廖鳳林，孫 燕，龍漢武，劉 妮，李 浪，唐金剛，張慧江，鄒方倫，潘高潮，王玉珠*

(1.貴州省山地資源研究所，貴州 貴陽 550001； 2.貴州省生物研究所，貴州 貴陽 550009)

果樹栽培是貴州省長期以來的重點扶貧項目，也取得了較好成效，但也有部分貧困地區(qū)出現(xiàn)一些特殊情況，如甜柿果樹苗種植后，在果樹苗木生長期間，未掛果或部分甜柿果樹掛果較少，農(nóng)戶管理甜柿果樹需要投入人力和物力，但無經(jīng)濟(jì)收入，因此一些農(nóng)戶在果樹地里套種玉米等糧食作物，致使果園內(nèi)通風(fēng)透光條件變差，甜柿果樹出現(xiàn)病蟲害，影響甜柿果樹的生長發(fā)育，甚至枯死。針對以上問題，參考相關(guān)研究成果[1-4]，筆者引用投資小、周期短、見效快、市場潛力大的食用菌栽培項目，在甜柿果樹林下栽培木耳，增加前期收益，達(dá)到以短養(yǎng)長的良好效果。

木耳是我國著名的食用菌之一，木耳膠體有巨大的吸附力，能起洗胃的作用。因此，也是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等工人的保健食品。木耳有益氣強(qiáng)身、活血、止痛的作用，可用于治療寒濕性腰腿疼痛、便血、痔瘡出血、子宮出血、反胃多痰、婦女產(chǎn)后虛弱、崩淋血痢、白帶過多以及毒菌中毒等。

1 木耳的種植

1.1 種植原料

木耳是一種木材腐生菌，對栽培原料的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主。碳源如糖(葡萄糖、蔗糖、麥芽糖)、淀粉、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素等；氮源如蛋白質(zhì)、氨基酸等；還需少量無機(jī)鹽如鉀、鎂、鈣等。

1.2 種植方法

目前木耳栽培主要有椴木栽培和代料栽培兩種方式：椴木栽培，直接將菌種接種在椴木上，再進(jìn)行菌絲生長，子實體生長，子實體采收加工后分級包裝。代料栽培原料主要有不含芳香物質(zhì)的闊葉樹木屑、農(nóng)作物秸稈殼等，如棉籽殼、甘蔗渣、玉米秸稈、玉米芯、大豆稈及大豆莢等，甜柿果樹下主要采用代料栽培方式。

2 木耳的代料栽培

2.1 木耳栽培方法

木耳屬半開放式栽培，易遭到霉菌的污染。原因是木耳菌絲對綠色木霉和康氏木霉的抵抗能力差，一旦感染到霉菌即迅速蔓延，可在幾天內(nèi)長滿培養(yǎng)料，特別在高溫、高濕的條件下危害更為嚴(yán)重，因此代料栽培木耳的關(guān)鍵是解決霉菌的危害問題。甜柿果樹下的代料栽培采用塑料袋栽培，選用適應(yīng)袋栽的菌種，能得到較好的效果，并逐步應(yīng)用于大面積生產(chǎn)。

2.2 木耳生產(chǎn)流程

一級試管母種(需20 d長滿)→原種[(瓶子)需40 d長滿]→栽培袋[(塑料袋)需60 d長滿]→開洞出耳栽培(需7～10 d)→形成耳牙(需15～20 d)→成熟采收(需25 d)。

2.3 木耳優(yōu)良菌種挑選

木耳菌種優(yōu)劣直接影響木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，因此袋栽木耳的菌種要求菌絲生長迅速，耳芽產(chǎn)生比較集中，子實體生長快。菌絲生長快和子實體生長快即增強(qiáng)了抗霉菌能力。另外，原種的菌齡在30～45 d為適宜，此時原種生命力強(qiáng)，可減少培養(yǎng)過程的雜菌污染，也能增強(qiáng)栽培時的抗霉菌能力。

2.4 木耳菌種的栽培種制作

木耳一級菌種的配方(PDA培養(yǎng)基)[4]：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、H2O 1 000 mL。木耳二、三級菌種(菌袋)的配方[4]：闊葉樹木屑(或棉籽殼、玉米芯、蔗渣)78%、麥麩(米糠)20%、石膏(碳酸鈣)1%、蔗糖1%。

2.5 木耳菌絲體的培養(yǎng)管理

當(dāng)木耳菌絲發(fā)滿袋時，應(yīng)創(chuàng)造適宜黑木耳形成子實體的條件，子實體形成的溫度低于菌絲生長的溫度，同時對水分、光線、氧的要求比較迫切，因此在栽培袋上開洞可以增加氧和水分的供給，有效促進(jìn)子實體的形成和生長?？梢岳瞄_洞的數(shù)量控制子實體的生長數(shù)量，在開洞處的菌絲體能得到充足的光線、氧氣、水分，有效地促進(jìn)此處子實體的形成。開洞的具體做法是栽培前把棉塞、塑料頸套去掉，上面多余的塑料剪去，去除老菌種頭，在培養(yǎng)袋周圍均勻開洞，洞的直徑約1 cm，兩洞間距5～6 cm，根據(jù)現(xiàn)在用的塑料袋規(guī)格開10個洞比較適宜。

2.6 木耳菌包的出耳管理

光照強(qiáng)度是木耳生長發(fā)育的主要條件，為了防止雜菌污染，形成健壯的木耳子實體，光照強(qiáng)度需2 500 lx以上，低于此光照強(qiáng)度易于形成白色子實體，生長緩慢，容易感染雜菌，所以甜柿果樹林下要求光線充足，保濕性能好，又能通風(fēng)，環(huán)境清潔。開好洞的木耳栽培袋，以人字形排放在甜柿果樹林下進(jìn)行出耳管理。也可以掛袋在甜柿果樹的枝丫上出菇。

開洞7 d內(nèi)注意保持甜柿果樹林下的空氣相對濕度，此時甜柿果樹林下空氣相對濕度要保持在95%以上，每天噴霧1～2次，袋上不直接噴水，少量通風(fēng)，最適溫度保持在20℃左右，以防霉菌發(fā)生。這段時間開洞處的菌絲裸露于空氣中，直接噴水會損傷菌絲，還要防止洞口積水引起通氣不良而供氧不足，也不能過于干燥，以免影響菌絲的正常代謝。在管理過程中，必須細(xì)心，往往在微小處忽視而導(dǎo)致菌絲生命力減弱，使霉菌乘虛而入。一般在7～12 d后，肉眼能看到有許多小黑點產(chǎn)生，并逐漸長大，聯(lián)成一朵耳芽(幼小子實體)，這時需要較多水分，可增加噴水的次數(shù)和噴水量，并可在袋上直接噴水，還需增加通風(fēng)時間。

2.7 木耳采收

在適宜的溫度下，子實體得到充足的水分和氧氣，10～15 d(隨溫度而異)耳片平展，子實體成熟即可采收。袋式栽培木耳，僅能控制原基發(fā)生的部位，不能控制原基發(fā)生的數(shù)量，所以要根據(jù)木耳的成熟度分期采收，采大留小，保護(hù)原基。采收的木耳可根據(jù)市場需求情況進(jìn)行鮮品銷售或干品銷售。

3 小結(jié)

根據(jù)甜柿果樹的生物學(xué)特性，在甜柿果樹林下套種木耳食用菌解決了甜柿果樹栽培前期無收入問題，增加了貧困地區(qū)農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入；木耳子實體采收完成后，其菌渣含有豐富的有機(jī)菌體蛋白，是理想的有機(jī)肥料，冬季甜柿果樹需要追施底肥時將木耳菌渣作為底肥施用效果顯著。因此在甜柿果樹林下套種木耳是一項值得貧困地區(qū)推廣的項目。