李錫萍 鄒星炳 楊學莉

（1云南省祿勸縣翠華鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心，云南祿勸 651513；2云南省祿勸縣畜牧獸醫(yī)總站，云南祿勸 651500）

祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)可以說是基礎(chǔ)條件比較好的產(chǎn)業(yè)化項目，但由于種種原因，祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育過程中仍然存在著很多問題。作者通過深入細致的調(diào)研和分析，總結(jié)歸納出目前祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育中具有的有利條件、存在的主要問題，并提出應(yīng)對措施，期望對今后祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一些借鑒。

1 具有的有利條件

1.1 推廣應(yīng)用價值高

撒壩豬具有耐粗飼、母性好、適應(yīng)性強、抗病力強、易催肥、肉質(zhì)佳、攜帶隱性有害基因少或有害基因頻率低、與外地優(yōu)良品種豬雜交優(yōu)勢明顯等優(yōu)點。撒壩豬專門化母系選育周期短，選育后生產(chǎn)性能明顯提高；配套雜交的父母代母豬具有病少、好養(yǎng)、發(fā)情明顯、好配種、產(chǎn)仔多等特點；商品代肥豬具有生長快、耗料少、胴體瘦肉率高、肉質(zhì)優(yōu)良等特點；撒壩火腿是用撒壩豬或含撒壩豬血緣的雜交豬后腿、使用撒壩火腿專用鹽和撒壩火腿加工專用工藝腌制而成的優(yōu)質(zhì)火腿，具有含鹽量低、含硝量微、色佳味香、生態(tài)、無公害等優(yōu)點。撒壩豬和撒壩火腿在云南山區(qū)有極高的推廣應(yīng)用價值，撒壩豬遺傳資源是一座寶貴的基因庫。

1.2 養(yǎng)殖基礎(chǔ)條件好

撒壩豬是祿勸人民在長期的飼養(yǎng)過程中通過選育培育出來的一個優(yōu)良地方品種，且撒壩豬在祿勸及周邊地區(qū)具有較好的養(yǎng)殖基礎(chǔ)條件。撒壩豬產(chǎn)業(yè)是名副其實的高原特色農(nóng)業(yè)，其在生長特性、肌肉品質(zhì)、口味特點上有很強的市場競爭優(yōu)勢，祿勸縣有關(guān)部門通過試驗、示范推廣了撒壩豬雜交組合。

1.3 撒壩火腿屬于農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)品

祿勸撒壩火腿研究會通過引進云南農(nóng)業(yè)大學“新云腿”加工技術(shù)，結(jié)合祿勸實際研究的“撒壩火腿加工技術(shù)”，實現(xiàn)了豬肉加工微硝低鹽腌制，取得發(fā)明專利授權(quán)，豬肉腌制技術(shù)水平達到國內(nèi)領(lǐng)先。

1.4 撒壩豬和撒壩火腿開發(fā)具有一定品牌效應(yīng)

撒壩豬是國家級和云南省畜禽遺傳資源的保護品種，被評為云南省六大名豬之一；祿勸縣有關(guān)部門已經(jīng)對撒壩豬申報并獲得了地理標志、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證和注冊的撒壩豬地理標志證明商標；撒壩火腿和撒壩豬肉罐頭也已獲得了云南省著名商標和昆明市知名商標；祿勸縣制定了撒壩火腿產(chǎn)品質(zhì)量標準和撒壩豬養(yǎng)殖技術(shù)標準，參加了展覽會和評獎，出版了專著，發(fā)表了論文，進行了廣告宣傳；“撒壩火腿深加工技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”項目分別獲昆明市科技進步獎二等獎和云南省科技進步獎三等獎，同時獲昆明市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成果展示二等獎；此外，撒壩火腿還分別獲第十三、十四屆中國昆明國際農(nóng)業(yè)博覽會農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎。

2 存在的主要問題

2.1 現(xiàn)有 “撒壩豬”品質(zhì)差

2014年第二次畜禽遺傳資源調(diào)查結(jié)果顯示，祿勸縣境內(nèi)具有撒壩豬特征特性的豬存欄2 304頭，據(jù)估計，存欄撒壩豬中60%左右血緣雜亂，含撒壩豬血緣25%～50%，公豬含撒壩豬血緣最高的約75%，母豬含撒壩豬血緣最高的約90%。2017年祿勸縣委、縣政府扶持培育撒壩豬產(chǎn)業(yè)，豬的數(shù)量雖然增加了不少，但由于買不到純正的撒壩原種豬，血緣仍然雜亂無章，飼養(yǎng)的只能叫“黑毛豬”，不能完全稱之為“撒壩豬”。據(jù)2018年3月統(tǒng)計，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)上報撒壩豬種豬存欄1 725頭，但實際達到種用標準的不足20%。

2.2 撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)

根據(jù)撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，目前祿勸縣已經(jīng)建成撒壩豬縣級核心選育場1個、撒壩豬鄉(xiāng)級擴繁場11個、商品仔豬繁育場（撒壩豬村級擴繁場）71個。但是在建設(shè)和經(jīng)營中大家各自為戰(zhàn)，各吹各打，三級繁育場運營沒有得到有效連接，致使養(yǎng)殖場經(jīng)營都處于低迷的狀態(tài)。此外，據(jù)統(tǒng)計，2017年全縣撒壩火腿產(chǎn)量1 500噸，但大多數(shù)都是使用不含撒壩豬血緣的洋三元豬腿腌制充當撒壩火腿，使用含撒壩豬血緣腿源腌制的撒壩火腿不足20噸。由于撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈的連接存在缺陷，造成撒壩豬及其產(chǎn)品出現(xiàn)“有時買不到、有時賣不掉”的現(xiàn)象。市場上撒壩火腿魚龍混雜，價格從40～120元/kg不等，撒壩肥豬價格最高時可達60元/kg、最低時10余元/kg。

2.3 撒壩豬品牌效應(yīng)不明顯

多年來，有關(guān)部門在撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育過程中開展了商標注冊、地理標志認證、無公害產(chǎn)地認定、廣告牌設(shè)立、電視網(wǎng)絡(luò)宣傳、產(chǎn)品展銷、品牌申報等工作，雖然取得一些社會影響，但由于許多環(huán)節(jié)脫離，產(chǎn)品參差不齊，撒壩豬品牌效應(yīng)始終未得到充分的發(fā)揮。

2.4 撒壩豬產(chǎn)業(yè)效益不明顯

由于撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)、延伸層次少、產(chǎn)業(yè)融合程度差、品牌效應(yīng)不突出、撒壩火腿加工沒有真正使用撒壩豬及其雜交豬肉等問題，撒壩豬養(yǎng)殖效益明顯低于三元豬，致使撒壩豬養(yǎng)殖數(shù)量在不斷減少，撒壩豬產(chǎn)業(yè)效益在特色產(chǎn)業(yè)中的比例很低，在貧困農(nóng)戶收益中的比例也不高。

2.5 撒壩豬產(chǎn)業(yè)扶持政策不配套

撒壩豬是國家級畜禽遺傳資源保護品種，撒壩豬產(chǎn)業(yè)是名副其實的高原特色農(nóng)業(yè)，多年來各級政府和有關(guān)部門都在倡導保護和開發(fā)撒壩豬遺傳資源，卻沒有配套規(guī)范的產(chǎn)業(yè)扶持政策，投入的資金也很少。2017年祿勸縣委、縣政府扶持培育撒壩豬產(chǎn)業(yè)，制定的產(chǎn)業(yè)扶持政策也只是局限于產(chǎn)業(yè)鏈的前端（品種繁育環(huán)節(jié)），在中、后端（養(yǎng)殖、加工、銷售、品牌創(chuàng)建等環(huán)節(jié)）沒有配套相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)扶持政策，致使產(chǎn)業(yè)運行不暢，操作起來非常困難。

3 應(yīng)對措施

借鑒省內(nèi)外特色產(chǎn)業(yè)培育的經(jīng)驗，結(jié)合祿勸縣實際情況，建議今后撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育的重點應(yīng)放在加強保種選育、完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、搞好技術(shù)研發(fā)、實施品牌戰(zhàn)略、做好產(chǎn)品營銷、落實產(chǎn)業(yè)發(fā)展、扶持配套政策等方面。

3.1 加強撒壩豬保種選育工作

撒壩豬良種繁育體系是撒壩豬產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。建議由縣人民政府牽頭，組織有關(guān)部門人員對目前各繁育場留作種用的撒壩豬進行鑒定，達到種用標準的留下來建立保種核心群，根據(jù)撒壩豬大、中、小3種類型和黑毛、紅（火）毛、“六白”或“六白”不全等撒壩豬具有的一些特征特性嚴格開展本品種選育，最少建立6個以上家系的保種群，并按扶持政策兌現(xiàn)補助，達不到種用標準的盡快淘汰處理，避免浪費人力、財力、物力等資源，影響撒壩豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 完善撒壩豬產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)

按照“良種繁育→飼料種植→生豬養(yǎng)殖→產(chǎn)品加工→產(chǎn)品營銷→特色餐飲→文化旅游”一二三產(chǎn)業(yè)融合的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式培育撒壩豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，盡可能實現(xiàn)撒壩豬產(chǎn)業(yè)多環(huán)節(jié)、多層次、多渠道的增值增收。同時還要建立長期有效的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展鏈接機制，讓每一個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)都有收益。

目前祿勸縣產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)建成撒壩豬縣級核心選育場1個、撒壩豬鄉(xiāng)級擴繁場11個、商品仔豬繁育場（村級擴繁場）71個，2017年撒壩火腿產(chǎn)銷量1 500噸。建議落實產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持配套政策，將現(xiàn)有的這幾個環(huán)節(jié)有效地連接起來，簡而言之就是用扶持配套政策促使村級擴繁場的種豬從鄉(xiāng)級擴繁場選購，鄉(xiāng)級擴繁場的種豬從縣級核心選育場選購，這樣大家就會從目前的被動局面走向主動的位置。然后村級擴繁場繁育的仔豬再與養(yǎng)殖、屠宰加工環(huán)節(jié)有效連接，養(yǎng)成肥豬后由撒壩火腿加工企業(yè)收購加工成撒壩火腿和系列產(chǎn)品再進入銷售環(huán)節(jié)，如果各個環(huán)節(jié)都能夠進行銜接有效，那么撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育就可以被盤活。

3.3 加強撒壩豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)工作

撒壩豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)會、縣級業(yè)務(wù)部門要加強與省市業(yè)務(wù)主管部門、中國農(nóng)業(yè)大學、云南農(nóng)業(yè)大學、云南省畜牧獸醫(yī)科學研究院等科研院所的溝通和協(xié)調(diào)，聘請專家、教授為技術(shù)顧問，以解決實際問題為出發(fā)點，建立牧科教結(jié)合、產(chǎn)學研協(xié)作的協(xié)同創(chuàng)新機制，根據(jù)祿勸撒壩豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目的需求開展一些檢測、分析、技術(shù)創(chuàng)新和專題研究，加快畜牧獸醫(yī)技術(shù)轉(zhuǎn)移和成果轉(zhuǎn)化。同時支持產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)經(jīng)營企業(yè)加強技術(shù)研發(fā)和升級，鼓勵企業(yè)承擔相關(guān)的科技項目，增強自主創(chuàng)新能力。

3.4 實施撒壩豬品牌戰(zhàn)略

制定撒壩豬雜交利用、養(yǎng)殖技術(shù)的地方標準及其系列產(chǎn)品加工、包裝、運輸、銷售等產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)標準，規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)指標和安全指標。規(guī)范已取得的撒壩商標、撒壩豬地理標志、知名商標、著名商標、無公害認證、執(zhí)行標準、專利等知識產(chǎn)權(quán)的使用范圍和使用條件。同時，支持相關(guān)企業(yè)積極申請撒壩豬綠色食品、有機食品認證。有關(guān)部門要加強市場管理，對違規(guī)使用撒壩豬品牌標識、銷售冒充撒壩豬肉產(chǎn)品的行為進行嚴厲打擊，保護撒壩豬及其產(chǎn)品知識產(chǎn)權(quán)不被侵犯，防止假冒偽劣產(chǎn)品侵占市場。積極申報撒壩豬及其系列產(chǎn)品新商標注冊、發(fā)明專利和各種獎勵，調(diào)動企業(yè)和技術(shù)人員開拓創(chuàng)新的積極性。維護好“撒壩豬”互聯(lián)網(wǎng)站，同時在電視等新聞媒體上進行廣告宣傳，從經(jīng)濟、技術(shù)、文化等方面宣傳撒壩豬產(chǎn)業(yè)，提高撒壩豬的知名度和美譽度。

3.5 做好產(chǎn)品營銷

建立比較固定、穩(wěn)定、完善的撒壩豬產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。一是在縣內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、祿勸縣城、昆明市主城區(qū)建立撒壩豬及其系列產(chǎn)品專賣品牌實體店；二是積極創(chuàng)造條件，讓撒壩豬肉及其系列產(chǎn)品進入祿勸縣城、昆明市區(qū)各大知名酒店；三是在祿勸縣城、昆明市區(qū)各大知名超市設(shè)立撒壩豬肉及其系列產(chǎn)品專柜；四是在提升地方民族特色烹飪工藝的基礎(chǔ)上，開發(fā)推廣“撒壩豬年豬宴”“撒壩豬肉全席”“撒壩豬湯鍋”等食品鏈，設(shè)立一年一度的撒壩豬肉飲食文化節(jié)，將傳統(tǒng)文化、餐飲文化和現(xiàn)代旅游業(yè)有機結(jié)合，吸引八方來客；五是在祿勸縣城建設(shè)撒壩豬肉產(chǎn)品配送中心，在昆明主城區(qū)設(shè)立分中心，將撒壩豬肉產(chǎn)品配送到大中城市一些單位食堂；六是在阿里巴巴、天貓、淘寶、樂村淘等線上銷售平臺開設(shè)網(wǎng)店，銷售撒壩豬肉系列產(chǎn)品。

3.6 落實產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持配套政策

各級政府要加強對撒壩豬產(chǎn)業(yè)培育的領(lǐng)導，制定長期有效的產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持配套政策，扶持資金主要支持撒壩豬良種繁育、產(chǎn)品加工、銷售和品牌創(chuàng)建等重點和困難環(huán)節(jié)。有關(guān)部門和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府要明確責任分工，具體落實產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策措施，積極推進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程。