沙門氏菌（Salmonella）是歐洲豬場日益嚴(yán)重的一個(gè)問題。沙門氏菌之所以令人擔(dān)憂是因?yàn)樗袛U(kuò)散傳播至人類的風(fēng)險(xiǎn)，此病菌可通過多種途徑感染豬群，較為復(fù)雜。目前歐洲各國正嘗試各種防治方法，其中德國的研究工作表明，有可能從商業(yè)畜群中消除此類疾病。

其中鼠傷寒沙門氏菌（SalmonellaTyphimurium，自然宿主為老鼠）是豬場風(fēng)險(xiǎn)最大的沙門氏菌（可引起豬沙門氏菌病，又名仔豬副傷寒），因?yàn)樗苋菀讉鞑サ截i、人類和其他物種。鼠傷寒沙門氏菌的適應(yīng)能力非常頑強(qiáng)（可在灰塵中存活4年之久），這使得防控非常困難。

眾所周知，鼠傷寒沙門氏菌可引起人類嚴(yán)重的疾病，嚴(yán)重程度取決于受感染者自身的健康狀況和鼠傷寒沙門氏菌的感染劑量，對(duì)于豬只來說亦是如此。大多數(shù)豬場均未發(fā)現(xiàn)較為嚴(yán)重的臨床癥狀，倘若傳染能力強(qiáng)則可能會(huì)在保育豬舍先暴發(fā)，導(dǎo)致斷奶仔豬腹瀉（很難控制）或者增加死僵豬的數(shù)量。

沙門氏菌屬種類較多，在其他類型的養(yǎng)殖場（如雞、牛等）動(dòng)物感染后會(huì)表現(xiàn)出明顯的各種臨床癥狀，但在豬場中通常只有一種沙門氏菌血清型感染豬后表現(xiàn)出典型癥狀，這種血清型就是豬霍亂沙門氏菌（Salmonellacholeraesuis）。

1 德國沙門氏菌的監(jiān)測程序

在歐洲立法監(jiān)督以及德國自身的質(zhì)量和安全（QS）系統(tǒng)框架下，德國啟動(dòng)了監(jiān)測屠宰商品豬沙門氏菌的程序。大多數(shù)德國豬場在QS系統(tǒng)內(nèi)交付商品豬。一般在商品豬屠宰前2周采集豬血清樣本進(jìn)行沙門氏菌檢測（或屠宰時(shí)對(duì)商品豬肉汁樣本進(jìn)行檢測）。

德國規(guī)定每年出售超過200頭的豬場必須要提供至少60個(gè)樣本（每月5頭）。然后根據(jù)ELISA（酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)）檢測結(jié)果（呈陽性的樣本數(shù)量）將豬場進(jìn)行分類：Ⅰ類為最好（感染數(shù)最少），Ⅲ類最差（感染數(shù)最多）。

盡管檢測結(jié)果較差的豬場不得不實(shí)施防控措施以減少沙門氏菌感染的壓力，但是檢測結(jié)果為陽性的樣本數(shù)仍一直在持續(xù)上升。其中主要的原因是商品豬生產(chǎn)處于生產(chǎn)鏈的末端，如果一開始肥育豬場購買了感染沙門氏菌的仔豬，即使豬場嘗試進(jìn)行控制，也無法從根本上解決問題。沙門氏菌的感染應(yīng)從源頭截?cái)?，而感染沙門氏菌的母豬是仔豬感染的源頭。

2 沙門氏菌的檢測與防控

對(duì)于商品豬場，檢測和防控沙門氏菌工作應(yīng)該如何做呢？如果監(jiān)測表明豬場沙門氏菌感染率上升，或者斷奶仔豬買家抱怨某繁殖豬場可能感染沙門氏菌，就應(yīng)該通過“靴拭子”采集樣本。通過“靴拭子”法采集的樣品非常靈敏，是評(píng)估豬場感染和傳播沙門氏菌的最佳方法。另外也可以對(duì)病死豬或其糞便取樣檢測，特別是當(dāng)有臨床疾病發(fā)生時(shí)，就能檢測出沙門氏菌的具體類型。

許多豬場現(xiàn)在試圖通過在飼料或水中添加使用酸劑或者試圖通過改善衛(wèi)生狀況來防控沙門氏菌的感染，但結(jié)果卻鮮如人意。來自愛爾蘭的海倫·林奇（Helen Lynch）等研究人員在2016年都柏林舉行的歐洲豬健康管理研討會(huì)（ESPHM,European Symposium of Porcine Health Management）上提交的一篇論文摘要中表明，飼料中的酸不能保護(hù)仔豬免受沙門氏菌的感染。

都柏林的另外一出版物顯示，酸在某種程度上可以降低沙門氏菌的血清學(xué)滴度，這也往往是此等方案（添加酸劑）失敗的原因。仔豬感染沙門氏菌的情況依然會(huì)發(fā)生，只是因?yàn)槠溲鍖W(xué)滴度很低，所以豬場認(rèn)為自己購買的是健康仔豬。結(jié)果一段時(shí)間后就暴發(fā)仔豬感染，然后整個(gè)豬場都受到感染。這一惡性循環(huán)的結(jié)果使得豬場不斷受到沙門氏菌感染的壓力。

3 給繁殖母豬接種疫苗

英國動(dòng)植物衛(wèi)生機(jī)構(gòu)（UK's Animal and Plant Health Agency）的朱迪·貝特里奇（Judy Bettridge）在2019年荷蘭烏特勒支（Utrecht, the Netherlands）舉辦的ESPHM大會(huì)做的口頭報(bào)告講述了對(duì)種母豬進(jìn)行疫苗接種的相關(guān)研究。研究結(jié)果表明，種母豬接種疫苗有可能減少商品豬場感染鼠傷寒沙門氏菌豬的數(shù)量，盡管其他類型的沙門氏菌似乎并沒有減少。

鼠傷寒沙門氏菌感染后常伴有德爾比沙門氏菌（SalmonellaDerby）的感染。種母豬接種疫苗后，商品豬場的繁殖母豬遲早會(huì)出現(xiàn)德爾比沙門氏菌的減少。德國的經(jīng)驗(yàn)表明，母豬接種Salmoporc疫苗（Ceva Animal Health）對(duì)預(yù)防傷寒沙門氏菌感染有很好的效果，如果在仔母豬未感染之前口服疫苗則能起到最大的預(yù)防和保護(hù)作用，而且還會(huì)對(duì)德爾比沙門氏菌也起到預(yù)防交叉感染的作用。這一結(jié)果已經(jīng)得到研究證明，對(duì)口服疫苗的豬進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在豬的回腸淋巴結(jié)和盲腸中沙門氏菌的檢出率顯著降低。這一研究結(jié)果已于2019年向在德國克洛彭堡（Cloppenburg, Germany）舉行的國際豬健康服務(wù)大會(huì)（International Swine Health Service congress）提交。

如果一個(gè)豬場感染了鼠傷寒沙門氏菌（無論是否伴有其他沙門氏菌血清型的感染），那么只要等到全部繁殖母豬被經(jīng)過兩次口服疫苗接種的后備母豬替換完時(shí)，就可見到疫苗接種方案的最佳效果。豬場繁殖母豬的替換率通常約為30個(gè)月。在2019年荷蘭烏特勒支舉辦的ESPHM大會(huì)提交的研究報(bào)告中提到的繁殖母豬群尚未達(dá)到完全替換階段，只到了第18個(gè)月。但是作者的結(jié)論是，多次（2次）接種疫苗作為減少沙門氏菌感染的戰(zhàn)略是有效的，并為商品豬場帶來“實(shí)質(zhì)性的好處”。

4 早期仔豬的防護(hù)

保護(hù)好保育仔豬是防控沙門氏菌的關(guān)鍵。研究表明，處于保育期的仔豬非常容易受到沙門氏菌的感染，因而感染壓力最高。由于剛剛斷奶，仔豬自身免疫系統(tǒng)尚未完全建立起來，因而無法應(yīng)對(duì)環(huán)境中病原菌的入侵，而且仔豬6周齡時(shí)，幾乎所有來自母體的抗體都已急劇下降。

保育仔豬由許多小的仔豬群混群而成，期間又往往根據(jù)體形大小而重新分群，可能經(jīng)歷多次混群。因此，即使在分娩期間一個(gè)產(chǎn)房中只有1或2頭母豬感染了沙門氏菌，也可以傳播到整個(gè)生產(chǎn)批次。

仔豬斷奶后往往進(jìn)食緩慢，腸道非常容易感染沙門氏菌。而且保育舍環(huán)境通常非常溫暖，保育仔豬的第1次進(jìn)食就為沙門氏菌的感染提供了很好的介質(zhì)和機(jī)會(huì)。如果清潔和消毒工作做得不好，那么仔豬感染沙門氏菌的壓力就會(huì)增加，結(jié)果就導(dǎo)致大量仔豬感染沙門氏菌。

因?yàn)樘囟贵w在血液中形成或產(chǎn)生并可以檢測到的時(shí)間（稱為血清轉(zhuǎn)換）有時(shí)相當(dāng)長，通過采集仔豬血液樣本進(jìn)行的血清學(xué)測試（通常為監(jiān)測系統(tǒng)的一部分）還不能確定具體某個(gè)仔豬是否已經(jīng)感染，但是足可以揭示出整個(gè)豬場是否感染沙門氏菌的信息。

因此，豬即使已經(jīng)感染了沙門氏菌，但有時(shí)血清學(xué)測試卻不能顯示出來。另外，對(duì)血液樣本進(jìn)行檢測只能揭示出豬是否接觸了沙門氏菌，但卻不能揭示出沙門氏菌具體類型信息。而靴拭子樣本與糞便樣本相比卻是敏感的，因?yàn)樨i并不總是排出沙門氏菌。但沙門氏菌可以在周圍環(huán)境中存活，因此可以更容易地用靴拭子法檢測到沙門氏菌。

5 每6個(gè)月取一次樣

德國參與沙門氏菌防控方案的豬場，養(yǎng)豬生產(chǎn)的每個(gè)階段里通常都要每6個(gè)月采集1次樣品。檢測結(jié)果與之前相比，從檢測呈陽性的情況就可看出是否有所改善。在接種疫苗的豬場，血清學(xué)測試可以提供有無任何改善的信息。

6 小結(jié)

母豬和仔豬均接種疫苗有助于降低沙門氏菌進(jìn)入食物鏈的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合改善衛(wèi)生條件，優(yōu)化管理措施（包括豬的混群頻率，怎樣飼喂以及鼠類的防控等），再加上縝密的飼養(yǎng)策略以及疫苗接種就可以達(dá)到短期內(nèi)減少沙門氏菌對(duì)豬場的壓力以及臨床癥狀表現(xiàn)。從長遠(yuǎn)來看，這些措施就可以幫助實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)幾乎無沙門氏菌感染的生豬。

例如，有一新建的3 000頭繁殖母豬的豬場所使用豬是感染沙門氏菌的母豬繁殖的，但是已在仔豬階段口服過疫苗。在母豬160日齡及以后每一次生產(chǎn)時(shí)再次接種疫苗。目前，這個(gè)豬場仍然在生產(chǎn)仔豬，但是已連續(xù)4年使用靴拭子法測試沒有檢測出沙門氏菌了。

[原文題目：Shedding new light on Salmonella in pig farms.原文作者：Kathrin Lillie-Jaschniski.原文出處：Pig Progress, 2020, 36(3): 10-12.徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物工程學(xué)院 張振玲編譯]