起訂。”

海關(guān)信息顯示，2019年4月與9月，汕頭海關(guān)共查證涉嫌走私燕窩約470噸。2020年1月，汕頭再次查證涉嫌走私燕窩12噸。5月，廣州查證走私燕窩約19噸，估算案值達(dá)1.33億元。

王海說，“50%的燕窩是走私的，比正規(guī)渠道便宜1/3?！?/p>

“溯源碼”不唯一

“血燕”事件后，“溯源碼”出現(xiàn)了。溯源碼，即貼在燕窩制品上可追溯原產(chǎn)地的二維碼。

正規(guī)的溯源碼一般是指中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院（CAIQ）頒發(fā)的。檢科院研究員孫利等人于2017年發(fā)表的論文介紹，截至當(dāng)時(shí)，已有正規(guī)注冊(cè)的19家馬來西亞燕窩企業(yè)、7家印尼燕窩企業(yè)、186家燕窩進(jìn)口商和1320家國(guó)內(nèi)燕窩經(jīng)銷商自愿采用該系統(tǒng)。

除了CAIQ的系統(tǒng)，還存在一套由中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)開發(fā)的燕窩溯源系統(tǒng)。該系統(tǒng)由央企中檢集團(tuán)開發(fā)，提供的服務(wù)與CAIQ類似。中檢集團(tuán)官網(wǎng)顯示，2020年5月，首批中檢溯源凈燕出口中國(guó)。

“國(guó)家只規(guī)定要建立食品安全追溯體系，但沒有說要用誰的追溯平臺(tái)。”一位目前參與制定燕窩國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的專家告訴南方周末記者。

6月中旬，在一則行業(yè)公號(hào)文章中，中檢集團(tuán)馬來西亞有限公司總經(jīng)理付軍就溯源碼進(jìn)行了一系列問答。關(guān)于兩套系統(tǒng)到底哪個(gè)更權(quán)威,付軍回答，“各有各的優(yōu)勢(shì)，不好比較。溯源是市場(chǎng)行為而不是獨(dú)家壟斷行為，企業(yè)可以自己選擇溯源機(jī)構(gòu)?！?/p>

他強(qiáng)調(diào)，注冊(cè)和溯源是分開的，要出口中國(guó)必須先獲得政府部門的注冊(cè)認(rèn)證，再選擇溯源機(jī)構(gòu)加貼溯源碼?！八菰词袌?chǎng)是開放的市場(chǎng)，就像有了中國(guó)移動(dòng)后，又出現(xiàn)了中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)電信一樣?！?/p>

企業(yè)也可以自己開發(fā)溯源碼。一些網(wǎng)絡(luò)技術(shù)公司也可提供這樣的服務(wù)。深圳一家技術(shù)公司的員工告訴南方周末記者，“二維碼可以上傳圖片、文字、視頻，包括銷售網(wǎng)點(diǎn)，所有的溯源介紹都有，說白了就是你想讓我們放什么信息進(jìn)去，我們就可以幫你放?！?/p>

南方周末記者在燕窩批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，貼有溯源碼的干燕窩，掃碼后有些跳轉(zhuǎn)至CAIQ平臺(tái)，有些則跳轉(zhuǎn)至企業(yè)自己的溯源管理系統(tǒng)。

但無論是哪個(gè)系統(tǒng)，都與小仙燉類似，掃描后僅顯示原產(chǎn)地是印尼或馬來西亞，沒有具體的加工廠或燕屋信息。

吳雨寧介紹，在印尼，正規(guī)工廠少，燕窩供不應(yīng)求，有些工廠會(huì)從沒有資質(zhì)的“水貨”工廠挑選產(chǎn)品，貼牌生產(chǎn)。

“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)銷量非常大，正規(guī)的進(jìn)口不是誰想做就可以做，首先在國(guó)內(nèi)要有進(jìn)口資質(zhì)，然后還要去申請(qǐng)配額，并不是說我生意好，想進(jìn)多少都可以，必須按配額來，所以二十幾家正規(guī)工廠的貨根本就不夠?！?/p>

此外，貼權(quán)威的溯源碼是要花錢的。

崔慶超的論文寫道，CAIQ的溯源標(biāo)示要付費(fèi)使用，0.15-0.4元人民幣／枚不等。付軍也在問答中暗示，中檢集團(tuán)出了另一套溯源碼后拉低了相關(guān)價(jià)格，有“鯰魚效應(yīng)”。

吳雨寧透露，貼有權(quán)威溯源碼的燕窩都是要通過正規(guī)渠道出口的，正規(guī)出口時(shí)還要交稅，“稅一交，你要控制價(jià)格，只能在質(zhì)量上下功夫，所以有溯源碼也不一定質(zhì)量是好的?！?/p>

沒有標(biāo)準(zhǔn)

沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是燕窩行業(yè)的一項(xiàng)痼疾。

南方周末記者查詢到，目前與燕窩相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅有2014年由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)制定的《GB/T 30636-2014燕窩及其制品中唾液酸的測(cè)定液相色譜法》，其余均為地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)法律規(guī)定，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)均是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)需由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)或授權(quán)批準(zhǔn)發(fā)布。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由本團(tuán)體成員約定采用或按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會(huì)自愿采用。

中國(guó)藥文化研究會(huì)于2019年和2020年發(fā)布的即食燕窩、鮮燉燕窩標(biāo)準(zhǔn)均為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不足的情況下，各大協(xié)會(huì)扮演著權(quán)威角色。

國(guó)燕委11月18日發(fā)布信息，擬籌建燕窩標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，制定相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)調(diào)“燕窩標(biāo)委會(huì)將是目前我國(guó)唯一的全國(guó)性燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)組織”。

“國(guó)燕委”外，還有中國(guó)藥文化研究會(huì)燕窩分會(huì)、燕窩產(chǎn)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟、中國(guó)醫(yī)藥物資協(xié)會(huì)燕窩分會(huì)等組織。

2019年12月，工業(yè)和信息化部的一項(xiàng)通知顯示，項(xiàng)目名為“燕窩罐頭”的一項(xiàng)國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)被列入輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)歸口，計(jì)劃于2021年完成。

牽頭制定該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的專家向南方周末記者透露，除這一國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)外，目前國(guó)內(nèi)首部關(guān)于燕窩的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也正在制定過程中，將于12月23日在北京進(jìn)行審定。

（應(yīng)受訪者要求，文中李洪年、吳雨寧為化名。）