王能武

（陜西省榆林市橫山區(qū)石灣獸醫(yī)站 719199）

豬肉是飯桌上最主要的肉食品之一，在肉類(lèi)蛋白質(zhì)攝取來(lái)源中占有相當(dāng)大的比重，近兩年養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展受非洲豬瘟的影響，豬肉價(jià)格是一個(gè)重要的民生問(wèn)題，直接關(guān)系到老百姓的切身利益。制約養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的因素諸多，包含品種、飼料、養(yǎng)殖技術(shù)、豬病、環(huán)境等因素。

1 地方豬品種

我國(guó)養(yǎng)豬歷史悠久，本土豬的品種很多，各地區(qū)都有適宜自己養(yǎng)殖的地方品種，地方品種大多耐粗飼、早熟、肉質(zhì)好、味道鮮美、適口性好、繁殖力高、抗病力強(qiáng)，不足之處是生長(zhǎng)速度緩慢，體格較小，屠宰率、酮體瘦肉率較低。根據(jù)地方區(qū)域分布有八眉豬、大花白豬、馬身豬、淮豬、萊蕪豬、內(nèi)江豬、烏金豬、五指山豬、二花臉豬、梅山豬、民豬、兩廣小花豬、里岔黑豬、金華豬、榮昌豬、香豬、華中兩頭烏豬、清平豬、滇南小耳豬、槐豬、藍(lán)塘豬、藏豬、阿壩豬、撒壩豬、浦東白豬、湘西黑豬、大蒲蓮豬、巴馬香豬、玉江豬(玉山黑豬)、姜曲海豬、粵東黑豬、漢江黑豬、安慶六白豬、莆田黑豬、嵊縣花豬、寧鄉(xiāng)豬、米豬、皖南黑豬、沙烏頭豬、樂(lè)平豬、海南豬、嘉興黑豬、大圍子豬等地方品種。

2 引進(jìn)品種

我國(guó)豬品種與農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家還有些差距，著名的全球4大豬品種：大約克夏豬（大白豬）、長(zhǎng)白豬、杜洛克豬、漢普夏豬，這些豬以生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、胴體瘦肉率高、屠宰率高，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益高而著名全球。

2.1 大約克夏豬

原產(chǎn)英國(guó)，頭頸長(zhǎng)，臉微凹，耳直立、被毛全身白，體大伸展勻稱(chēng)、肌肉發(fā)達(dá)，后腿臀肌肉豐滿(mǎn)，胴體品質(zhì)好，肉質(zhì)細(xì)嫩較好，增重速度快，飼料利用率高，公豬12 月齡體重可達(dá)300kg，母豬200kg 以上，繁殖性能較好，窩均產(chǎn)仔達(dá)10 頭以上。

2.2 長(zhǎng)白豬

原產(chǎn)丹麥，被毛全白屬于瘦肉型豬，嘴鼻細(xì)長(zhǎng)，耳大前傾，四肢高細(xì)，體長(zhǎng)背腹平直，頭肩輕巧，后軀發(fā)達(dá)，增重快，料肉比高，胴體品質(zhì)好，繁殖性能強(qiáng)，窩均產(chǎn)仔豬達(dá)10 頭。

2.3 杜洛克豬

原產(chǎn)美國(guó)，被毛全身棕紅，耳朵中等大小，向前稍下垂，頭較清秀，體軀寬深，背略呈弓形，四肢粗壯，臀部肌肉發(fā)達(dá)豐滿(mǎn)，肉質(zhì)適口性好，屬于鮮瘦肉型豬。成年體重公豬可達(dá)400kg 左右，母豬可達(dá)350kg 左右，瘦肉率高，飼料報(bào)酬好（料肉比低），生長(zhǎng)快，屠宰率高，繁殖性能、母性較弱。

2.4 漢普夏豬

原產(chǎn)美國(guó)，一條白帶圍繞著肩和前肢，其余部分被毛均為黑色，生長(zhǎng)速度快，飼料利用率高，瘦肉率高，肉質(zhì)良好，屬于鮮肉型豬，繁殖力、抗病力一般。

3 培育品種

指養(yǎng)豬育種專(zhuān)家利用我國(guó)優(yōu)秀的地方豬品種與國(guó)外引進(jìn)良種豬進(jìn)行雜交選育形成適宜我國(guó)各地區(qū)養(yǎng)殖的新品種。

我國(guó)是世界人口大國(guó)，豬肉的需求量日益增加，發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)生勢(shì)在必行，經(jīng)過(guò)養(yǎng)豬育種專(zhuān)家多年的努力，選育近30 多個(gè)適宜我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的新品種。如漢中白豬、哈爾濱白豬、上海白豬、伊犁白豬、贛州白豬、三江白豬、新金豬、新淮豬、北京黑豬、山西黑豬、東北花豬、泛農(nóng)花豬、北京花豬、兩廣小耳豬、粵東黑豬、五指山豬、小香豬、湘西黑豬、金華豬、太湖豬、東串豬，虹橋豬、臺(tái)灣豬、皖南黑豬、桃源黑豬、雅南豬、湖川山地豬、青藏高原藏豬、合作豬等。

4 發(fā)展?jié)M足多樣化市場(chǎng)的養(yǎng)豬品種

上世紀(jì)70 年代北方連年干旱、南方洪澇遭災(zāi)，我國(guó)人民缺糧少衣，解決全國(guó)人民溫飽成為國(guó)家的首要問(wèn)題。關(guān)鍵時(shí)期《毛主席關(guān)于養(yǎng)豬業(yè)一封信》的發(fā)表席卷舉國(guó)上下，全國(guó)各地掀起養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展新高潮，也是我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的起步階段。橫山區(qū)辦起了縣良種豬繁育場(chǎng)，先后從四川引回內(nèi)江良種公母豬來(lái)改良本土八眉豬，利用內(nèi)江豬成熟早，體大、腿粗、背膘肥厚，皮下脂肪厚、產(chǎn)肉量、屠宰率高的優(yōu)點(diǎn)改良了八眉豬體格小、屠宰率低的缺點(diǎn)，而又保持有八眉豬肉質(zhì)細(xì)嫩、適口性好、瘦肉率偏高、繁殖率高、耐粗飼、抗病力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，也克服了內(nèi)江豬一些弊端，充分發(fā)揮了雜種優(yōu)勢(shì)，促使橫山區(qū)農(nóng)民養(yǎng)豬積極性，大大提高了養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)收入。豬產(chǎn)品既活躍了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，也解決了貧困年代市民憑票買(mǎi)油、買(mǎi)肉局面，養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)發(fā)展改變了市民餐桌上沒(méi)肉少油的困難，提高了人民餐桌生活水平。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)日益強(qiáng)大，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，人民生活水平逐漸提高，豬產(chǎn)品是人們?nèi)馐称分械闹饕忸?lèi)資源，養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求，豬品種改良培育必須向滿(mǎn)足多樣化市場(chǎng)消費(fèi)需求發(fā)展。建議本地區(qū)良種豬繁育和改良工作以發(fā)展脂肪型、瘦肉型、脂肉兼用型新品種為主。

4.1 脂肪型品種“內(nèi)土豬”

是指豬品種的背膘較厚，酮體脂肉偏向脂肪含量，適用于山區(qū)人民少糧多菜需求。陜北地方八眉豬品種體格偏小人們俗稱(chēng)“小柴豬”，成熟晚、肉質(zhì)細(xì)嫩、適口性強(qiáng)，受胎率、產(chǎn)仔率、成活率高，適應(yīng)強(qiáng)、耐寒冷、耐高溫、耐粗飼、抗病力強(qiáng)生病少，所不足的是體格小產(chǎn)肉量低。橫山區(qū)良種豬繁育場(chǎng)先后從四川內(nèi)江引進(jìn)優(yōu)良的內(nèi)江公母種豬，改良八眉豬體格小、產(chǎn)肉量低的缺點(diǎn)，保留本土豬原有的優(yōu)點(diǎn)選育成雜交新品種—“內(nèi)八豬”，老百姓俗稱(chēng)內(nèi)土豬。80 年代“內(nèi)土豬” 育成品種深受橫山老百姓和養(yǎng)殖場(chǎng)、戶(hù)喜愛(ài)，推廣面大、養(yǎng)殖數(shù)量劇增，生豬產(chǎn)量高，豬存欄數(shù)與60～70 年代相比數(shù)量翻了兩番，質(zhì)量翻了數(shù)倍，由每頭豬酮體重20kg 左右增加到100kg 左右，養(yǎng)豬經(jīng)濟(jì)成為農(nóng)民家庭的副業(yè)收入支柱。

4.2 脂肉兼用型“巴內(nèi)土豬”

指酮體脂肉含量大約各占50%，是我國(guó)從英國(guó)引進(jìn)大約克夏種豬和本土種八眉豬和內(nèi)江豬雜交選育成的二元雜交，再用引進(jìn)巴克夏豬改良而育成的三元雜交豬品種。如本區(qū)良種豬繁育場(chǎng)培育成“巴內(nèi)土二代三元雜交豬品種” 是專(zhuān)家用約克夏公豬與內(nèi)土豬雜交改良選育而成的肥育豬品種。巴克夏豬性成熟較早，5～6 月齡就可配種，優(yōu)良后備種豬體重可達(dá)80kg。八眉豬適應(yīng)能力強(qiáng)、耐粗飼，省精飼料，巴內(nèi)土肥育豬以青飼料為主當(dāng)搭配少量精飼料生長(zhǎng)速度較快，約240 日齡達(dá)90～100kg體重，巴克夏豬改良了八眉豬成熟晚、生長(zhǎng)慢的缺點(diǎn)又改良了內(nèi)江豬皮厚凹背肚大下垂的缺點(diǎn)，還保持了本土豬肉質(zhì)細(xì)嫩，適口性好的優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。是80 年代橫山區(qū)大面積推廣眾多養(yǎng)豬行業(yè)中的主要養(yǎng)殖品種，其優(yōu)點(diǎn)是飼料花費(fèi)較少，在較短時(shí)間內(nèi)能快速增加體重，還能產(chǎn)出品質(zhì)好的肉質(zhì)，是飼養(yǎng)育肥豬的熱門(mén)品種，育肥豬的生長(zhǎng)速度較快，可以在較短時(shí)間讓眾多的豬養(yǎng)殖戶(hù)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 瘦肉型品種“杜土豬” “長(zhǎng)土豬”

指豬背膘較薄，豬酮體瘦肉率含量在68%～70%。上世紀(jì)80 年代合作化農(nóng)業(yè)生承包到戶(hù)，糧食產(chǎn)量大幅度提高，人們餐桌由熬煮青菜充饑向炒菜燉肉發(fā)展，促使養(yǎng)豬業(yè)品種改良向瘦肉型豬品種發(fā)展。本區(qū)良種豬繁育場(chǎng)引進(jìn)長(zhǎng)白豬、杜洛克良種公母豬與育成巴內(nèi)土豬進(jìn)行多元化級(jí)進(jìn)雜交，經(jīng)幾年培育精心選育適合本地養(yǎng)殖的瘦肉型新品種—本土杜洛克、本土長(zhǎng)白豬。

4.4 本土杜洛克

是杜洛克公豬與巴內(nèi)土母豬雜交選育而成，杜洛克豬具有生長(zhǎng)發(fā)育快、飼料報(bào)酬高、瘦肉率高等優(yōu)點(diǎn)。雜合子杜土豬具有如下特點(diǎn)：洛克原種豬棕紅毛色、結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)緊湊、四肢粗壯、頭大小適中、較清秀，顏面稍凹、嘴筒短直，耳稍大向前下垂，體軀深擴(kuò)、肌肉發(fā)達(dá)，日增重達(dá)600～800g、料肉比約3：13，胴體屠宰率達(dá)72%，瘦肉率達(dá)65%，窩均產(chǎn)仔9 頭以上。

4.5 本土長(zhǎng)白豬

長(zhǎng)白豬與本土豬通過(guò)級(jí)進(jìn)雜交選育。毛色全白、耳朵豎立、軀體較長(zhǎng)，頭小頸輕，鼻面微凹，四肢健壯，背部寬闊平直，后軀豐滿(mǎn)，屠宰率、瘦肉率高，性情溫順，目前是老百姓喜愛(ài)的豬品種之一。